Tempeh maison pas à pas

Apprenez à réaliser du tempeh maison !
Venez prendre de l'inspiration en cuisine !
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La recette avec le fermenteur + des propositions de recettes avec :
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Où trouver des ferments (j'ai testé les deux, les deux sont parfaits)
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[@karolatortue9933]

Ça fait 3 ans que je fais du tempeh en utilisant ta méthode et c'est vraiment top. :) Et pour ceux qui dont leur lait de soja maison, ça marche aussi avec l'Okara de soja pour optimiser. Ça fera un tempeh plus friable mais top pour faire des bolognaises par exemple.

[@leculdepoule]

Voilà un truc que je n'ai toujours pas essayé, l'okara de soja ! Je suis curieuse du goût !

[@johanne6241]

Merci pour l'info. Je voulais justement essayer le tempeh d'okara. C'est une matière plus dense, on arrive à bien fermenter le centre du bloc de tempeh?

[@sophiemetatidj8288]

réussi du premier coup grâce à la recette de Mélanie, refait plein de fois! des recettes top avec sur le blog, mention spéciale pour le tempeh bourguignon

[@madameferment]

Le tempeh bourguignon c'est ❤

[@leculdepoule]

Oui vraiment cette petite recette toute simple et délicieuse !

[@sophiemetatidj8288]

@@leculdepoule j’ai teste la cuisson au four en marinade du livre de amy chaplin et c super, bien caramélisé

[@macdorus]

Merci, c'est clair, agréable à suivre et pas plus long que nécessaire, bref exactement la vidéo qu'il me fallait :)

[@leculdepoule]

Merci, j'aime assez les courts formats compréhensibles, sans que ça dure 30 secondes non plus.

[@madameferment]

Super cette vidéo, c'est génial de voir le tempeh mis à l'honneur sur votre chaîne ! L' introduction résume bien le produit, le tempeh c'est vraiment un condensé de bonheur et personnellement je ne peux pas m'en passer ! Merci pour la mention ✨

[@leculdepoule]

C'est sur qu'une fois qu'on y a goûté, on y revient très vite ! Merci encore pour les ferments :)

[@desencombretavie]

Je suis une grande fan de Tempeh. Merci beaucoup. Il me faut juste trouver un fermenteur maintenant.

[@leculdepoule]

Sur Le bon coin tu en trouves parfois si tu ne veux pas un neuf :)

[@LauraVeganPower]

And that's it les gars, voilà du tempeh ! GÉNIALE cette vidéo dis !

[@leculdepoule]

Merci Laura ! Géniale je ne sais pas mais elle se voulait efficace en tout cas 😁

[@LauraVeganPower]

@@leculdepoule C'est pas tout les jours qu'on voit comment faire du tempeh :)

[@cloesmee5390]

Oh Merci Mélanie ! Grande fan de tempeh, je suis ravie de voir une vidéo aussi bien expliquée et qui va droit au but. Les vidéos de 20 mins me perdent rapidement et m’ennuient… Enfin bref merci mille fois !!

[@leculdepoule]

Merci beaucoup, ça fait super plaisir franchement ! J'aime aussi l'efficacité sur ce genre de recettes.

[@carolinebargoing4844]

Mais c’est tellement simple j’en revient pas ! J’ai bien envie de me lancer !

[@leculdepoule]

C'est effectivement simple, ça demande juste un peu de temps sur trois jours mais rien de compliqué :)

[@sakurakinomoto6156]

J'ai oublié de commenter alors que je te soutiens à fond et qu'à chaque début de vidéo, hop un petit like. Merci ❤❤❤

[@leculdepoule]

Merciiii !

[@seraphineoisive]

Wahou jamais j'aurai imaginé que c'était si simple ! Merci pour cette révélation ! Pour le moment j'ai pas encore d'appareil mais je note dans un coin de ma tête

[@leculdepoule]

Ça vaut le coup si on en mange souvent sinon effectivement, au moins tu sais comment s'est fabriqué :)

[@mariem7630]

Je n'ai jamais goûté du tempeh... j'en acheterai lors de mes prochaines courses ! Parce que je suis fanne de sous bois et ton intro donne trop envie 😂

[@leculdepoule]

Ça devrait te plaire alors ! Il faut penser à faire bouillir quelques minutes celui du commerce et après c'est délicieux.

