Thai Basilikum auf Vorrat geht nicht? Pustekuchen! 😁

🎄 🎁 Übrigens auch ein tolles Weihnachtsgeschenk für Feinschmecker! ⭐️ 🎄 🔔
Hier geht es direkt zum Rezept: 4:55
0:00 Start
0:29 Unterschied Basilikum und Thaibasilikum
1:05 Wo bekommt man Thai Basilikum?
1:58 Arten, Basilikum haltbar zu machen
2:21 Das Problem mit dem Aroma und Basilikum
3:52 Kräuter einlegen in Salz
4:55 Thai Basilikum in Salz einlegen
9:55 Lehrstück für beispielhafte Regieführung
Thai Basilikum haltbar zu machen ist eine Herausforderung, weil es bei jeder Kleinigkeit (Hitze, Kälte, Trocknen) sein Aroma verliert. In Öl und Essig will man es nicht und anders scheint es nicht zu gehen. Doch! Einlegen in Salz!
Es ist einfach:
• Thai Basilikum waschen und trocknen lassen
• Blätter abzupfen
• Blätter wiegen
• Blätter hacken (mit der Hand oder im Zerkleinerer)
• Die gehackten Blätter mit ca. dem doppelten Gewicht an Salz mischen und etwas ziehen lassen
• die entstandenen Krümel auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche legen und an der Luft trocknen. Das dauert einige Tage
• Nicht im Ofen trocknen, denn da verliert das Basilikum sofort wieder sein Aroma.
• Wenn das Basilikum trocken ist, die Krümel in einem Gewürzglas aufbewahren oder in eine Mühle füllen
Und will man ein Thai Basilikum Aroma im Thai Gericht - voilà! - hat man es sofort zur Hand! 😃
Zutaten
45 gr geputzte Thai-Basilikumblätter
10 gr Salz
Gewürzgläser und Mühlen gibt es hier: www.glaeserund...
Einmachgläser, Flaschen und alles andere zum Haltbarmachen gibt es hier: www.glaeserund...
Und Steffi hat jetzt auch einen eigenen Bereich auf unserer Website, schau gern mal vorbei! www.glaeserund...

[@susanneb8481]

Klasse Steffi, es ist genau, wie du es beschreibst und auf dem Land ist Thai-Basilikum gar nicht zu bekommen. Vielen Dank! Nun noch 2 Fragen/Überlegungen: Man müsste doch auch gleich im 1. Schritt die große Salz enge zufügen können, oder? Dass du es anders gemacht hast, war doch nur dem Experiment geschuldet. Wie viel ist "Viele Tage trocknen"? Ob das noch bis Weihnachten zu schaffen ist (5 Tage). Ich vermute ja, es braucht länger. 😕 Ich wünsche dir und deinen Lieben GESEGNETE WEIHNACHTEN und vor allem BLEIBT GESUND und weiter so fröhlich aktiv. Susanne

[@Steffikochtein]

Liebe Susanne, ich habe in einem 2. Rutsch gleich im Verhältnis 2:1 Salz auf Basilikum getan. Es brauchte 3 Tage zum Trocknen. 😃 Geht grade noch so für Weihnachten… 🎄😁 Dir und Deiner Familie ebenfalls schöne Feiertage! 🔔 Liebe Grüße Steffi

[@anjalorenz426]

Hab es schon gefunden und für nächstes Jahr bestellt ☺️👍

[@VintageNaehmaschinen]

@@Steffikochtein Ich kenne den Eigentümer des Großmarktes, ganz netter Mann :-)

[@DKGDragon]

Ja ich gehe wenn dann auch zum Koreaner hat tolle Pflanzen. Natür hätte ich es lieber, wenn es frisch in der Küche steht, aber aus irgend einem Grund ist die Lebensdauer diese Pflanze nicht so langlebig. Oder man muss den urspruchsort nach ahmen wo wächst es im Wald? Aber ein Blumentopf reichen wahrscheinlich die Mineralien nicht lange. Darum geht die Pflanze ein. Mache mich mal schlau. Man kann ja nicht alle Kräuter mit einmal lernen, da kommt man Durcheinander :-)

