LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA ANACONDA PIZZA - QUE MARAVILHA!

[@chefjosecarlos]

Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV

[@jonathanoliveira2007]

Boa noite chefe tem como fazer um video mostrando quando a massa nao aguenta a fermentaçao longa qual e a reaçao que ela fica quando nao aguenta

[@luziachavesmoreira4551]

Chef, primeira vez que vejo seu vídeo, amei de paixão. Até a sua voz transmite tranquilidade, vc é uma pessoa iluminada por Deus. Muito obrigada

[@chefjosecarlos]

Boa noite Luzia! Seja bem-vinda aqui no canal!! Deus abençoe!

[@odenaliabarboza5968]

Boa tarde Chef José Carlos nunca vi essa farinha aqui em Salvador

[@willianguerra7037]

Vou testar, já contatei o fornecedor para buscar Anaconda longa fermentação 🙏

[@carlosfaria9861]

Que vídeo sensacional!! Tá aí uma baita opção de farinha que possibilita uma pizza de alto nível, de longa fermentação, para pizzarias diferenciadas, e que ao mesmo tempo conseguem ter uma margem de lucro maior, devido seu menor preço de custo comparado às farinhas italianas!! Muito obrigado por mais este conteúdo!! 👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻👊🏻👊🏻

[@chefjosecarlos]

Bom dia Carlos! Obrigado pelas palavras! Sempre incentivando meu trabalho! Que Deus te abençoe cada vez mais! 🙏🙏🙏

[@danieleferreirasobrinhomen228]

Gostei muito do passo a passo, principalmente das quantidades, molho, queijo, etc

[@TOP1LOTERIAS]

SINCERAMENTE 🙏🏻 o melhor vídeo de pizza já visto 👍🏻 PARABÉNS 🍕

[@chefjosecarlos]

Obrigado meu amigo! Um forte abraço!

[@chefjosecarlos]

Bom dia Joel! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@mcrmarcelo]

Essas Pizzas do Chef José são de dar agua na boca 🍕🍕🍕

[@raderdimitrov3117]

Obrigado Chef! Baixei o E-book...gratidão...🙏 Sucesso sempre! Deus abençoe...🙏

[@leandro97754]

Parabéns Cheff .

[@jonathanoliveira2007]

Top de mais seus videos a companho a um bom tempo ja,des da terceira aula do curso de pizza top

[@mnunys2]

Boa tarde Chef!

[@chefjosecarlos]

Boa noite Marcelo, obrigado pela presença! Espero que possa fazer esta pizza! Grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@bianunesgamer]

Amei aprender com esse chef maravilhoso

[@chefjosecarlos]

Muito obrigado, Bia! Deus abençoe sempre!

[@josimarsousa4164]

Parabéns professor José Carlos gostei muito

[@cristinaturak5050]

Adorei.

[@chefjosecarlos]

Oi Cristina! Boa noite! Fico feliz que tenha gostado! Essa pizza ficou realmente incrível. Abraços amiga, fique com Deus!

[@roberto_alves]

Boa noite, Chef!

[@chefjosecarlos]

Boa noite Roberto! obrigado pela presença! Espero que possa fazer esta pizza! Grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@roberto_alves]

​Obrigado, Chef. O senhor também.

[@carlosr.psouzarp3910]

Boa tarde! Chef mais uma vez surpreendendo a todos, perfeita receita de dar água na boca. Continue assim sempre explicativo com os mínimos detalhes parabéns sou teu fãaaaaaazaçooooo

[@jonibikeepizza805]

Parabéns mestre linda pizza faz o teste farinha suprema pizza da bungue ela é muito famosa ! Deus abençoe suas mãos!

[@amaral_mac]

Obrigado pela partilha dessa receita incrível

[@chefjosecarlos]

Eu que agradeço por sua presença meu amigo! Forte abraço!