[@mariem7630]

Merci pour le conseil 😊

[@alexcia3934]

Merci beaucoup pour cette recette! Je n'en ai pas encore goûté mais l'amoureux vient de recevoir le ferment pour en faire. Timing parfait!

[@leculdepoule]

Dans ce cas plus qu'à se lancer !

[@cyrilauvity5460]

Hello Mélanie ! Moi qui en mange plusieurs fois par semaine, je n'ai jamais franchi le pas, je crois que tu viens de me relancer dans la course à la fabrication de son propre tempeh.

[@leculdepoule]

Salut Cyril, contente si ça a pu te donner la motivation ! Finalement, ça prend quand même peu de temps mis bout à bout :)

[@cyrilauvity5460]

C'est moins contraignant que la fabrication du tofu, qui prend quand même un temps fou ( on aurait du l'appeler le Temfou, non ? ) @@leculdepoule

[@leculdepoule]

. @cyrilauvity5460 Clairement ^^ je ne fais plus mon tofu depuis un bail. En plus mes enfants en mangent autant que moi laisse tomber la quantité à préparer... Temfou ça colle bien !

[@damienmercadier3216]

Bonjour Mélanie, merci pour cette vidéo, je m'étais lancé sur la confection du tempeh et se fut un échec, je vais tester le ferment de "madame ",allez j'y crois je vais y arriver 😂j'ai commandé ton deuxième bouquin sur cuisinier mieux, j'ai hâte...je viens de découvrir ta recette omelette de farine de pois chiche avec un yaourt je suis fan .Belle soirée🎉

[@leculdepoule]

Bonjour ! Tu verras le ferment est très bien c'est celui que j'utilise dans la vidéo ! Et cette omelette on la fait sans peser à force c'est tellement bon 😋

[@ChrisAnhnam1977]

Bonjour du centre de la Bretagne. Merci pour votre recette. Bonne continuation. Cordialement.

[@leculdepoule]

Merci à vous!

[@elodieso830]

Ouhloulou j'ai si envie de tenter.....

[@AgatheMonchaux]

J'ai testé le tempeh pour la première fois il y a quelques semaines avec ta recette au sirop d'érable de ton premier livre et j'ai adoré Mais mon fils et mon mari pas du tout 😢 Du coup je vais m'en tenir aux version déjà prête même si ça a effectivement l'air très simple. Merci

[@leculdepoule]

Clairement pour une personne ça ne vaut pas le coup d'y passer du temps non ! Après c'était aussi peut être nouveau pour eux, il faut un peu de temps pour apprivoiser la nouveauté (pour les mecs 😶, ces petites choses fragiles)!

[@flodz1121]

Le tempeh c'est incroyablement bon. Merci Mélanie ❤❤❤

[@leculdepoule]

Mais oui, ce goût et cette texture, un régal !

[@jucml7132]

Trop bien! J'ai grave envie de me lancer mais j'ai pas encore osé franchir le cap ! Faut que je m'y mette!

[@leculdepoule]

Y'a plus qu'à !

[@TheMuriel974]

Excellent, merci Mélanie 😊

[@cyllan]

Bonjour ! Merci pour la video, super intéressant de voir comment c'est fabriqué, même si je ne pense pas le faire maison pour le moment !

[@leculdepoule]

Oui c'est toujours intéressant de savoir ce qu'on mange ! Et aucun intérêt de le fabriquer si on en mange occasionnellement :)

[@LauragardiaCouture]

Merci pour ce partage :-)

[@lerenardetlesraisins]

C'est si facile, merci pour la vidéo ! Je vais enfin pouvoir m'y mettre !

[@leculdepoule]

Oui c'est vraiment facile, un peu long mais aucune difficulté !

[@mariemarie5558]

Ah, je l'attendais pour me lancer ❤

[@leculdepoule]

Ça tombe bien alors !

[@RagaruSensei]

Super intéressant et complet en seulement 2m30, merci pour ton travail!

[@leculdepoule]

Merci, ça fait plaisir !

[@juliel7757]

Top cette vidéo ! Rapide et efficace ! C'est parfait !