[@Wachtel-Haltung]

Sehr erfolgreicher Unfall. Glückwunsch 😎👍 Ich vermute, es hat geklappt, gerade weil Du erst ein flüssiges Ergebnis hattest und dann in der "Suppe" mehr Salz auflösen konntest. Das hat die Aromen gebunden und ist beim trocknen wieder kristallisiert. So kam es zu den relativ großen, mahlbaren Bröckchen. Kann sein, daß das auch mit viel Salz von Beginn an geklappt hätte. Aber die Körnung wäre anders gewesen. Du kannst das Thai-Basilikum auch selber aus Samen im Topf ziehen. Gibts online oder im Gartencenter. Die Pflanzen, wie normaler Basilikum auch, sind mehrjährig und können im Topf im Haus überwintert werden. Es gibt drei unterschiedliche Sorten von Thai-Basilikum. So erklärt sich vielleicht der Unterschied von den gekauften Stengeln zu dem Kümmerling im Erde. 😎 Für alle Basilikum-Arten gilt: Nicht die Blätter abzupfen, sondern die jungen Blattspitzen. Dort treibt der dann neu aus und wird richtig buschig. Der Haupttrieb verholzt dann regelrecht, um die Last tragen zu können. Aber im Winter weitestgehend in Ruhe lassen und sehr sparsam gießen. Dein Erdkümmerling braucht dringend einen größeren Topf, der geht sonst schnell ein. Die ätherischen Öle bildet der dann ab Frühling, wenn er wieder in die Sonne kommt. Ich habe noch Petersilie und Minze. Die werde ich mal so verwandeln, wie Du es gezeigt hast. Minze wohl eher mit Zucker. Aber das Prinzip bleibt gleich 😎👍

[@birgittiffert2672]

Hallo, ich habe es von einer Kräuterfrau genauso gelernt Kräutersalz zu machen. Ich mache es im Mörser. Geht mit allen Kräutern als Mischung oder einzeln. Ich nehme so optisch Halb zerkleinerte Kräuter und Salz. Nach dem Mörsern(Salz färbt sich grün) auf ein Backblech ausstreuen und trocknen. Dauert so ungefähr 2 Tage. 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Brigit, vielen Dank für den Tipp mit dem Mörser 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@anettemartin6306]

Bei Ruehlemann Kräuter- und Duftpflanze bekommt man (jetzt viel ausverkauft, v.a. Pflanzen, nicht Saatgut) diverse Thai-Basilikum Arten. Ich liebe es auch. Bin dankbar für deine Anregung, da ich noch dringend Kräuter im Garten ernten möchte.

[@Steffikochtein]

Hallo Anette, danke für den Tipp 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@smeffullborn3052]

Ich habe afrikanischen Basilikum genommen und ihn mit dem Messer geschnitten und mit Salz vermengt im Verhältnis 1:2,5 Salz. Es gab keine "Suppe". Das mag am Schneiden oder auch am Basilikum liegen, die Blätter sind eher fest. Dann habe ich 3 oder 4 Tage im Dachzimmer getrocknet. Das Ergebnis ist wie im Video, allerdings mir zu salzig. Also habe ich alles durch ein feines Metallsieb gegeben. Jetzt habe ich ein Glas mit salzigem Basilikum, z.B. für ein Tomatenbrot. Und ich habe ein Glas mit aromatisierten Salz. Das aromatisierte Salz habe ich heute für die Pizza verwendet, sowohl im Teig als auch in der Tomatensoße. Und ja: es ist köstlich! Ich werde demnächst den "feineren" Basilikum im Thermomix hacken und bin gespannt....

