TESTE NA LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL DONA BENTA PIZZA - VÍDEO 5

[@chefjosecarlos]

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[@navarrouk3487]

Olá chef Zé Carlos. Poderia fazer uma pizza com a farinha Renata premium? Notei que não tem essa no canal, e é uma das farinhas nacionais mais caras!

[@FabioNunes27]

Cara, vc é sensacional. Que ideia brilhante, fazer longa fermentação com várias farinhas nacionais😍

[@chefjosecarlos]

Boa tarde, Fábio! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@leandosoares8216]

Para chegar no ponto de véu mais rápido, da um descanso na massa de 10 minutos entre as sovas!!!Fica a dica

[@lucianosantos-hv7]

Obg chefe José Carlos q Deus te use e capacite mas e mas tou indo trabalhar em um hotel 5 🌟 e eles la q vender pizza artesanal e essa aulas p mes foi a q eu estava precisando O senhor Jesus te der muita paz 👋👋👋👋🙌🙌🙏🙏🙏🙏

[@chefjosecarlos]

Boa noite, Luciano! Muito obrigado pelas palavras! Deus abençoe!

[@paulodias9306]

Valeu chefe José Carlos OK Paulo Dias de Brasília

[@leonardosabino1487]

Meu eu pra min sabia fazer massa de pizza tenho um delivery de pizzas mas essa massa deve ser divina meu deus Pela cara dessa massa aborda fica show

[@evandrovalois3137]

Olha eu gosto muito da sua aula vc e grande chefe Evandro Valois de Manaus parabéns

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado Evandro! Deus abençoe!

[@marcioevandro4852]

Fantástico Chef!! Comecei a fazer pizzas , com uma revista comprada em banca de jornal, ainda a tenho, porém agregando estás técnicas , deram outra qualidade as pizzas. Posso dizer que sou um pizzaiolo da família. Parabéns e que Deus abençoe, toda sua família.

[@deborasiciliano3780]

Parabéns!Chef.José Carlos,uma pizza excelente,muito obrigado pela explicação maravilhosa,Nosso Deus abençoe e toda sua família,com proteção Divina.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Debora! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@pedroseonac9205]

Parabéns mestre José Carlos vídeos com as explicações detalhadas de todas as fases de uma deliciosa pizza napolitana não perco um vídeo seu

[@thecoldstorm]

Essa é a pizza mais linda!!! Perfeita! Napolitana! Obrigado por mais um belíssimo vídeo!!!

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado. Deus abençoe!

[@arosatatuata]

Eu uso D. Benta, nao posso reclamar! Grande cheff! 👏👏👏

[@socorrolameira1023]

Obrigada!

[@marciahelena3688]

Sou sua fã. Parabéns pelo seu trabalho Chef. Pro a Deus te proteja sempre....Muito obrigada.

[@odenaliabarboza5968]

Obrigada Chef pela gentileza de nos presentear com novidades , #gratidão Sempre

[@jefthc]

Q da hora, chef . Ontem mesmo pensei testar essa farinha, mas nao comprei pq so tinha saco de 5kg... vou considerar comprar da prox vez... obrigado pelo vídeo

[@marlimarli2305]

Boa Noite CHEF,já cliquei n👍pois vc merece é muito dedicado e nos ensina c muita calma e muito amor envolvido neste trabalho ,assisto tds seus vídeos ,sou sua admiradora.

[@ozanagomes4528]

Olá Chef José Carlos! Você é maravalhoso! Cada vez que vejo um de seus vídeos fico encantada com sua habilidade de fazer e manuzear tudo que ensina, e com uma didática respeitável. Parabéns! Que Deus continue te abençoando!

[@arthurpinheirodasilva5901]

Tu é brabo hein pai, vários vídeos com farinhas diferentes!! Aqui na cidade há pouca variedade e você me ajudou bastante com isso

[@chefjosecarlos]

Bom dia Arthur! Que bom, fico feliz em saber!