[@chefjosecarlos]

Bom dia Marco! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@poceba2155]

queria muito achar essas farinhas aqui em sp anaconda pizza longa e nita 00 mais é dificil, acabamos pegando a capulto no sams club bem mais cara.

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Parabéns chef, cheguei tarde más valeu apena

[@chefjosecarlos]

Valeu obrigado! Deus te abençoe!

[@adilsontri]

Mais uma pizza maravilhosa Chef! Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻 A de 240h então, ficou uma verdadeira obra prima! 👏🏻 Parabéns à Anaconda também, somos carentes de farinhas de qualidade no Brasil.

[@andredasilveira6955]

Sensacional Chef, a receita ficou divino. Parabéns mais uma vez, abraços

[@rosangelaotonidias1157]

Excelente vídeo chef, muito bem explicado! Sempre ajudando e incentivando, cada vez mais, as pessoas se beneficiarem com a arte de fazer 🍕

[@chefjosecarlos]

Obrigado Rosângela! Faça essa pizza pro seu maridão! Ele vai gostar muito! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@rosangelaotonidias1157]

@@chefjosecarlos Essa eu vou deixar para o chef fazer! Não tem pra ninguém! Deus abençoe!

[@dupovoparaopovo5575]

Meu Deus , que ótima explicação amei !!!!

[@chefjosecarlos]

Que bom! Muito obrigado, Deus abençoe

[@raimundoalves427]

Que coisa maravilhosa muito bom 😁😁👍👍

[@chefjosecarlos]

Obrigado Raimundo! Obrigado pela presença meu amigo! Pizza é vida! Grande abraço, fique com Deus!

[@ivonemclaudino1933]

Vou fazer 😍🙏

[@chefjosecarlos]

Faça sim essa pizza Ivone! Abraços amiga, fique com Deus!

[@ivonemclaudino1933]

@@chefjosecarlos obrigada 🙏

[@lucimarstar4106]

Massa Maravilhosa! Deu água na boca!

[@chefjosecarlos]

Oi Lucimar, obrigado meu amigo! Espero que possa fazer esta pizza! grande abraço!

[@lucimarstar4106]

@@chefjosecarlos Eu que agradeço! O problema é a geladeira, só tenho uma aqui! Sei que este meu nome é masculino e feminino, mas sou mulher! Olha a margarida na foto! rsrsrs....

[@chefjosecarlos]

@@lucimarstar4106 me desculpe amiga! Abraços e fique com Deus!

[@lucimarstar4106]

@@chefjosecarlosnão tem problema! Que Deus o abençoe! Abraços...

[@daviluizlambert9794]

Estou assistindo os vídeos e logo vou fazer seu curso Estou gostando muito

[@chefjosecarlos]

Que bom Davi! Deus abençoe!

[@daviluizlambert9794]

@@chefjosecarlos o senhor tem curso presencial também?

[@flavioalobo]

tooop Chef!!! parabéns por mais um belo vídeo!!👏👏👏

[@chefjosecarlos]

Bom dia Flávio! Muito obrigado! Deus abençoe!

[@izabelrosariaguimaraesfant1044]

Pizza perfeita,adotei

[@kuwabaraterno]

Bom vídeo chefe, um dia espero poder provar uma de suas pizzas, Deus o abençoe grandemente

[@chefjosecarlos]

Bom dia Rian! Muito obrigado! Deus abençoe vc tbm!

[@franscivalcardoso9548]

Parabéns Chef José Carlos, a massa ficou sensacional, as farinhas Brasileiras estão cada vez mais buscando a qualidade para concorrer com as farinhas Italianas, Chef o Sr indica um link para comprar a farinha Anaconda Pizza Longa fermentação.