[@Steffikochtein]

Hallo, klar ist das salzig, es ist ja auch ein Gewürzsalz. Für Pesto sicher völlig ungeeignet. Aber als Gewürz, wie Du es auf Pizza gemacht hast sicher lecker. Oder auf einem Ei. Oder schlicht auf einer Scheibe Brot mit Butter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@a.hoffmann2815]

Hallo liebe Steffi, was für eine grandiose Idee! Danke dafür 😀 Die Stiele - klein geschnitten - vom Thaibasilikum mix ich immer (Zauberstab) mit Kokosmilch und füge das dem Essen zu. In den Stielen ist mega viel Aroma und in der Gastronomie üblich z.B. Pesto's eben auch Stiele beizufügen. Liebe Grüße Alexandra

[@Steffikochtein]

Hallo Alexandra, so halte ich es auch. Stiele werden verwendet. Ausser bei Thymian oder Bohnenkraut. Die werden echt fies stachelig, wenn man sie trocknet 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@silviapaudler605]

Hallo liebe Steffi So mache ich im Frühjahr mein Bärlauch-Salz, es wird im Laufe des Jahres immer heller aber es ist immer noch gut. Ich habe noch einen Tipp, wer viel Pfefferminz hat, kann so einen Minz-Zucker machen. Der wird dann auf frisches Obst gestreut. Super lecker.

[@Steffikochtein]

Toller Tipp! Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️🎄

[@NeuesvomLandei]

Liebe Steffi, das könnte die Lösung recht vieler Haltbarmach-Probleme sein; in meinem Hinterkopf rattert es schon... 😂🤣 Bislang versuche ich immer, ein paar Stecklinge auf der Fensterbank irgendwie über den Winter zu bekommen, aber um davon dann auch regelmäßig Blätter ernten zu können, wachsen die zu langsam. Mach unbedingt weiter mit deinen Experimenten, ich finde die Klasse! 😁😁😁 Ganz liebe Grüße, schöne Weihnachtstage und komm gut ins neue Jahr, Nadja 🤗😄🎄🍀✨⛄

[@Steffikochtein]

Liebe Nadja, das Stecklinge ziehen versuche ich auch immer wieder, leider geht es selten bis nie gut, gerade beim Basilikum/Thai Basilikum. Aber ich versuche es weiter und gebe nicht auf! 😡😁 Solltest Du noch eine andere Lösung finden, gern her damit! 😃 Dir und Deinen Lieben auch eine schöne Weihnachtszeit! 🎄😃 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

[@zurhand]

@@Steffikochtein das war auch mein erster Gedanke: muss man das extra aus Thailand anreisen lassen? Mit dem richtigen Saatgut und dem richtigen Bedingungen und Wissen müsste das doch machbar sein! Gibt es hier vielleicht Profis, die einem dazu weiterhelfen können?

[@Steffikochtein]

@@zurhand Da wäre ich auch dran interessiert! 😉

[@froherteilnehmer8356]

Danke, daß du das teilst! Ich habe schon viel von dir lernen dürfen und nun ist es wunderbar, dich so in deiner Erfinder-Herzensfreude zu sehen....das macht es über die wichtigen Infos hinaus einfach großartig! Danke Danke Danke!

[@Steffikochtein]

Herzliche Dank! 😃 Übrigens: toller Benutzername! 😃🙋‍♀️🎄

[@Morticia147]

Oh, wie genial! Sowas such ich schon lange. Ich hab im Sommer tonnen an Basilkum jeglicher Art und Koriander stehen und hab auch schon alles mögliche versucht das Aromab haltbarer zu machen. Das mit dem Salz wird nächstes Jahr definitiv ausprobiert!

[@danielajahnke-bichsel2972]

Ich mache mein ganzes Kräutersalz schon seit Jahren genau auf diese Weise und das hat ein Super Aroma ;-)

[@cinderella0307]

Morjen, Steffi! Hast Du mich denn nicht „Nimm Salz, viel Salz!“ rufen gehört? Seitdem Du nämlich mit der Dame da auf dem Kräuterhof so herrlich grünes Kräutersalz hergestellt hast, mache ich das mit meinem Genoveser nur noch so, weil es ja ansonsten (bis auf Pesto) kaum verlustfrei zu konservieren ist. Ein Hochgenuss, wenn ich mir dann im Oktober/ November Basilikumsalz über die indoor nachgereiften Tomaten streue. Und die damit Beschenkten sind auch stets begeistert. Einen schönen Vierten wünsche ich Dir & Deiner Familie - Sigrid