[@leculdepoule]

Merci beaucoup 😁 !

[@veroniquemariaule7451]

Autant je n'aime pas le tofu autant le temphe j'aime bien. Et donc preneuse de tes recettes, merci beaucoup 🎉

[@leculdepoule]

C'est vrai que ce sont deux aliments très très différent ! Il y a plusieurs recettes sur le blog avec :)

[@lesateliersdecarolinecarol523]

Bonjour, je viens de vous découvrir et ca a l'air vraiment facile avec votre petite machine que je ne connaissait pas du tout, que pouvez vous faire d'autre avec cette machine? Merci d'avance

[@leculdepoule]

Bonjour, J'explique tout ici : leculdepoule.co/2019/02/19/preparer-son-tempeh-maison-avec-le-power-fermenter-de-kuvings/ N'hésitez pas si vous aviez des questions après lecture !

[@melaniescrap]

Merci Mélanie ❤

[@costasandrinesc]

rho c'est tellement une des meilleures sources de protéines, merci pour la recette (celle ci et toutes les autres d'ailleurs). j'ai pas de fermenteur mais une yaourtière avec des paniers filtre dedans, est que ça marcherait??? bon sinon tant pis je continuerais à l'acheter tout fait.

[@leculdepoule]

Hello ! Non car ça chauffe trop fort une yaourtiere pour le ferment du tempeh :)

[@mireillelefevre6092]

Merci Mélanie !! J'ai vécu 15 ans en Indonésie faisais mon yoghurt de soja moi-même et ma variation préférée du tempeh était (et est tjs) le "tempeh manis" ...A recommander pour tes recettes de tempeh👌😋😋😋 ❤❤❤

[@leculdepoule]

Coucou ! Qu'est donc que le tempeh manis ?

[@mireillelefevre6092]

kzbin.info/www/bejne/imqoYmOpaKqbsKcfeature=shared

[@mireillelefevre6092]

Une autre façon de le préparer typiquement indonésienne est est le tempeh goreng: tu coupes ton tempeh en tranches relativement fines et le fais mariner pdt pls heures dans un mélange d'eau salée avec (beaucoup) d'aïl. Lorsque le tempeh est bien mariné, tu l'égouttes et le fais frire comme des beignets. C'est croustillant, parfait avec des légumes ou tout simplement en snack ☺️☺️

[@leculdepoule]

@@mireillelefevre6092ohlala mais tellement de possibilités ! Et à l'ail ! le régal ! Merci pour ces messages plein de gourmandises :)

[@emiliezilli3883]

Coucou Je prends déjà le temps d'appréhender cet aliment avec des préparations prêtes à manger ou alors du tempeh nature... Je garde la recette pour plus tard 👍

[@leculdepoule]

Aucune obligation de le préparer maison pour l'apprécier :)

[@yaaadei2008]

Simple et efficace, merci !

[@mathildechausson836]

Mmmmm ça donne envie !

[@laurencemottet9218]

Génial après avoir acheté le fermenteur, j'ai évidemment fait des yaourts, du fromage frais et je viens de recevoir ma commande de rhizopus du coup je vais pouvoir m'y mettre merci tu lis dans mes pensée ❤

[@leculdepoule]

Excellent timing alors !!

[@mireillelefevre6092]

Je viens aussi de l'acheter ...Merci Mélanie pour les 10% grâce à ton code!!!

[@isambertjeanne5335]

Merci pour cette vidéo !

[@lauraveganisezvous_]

Eh bah ça tombe bien cette vidéo, je vais me lancer dans le tempeh maison, c'est mon objectif de mars 😁 J'ai acheté les ferments que tu conseilles, je les attends de pied ferme pour pouvoir commencer ^^

[@leculdepoule]

Hâte d'avoir ton retour, c'est tellement satisfaisant (et franchement, je ne dis pas ça souvent, mais vraiment meilleurs que ceux que je trouve en magasin bio...)

[@karenvalente1923]

Merci pour la vidéo !je n’ai pas encore goûté pourtant j’ai un bocal depuis très longtemps dans mon placard. Je suis preneuse de recette 😁.Est ce que les enfants apprécient ?