[@andredasilveira6955]

Sensacional, abraços de Toronto Canada

[@plataosilvanocruz9441]

obrigado chef, coneudo incrivel

[@chefliviaraquel5677]

Chef, passando pra te agradecer, consegui fazer do jeitinho q vc falou, usei a farinha anaconda premium, usei a pedra de granito no forno, e finalizei as bordas com maçarico. Ficou perfeita, a borda ficou com alvéolos bonitos, amei! Muito obrigada ❤️

[@deniscoppa5573]

Chef, muito obrigado pelos ensinamentos!!! Eu vinha fazendo vários testes, mas seus vídeos didáticos me permitiram alcançar os resultados desejados. Usei farinha Dona Benta comum mas adicionei pequenas quantidades de Manitoba e Glútem de Trigo.

[@chefjosecarlos]

Bom dia Denis! Eu que agradeço! Deus abençoe!

[@caluoliva]

Aí, papai, chegueeeeeeiiiiiiii na voadora!!! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@chefjosecarlos]

kkkkkkk já estava com saudades de seus likes voadoras! Abraços fique com Deus!

[@caluoliva]

@@chefjosecarlos estou aqui para o melhor!!!

[@alexandrenascimento7573]

parabens chefe. muito obrigado por compartilhar

[@apegomes]

é muito bom seguir esse chef

[@chefjosecarlos]

Boa tarde! Muito obrigado, Deus abençoe!

[@patriciaandreatta9685]

Vou fazer e lhe mostro o resultado, Mestre! Gratidão!!!

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Patrícia! Muito obrigado, Deus abençoe!

[@renanalmeida356]

Chef muito obrigado vc é 10

[@cesarchiquera2417]

Parabéns por mais um vídeo sensacional! Me inspirei esse FDS vai ter pizza 🍕!! Obrigado

[@elisabetekirch8004]

Eu já usei essa farinha e gostei muito.

[@chefjosecarlos]

Boa tarde Elisabete! Que bom que gostou!

[@Jizzaprove]

Excelente vídeo como sempre!

[@carlosreis1449]

No aguardo de mais uma receita que sempre é possível fazer e se tem otimos resultados..como sempre um showw do Chef..

[@chefjosecarlos]

Boa noite Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!

[@geraldonunes-avesornamenta2414]

@@chefjosecarlos só uma dúvida chef!! Não vai açúcar na massa? Se puder responder eu agradeço 🙏

[@helciobarboza4073]

Parabéns chefe...

[@GrupoAlmeida]

Estava Ansioso por esse vídeo... essa farinha é novidade....

[@chefjosecarlos]

Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!

[@belezamodaecomportamento9660]

Mas gente do céu! Que vontade que dá!!! Amei 💕 vou tentar fazer essa massa 😬

[@aeliopinheiro7069]

Parabéns José Carlos,os seus vídeos são incríveis

[@franscivalcardoso9548]

Que Maravilha as farinhas nacional fazendo a diferença!!! Parabéns Chef!!

[@jcfla1098]

Boa noite! Obrigada chef!

[@chefjosecarlos]

Oi Cris, eu que agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta!

[@renataregueiro7842]

Essa semana o pacote com 5kg está R$13,89 em um atacadista perto da minha casa, vou aproveitar, muitíssimo grata Chef!!!

[@inlineagressive1591]

Vou tenta achar esta bonna benta . So acho da outra

[@guilefer]

Boa noite Cheff José Carlos, tentei usar longa fermentação usando uma receita sua que vai 10% de farinha integral e 90% de farinha branca usando a farinha para pizza da Mirellla, porém usei o fermento natural. Deixei três dias maturando na geladeira e em temperatura ambiente até dobrar de volume (aproximadamente 9 horas) quando fui abrir ela desmoronou, ficou parecendo massa de bolo.

[@fernandojuliomendes3194]

Parabéns felicidades tudo de bom adorei muito

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado! Deus abençoe!

[@SrJudsonGurgel]

Lindo demais chef! sou fã do seu trabalho! Deus te abençoe!

[@carlosaugustoguerra8253]

Resultado fantástico. Grande abraço Chef.

[@chefjosecarlos]

Obrigado meu amigo! Um grande abraço!

[@josevieira6873]

Parabéns!!!!