[@fernandobrito7239]

tem na zona cerealista em SP

[@helioprimopucci6387]

Boa noite Chefe, seria possivel teste da farinha italiana La Molisana embalagem vermelha com Semola per pizza di solo grano italiano decortinado a pietra (Farianha special para Pizza)

[@agamenonfranco9995]

Olá, Professor. Tbm gostaria conteste da LáMolissana, pois é vendida no Angeloni a 10 reais o kilo. Fácil acesso e preço bem bom. Eu testei ela com 24 h e vi que é mais elástica e facilita na hora de abrir assim como fica mais crocante; bem amarelinha.

[@chefjosecarlos]

Ok farei sim o teste assim que possível! Se bem que já conheço e já utilizei muito está farinha! Grande abraço!

[@betocastro7113]

Chef,gostei da sua chicara azul mediadora. Onde comprou?

[@chefjosecarlos]

É um conjunto de medidores que vem encaixados um dentro do outro! Comprei no supermercado aqui em minha cidade! Deve achar na internet! Grande abraço meu amigo!

[@boradepizza202]

Vídeo simplesmente fantástico! Obrigado por compartilhar toda sua experiência! Duas perguntas; após esses tempo de maturação , quanto tempo dirá essa massa e, onde encontro dessa pá igual a sua ?

[@gutv2602]

Vamos testar

[@andreulov01]

Olá boa noite Chef, por favor faça o teste com a nova farinha Nita 00. No rótulo diz que é farinha italiana. Será que é boa? Para qual receita ela é ideal? Abraços fique com Deus.

[@chefjosecarlos]

Já fiz Jonathan! Em breve no canal!

[@fatimafeitosa4361]

Gostaria de saber ser você já fez o teste da anaconda pastel

[@lizieplaza]

Pode substituir por levain? Se sim qual a proporção?

[@fatimafeitosa4361]

Boa noite aqui no meu estado usa muit anaconda pastel

[@diegoguedes6800]

Cheguei no vídeo chefe...

[@chefjosecarlos]

Oi Diego! Seja bem-vindo meu amigo! Espero que possa fazer esta pizza! Grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@mauriciomoro1964]

Bom dia chef, estava vendo o video da Anaconda longa fermentação, com appretto de 96h, porem penso que vi uma mensagem sua que deixando mais ela ficou melhor, mas não localizei esta mensagem, é isto mesmo,

[@chefjosecarlos]

Oi Maurício, bom dia meu amigo! Olha, 96 horas deu um resultado muito bom mas percebi que com mais tempo de maturação o resultado foi surpreendente! Postei no Instagram minha experiência com 240 horas, acho que foi lá que você viu, porém o controle da temperatura de sua geladeira precisará ser realmente rigoroso e o ideal seria em 4ºC ok? Um grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@cristianotaveira3200]

Boa tarde chef , posso aguardar fechar 24 horas na geladeira em temperatura e retirar somente na hora que for utilizar ?

[@bertoldoborn]

Parabéns chef. Qual a força w dessa farinha e porcentagem de proteína. Um abraço do tamanho do Rio Grande do Sul.

[@Williannascimento1992]

Excelente aula 👏🏻🍕🍅

[@chefjosecarlos]

Obrigado!

[@felipe-yf4ym]

Ótimo vídeo chef.. qual o W da farinha??

[@panifieiro]

Boa tarde chef Jose Carlos! Estas lindas azeitinas são de que marca?

[@ricardosouza3350]

Boa noite chef, o Senhor vende as receitas? Se vender como devo me proceder

[@chefjosecarlos]

Não vendo receitas! Estão todas aqui nos vídeos gratuitamente. Na descrição tem um e-book com 20 receitas de massas de pizza grátis. Só o meu curso online Mestre da Pizza que é pago. Clica nesse link para saber mais: bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@luzsol213]

Chefe assisti, não perdi um detalhe, só não gostei de não poder comer um pedaço ! Mas deu água na boca ..

[@chefjosecarlos]

Fica muito bom mesmo!

[@juanramon4349]

Bom dia mas e pra uma produção de pizzaria? Teria uma forma mais eficaz de fazer esse tipo de massa?