[@leculdepoule]

ici 2 sur 3 aiment beaucoup ! C'est plutôt étonnant comme saveur donc peut être leur faire juste goûter un morceau au début, bien grillé à l'huile, ça peut aider :)

[@fani7139]

J’ai les graines de soja, la machine et le starter, depuis quelques temps déjà 😅 il ne me manquait plus que la vidéo pas à pas : merciiiiiii ❤ je programme ça dans mon agenda de cuisine 😊

[@leculdepoule]

Si tu as un agenda de cuisine, plus de raison pour ne pas se lancer effectivement ! 👌

[@fani7139]

Le soja trempe, c’est partiiiii !!!

[@leculdepoule]

@@fani7139yeah !!🥳

[@DeLivresEtDeCrochets]

Les haters c’est nul ! Merci pour ta recette 😅

[@leculdepoule]

Haha on est d'accord !

[@johanne6241]

Le tempeh maison est délicieux. L'immense avantage, c'est vous qui contrôlez le degré de fermentation. Le tempeh surfermenté a un goût plus difficile à apprivoiser, du moins chez nous.

[@leculdepoule]

Oui c'est plus amer quand ça fermente trop effectivement !

[@JaegerBlandine]

Bonjour Mélanie, Merci pour ton contenu extrêmement riche. J'aimerai me lancer dans la fabrication de tempeh. Je ne souhaite pas acheter un enième appareil qu'il faudra stocker. Penses-tu que l'on puisse utiliser l'Instant Pot pour cela ? Merci beaucoup

[@leculdepoule]

Bonjour, Oui ça fonctionne très bien avec une grille dans le fond. J'avais utilisé le mode yaourt "LESS", qui abaisse la température, car juste yaourt c'est trop chaud !

[@MARIE_RGLT]

Merci❤❤❤

[@Mielpops87]

Mince je m'imaginais une recette avec une alternative sans la machine. Du coup elle ne sert qu'à faire du tempeh ? Ou elle a d'autres utilisations ? Merci pour ce contenu de qualité en tout cas

[@leculdepoule]

Bonjour, on peut faire du yaourt, du fromage, booster des boissons fermentées ou du levain s'il fait trop froid :) Plein d'infos dans le lien sous la vidéo. Et en tapant recette de tempeh sur le net vous trouverez plein de gens qui bricolent des solutions pour en faire sans matériel électronique. Moi j'ai choisi de me simplifier la vie car j'en mange souvent. Mais pour une consommation occasionnel, ça n'a pas d'intérêt, autant l'acheter tout prêt (comme pour tout en fait !). Bonne journée !

[@moniaragoubi1560]

Bonjour Melanie J’y suis presque, j’ai la machine tout comme toi… manque plus que la poudre a perlinpinpin pour fermenter😂

[@leculdepoule]

Oui, sans la poudre ça va être difficile^^!

[@virginyreyva_naturo]

J adore faire mon tempeh de cette maniere jai craqué pour l appareil quand tu en as parlé la première fois et je ne regrette pas cest tellement bon doux et cette odeur de sous bois... j'ai un peu de mal a nettoyer le tamis mais sinon cest top. J'aimerais essayer les legumes lacto fermentés dans cet appareil est ce que tu as testé? Je fais aussi un litre de yaourt avec que je mets ensuite a egoutter pour avoir un dessert type petit suisse ou un fromage a tartiner. A bientôt et merci pour ton travail 🎉❤

[@leculdepoule]

Bonjour, non je ne fais pas de légumes lactofermentés dedans car pour le coup, je ne trouve pas ça intéressant. Il faut une fermentation de plusieurs jours voir semaines, donc direct en bocal c'est aussi bien. Le tamis doit se laver aussitôt après, avant que les filaments ne sèchent dans le petit grillage. Si besoin, laisser tremper et brosser à l'eau chaude :) À bientôt !

[@liafaust4199]

❤

[@froostizify]

😍

[@katville250]

👍

[@beatriceboehm3897]

Quelle bonne surprise ! Merci Melanie ! j'ai acheté ce fermenteur il y a 3 semaines suite à la vidéo de ta collègue alice esmeralda qui l'utlilise pour faire du skyr. et je ne cesse de faire du skyr depuis ! 😂 Je suis trop heureuse de constater que je peux faire autre chose que du skyr avec cette machine. et à part le yaourt et le tempeh, as tu essayé d'autres recettes ? sinon j'ai mis la casserole warmcook sur ma liste d'envie, ça fait un moment qu'elle me trotte dans ma tete, je vais finir par l'acheter je me connais , as tu un code de réduction ?

