TEMPERAGEM DE CHOCOLATE POR ADIÇÃO - MENOS SUJEIRA E MENOS BAGUNÇA NA SUA COZINHA!

#DeleiteChocolates #Pascoa2024 #TemperagemPorAdição
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No vídeo de hoje eu vou te mostrar o passo a passo completo pra fazer a TEMPERAGEM DE CHOCOLATE POR ADIÇÃO, técnica que permite estabilizar os cristais do chocolate NOBRE, proporcionando as 3 principais características que todo chocolate deve ter: Brilho, Dureza e Contração ou Retração. A técnica garante menos sujeira na cozinha comparada com a técnica de temperagem por tablagem (que espalha todo o chocolate pela pedra de mármore ou granito, seja em uma bancada ou mesa), o que permite manter a cozinha limpa e organizada por mais tempo.
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Vale a pena conferir esses vídeos:
- Derretendo o Chocolate no Micro-ondas: • Derretendo Chocolate F...
- Derretendo o Chocolate em Banho-Maria: • DERRETENDO CHOCOLATE E...
Temperagem de Chocolate: • PÁSCOA! - TEMPERAGEM P...
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Um grande beijo pra você fica com Deus e até o próximo vídeo. Tchau!
Fabi Constantino: / fabiconstantino

[@DeleiteChocolates]

Oi pessoal! Tudo bem?! Queria deixar uma dica extra aqui pra vcs! Essa técnica é muito boa, mas é preciso considerar a temperatura da sua cozinha. Se o chocolate precisar chegar a 29°C por exemplo, sua cozinha precisa ter uma temperatura menor que essa, caso contrário, se a cozinha estiver quente demais, dificilmente o chocolate vai conseguir ficar frio. Em caso de muito calor, ou em regiões muito quentes, a melhor técnica ainda é a técnica da tablagem que já mostrei aqui no Canal, clique aqui pra conferir: kzbin.info/www/bejne/sJWpk4pqbcaJn80si=wxJSn-WBdc0CB-ps ❤ Se o comentário te ajudou, deixe um like aqui embaixo pra eu saber 😘🙏🏽

[@arleteevangelista6215]

Amei❤🎉

[@elainepietrangelorodrigues147]

Melhor explicação que eu vi

[@lisvi6249]

Melhor explicação

[@angelalima3810]

Parabéns pelo vídeo ótima técnica eu estou fazendo assim e é muito mais simples 🎉

[@leliaalves6511]

Gostei muito! Parabéns pela orientação!

[@marcosconstantino6008]

Fabi que doçura de imagem, só de ver e te ouvir da vontade de devorar essas maravilhas que você produz,da uma sensação de paz deliciosa ao nosso olhos e ouvidos, parabéns e que Deus continue abençoando sua vida grandiosamente, tchau!

[@DeleiteChocolates]

Oi Pai! Muito obrigada pelas palavras sempre tão carinhosas! Deus te abençoe e muito obrigada pelo apoio de sempre, é muito importante pra mim! 🥰😘

[@mauricelialima5368]

Nossa que vídeo perfeito. Amei! Vc é maravilhosa, grata!

[@DeleiteChocolates]

Obrigada você ❤

[@naracipaes7227]

Excelente trabalho! Muito obrigada por tudo! Dicas maravilhosas!👏🏼

[@patriciapinheiro7508]

Parabéns por esse vídeo!!! Muito bem explicado 🥰👏👏😍

[@DeleiteChocolates]

Muito obrigada pelo carinho Patricia!! 🥰😘

[@doceandrads]

Obrigada pelo vídeo ❤

[@DeleiteChocolates]

Que bom que gostou ❤😍

[@taynanimaribelmoralesrosen229]

Muito obrigada pela ajuda adorei ❤

[@DeleiteChocolates]

Obrigada pelo carinho 😍

[@neliarosabravim7664]

Oi bom dia! Depois das casca prontas qual o processo pra fazer a embalagem correta e guardar?

[@matheusfraga7955]

ADIÇÃO

[@alvanirapinheiro9518]

Aqui em Fortaleza na loja do 10-20-30 custa 10,00 reais é maior que a fabi está usando.😊 tenho 2 pra uso e três de reserva.😊Dica: após o uso remover a bateria 🔋 reserve numa mine Tupperware 🥰 no momento que for preciso é só repor a mesma.

[@paulacardoso8535]

Ola gostaria de saber se essa tecnica pode ser usada para fazer trufa ? As minhas nao saem da forma e a forma demora muito para ficar opaca nem todas caridades ficam tbem, me ajuda desde ja agradeço

[@jussarapereira7843]

Ano passado utilizei essa técnica! Muito boa mas agora me acertei com a de 34° acho mais rápida!