[@Steffikochtein]

Liebe Sigrid, da haben sicher meine Ohren geklingelt! 😃 Ja, mehr Salz ist die Lösung. Hab auch gleich noch Koriander so gemacht - hat auch super funktioniert! 😃 Dir und Deiner Familie ebenfalls einen schönen 4. Advent! 🙋‍♀️🎄 Liebe Grüße Steffi

[@FamiliePrueferGWD]

Ein Dankeschön für die vielen Hilfreichen Vidios mit Rezepten und Anregungen in diesen Jahr. Ich wünsche ihnen und ihrer Familie ein gesegnetes Weihnachten. Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! Ihnen und Ihrer Familie auch ein gesegnetes Weihnachten! 🎄LG Steffi

[@lakshmisundari9699]

Wundervoll!! Danke Steffi !!🥰das werde ich definitiv so machen! Dank deinen Tip kann ich meinen Thai Basilikum , dass in Sommer im Blumentopf üppig gewachsen war, für den langen Winter Monaten so konservieren, denn auch ich liebe total dieses tolle Aroma 😉😊.. Mensch wenn Du wüsstest, was für eine Freude Du mir mit diesen hilfreichen Video gemacht hast... Danke nochmals Dir sehr!! 😘💗

[@Steffikochtein]

Hallo Lakshmi, oh, das ist toll. Das freut uns wirklich sehr. Genau für diese Momente macht Steffi ja die Videos! Viel Spaß und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mrsbarnsley8364]

Hallo Steffi, sehr gute Idee! Gut , dass du Ausdauer im Test gezeigt hast! Werde ich ausprobieren, denn mit Basilikum ist es immer schade, wenn man nicht alles verarbeiten kann. Ich habe schon Basilikum-Essig damit gemacht, mit weißem Balsamico. das war auch lecker, z. B. für Tomatensalat. LG!

[@afeaprivat6734]

Super Steffi! Eine tolle Idee die ich mit Sicherheit nachmachen werde. Danke für die vielen lehrreichen Videos von dir. Schönen 4.Advent dir und deiner Familie. LG 🙋‍♀️

[@Steffikochtein]

Liebe Afea, vielen Dank! Wir wünschen Dir und Deiner Familie ebenfalls einen schönen 4. Advent! LG Steffi und Klaus 😃🎄

[@a.g.4694]

Unglaublich! Das versuche ich gleich morgen

[@AnnaTGei]

Hallo, Steffi, diiiiiie Idee…. schön, dass Du Deine Erfahrungen mit uns teilst. Schon lange habe ich danach gesucht, Thaibasil zu konservieren.. Frohe Weihnachten und ein weiterhin erfolgreiches Jahr für Dich.. von der fränkischen Nachtigall 👩🎄🥂🎶🎶🎶

[@Steffikochtein]

Liebe Grüße zurück! 😃🙋‍♀️🎄

[@ninasell2391]

Tolles Video und ein guter Tipp danke dafür

[@alsenwulf]

Oh ja, das ist eine tolle Idee ! Hier bei uns kriegt man kein Thai-Basilikum, aber man kann es ja im Internet kriegen. Und dann werde ich es auch mal so präparieren. Danke !

[@Ellen_7777]

Wunderbare Idee!

[@tommisgartenjahr585]

Hey Steffi, das ist ne prima Idee Basilikum so haltbar zu machen. Geht doch bestimmt auch mit anderen Basilikum-Sorten. Wir haben immer viel davon im Garten. Und mit Koriander werden ich das bald auch ausprobieren! Liebe Grüße von Uwe und Thomas

[@greenlady7068]

Es gibt noch eine Methode, es immer verfügbar zu haben: Die Stiele ziehen unglaublich schnell Wurzeln, einfach mit einem scharfen Messer abschneiden, auf ca 15cm Länge, die Blätter bis auf 3-4 an der Spitze entfernen, in ein Glas mit Wasser stellen, innerhalb von ein paar Tagen sind sie bewurzelt, man kann sie in einen Blumentopf einpflanzen, auf die Fensterbank stellen und man hat immer frisches Basilikum.😊 Funktioniert mit jeder Art von Basilikum, viel Erfolg! Trotzdem will ich dieses von dir vorgestellte Basilikumsalz ausprobieren, hört sich sehr gut an.