[@chefjosecarlos]

Olá Ruan! Seria muito bom que vc viesse fazer parte do meu grupo de alunos no Curso Mestre da Pizza. Clique neste link e saiba mais: bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@Famunic]

Parabens pelos vídeos chef. Uma verdadeira faculdade da pizza o seu canal. Para esta farinha, teria qual ou algum benefício de utilizarmos biga, qo inves do método direto? Tipo, para o dia a dia de uma pequena pizzaria, seria interessante a biga?! Desde ja, grato pela atenção e por todo ensinamento prestado.

[@carlosreis1449]

Oi..chef está farinha Anaconda longa fermentação tem diferença da outra farinha da Anaconda

[@chefjosecarlos]

Sim meu amigo! Essa eles desenvolveram exclusiva para massas de pizzas de longa fermentação ! Mais forte que a tipo 1.,grande abraço!

[@carlosreis1449]

@@chefjosecarlos obrigado

[@reyesmusic7259]

Chef, boa tarde, seus vídeos são ótimos já aprendi muito com eles, tenho uma dívida, se vou aumentar a quantidade de trigo aumenta a quantidade de fermento azeite e água em qual proporção?

[@rafaelduarte4797]

Boa noite chef,se eu quiser a borda mais dourada eu posso colocar açucar?

[@Edcarvalho1]

Chefe, me tira uma dúvida, que na verdade é mais uma curiosidade: adquiri um pacote da Venturelli para Pizzas, testei aqui e a pizza ficou realmente sensacional, 24h na geladeira, produziu uma pizza com uma borda com bastante alvéolo, inclusive até consegui fazer 65% de hidratação nela, por ter 12% de proteínas. Já tinha visto essa Anaconda Longa Fermentação e o resultado que o pessoal consegue produzir com ela sendo extraordinários. Queria saber em termos de qualidade como que a Venturelli para Pizzas se compara a essa Anaconda Longa Fermentação. Um forte abraço e parabéns por sempre postar conteúdo de qualidade!

[@matheusm.9899]

Qual é melhor Anaconda Premium ou Anaconda Longa Fermentação?

[@moisesyes3257]

Boa tarde Chef.Por acaso a fermentação longa torna a massa mais saudável pra quem tem sensibilidade ao glúten?

[@chefjosecarlos]

Sim! A massa se torna de altíssima digestibilidade! Menores índices glicêmicos, menores teores de glúten. Se o processo for bem feito! Ideal para pessoas com intolerância moderada ao glúten. Porém para pessoas celíacas não podem comer mesmo assim!

[@cristianotaveira3200]

Boa tarde após 240 hr totalizando fermentação e maturação posso deixar ela claro gelada por quantos dias ??? Obrigada chefe.

[@marcelinoalmeida7006]

Chef Jose Carlos, vc ja fez um teste com 50% farinha anaconda e 50% farinha italiana 00? Sera que fica melhor?

[@chefjosecarlos]

Sim, todo blend utilizando farinhas italianas da mais qualidade às massas!

[@klayverlima9112]

Quanto foi a sua batedeira?

[@MrAle0405]

Boa tarde Chef. Quanto tempo antes preciso tirar a massa da geladeira para o preparo da pizza?

[@chefjosecarlos]

Isso dependerá da temperatura ambiente! Dias frios pelo menos duas a quatro horas. Dias quentes de 20 minutos a 2 horas. Tudo vai depender da temperatura ambiente e do estado que se encontra as suas massas! Ou seja, se já fermentaram muito ou pouco. É difícil explicar em detalhes aqui. no meu curso Mestre Da Pizza, no suporte e nas aulas posso lhe ensinar todos os detalhes para Pizzas espetaculares!