[@DeleiteChocolates]

Que bom!! Sim, quanto mais técnicas aprendemos, mais produtivas conseguimos ser 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾❤

[@lucianamaria9445]

Gostaria de fazer esta mas pra mim sempre passa da temperatura de 34 graus

[@geisanebolos88]

Oi, como faz ?

[@thaismelissa8963]

Derrete chocolate de 30 em 30 mexendo bem nos intervalos, nao pode passar de 34°C. Eu uso potência media, quando esta proximo dos 34, eu coloco 10 segundos no micro-ondas ​@@geisanebolos88

[@nathaliamaciel9290]

que chocolate vc usa?

[@andreaqueiroz5325]

Derreteu só mechendo .? Uau

[@mariaaparecidamaia777]

Bom dia! Posso derreter em banho maria!...

[@dancer297]

Estou adorando seus videos, to maratonando aqui! Por favor, uma duvida, se eu não usar o chocolate todo que eu temperei, e ele endurecer de novo, eu preciso refazer todo o processo da temperagem?

[@DeleiteChocolates]

Oie, muito obrigada pelo carinho! Quando o chocolate perde a temperatura, é preciso refazer a temperagem sim. Se ele ficar com menos de 28° já é necessário refazer a temperagem. 😘

[@leoniferreira4741]

Quando empenho

[@celiaarouca673]

Quando posso embalar o ovo?

[@user-wo8iz2tu3b]

Boa noite. E necessário realizar a temperagem em todos os tipos de chocolate.

[@cristianefreiresantos7124]

Só com o chocolate nobre

[@Bloxybellyy]

Para 1 kilo quantas gramas tenho q acrescentar???

[@tatiaracunha3420]

Oi, me tira uma duvida? A temperagem por adição é indicado usar para banhar bombons ? E se sim, deve ser 30 graus para trabalhar ? Ele nao fica pastoso dursnte o trabalho ?

[@Cleusa900]

Como e a temperagem de34 graus

[@marcianaaraujodeoliveira4377]

Boa noite. Não conhecia. Qual peso final da casca de 350 gramas?❤

[@DeleiteChocolates]

Olá, tudo bem?! Cada casca fica com aproximadamente 125 ou 150gr. Pode variar de acordo com o modelo da casca, marca da forminha e etc... 😘😘

[@Drievan_confiando.no.Senhor]

Oii qual a proporção para o chovolete meio amargo e o branco?

[@DeleiteChocolates]

Oie, mesma coisa 2/3 de chocolate derretido e 1/3 sem derreter 😘

[@sandrareginavasconcellos131]

Se o chocolate ficar grosso depôs de chegar à temperatura da adição 29°30°, o que fazer?

[@francinerodrigues9613]

Será meu primeiro ano com chocolate, eu já tentar a técnica dos 34°, mas acho que vou tentar essa que você ensinou pq a outra tem que tomar muito cuidado pra não passar a temperatura né?! Por favor me tire uma dúvida.. após desenformar, em quanto tempo já posso embalar? Obrigada ❤

[@DeleiteChocolates]

Olá Francine, tudo bem? O mais indicado é que a casca de chocolate seja embalada após 24 horas do seu preparo, que é mais ou menos o tempo que o chocolate leva para finalizar a sua cristalização, mesmo depois de pronto. 😘

[@francinerodrigues9613]

@@DeleiteChocolates obgda por responder Aí deixo em cima da mesa coberto?

[@geisanebolos88]

@@DeleiteChocolates e como deixamos o chocolate até fazer as 24h para embalar ?

[@elizabetholiveira7906]

​@@geisanebolos88se não tivesse esse calor imenso colocaria em caixas de papelão depois embala no chumbo,mais com esse calor eu já coloco na caixa na geladeira fica perfeito também

[@rosanamoro4353]

Caso o chocolate abaixe a temperatura posso aquecer ou tenho que fazer novamente a temperagem?

[@DeleiteChocolates]

Se ele baixar até 28° graus dá pra aquecer 5 segundos em potência média que mantém a temperagem. Mas se baixar menos de 28° precisa refazer a temperagem. 😘

[@roseliamorais4897]

Poderia fazer na panela Brigadeinha?

[@manadoceriaestephanynacozi8136]

Vi gente fazendo na batedeira raquete

[@geislagesinha1557]

Se o chocolate da vasilha endurecer e eu não tiver terminado as cascas ... eu tenho que fazer a temperagem novamente para continuar? Ou posso só aquecer no micro-ondas?

[@DeleiteChocolates]

Tem que fazer a temperagem novamente. Ele só não precisa refazer a temperagem se chegar a uma temperatura de 28°, aí basta aquecer até os 29° que pode continuar usando. Se tiver duro precisa refazer o processo. 😘

[@aparecidasantos2955]

Boa noite, seria errado usar o fue?