[@GilbertoSilva-ij7gd]

Parabéns ficou top ..eu estou fazendo alguns testes também mais as minhas não chega nem perto chefe José um dia eu chego lá …👏👏👏🍕🍕🍕

[@Jizzaprove]

Não desista, amigo. A pratica leva a perfeição!

[@victorrafael9278]

É questão de tempo.

[@victorrafael9278]

É questão de tempo.

[@CanalDoPizzaiolo]

Top

[@marceloramos6385]

Sempre ótimo suas aulas 10!!!

[@marilenesacramento7377]

Parabéns espetacular receita👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖💖🍕🍕🍕🍕🍕🍕😍😍😍😍😍

[@igor89980]

Merece o like

[@well9oliveira]

Uma verdadeira aula

[@koshizekoshize]

UAU! Show! Ainda me falta habilidade na manipulação do disco. rsrs

[@wooditaca]

Excelente aula!

[@luizmaie2613]

Olá Chefe. Uma sugestão pode trazer uma receita de pão de batata com requeijão. O chefe explica muito bem. Um abraço.

[@sergioferreira6356]

Para usar no mesmo dia cada bolinha de massa tem 400 gramas.quanto tempo de descanso deve deixar para pizza ficar super boa e a massa perfeita ao morder

[@chefliviaraquel5677]

Maravilha, Chef, obrigada por compartilhar, apaixonada pelos seus ensinamentos ❤️ Deus abençoe grandemente 🔥

[@chefjosecarlos]

Amém, Deus a abençoe sempre!

[@eugeniosouza6633]

Parabéns por mais esta obra de arte apresentada! Você é monstro!! Muito competente mesmo! Tudo de bom ! Abração

[@MauricioBaraldi18]

Sensacional,parabéns chef

Poderia dizer onde comprou essa "gradinha" preta para a pizza "respirar"? E o azeiteiro é muito bonito, o fato de ser de cobre ajuda a manter o azeite? Ele é importado?

[@rosangelarocha7909]

Queria que vc fizesse a massa com cerveja pra gente saber se fica boa mesmo bjs 🙂

[@leandrosantosfreire368]

Opa, essa farinha eu encontro no mercado da.mimha cidade, mas a que eu mais uso é a Finna.

[@janusiajardim2845]

Parabéns ficou linda ❤️ Essa massa perfeita 🙏

[@Soraia220]

Cada dia aprendo mais muitíssimo obrigada chef .Posso fazer esse sistema com farinha venturelli ou Caputo cuoco ?

[@chefjosecarlos]

Sim Soraia! Pode fazer com as farinhas citadas! Abraços amiga!

[@Soraia220]

@@chefjosecarlos obrigada vou fazer hoje .Abraço

[@ninamoraes709]

E pra panetone qual a ideal nacional. E pq as receitas pedem sempre 10. Gramas e vc usa tão pouco? E pra ser mais lenta em que isso traz de resultado. 👏👏

[@orlleansdealencar]

Esse é mestre!

[@josyy271]

Olá! Qual a melhor e saborosa massa para mine pizzas ! Tenho interesse no forno elétrico vc e sensacional obrigada

[@chefjosecarlos]

A melhor massa para mini pizza é a "Massa de Pizza Perfeita", com adição de um ovo por quilo de farinha. Segue o link do vídeo kzbin.info/www/bejne/qZrIgmSaebhmpM0 Quanto ao forno elétrico, por gentileza envia um e-mail para [e-mail] que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!

[@osalexandres]

Mestre, mestre! Fica me passando vontade com esse Larroyd...

[@marialuisaribeiro3491]

O meu obrigado pela excelente exploração. O meu ficou com umas bolhinhas por cima, é normal? Obrigada.

[@marilenesacramento7377]

Amoooo pizza 😋😋😋😋😋😋💗💗💗💗🌻⭐⭐⭐⭐

[@luizgcanuto]

Muito bom, Chef! Jogando no #TeamPoolish kkkk

[@kuwabaraterno]

Esperando ansioso pela farinha Finna, Chef🙌🏼

[@chefjosecarlos]

Sim Riam! A Finna será o próximo teste! Grande abraço

[@caluoliva]

Eu só uso ela e tb tô ansiosa!!! 😍😍😍

[@neivamariac.c.packer5290]

Mas seria possivel sua opinião sobre qual farinha teve o melhor resultado? Porque pra quem esta coneçando , nao tem ideia ainda de qual da nelhor resultado. Deus abençoe sua vida e de seus familiares.