[@MrAle0405]

@@chefjosecarlos obrigado chef

[@centrodiculturaitaliana8991]

Moro no rio e as vezes está muito calor, nesses casos posso deixar esses 5 a 10 minutos na geladeira a massa pra não esquentar muito? e outra duvida seria por quanto tempo bateu a massa até integrar tudo? você só coloca o tempo depois de ter integrado tudo, antes disso eu não sei por quanto tempo bateu Outra pergunta é da farinha, essa eu não acho aqui, mas acho a caputo pizzeria, le 5 stagione uso 600 ml mesmo ou uso 650?

[@juliadejesussilva65]

Pode fazer pão com essa farinha?

[@KSWycliffe]

Obrigado pelo seu trabalho. O senhor poderia ranquear em termos de sabor (pois qualidade todas as marcas tem) essas massas nacionais de longa fermentação?

[@chefjosecarlos]

Sinto em lhe informar que em 36 anos de experiência já testei centenas de marcas de farinhas nacionais e a grande maioria, cerca de 70% não serve para pizza nem de curta fermentação. Em minhas gravações dos testes tive que interromper 6 marcas. Então nem todas tem qualidade e nem todas serve para longa fermentação! E mais, algumas que testei só deu bom resultado devido ao processo que utilizei né fermentação indireta. Quanto a sua ideia quem sabe penso em algo. Grande abraço

[@KSWycliffe]

@@chefjosecarlos a minha pergunta era mais específica às farinhas nacionais com proposta de maior qualidade, na qual sua série está sendo construída.

[@iconlearn]

qual o modelo da sua batedeira?

[@edivanem]

Muito top o vídeo. Aqui não consigo fazer. Já tentei 3 vezes, sigo exatamente o que é falado no video, mas a massa gruda no bowl e nunca fica toda agarrada no gancho; fica a parte de baixo grudada na tigela e a de cima girando com o gancho. E depois de 4 dias geladeira, nao crescem mesmo mais de 10h fora da geladeira.

[@chefjosecarlos]

Alguma coisa está fazendo errado! Que farinha está utilizando?

[@edivanem]

@@chefjosecarlos Chef, primeiramente obrigado pela atenção. Estou usando a do vídeo, Anaconda Longa Fermentação. Já vi o vídeo 10 vezes. Comprei essa farinha pq vc usou a batedeira pra fazer a massa. Tenho problema nos ombros e sovar na mão é difícil pra mim. Poderia ser fermento ruim?

[@chefjosecarlos]

Está utilizando que quantidade na batedeira planetária? Ideal fazer 1/2 quilo de farinha para sovar melhor! está utilizando fermento biológico seco?

[@edivanem]

@@chefjosecarlos sim, biológico seco. Já testei com 1/2 receita e 3/4. Fica bem mais tranquilo pra batedeira (oster 700w) com meia receita

[@PaieFilhosTiroEsportivo]

Olá chef , vc pode me ajudar eu trabalho com pizza vendendo elas pre assada e gostaria de saber se essa receita que o chef ensinou eu posso fazer para melhorar as minhas pizza

[@rb__chewbacca]

Chef… vejo que não usa mais o forno iglu. Acha que o resultado nesses elétricos é igual mesmo? A lenha não dá um cheiro especial?

[@chefjosecarlos]

Só não estou usando por problemas na tubulação do chaminé que está infiltrando água! O Larroyd tem resultado muito semelhante e bem mais fácil de enfornar. Se desejar mais informações me envie um e-mail para [e-mail] que passo todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores e alunos. Um forte abraço!

[@jefersonluiz1614]

Bom dia chef. Se eu colocar essa pizza em uma forma de alumínio, ela gruda ?