[@DeleiteChocolates]

Bom dia, tudo bem?! No geral o fouet é usado para preparos que sejam mais aerados, conforme ele vai batendo a mistura, vai colocando ar na mesma. O mais indicado para a temperagem são as espátulas de silicone. 😘

[@aparecidasantos2955]

​@@DeleiteChocolatesmuito obrigada ❤ vou usar essa técnica para meus ovos, a de tablagem nunca acerto sem falar na sujeira que faço por não ter experiência 😅

[@LuanaMendes-qj7ts]

Posso fazer na temperatura em banho maria ? Pq não tenho micro-ondas

[@manadoceriaestephanynacozi8136]

Sim Não sou a dona do vídeo mas pra te ajudar Pode sim

[@mariaarruda7426]

temperagem por adição, não consigo muita dor no braço, melhor no granito

[@icarogabriel1]

E se o chocolate não atingir os 30 graus? Adiciona mais chocolate ? Continua mexendo ?

[@matheusfraga7955]

jacileidetavares

[@danielaciannella2714]

Minha cozinha é quente ,essa técnica tmbm é eficaz pra mim!?😮

[@DeleiteChocolates]

Oi Dani, se a sua cozinha estiver muito quente, acredito que o chocolate não vai conseguir esfriar. Nesse caso, a técnica mais eficaz é a da tablagem. Confira nesse vídeo: kzbin.info/www/bejne/sJWpk4pqbcaJn80si=wxJSn-WBdc0CB-ps 😘

[@andreafreiredossantos3765]

Estou fazendo minhas cascas com o chocolate da sicao usando essa técnica mas qndo eu tiro da geladeira o chocolate não faz o tec não fica duro qndo vou quebrar a casca ela e macia o que estou fazendo de errado me ajuda

[@DeleiteChocolates]

Oi Andrea, pode ser o calor do ambiente. Na sua regiao está bastante calor?! Caso seja esse o caso, te aconselho a usar a técnica da tablagem que é uma técnica que chega na temperatura certa um pouco mais rápido. O vídeo é esse aqui: kzbin.info/www/bejne/sJWpk4pqbcaJn80si=JDMF_nAPpMg9T2Fs . Mas de qualquer modo, as cascas precisam ficar em um ambiente arejado e o mais fresco possível para que ele possa finalizar a cristalização depois que sai da forminha. 😘

[@marilzaruinho3205]

Fiz exatamente igual, qdo atingiu temperatura, ficou muito grosso, a casa ficou grossa demais

[@reginaaroni3253]

Quem não tem termômetro consegue fazer essa temperagem??

[@DeleiteChocolates]

Ate que dá pra fazer sem, mas eu não aconselho, pois é o termômetro que vai te dar a temperatura exata do chocolate, garantindo assim uma temperagem perfeita. 😘😘

[@patriciapinheiro7508]

Essa casca de 350 gramas, no final fica um ovo de colher com quase 500 gramas?

[@DeleiteChocolates]

Oi Pati, não, essa casca é para um Ovo de 350gr mesmo. Cada casca fica pesando entre 125 e 150gr, e depois coloca-se bombons no interior do Ovo para completar o peso de 350gr. Bjs

[@patriciapinheiro7508]

@@DeleiteChocolates ata 😊

[@nadiaregina9118]

Já conhecia , mas vc explica muito bem.parabens.

[@francinerodrigues9613]

​@@patriciapinheiro7508Eu uso essa casca, forma de 350g para ovos de colher e no fim fica 500g

[@michelasousa8495]

Gosto muito dessa técnica,mas estou com síndrome do túnel do carpo, não posso mexer tanto

[@jubeatrizvaldez5084]

Tenho uma notícia boa pra você, coloque se chocolate na batedeira e deixe batendo até chegar na temperatura certa. Se for na planetária, use a raquete. Espero que te ajude!

[@dancer297]

Me ajudaaa! Fui derreter o chocolate branco (nobre, da Melken) pra fazer a temperagem, ele ja saiu do microondas "duro". Qto mais tempo eu colocava, mais duro e seco ele ficava. Usei pra fazer recheio, pra não perder o chocolate! O que será q eu fiz de errado?

[@DeleiteChocolates]

Olá, o chocolate teve contato com umidade? Quanto tempo vc colocou no micro-ondas? Deixou o Microondas em potência média? Quanto gr de chocolate vc colocou pra derreter no pote? Algum utensílio estava úmido ou molhado?

[@dancer297]

@@DeleiteChocolates 2x de 30 segundos, em potência alta. Tinha 150gr chocolate branco.... fiz pouquinho pra fazer o teste

[@DeleiteChocolates]

Essa quantidade teria que aquecer de 10 em 10 segundos, o chocolate é muito delicado, 30 segundos foi muito tempo pra 150gr, e tbm teria que ter aquecido em potência média.

[@leoniferreira4741]

Eu não vou conseguir ficar mechendo 500 horas. 🤣 pois meus braços não aguentam, tenho tendinite.