[@kuwabaraterno]

@@neivamariac.c.packer5290 Boa noite Neiva, eu vivo em uma cidade pequena e aqui so tenho acesso a farinha Finna e Dona Benta tradicional, com a Dona Benta tradicional eu obtive melhores resultados e melhor elasticidade, o que me ajudou foi não sovar quando ela está muito grudenta, deixa fermentar por uns 30 minutos e depois tenta de novo até a massa ficar mais lisa, se utilizar mais farinha que água ela ficará seca, o ideal é a farinha ficar pegajosa que indica boa hidratação, por último, depois de fermentar por pelo menos 1 dia, eu recomendo utilizar uma Air Fryer para assar se não tiver forno disponível, o forno do fogão não fornece o douramento nescessário.

[@niltonsilva1129]

Estou começando a vender salgados e a farinha dona benta é a melhor já tentei usar outras mais não dá certo prefiro ela mesmo

[@chefjosecarlos]

Para salgados a Dona Benta é muito boa, para pizza nem sempre… depende muito do processo que utilizar para otimizar a massa!

[@niltonsilva1129]

@@chefjosecarlos muito obrigado pela dica

[@isabeladopatrociniosilva4491]

É possível usar essa receita para assar em forno convencional em casa?

[@MariaAliceMedeiros-u3n]

Boa tarde... adoro seus videos... nao vai acucar nessa massa?

[@chefjosecarlos]

O açúcar acelera a fermentação e nessa massa queremos uma fermentação muito lenta para que ocorra a maturação!

[@lenicastro8481]

Parabéns mestre 👏👏👏👏

[@carlosrodrigues7355]

Essa é que uso pra fazer as minhas pizzas

[@chefjosecarlos]

Maravilha Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!

[@laiscaraciola]

Leva tempo demais, mas deve ter ficado uma delícia.

[@brazilianwalker]

Obrigado, Chef. Sempre acompanhando. Estou acompanhando os vídeos com os testes das farinhas nacionais e neles você usa duas técnicas: o poolish e a biga. Poderia falar da diferença e, se possível, abordar isso em um próximo vídeo? Sugiro testar a farinha Anaconda para pizza. Obrigado.

[@chefjosecarlos]

A única diferença mesmo entre os dois processos é a hidratação! Já testei a Anaconda Pizza Longa Fermentação! Em breve no canal! Grande abraço

[@inlineagressive1591]

Esssa farinha onde encontra?

[@Demolorde]

Infelizmente não tenho um forno top como esse. Sem esse forno é complicado fazer uma pizza desse nível

[@chefjosecarlos]

Boa noite Lucas! Dá para fazer excelentes pizzas com a pedra refratária no forno doméstico.

[@deniseandrade5720]

Essa massa pode fazer a técnica do congelamento? Pré assada? Borda alta?

[@chefjosecarlos]

Sim

[@deniseandrade5720]

❤ obrigado

[@geovannij.duerto2012]

Excelente Video mestre..uma duvida.. por favor ,como faço,pra calcular em percentagem..a quantidade de polish,pra uma quantidade diferente a um kg..e quanto do Sal, água e óleo..?..obrigado..um abraço e bênçãos..

[@ricardorocha7008]

Show

[@marliapolloni3385]

Pizza maravilhoooosaaaaa!! 👏👏👏👏

[@chefjosecarlos]

Oiiii Marli! Que bom que gostou amiga! Realmente essa massa de pizza fica muito boa! Abraços, fique com Deus

[@angragomes2386]

Boa tarde! Gostaria de saber como assar no forno elétrico?

[@alineguimaraes4872]

Eu amei essa farinha , pena que o único lugar que achei foi mo mercado livre,uma única vez.

[@Sorisoss493]

Grande abraço chef Bruno Belo Horizonte

[@chefjosecarlos]

Boa noite Bruno! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!