[@Steffikochtein]

Hallo, stimmt. Gute Idee, vielen Dank 👍 Grundsätzlich kann man Kräutersalz aus allen Küchenkräutern machen. In diesem Video zeigt Steffi noch einmal eine abgewandelte Variante: kzbin.info/www/bejne/emqqZ5ewn8x3ftk Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@greenlady7068]

@@Steffikochtein Vielen Dank, super Idee, Kräutersalze zu machen. Und wieder ein tolles Video 😊

[@SilkesWelt]

Eine tolle Idee. VG Silke

[@Barbara-zn1wq]

Hallo Steffi, super Idee. Ich werde das mal mit Koriandergrün probieren.

[@Steffikochtein]

Hab ich auch grade gemacht, hat super funktioniert! 😃 LG Steffi 🙋‍♀️⭐️🎄

[@janimaa4367]

Gut gemacht Steffi

[@arcobalenonellorto8994]

ich hab mir samen besorgt von den gruenen und roten asiatische basilikum, soll super sein fuer allergien

[@Bettman001]

Also, wenn das Ergebnis mehr oder weniger ein Thai-Basilikum-Kräutersalz ist, kann man die Pflanze eigentlich auch pürieren. Dann diese erhebliche Menge Salz hinzufügen und wie von dir beschrieben, trocknen lassen. Ich frage mich, ob man diesen Prozess vielleicht im Dörrautomaten beschleunigen kann. Du siehst, deine Grundidee lässt sich sogar noch weiterspinnen.

[@Steffikochtein]

Hallo Ralf, ja, das könnte man auch machen. Es gibt ganz oft viele Wege, die zum Ziel führen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elket.3154]

Hallo Steffi, habe auch schon Kräuter Salz gemacht. Aus Brennessel(sehr viel Vitamin C) Girsch u. Gundermann. Aber nach alter Art. Und alles nach pie mal Daumen. Eine Hand voll Kräuter und Salz halb voll in den Mörser, so lange bis die Kräuter aufgebraucht waren. War sehr mühselig, aber hat sich gelohnt. Kannte da noch kein genaues Rezebt. Kam aber alles gut hin. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech das feuchte Salz verteilen und neben unserem Holzofen gestellt. (Wir heitzen nur mit Holz). Nach einer Weile herum gerührt und weiter getrocknet. Am nächsten Tag war alles trocken und habe alles runter gekratzt. Aber heute macht man die Kräuter in Mixer dann das grobe Salz dazu u. noch mal mixen, fertig. Danach trocknen. Danach kenne ich ein Rezept 100g Kräuter u. 130g Salz. So noch nicht ausprobiert. Habe noch genug Kräutersalz. LG Elke

[@Steffikochtein]

Hallo Elke, PI mal Daumen ist meine Lieblings-Maß-Einheit 😁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Erika-yy8ry]

Super Anregung - muß das mal mit Thaithymian testen.

[@Steffikochtein]

Ich habe von Thai Thymian noch nie etwas gehört - wo findet man so etwas? 🤔 Liebe Grüße Steffi😃

[@Erika-yy8ry]

@@Steffikochtein boah - ich hab den geschenkt bekommen. Man findet ihn aber im Internet.

[@DKGDragon]

Nicht schlecht man kocht ja sowie so mit Salz. Ist natür ungewohntes Kochen, aber machbar.