[@leculdepoule]

Hello ! Oui on peut faire plein de choses avec ! Je te mets le lien vers un article ou tu trouveras un ebook collaboratif sur cet appareil. leculdepoule.co/2019/08/29/power-fermenter-un-ebook-de-recettes-dedie/ Moi je fais essentiellement des crottins de soja, du tempeh, du yaourt, du fromage fermentés de cajou ou amandes dedans. Et oui, j'ai un code affilié : LECULDEPOULE, qui te donnera 10% de réduction, c'est cumulable toute l'année avec d'éventuelles promotions en cours. Merci pour ton message !

[@beatriceboehm3897]

@@leculdepoule ouaouuuu tout ça tout ça ! Merci infiniment 😘 j'y cours

[@cathou79]

Bonjour Mélanie, très tentée par cette machine. Est-elle bruyante (j'habite dans un studio et n'ai pas envie de entendre ronronner pendant 48h)? La pré-cuisson, c'est uniquement pour le soja ou toutes les légumineuses? Merci

[@leculdepoule]

Bonjour ! Ça ne fait absolument aucun bruit, c'est une résistance qui chauffe doucement :) Les seuls bruits sont les bip de début et de fin. La précuisson c'est pour toutes les légumineuses. Sur le blog, j'ai mis la recette de tempeh de pois chiches également !

[@corinneelisange6729]

Bonjour Mélanie Depuis que tu as donné la recette il y a un moment déjà. J'ai acheté le fermenteur et toutes les semaines je fais du tempeh. Cela se congèle sans problème aussi

[@leculdepoule]

Coucou, clairement quand on en mange souvent c'est un vrai gain de temps et de charge mentale ! C'est vite rentabilisé !

[@sylviastoler6598]

❤❤😊

[@MelleOuep]

J'adorerais pouvoir en faire! Ca n'a pas l'air compliqué en plus. Mais malheureusement a 159€ l'appareil, je vais rester sur mon ptit tofu.

[@leculdepoule]

Coucou, L'investissement n'est intéressant que si tu en mange souvent, c'est comme pour tout :) Sachant qu'on peut faire aussi plein d'autres recette dedans. Mais sinon tu as des tas de gens qui ont bricolé des solutions, ou qui utilisent le four par exemple !

[@joulam860]

😀👍

[@Madame_reve]

Le ptit com pour l'algo: j'ai regardé la vidéo mais perso j'achète mon tempeh tout fait ^^ parce que j'ai peur de faire moisir mon tempeh (mauvaise expérience avec des graines germées je n'ai plus jamais recommencé!) et parce que je n'aime qu'une seule marque donc je me casse plus la tête je prends toujours le même! Mais voilà, ptit coucou par ici aussi!

[@leculdepoule]

Coucou, franchement quand on en mange pas souvent ou qu'on peut l'acheter financièrement (ici à 5 ça deviendrait compliqué^^) autant ne pas se casser la tête ! Tu as bien raison ! Merci pour ton message :)

[@Madame_reve]

@@leculdepoule On n'en mange pas souvent (typiquement pour faire du tempeh façon bourguignon par ex donc peut-être 1 ou 2 fois par mois), on ne mange quasi que du tofu donc ça passe.

[@sofiapetit9444]

Déjà testé la recette de tempeh sur ton site ! J'ai trouvé ça trop bon 🤩 par contre étant seule la quantité est trop importante, mais peut-être est-il possible de faire la moitié ? Mais après je ne sais pas s'il faut diminuer le temps de fermentation

[@leculdepoule]

@@sofiapetit9444Tu peux très bien ne faire que la moitié mais le temps de fermentation sera le même. Par conte, tu peux aussi le faire bouillir et le congeler su tu as un congélateur. Ce sera du temps de gagné !

[@sofiapetit9444]

@@leculdepoule faire bouillir le tempeh au bout des 48h de fermentation ? Comme pour le blanchir ?