[@Sorisoss493]

@@chefjosecarlos de nada Chef gostei sim acho fácil dela aqui na minha cidade

[@paulosergio3499]

Um dia eu chego nesse nível

[@isabelmartins6447]

Pode explicar porque na usar fubá? Já viu pizzaiolos adotam "blend" farinha + fubá. 👍🏻

[@chefjosecarlos]

Fubá não foi feito para abrir massas de pizza!

[@alexandrecarioni8120]

Parabéns pelos vídeos José Carlos. É possível fazer a pizza somente com a farinha Manitoba?

[@marialuisaribeiro3491]

Olá, depois de esticada já pronta para rechear posso congelar? Parabéns pela explicação. Obrigada.

[@chefjosecarlos]

Não… melhor congelar as bolinhas cruas após a maturação dentro dos potes. Garanta que não entre ar nos mesmos colocando em sacos plásticos ou envelopando com plástico filme de pvc. Abraços

[@valdemirteofilo4644]

Boa noite!

[@chefjosecarlos]

Boa noite Valdemir! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!

[@lsreisrj]

Como assar está massa em.fornos tradiciona

[@Jizzaprove]

Professor, quanto maior a porcentagem de hidratação mais grudenta a massa fica? Quando faço com 60% consigo trabalhar bem com ela, mas com 75% é mais difícil...

[@marcelomendes6695]

Exato...75% é um percentual de hidratação bastante alto

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Fenomenal chef, belos ensinamentos Deus te abençoe muito

[@chefjosecarlos]

Obrigado Almir! Deus te abençoe tbm!

Ótimo vídeo. Vou tentar.... mas se eu quiser congelar parte da massa, qual seria o ponto ideal?

[@claudetebugoni3183]

Chefe bom dia ja estou com meu polish na geladeira, gostaria de saber se é possivel congelar a massa, e se for possível, em qual passo posso fazer isto? Obrigada

[@marialuisaribeiro3491]

Olá, comprei farinha 10g de proteína por 100g. Que percentagem hidratação devo fazer. Obrigada. Abraço.

[@mcrmarcelo]

Mestre poderia me ajudar sobre essa quantidade de fermento ? 2g fermento biológico seco seria 1/5 parte de um envelope de 10g ? É so isso mesmo ? pois no vídeo parece muito mais.

[@chefjosecarlos]

Isso mesmo! A fermentação precisa ser muito lenta!

[@anagarciagoulart7289]

Chefe quanto tempo posso deixar a massa no pote Posso congelar ? Gosto muito de suas explicações

[@chefjosecarlos]

Oi Ana, boa noite! O tempo é o indicado na receita, pois a farinha não é tão forte e poderá perder a massa. Então o melhor a fazer é congelar as sobras nos próprios potes. Abraços, fique com Deus!

[@anagarciagoulart7289]

Obrigada Deus o abençoe sempre

[@Sv-im1yc]

Opa tudo bom ?, na hora da sova a massa n ficou com essa elasticidade, sovei quase 30 min, oq posso ter feito de errado? Segui a receita certinho

[@eulaurinhacosta]

Chef, existe a possibiilidade de congelar as massas? Ou é necessário pré assar para fazer o congelamento? Obrigada!!!

[@chefjosecarlos]

Bom dia Laura! Você pode congelar ela pré-assada ou crua. No caso da massa crua é importante levar ao congelamento assim que terminar a maturação, ou seja, antes que retire para a temperatura ambiente. Se retirar para temperatura ambiente e houver sobra, melhor então abrir, pré-assar, esfriar e congelar. Lembre-se de passar plástico filme nos potes, para que que não haja nenhuma entrada de ar do freezer. Quando for descongelar a massa crua, retire na véspera para a refrigeração e somente no dia para a temperatura ambiente alguns minutos antes de assar. Já as massas pré assadas podem ser retiradas 1 hora antes de assar diretamente do freezer para a temperatura ambiente. Abraço, fique com Deus!

[@eulaurinhacosta]

@@chefjosecarlos muito obrigada pela atenção, chef! Seu canal é espetacular! Tenho aprendido muito aqui.