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen lieben Dank! Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@karing9377]

Hallo Steffi! Man könnten ihn ja auch vl bewurzel lassen ...dann hat man immer frischen Basilikum müsste ja mit dem auch gehn. Ich finde deine Videos immer toll und freue mich immer auf Sonntag. Einen schönen 4 Advent Sonntag. LG Karin

[@Steffikochtein]

Liebe Karin, vielen Dank! 😘 Bewurzeln geht schwer. Ich versuche es immer wieder und habe es aber nie dauerhaft geschafft. Aber ich gebe nicht auf! 😡😁 Dir und Deiner Familie auch einen schönen 4. Advent! 😃🎄LG Steffi

[@JoesHobbykanal]

Hallo Steffi, wenn du mal ein paar der Thai Basilikumstängel von fast allen Blättern befreist und sie dann ins Wasser stellst, könnte ich mir vorstellen, dass sie Wurzeln bekommen und du hättest deine eigenen Thai Basilikumpflanzen und somit wieder Vorrat an frischem Grün. Wir wünschen dir und deiner Familie und ebenso dem Klaus frohe Weinachten. Liebe Grüße Jasmin und Sebastian

[@Steffikochtein]

Liebe Jasmin. lieber Sebastian, leider geht das bei mir immer irgendwie nicht. Ich gehe davon aus, dass das Basilikum die lange Reise nicht so gut übersteht. Ich habe es jetzt mit einem oberen Trieb geschafft, dass er leicht wurzelt, aber inzwischen scheint auch das wieder "in die Hose" zu gehen, Ich versuche es weiter... 🙂. Euch noch einen letzten schönen Weihnachtsfeiertag, einen guten Rutsch und ein besonders gutes und gesundes neues Jahr 2022! 😃 🙋‍♀️ 🎄 Liebe Grüße Steffi

[@rositaschuler2751]

Hallo Super Video Werde ich pobiren Ich wünsche eine schöne Weihnachtszeit. !!! 🎄 LgRosi 🙋‍♀️

[@Steffikochtein]

Dir und Deiner Familie auch!! 🎄😃

[@koniginvonmelmak8841]

Respekt

[@anjalorenz426]

Vielleicht bekommt man ja Saatgut, sodass man das im Sommer selbst anbauen kann und dann gleich eine größere Menge haltbar machen kann 🤔... ich werde da mal forschen 😁

[@nessidoe8080]

Ich habe mein Thai-Basilikum Saatgut vom Dreschflegel Saatgutversand. Hatte dieses Jahr eine super Keimrate und guten Geschmack.

[@rheinerftvideo2647]

Meine Nachbarin kommt gebürtig aus Siebenbürgen / Rumänien, dort konserviert man Blattkräuter (insbesondere Liebstöckel) etwas anders: die Blätter werden abgezupft, blattweise in ein Konservenglas geschichtet, und zwischen den Schichten wird jeweils etwas Salz aufgestreut. Den Inhalt vom Glas etwas andrücken, und das verschlossene Glas sollte danach kühl und dunkel aufbewahrt werden. So wurde es auch früher gemacht, als es keine Möglichkeiten gab, Blattkräuter einzufrieren, und man keine getrockneten Kräuter wollte. Man kann die Blätter später nach Bedarf aus dem Glas nehmen und gut vom Salz abspülen. Es gibt also keine dauerhafte Verbindung der Kräuter mit dem Salz, das dient nur der Konservierung. Vom Ergebnis her ist das gut geeignet für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Das Thai-Basilikum kann man sehr gut in einem großen Blumentopf (40 cm) auf dem Balkon anbauen. Ist - wie jede Basilikumsorte - ein guter Nachbar zu Tomatenpflanzen. So wie Dill und Bohnenkraut zu Gurkenpflanzen. Geranien sehen ja ganz nett aus, aber ich mache lieber ein wenig Nutzgarten auf dem Balkon 🙂 LG, frohes Fest, Bernd

[@Steffikochtein]

Tolle Tipps, vielen Dank, Bernd! 😃🎄🙋‍♀️

[@giselagermann8556]

geniale idee :)

[@steppib.4598]

Dir auch einen schônen 4. Advent! ☝😑🎄🎅

[@Steffikochtein]

Dir auch! 😃🙋‍♀️🎄

[@r_-ly3yo]

toller tipp, hab es heute mal angesetzt aber mit normalem Basikikum

[@Steffikochtein]

Hallo, das müsste auch klappen. Im Grunde sollte das mit fast allen Kräutern funktionieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@r_-ly3yo]

