Ternasco de Aragón al horno de leña. Aragon lamb shoulders cooked in a wood-fired oven

Plato contundente, de gran sabor, receta que se hace con cordero de raza Rassa Aragonesa, alimentado con leche materna y cereales con peso en canal de 8 a 12kg. Se puede utilizar cualquier raza y tamaño de cordero vigilando el tiempo y temperatura de cocción.
‪@joseantoniosuaycocinaalena3219‬
Forceful dish, of great flavor, recipe that is made with lamb of Rassa Aragonesa breed, fed with breast milk and cereals with weight in carcass of 8 to 12kg. Any breed and size of lamb can be used by modifying the cooking time and temperature.
‪@joseantoniosuaycocinaalena3219‬

[@Visigodoful]

Muy rico, debe de estar seguro. El horno de leña, para mí el horno de leña es extraordinario. Felicidades

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias por tus comentarios, evidentemente es un platazo

[@mauriciolopezzaragozano3244]

He comido muchas paletillas al horno pero para un negado para cocina como yo, no imaginaba la laboriosidad del proceso de prepararlas y asarlas. Para quien no las haya probado no sabe lo que se pierde. Muy buen video.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Muchas gracias por tu comentario, el acabado es brutal pero procedo es laborioso para que termine bien jugosa

[@evamenchen3573]

Riquísimo !!!! Deseándolo probar con esa receta tan maravillosa 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@fcanomalcarria4671]

Una pregunta, nunca he comido ternasco , entiendo que por el tamaño que veo es un cordero pascual, he comido mucho lechazo por castilla león y también por Guadalajara, por estas zonas un cordero de ese tamaño no guasta porque sabe mucho a cordero grande, ¿ Entiendo que el ternasco no tiene ese sabor tan fuete a cordero ?

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

El ternasco es cordero lechal normalmente de paletillas delanteras pero también puede ser trasera, el porque se dice ternasco de Aragón, es porque es cordero de Denominación de Origen Aragón. Creo que en el vídeo hago un comentario. Muchas gracias por tus comentarios.

[@fcanomalcarria4671]

¿ Esas paletillas son lechal ? yo las veo muy grandes, claro que depende , no es lo mismo un lechal de 10 días que de 40 días, que mas o menos es lo máximo que se considera lechal mas o menos 40 días

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

@@fcanomalcarria4671 no recuerdo exactamente los días pero suelo hacerlo con lechal ya madurado o incluso con cordero de 2 y 3 meses para que sea más carnoso. De cualquier forma estará riquísimo y lo que varía es el tiempo de cocción.

[@OscarLopez-ye1yl]

Una bandeja de barro te vendría muy bien

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Gracias por tu comentario, es cierto que la bandeja de barro es una presentación tradicional, pero no es necesaria en el sentido de aporte de sabor. Saludos.

[@joserico3852]

Yo hago el majado igual, pero a falta de diez minutos, pinto las paletillas con un poco de miel, y rallo trufa negra, exquisito.

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Es otra muy buena alternativa, gracias por tu aportación

[@maruchitorrres3968]

Lobeo muy seco mugusta con uh poco de salsa

[@joseantoniosuaycocinaalena3219]

Buenas tardes y gracias por comentar, los jugos de la carne están junto con la pata y cebolla, si te gusta con más salsa es cuestión de añadir un poco más de agua al principio. Saludos