[@matheusrocha8037]

Chef, primeiramente parabéns pelo novo vídeo e pelo sucesso merecido do senhor. Te acompanho a mais ou menos um ano e sempre assisto seus vídeos que são muito agradáveis. Minha dúvida é a seguinte: se eu quiser usar essa farinha para uma maturação de 48 ou 72h, devo mudar apenas a quantidade de fermento? Qual proporção devo usar? Grande abraço. Fique com Deus

[@chefjosecarlos]

Olá Matheus, boa noite! Não é apenas a quantidade do fermento que deve diminuir! A receita das massas de longa fermentação só podem ser feitas com farinhas mais fortes, que absorvem mais água, pois as massas de longa fermentação precisam ser muito bem hidratadas para gerar alvéolos nas bordas e também precisa controlar rigorosamente a temperatura na geladeira entre 4ºC a 6ºC. São muitos detalhes. Também não pode fazer a puntata (primeira fermentação do bolão) até dobrar de tamanho como nas massas de curta fermentação! E também n~]ao pode utilizar açúcar ou outros ingredientes das massas ricas. Para massas de 72 horas use no máximo 2 gramas de fermento e aconselho assistir todas os testes da playlist "Testes com as farinhas nacionais na longa fermentação" e também quando puder se inscreva no Curso Mestre da Pizza e lá poderei te ajudar a fazer massas incríveis! Grande abraço, fique com Deus!

[@fernandobrito7239]

@@chefjosecarlos mais nessa massa você fez a Puntata e foi longa fermentação

[@adwaitahari]

@@fernandobrito7239 foi?

[@Jhonnyk112]

Boa noite chefe. Fiz a massa aqui na minha pizzaria, realizei todas as etapas com a mesma farinha. Porém meu forno é esteira da marca JJAC. A massa assa normal na esteira? Ou tem alguma dica?

[@alysson27]

Achava que esse descanço de 30 minutos inicial (esponja) era so pra curta fermentação.

[@cristianotaveira3200]

Boa tarde utilizo a.mesma quantidade de fermento para 48 horas?

[@chefjosecarlos]

Sim! Pode manter, mas controle bem a temperatura de sua geladeira!

[@Dalpereira5]

Chef se eu fizer essa receita posso usar a massa em 12 horas de fermentação, deixar umas 6 horas temperatura ambiente?

[@chefjosecarlos]

Essa receita é de longa fermentação e precisa ser executada na risca se deseja um excelente resultado!

[@Dalpereira5]

Esse intervalo de descanso vale quando for feita mais kilos , tipo uns 10 kg de trigo , faz esses intervalos dd descanso tbm ou nao ?

[@chefjosecarlos]

Sim, sempre com esse descanso! Mais tempo no inverno!

[@Vidasimples18]

Chef essa farinha serve para panetone?

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Até pode , mas a melhor farinha para panetones é a Manitoba.

[@jedsonw]

Pode abrir essa massa na abridora de pizza?

[@chefjosecarlos]

As massas mais hidratadas, maturadas, tipo napoletanas precisam ser abertas manualmente!

[@carlos120964]

Professor boa noite, apesar do Sr ter aguardado 96hs caso eu faça está massa, e precise usar a massa em 24hs, 48hs eu necessito fazer alguma mudança na receita. Obrigado que Deus abençoe sempre e sucesso.

[@chefjosecarlos]

Bom dia Carlos Alberto! Para 24 horas precisa aumentar um pouco a quantidade do fermento, mas o resultado infelizmente não será o mesmo! Fiz inúmeros testes antes de posta esse vídeo que foi o que deu melhor resultado!

[@cristianotaveira3200]

@@chefjosecarlos boa noite para 24 horas , quanto de fermento devo usar e qual tempo entre geladeira e temperatura ambiente? Obrigado

[@JoseFernando-cm7or]

Eu posso trocar a farinha anaconda por outra, pra elaborar a mesma fermentação

[@cristianotaveira3200]

Boa noite, posso usar esse mesmo método de fermentação para 12 horas? Tenho forno new Nero, quantos graus posso assar a pizza ?

[@chefjosecarlos]

Não… a massa não ficará boa!

[@sandraportella5]

Chef meu forno vai a 250 graus e tem grill como fazer uma boa pizza neste tipo de forno?