@@Steffikochtein habe allerdings auch B. Blätter eingefroren ( Tip Kanal Gartenmoni ) und Pesto gemacht ( Tip Kanal #Natürlich Selbstgemacht ) weil wir dieses Jahr sooo viel B. hatten. Auch toller Tipp B.Kräuter in Öl einfrieren ( Tipp Kanal Kalinkas Küche )

[@Steffikochtein]

Hallo, alles tolle Ideen. Vielen Dank dafür. Mal sehen, ob ich mal was nachmache 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@LilithMorph]

Ich hab zwar keine Erfahrung mit Thai Basilikum, aber Bärlauch habe ich auch versucht aromatisch irgendwie haltbar zu machen, dabei bin ich aufs "schichten" gestossen: Schicht Salz, Schicht gehackter Basilikum (die Schichten sollten ca gleich hoch/dick sein, knapper Zentimeter vllt) usw, bis das Glas voll ist und mit einer Salzschicht abschliesst. Bei Bedarf rührt man sich etwas Salz und Bärlauch direkt im Glas zusammen, den man dann nutzen kann. Zur Haltbarkeit kann ich nichts sagen (habs 4 Wochen im Dinkeln stehen gehabt und jetzt erst rausgekramt), Geschmacklich ist es sehr intensiv ebenso der Geruch, der lässt einen nach hinten kippen ;-). Ich hoffe nur dass, weil der Bärlauch ja "frisch" ist zwischen den Salzschichten, dass sich da nichts wildes entwickelt. Vllt bietet sich das für Thai Basilikum auch an? Hast du (oder jemand der das hier liest) eine Idee ob da ein Risiko bestehen kann?

[@Steffikochtein]

Liebe Lilith, bei der Menge an Salz sollte es kein Problem mit der Haltbarkeit geben. Das ist mit allen Kräutern so machbar und ist eine uralte Technik, die leicht in Vergessenheit geriet. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@LilithMorph]

@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für Deine Antwort ... das beruhigt mich, weil ich die Technik echt gut finde :-)

[@saschakolb7102]

Man könnte die Kräuter evtl im Vakuum trocknen, also diese Paste. Wasser verdampft im Vakuum ja schon im Ausmaß von kochen bei ca 30 Grad. Das würde ich mal in der Kammer eines Kammervakuumierers ausprobieren. Vielleicht trocknet es dann auch mit der ursprünglichen, geringeren Salzmenge ausreichend bzw ebenso gut . 🤔Liebe Grüße aus Kelheim

[@Steffikochtein]

Bin gespannt auf den Test, solltest Du ihn machen. Ich habe es im Ofen bei 30 °C probiert - das Aroma war sofort weg, nachdem es einmal kurz durch die Küche flog... 😁

[@christianerardt3705]

Hallo Steffi, hast du mal versucht, aus dem Thaibasilikum Stecklinge zu machen und diese anzuwurzeln? Vielleicht funktioniert es. Dann hättest du frische Pflänzchen und kannst vielleicht auch Samen nehmen, falls sie blühen. Das würde ich mal probieren. Auf der Fensterbank mit viel Sonne oder Pflanzlämpchen könnte das funktionieren.

[@quaddelyt]

Die Idee hatte ich auch gerade. Man muss wahrscheinlich im Winter etwas Geduld mitbringen. Kann dann schon mal 14 Tage dauern, bis Wurzeln kommen.

[@stephiebosqui3473]

Da ich in einer Kleinstadt wohne, habe ich noch nie von Thaibasilikum gehört. Aber man lernt immer was dazu. Der nächste Asialaden ist ca 30 km entfernt und man müsste mit der Bahn hinfahren, was ich zur Zeit vermeide. Also wird es wohl noch eine Zeit dauern, bis ich es mal probieren kann um zu sehen, ob es wirklich so besonders ist. Ansonsten: 🎄Frohe Weihnachten 🎄

[@Steffikochtein]

Liebe Stephie, das muss ja auch nicht sein. 😉 Vielleicht ergibt es sich irgendwann einmal, bin gespannt, ob es Dir dann schmeckt! 😃 Dir und Deiner Familie auch eine schöne Weihnachtszeit! 😃🎄 Liebe Grüße Steffi

[@VintageNaehmaschinen]

Ich kaufe sämtliche asiatische Kräuter im DXC Herzbergstraße, da kauft übrigens auch der kleine Thailaden aus Spandau ein ;-) Die Art der Haltbarmachung klingt interessant, die Bündel sind wirklich immer zu groß.

