Технология хлебопечения. Замес теста. Часть 1

[@тинатихомирова-р4д]

Подписалась сразу... Очень рада, что случайно нашла Ваш канал... Хлеб пеку давно, но много знаний не бывает, буду рада научится чему-то у Вас. Спасибо за видео.

[@arturpetrosyan6674]

Большое Вам спасибо.Наконец я нашёл то что искал.

[@Barin_o_v_]

Спасибо большое за эту информацию. Подписался на первой минуте. Хочу знать всю техничку про хлеб

[@НаиляПопова-я1л]

Весьма познавательно. Большое спасибо! Будем учиться у Вас дальше.

[@v.v.v.v.v.v]

Cпасибо большое, у вас очень интересный сайт и видеоуроки

[@Dabydetxleb]

Вам спасибо. Рад, что понравилось!

[@Men-AlI]

Все по делу без лишних слов !!!

[@Helen-1111]

Спасибо за информацию.

[@бусяматвей]

Спасибо большое.

[@benedictova]

Кажется я попала...люблю когда рассказывают технологию. А с хлебом я так понимаю иначе и никак

[@Panetane]

Добрый день! Очень интересный канал, слушаю с удовольствием! Только то что Вы называете гидратацией, является влажностью. Гидратация это процесс введения воды, повышения влажности. Влажность теста это отношение веса воды к весу муки

[@taxi197330]

Всем хорошего настроения! Подскажите пожалуйста, если я уменьшу температуру и увеличу время результат будет тот же? Какой разброс температур? Лучше быстро наращивать температуру или медленно? Огромное спасибо за понимание.

[@Dabydetxleb]

День добрый. Уточните Ваш вопрос. Температуру чего и в какой момент вы хотите изменять?

[@taxi197330]

@@Dabydetxleb Температуру в духовке пример: по рецепту 230°с 15мин. а я уменьшу на 180°с и увеличу продолжительность до 30мин. Результат, как поменяется? Извините за такие вопросы.

[@Dabydetxleb]

Вы получите хлеб меньшего объема

[@Sarcazmus-qf5jq]

Музыка мешает...

[@Dabydetxleb]

К сожалению после публикации, изменить видео нельзя. Прочитать текст этого видео, без музыки можно тут dabudetxleb.ru/blog/zamieshivaniie_tiesta_chast_1

[@NataliSHub]

Подскажите, пожалуйста, как поступить, если летом комнатная температура достигает 30 градусов и выше, как замешивать тесто и где давать выбраживать опаре и тесту, чем скорректировать температуру воздуха при замесе и расстойке?

[@Dabydetxleb]

День добрый! Температура теста регулируется температурой воды. Вот тут об этом kzbin.info/www/bejne/nIGuY3-PrZ6ij7c При расстойке, чем температура выше тем лучше. Оптимальная температура расстойки 27 градусов.

[@Dabydetxleb]

Если у вас получится оптимальная температура теста к концу замеса в 24 гр, то при брожении 2-4 часа она не так сильно повысится даже при высокой температуре воздуха. Важна именно при замесе температура теста. Как вариант, при быстром брожении из-за высокой температуры воздуха сократить количество дрожжей, что увеличит время брожения для развития более яркого вкуса хлеба.

[@NataliSHub]

Огромное спасибо за ответ!

[@SNEK-gq5xx]

а можно пожалуйста хороший хлеб на простых дрожжах! что бы не крошился через день!!!

[@Dabydetxleb]

День добрый! Любой хлеб хороший, если добротно сделан. Сделайте хлеб на опаре, добавьте воды побольше - насколько сможете справиться с тестом и хорошо выбродите. Возьмите за основу вот этот рецепт dabudetxleb.ru/moscow_kalach Не обязательно делать калачи, сформуйте в батоны или буханку. Вот этот рецепт хорошо получается и его не трудно делать kzbin.info/www/bejne/ol7Tk2SBZ7qaZ9E

[@SNEK-gq5xx]

Dabudetxleb спасибо большое! крепкого Вам здоровья!! муку беру в Польше, живу в Калининграде! там очень хорошая мука!

[@светаснегирева-к6щ]

!!!!!!!!!!!

[@allasiriyotavichene7320]

Очень громкая музыка. мешает..

[@Dabydetxleb]

К сожалению после публикации, изменить видео нельзя. Прочитать текст этого видео, без музыки можно тут dabudetxleb.ru/blog/zamieshivaniie_tiesta_chast_1

[@ВладиславТурчанович-к1ч]

Здравствуйте. Имеется односкоростной тестомес, подскажите как лучше?обычный замес или автолизный метод?и на сколько примерно убавить воды в рецепте при содержание белка 10.3 в муке?Спасибо.Жду ответа.

[@Dabydetxleb]

Доброе время суток! Автолиз выигрывает в любом случае. Смешайте ингредиенты в миксере, оставьте для автолиза на 30-60 минут и продолжайте замес дальше в миксере примерно 8-10 минут. Трудно сказать относительно воды, это очень от много зависящий фактор. Если совсем примерно, то попробуйте на 10%.

[@Вадим-с3ю8э]

Подписался тоже как и многие. Но..., зачем включать такую сумасшедшую музыку и так еще громко. Вы понимаете, что это снимает к вам доверие. Будто то что вы делаете, вы не проверяете на качество в одном деле значит так плохо и в другом...

[@Dabydetxleb]

День добрый! Без музыки тут Замес теста (без музыки), часть 1 kzbin.info/www/bejne/nWfFZ3uuhL9qmsU

[@БигБенд-ь9о]

Вокруг да около..

[@лараларина-м9е]

Ни о чём. Музыка заглушает голос.

[@тинатихомирова-р4д]

Подписалась сразу... Очень рада, что случайно нашла Ваш канал... Хлеб пеку давно, но много знаний не бывает, буду рада научится чему-то у Вас. Спасибо за видео.

[@Dabydetxleb]

День добрый! И Вам спасибо!