[@chefjosecarlos]

Boa noite Sandra! Assista esses vídeos que vão te ajudar muito. kzbin.info/www/bejne/pqbCiqechZydgtE kzbin.info/www/bejne/oYG0h4enqc52h80 kzbin.info/www/bejne/baHVoax9jsqansU

[@leandroalbernaz]

Boa noite, Chef! Pra fazer a com 240h, eu preciso reduzir a qtd de fermento? Obrigado e parabéns pelo trabalho!

[@chefjosecarlos]

Se for maturar por 240 horas, utilize 1/2g de fermento por quilo de farinha e controle rigorosamente a temperatura da geladeira em 4°C. Durante todo o processo precisa acompanhar o desenvolvimento dos panetti e se em algum momento perceber que fermentou demais congele imediatamente os mesmos!

[@leandroalbernaz]

@@chefjosecarlos Querido chef, segui tudo da melhor maneira possível, e no segundo dia a massa começou a escurecer na superfície (RS de nervoso). Ela estragou, será? Eu fiz algo de diferente, na verdade: fiz uma autólise de 5h.

[@igorgrillo2139]

Olá Chef. Sou grande fã do seu trabalho. Para essa farinha e essa maturação. Quantos gramas de fermento natural vc recomenda?

[@chefjosecarlos]

Olá Igor! Obrigado meu amigo! Use em média 200 a 250g do fermento natural já refrescado (ativado) para cada 1 quilo de farinha de trigo! Um grande abraço meu amigo, fique com Deus!

[@joaodobodes]

chefe, caso não utilize toda a massa, tem alguma forma de guardar para utilizar depois ? se sim, me explica como, eu tenho uma pizzaria e gostaria de saber como.

[@chefjosecarlos]

O ideal é manter na geladeira em refrigeração entre 4ºC a 6ºC somente no prazo que está nesta receita. Porém você pode congelar as massas após o período de maturação, mantendo as mesmas nos potes descartáveis envolvidos por plástico filme de pvc e utilizá-las em até três meses. Um grande abraço, fique com Deus!

[@joaodobodes]

@@chefjosecarlos Muito obrigado, suas dicas tem me ajudado bastante, tenho um carinho muito especial por você. Fica com Deus, tudo de bom !!

[@clednacastro8360]

Bom dia chef! Gostaria de saber porque a massa fica emburrachada depois de assada. Onde estou errando?

[@chefjosecarlos]

Talvez seja o tempo de fermentação muito curto, geladeira muito fria abaixo de 4ºC ou forno com temperatura fraca. São muitos detalhes que podem causar isso... precisaria saber de muitos detalhes! Se puder se inscreva no Curso Mestre da Pizza pra eu lhe ajudar com suporte. Grande abraço! Saiba mais clicando nesse link: bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlosbit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@helioprimopucci6387]

Foto da embalagem

[@suportemultipla3731]

Chef uma dúvida, se eu deixar fermentando essa massa por 48 horas e não for utilizar a massa após esse tempo. Posso congelar ?

[@chefjosecarlos]

Sim, após a maturação pôde congelar! Mas viu no vídeo a pizza que maturei 240 horas? Ficou muito melhor ainda!

[@suportemultipla3731]

@@chefjosecarlos Nossa ainda não vi esse, chef vou me inscrever no seu curso final do Mês 👍🏻

[@suportemultipla3731]

@@chefjosecarlos obrigado pelo retorno

[@Diiidialves]

qual a validade da massa na geladeira e temperatura que ela aguenta ?

[@chefjosecarlos]

Diego, ideal no tempo apresentado no vídeo! Mais que isso a farinha pode não suportar. Pode conseguir mais um dia ou dois se diminuir o fermento pela metade e manter a geladeira em 4°C cravados! Outra opção seria as farinhas italianas fortes.

