Temperagem do Chocolate pelo método de Tablagem | Aprenda a pré-cristalizar corretamente o chocolate

[@sandradiascakedesigner]

*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR* *Temperatura de derretimento:* verifique na embalagem do produto que você vai usar. Cada tipo de chocolate, trabalha com uma temperatura diferente, os chocolates amargos sempre devem ser derretidos *acima* de 45 graus, enquanto o chocolate branco, Ao leite, e os coloridos (Ruby, Gold e etc) derretem até no *máximo* 45 graus. *Temperatura de trabalho do chocolate:* consulte também a embalagem do produto, pois pode ter uma leve variação de uma marca para outra. *Material utilizado:* Balança precisão (pesa miligramas): www.barradoce.com.br/produto/balanca-de-precisao-digital-500g-ferimte Balança digital (pesa até 10kgs): www.barradoce.com.br/produto/balanca-digital-para-cozinha-10kg Espátula p/ chocolate: www.barradoce.com.br/produto/espatula-flexivel-para-chocolate-20cm-deglon Tigela p/ microondas: www.barradoce.com.br/produto/tigela-bowl-grande-laranja-tres-triangulos Tablete coração (polipropileno): www.barradoce.com.br/produto/forma-de-chocolate-polipropileno-tablete-barra-70g-coracoes-cristal-formas Termômetro à laser: www.barradoce.com.br/produto/termometro-infavermelho-digital-laser-ferimte Espátula c/ termômetro: www.barradoce.com.br/produto/termometro-espatula-digital-ferimte Formas p/ chocolate de polipropileno: www.barradoce.com.br/categoria/formas-de-chocolate/polipropileno Formas p/ chocolate de policarbonato: www.barradoce.com.br/categoria/formas-de-chocolate/policarbonato Produtos perecíveis, como Chocolate e afins, são vendidos somente na loja física da Barra Doce (endereço no site). .

[@seunghwank]

saudades de vídeos novos. volta logo sandra, amo seus vídeos :((

[@lourdinhasouza1587]

Muito obrigada Sandra! Que delícia de explicação! Você consegue deixar tudo simples. E para isso é preciso ter segurança e o completo domínio da técnica! Parabéns! 🥰

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada, querida! Fico feliz que você tenha gostado! 😍

[@paollavictoriapereiraalvar572]

É preciso que se diga o quanto vc é maravilhosa!!! Quanta técnica, quanta didática! Organização das informações! Assistir seus vídeos é uma satisfação! Obrigada pelo trabalho e pela generosidade em compartilhar esse conhecimento! Ainda vou fazer algum dos seus cursos

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada, Paolla 🥰

[@chocolatariltda2030]

Olá, realmente você merece os parabéns 👏👏👏. Agrego os meus parabéns juntamente com inúmeros. 🔝✨

[@sandradiascakedesigner]

Muito obrigada 🙌

[@marciacaparelli1000]

Obrigada Sandra!! Pela primeira vez na vida consegui entender o processo de temperagem..🙈 Eu não entendia: aquece, esfria e aquece novamente!!😂

[@sandradiascakedesigner]

Sim ! Temperagem trata-se de controlar a temperatura de derretimento, e depois a temperatura de resfriamento do chocolate !

[@monicamoraes375]

Amei a aula! ❤

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada 😍

[@Felipe-n1r]

vou assistir muitas vezes.obrigada chef.

[@sandradiascakedesigner]

Fico feliz que você tenha gostado ! 😍

[@PauloRoberto-my6tk]

Excelente aula, muito obrigado pelas maravilhosos ensinamentos. Que Deus continue te abençoando cada vez mais.

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada 😍

[@mirabelabud5167]

Olá chefe. Posso fazer a temperagem por adição com chocolate ao leite ou chocolate branco? Adoro os seus vídeos, ganhou uma nova subscrita e fã 😊 Um beijo de Portugal 😘

[@josemauriciogeneroso3250]

Sandra, que aula show! Parabéns!👏👏👏

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada 😃 Espero que você tenha gostado da técnica de temperagem do chocolate por tablagem. E se você não assistiu ainda, também ensinei as técnicas de adição e Mycryo (manteiga de cacau p/ temperagem).

[@liviadamasceno6921]

Sempre elegante, objetiva e didática! Obrigada ❤️

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada 😍

[@robertaabreu1647]

Maravilhoso! Amei essa aula!

[@sandradiascakedesigner]

Que ótimo! 😍

[@prisciladantasdesouza6368]

Valeu!

[@sandradiascakedesigner]

Muito obrigada pleo carinho e consideração, Priscila 💖

[@prisciladantasdesouza6368]

@@sandradiascakedesigner Divã! Amo o seu trabalho❤️

[@PedroSilva-zd2lw]

Chefe Sandra. Qual é a rua propriamente da loja dos produtos para chocolate?

[@adrifkc6591]

Oi, adorei a aula, muito bem explicada...Parabéns!! Uma dúvida, posso fazer a tablagem na pedra de quartzo também ou é feito somente no mármore ou granito? Muito obrigada pelo vídeo. 😘😘💖💖💖

[@TropaDoKinderOvo]

Maravilhoso como sempre ❤️ parabéns sempre.