[@sandravegane]

💚💚💚💚💚💚

[@Tatiana2809]

Est-ce possible de faire avec la yaourtiere de Seb du coup ? Merci

[@Mielpops87]

Cette question m'intéresse car cela m'embête d'acheter un autre électroménager

[@leculdepoule]

Bonjour, non car une yaourtière chauffe à 40 degrés, c'est trop chaud :)

[@MurielTaro]

C'est super, mais où trouver ce fermenteur ? merci

[@leculdepoule]

Hello ! Je mets toujours toutes les informations sous la vidéo :) Ici l'article où j'en parle : leculdepoule.co/2019/02/19/preparer-son-tempeh-maison-avec-le-power-fermenter-de-kuvings/ Comme ça tu as les explications 😊

[@cvrin9632]

👍👏

[@melanieblind5343]

J’aime tellement le tempeh… mais je n’en n’ai jamais fait moi-même. Je n’ai pas envie d’acheter un fermenteur… est-ce que tu penses qu’une yaourtière pourrait faire le job ?

[@leculdepoule]

Hello ! Non pas du tout car une yaourtière chauffe à 40/45 degrés en moyenne, donc ça ne convient pas au tempeh. Tu as plein de gens qui ont bricolé des systèmes maison sur le net (perso, j'ai essayé dans le four préchauffé, avec des bouteilles d'eau chaude dans un sac isotherme, devant la cheminée, etc) , c'était trop irrégulier comme résultat chez moi, donc j'ai lâché l'affaire mais peut-être que ça t'inspirera !

[@s.a.m.2879]

@@leculdepoule et avec une chambre de pousse ? pour faire lever la pâte à pain, les yaourts etc. La température est réglable et on peut ajouter ou pas de l'eau pour l'humidité.

[@leculdepoule]

@@s.a.m.2879À partir du moment où tu peux régler la température à 30 degrés et permettre une évacuation de l'humidité générée par la fermentation (rien de bien complexe comme tu l'as vu, juste que ça ne marine pas dans l'eau qui se crée), ce sera parfait ! Et si c'est un peu grand tu peux même en faire plus à la fois du coup.

[@nikkistick]

J'ai une vraie question : qu'est-ce qu'il se passe si on mixe au préalable les graines de soja en purée ? Puis qu'on ajoute le ferment. Cela fait t'il du tofu ou un espèce de fromage ?

[@leculdepoule]

Et c'est une très bonne question ! Je ne sais pas du tout. Fromage, je ne pense pas, car ça aurait de toute façon le goût du tempeh comme c'est le même ferment. Ceci étant, je mixe souvent après coup le tempeh en sauce (j'en fais une fondue) et le goût est exceptionnel : leculdepoule.co/2017/10/05/fondue-fromagere-vegetale/

[@nikkistick]

@@leculdepoule hum merci pour la recette 😊

[@camillejeannelle7169]

Ça fait plusieurs fois que je suis tentée de faire mon propre tempeh parce que c'est très cher. Mais je n'ose pas me lancer sans matériel de peur que la fermentation se fasse mal. Et j'hésite à investir dans un fermenteur pour une raison de coût de la bête et par manque de place.

[@leculdepoule]

Je pense que tout est dans ta réflexion : si tu penses en réaliser souvent, au moins deux fois par mois, oui ça vaut le coup (et ça se trouve d'occasion sur le bon coin si jamais tu es patiente !). Ça prend peu de place et ne requiert aucun entretien. Si ça reste une occasion, peut-être que de se faire un plaisir de temps en temps en l'achetant suffit :)

[@camillejeannelle7169]

Merci pour ton retour. Effectivement, si je l'avais, j'en ferais régulièrement. Donc je vais fouiner d'occasion, je peux encore passer quelques mois sans. ☺️

[@marionkine]

Je me rêve faisant du tempeh de haricots mungo, noirs, de lentillons .... avec un instant pot peut être...

[@leculdepoule]

Oui ça fonctionne très bien avec l'instant pot !

[@rowenn1729]

le soja féminise

[@leculdepoule]

Non.

[@rowenn1729]

@@leculdepoule si c'est prouvé scientifiquement. Et ça provoque des déréglements hormonaux

[@isabellem2252]

❤