[@sauloaf]

@@chefjosecarlos quanto de fermento utilizados na maturação de 240h?

[@cristianotaveira3200]

Boa noite, posso utilizar esse mesmo método para fermentação de 12 horas?

[@mfigueredo1]

Onde eu compro medidor de temperatura???

[@chefjosecarlos]

No Mercado Livre você encontra!

[@klayverlima9112]

Ñ pode botar açúcar ñ?

[@chefjosecarlos]

Não porque o açúcar acelera a fermentação e nesta massa a intenção é que ocorra uma fermentação muito lenta para que ocorra a maturação! Forte abraço

[@ramonalexandre6992]

Chefe, boa noite. Fiz a massa que o Sr passou, no processo esponja. Trabalho com forno paulistano a 250° e alguns clientes me relataram que a massa as vezes está ficando puxenta , com aspecto macio e mole. O que eu posso fazer para melhorar isso? Caso alguém aí tbem no canal saiba me dizer.. ficarei grato. Obrigado a todos.

[@chefjosecarlos]

Oi Ramon para resolvermos isso preciso de muito mais detalhes para te passar instruções. Se puder se inscrever no Curso Online Mestre da Pizza poderei ajudá-lo nesta veem muitas outras questões. O link está abaixo. Grande abraço meu amigo! bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

[@csGC834]

chef , posso colocar açucar na massa ?

[@chefjosecarlos]

Nunca coloque açúcar na longa fermentação! Ele acelera o processo de fermentação e no caso desta massa queremos uma fermentação muito lenta para que ocorra a maturação!

[@Diiidialves]

qual a validade da massa ?

[@marialuisaaltenburg]

Oi....estou c dificuldade na base s minha pizza. Estou pré assando no forno turbo a 200 graus p 5 min. Congelo. E qdo vou fazer p comer a parte de baixo está mto dura....c dificuldade p cortar. O q será?

[@belezamodaecomportamento9660]

Olá chef! Devo usar a água sempre gelada pra fazer a massa? Eu sempre aquecia um pouquinho a água pra misturar com o fermento pq diziam que a fermentação fica melhor..😬😬😬. Muito obrigada ✌️😊

[@chefjosecarlos]

As massas em geral ao serem sovadas, ideal que não ultrapassem a temperatura de 24°C …. Se atingir 28°C durante a sova corre o risco de ocorrer a degradação do glúten! Então principalmente no verão utilize sempre água gelada! Nas planetárias e amassadeiras também sempre deve utilizar água gelada. Nas massas de longa fermentação sempre utilize água gelada para retardar a fermentação. Agora…. No inverno, nas massas de curta fermentação pode utilizar água em temperatura ambiente e até mesmo se o inverno for intenso pode tirar o gelo da água até uma temperatura aproximada de 24°C.

[@daviluizlambert9794]

Olá mestre A pizza com massa de longa maturação não dá pra fazer borda recheada?

[@chefjosecarlos]

Bom dia, Davi! As massas de longa maturação, tipo Napoletana, não são as mais recomendadas para bordas recheadas, devido a formação de alvéolos durante o processo de maturação, o que pode ocasionar vazamento do recheio. Mas, é possível, se matar os alvéolos com auxílio de um rolo de abrir massas e fazer um fechamento duplo da borda, Abraços, fica com Deus!

[@daviluizlambert9794]

@@chefjosecarlos muito obrigado mestre já assisti todas aulas do curso gratuito é muita informação. Obrigado por compartilhar seu conhecimento.Que Deus abençoe você sempre. Também sou mineiro do sul de minas

[@laisleaonail]

Da pra bater na mão ?

[@chefjosecarlos]

Sim, perfeitamente

[@caiovictor7336]

Está acontecendo um barulinho no video

[@rosipanibiscuitrosi6420]

Que deliciaaaaaaaaa água na boca 😮😮😮😮😮😮

[@chefjosecarlos]

Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!