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada, Cidinha! Este técnica de temperagem do chocolate, é a mais conhecida, mas também é a técnica de pré-cristalização qie exige mais atenção com a temperatura.

[@TropaDoKinderOvo]

Maravilhosa exclicaçao sempre,

[@sandradiascakedesigner]

😍

[@GrafinVonHopper]

Gostei mais da técnica por adição. É mais prática e não faz sujeira.

[@sandradiascakedesigner]

Sem dúvida, a técnica de adição, é a temperagem mais simples de fazer no chocolate.

[@tatianedesouzalins6877]

Obrigada chef 👏👏👏👏👏

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada, Tatiane ! Espero que estas técnicas de temperagam do chocolate, tenham te ajudado. 😍

[@tatianedesouzalins6877]

@@sandradiascakedesigner sim obrigada😘😘

[@TropaDoKinderOvo]

Maravilhosa exclicaçao

[@sandradiascakedesigner]

Obrigada, Cidinha

[@luanbezerra7738]

Oi Sandra, tudo bom? Quando for esquentar o chocolate novamente pra fazer o uso, posso colocar a tigela numa água morna? Não tenho o soprador térmico.

[@sandradiascakedesigner]

Tem que ter 2 cuidados: não deixar a água entrar com contato com o chocolate e ter termômetro pra ter certeza de que está na temperatura devida.

[@MariaSilva-mi6wq]

Bom dia minha querida qual o site que vc comparou essa espátula ela parece ser bem flexível

[@sandradiascakedesigner]

Sim, ela é bem flexível: www.barradoce.com.br/produto/espatula-flexivel-para-chocolate-20cm-deglon

[@saratedimbarboza7546]

Sandra, poderia despejar todo chocolate para fazer o resfriamento e depois aquecer até a temperatura de trabalho?

[@sandradiascakedesigner]

Se você tem muita prática, sim! Porque se despeja tudo, e resfriar demais (abaixo de 26 graus), tem que reaquecer tudo de novo, e temperar novamente. Mas, tendo uma parte ainda quente na tigela, garante que ele volte à temperatura de trabalho, sem perder a temperagem.

[@saratedimbarboza7546]

@@sandradiascakedesigner que resposta completa! Obrigada! 😘

[@MrCiceropinto]

Show!

[@sandradiascakedesigner]

😍

[@marcomatfraces2555]

Esse método realmente é só para os expert🧞‍♂️. Se eu fosse fazer, com certeza eu ia me sujar, ou ia acabar comendo o chocolate mesmo derretido😆.

[@sandradiascakedesigner]

heheheh realmente, é uma técnica que exige não apenas cuidado, mas muita atenção com a temperatura, por isso iniciantes é melhor começer com medidas maiores, porque é mais fácil de gerenciar a temperatura. Mas, a lambança é quase certa ! kkkkk Devolver o chocolate pra a tigela é um desafio.... 😜

[@vandarozeno2358]

Eu assisti seus 3 vídeos De temperagem Eu amei Mas fico na dúvida Qual eu faço Acho que o medo de errar me deixa na dúvida Me ajuda Sandra ? 😊🙏

[@sandradiascakedesigner]

Na verdade, cada um se adapta melhor com determinada técnica, então isso vai de cada um. Tem pessoas que gostam da tablagem por causa dos movimentos, a adição e o Mycryo porque é simples - e não faz a sugeira que a tablagem faz. Você vai ter que escolher aquela que você prefere.

[@vandarozeno2358]

@@sandradiascakedesigner obrigada Sandra amo suas receitas Eu vou escolher entre adição e Mycryo Na forma adição parece fácil mas eu não consegui entender a quantidade do chocolate que acrescenta ao que já está derretido

[@vandarozeno2358]

@@sandradiascakedesigner ❤️🙏❤️

[@shirleyaraujo6655]

Tenhos os dois termomêtros, mas marcam temperaturas diferentes 😅...qual é o mais confiavel? Espeto ou laser?

[@sandradiascakedesigner]

Acho que a questão não é confiabilidade, mas você precisa primeiro saber como cada um funciona. O termômetro à laser mede somente a temperatura da superfície onde o laser é apontado. Acontece que, se você faz isso quando o chocolate já ficou um tempo parado, a superfície sempre vai estar mais fria que a parte de dentro, que está mais quente, por não estar "exposto" ao ar como a superfície, certo? Então, o termômetro de espeto por usa vez, você acaba inserindo ele dentro do líquido pra medir, certo? De novo, lá dentro está mais quente do que a superfície. Para resolver isso, sempre meça a temperatura depois de mexer bem o chocolate derretido, e em seguida meça a temperatura, porque desta forma você iguala as temperaturas tanto de dentro como da superfície, e aí sim as temperaturas precisam ser mais próximas. Mas, sendo à laser, nunca vai ser idêntica a medição do espeto - chega perto não vai ser igual, pelo motivos que eu já expliquei.

[@Liandra092lauane]

Uauuúu

[@sandradiascakedesigner]

Esta técnica de temperagem do chocolate é a mais complexa, e que exige mais atenção. 😍

[@Lucasfurtad]

das técnicas eu acho essa a pior de todas.

[@sandradiascakedesigner]

Esta é a técnica que tem que ter mais atenção ao chocolate, não perder a temperatura, e prática para devolvê-lo na tigela ... 😜