[@Steffikochtein]

Das ist ein guter Tipp! Hab's mir gerade angeschaut - das ist echt mal ein Ausflug wert! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️🎄

[@barbelberger2385]

Danke für das Video, ich habe gerade Thaibasilikum gesät. Was hast du denn für ein besonderes Rezept?

[@Steffikochtein]

Hallo Bärbel, ich denke, Steffi meinte dieses Rezept. Aber ich bin nicht ganz sicher: kzbin.info/www/bejne/aXXOq2anpL-bjKM Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@helgabaumann551]

Hallo Steffi, ich mache auch viele Kräutersalze. Bevor ich sie mit Salz mische, schneide ich die frischen, gewaschenen und daraufhin trocken gerubbelten Kräuter einfach ganz fein mit dem Messer, breite sie in einer Holzschüssel flach aus, am nächsten Tag sind sie staubtrocken und erst dann mische ich sie mit dem Salz. Das Aroma bleibt dabei voll erhalten und ich brauche keinen Ofen dazu. Auch nicht sehr viel Salz. Dadurch, dass sie vorher ganz klein geschnippelt sind, vergrößert man die Oberfläche und die Kräuter trocknen viel schneller, ganz schonend. Das Holz der Schüssel nimmt die Feuchtigkeit sehr schnell auf und es kommt auch genug Luft dazu. Da schimmelt auch nichts, denn Holz desinfiziert angeblich. Ob’s wahr ist, kann ich nicht beweisen. Ich nehme Zirbenholzschüsseln. Übrigens lässt sich Thaibasilikum aus Samen sehr leicht anbauen. Wenn man mehrere Pflanzen hat, kann man die Stängel einzeln abschneiden und in ein Wasserglas geben, die fangen sofort an, Wurzeln zu treiben und man hat immer neue Pflanzen, das ganze Jahr hindurch. So hat man auch lange was davon und immer frische Kräuter, ein Fensterplatz genügt. Allerdings ist deine Methode auch genial. 👍Chapeau! Liebe Grüße 🪴🌱🍃🪴🌱🍃🪴🌱🍃🪴🌱🍃🙋‍♀️🕊

[@Steffikochtein]

Hallo Helga, wow Viele tolle Tipps. Danke dafür! Zirbelholz... Das ist was ganz besonderes und leider nicht überall zu bekommen. Deshalb weiß ich nun auch, in welcher Region Du etwa wohnst 😀 Ja, Holz behindert Bakterienwachstum. In Eiche sind Gerbstoffe und in Nadelhölzern Harz. Beides sorgt für ein gehemmtes Bakterienwachstum. Bei Dir sind halt die Harze 😎👍 Grüße von der Ostsee in die Berge Thomas - Team Steffi

[@debabe8078]

Super Idee, danke. Das müsste sicher auch mit Minzen funktionieren, manche Sorten halten ja auch nicht das Aroma beim trocknen. Würde sowas auch mit Zucker funktionieren, oder ist die Keimhemmung dann nicht so gut? Dann könnte man das noch für Süßes verwenden. Schöne Feiertage und ein Gutes, gesundes und erfolgreiches Jahr 2022.

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, das müsste mit Zucker ganz genau so gehen! 😃 LG Steffi 🎄🙋‍♀️

[@happy_rabbit_transform.7.8]

Danke für dem tollen Tipp, das probiere ich aus, das geht bestimmt auch mit dem mediteranen Basilikum. Hast Du auch schon versucht Pesto daraus zu machen?

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, Pesto wird leider nichts, es sind ja auf 45g Blätter rund 30g Salz. Das könnte man nicht essen. Es ist eher ein Gewürzsalz 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@happy_rabbit_transform.7.8]

@@Steffikochtein Hallo Steffi, danke für die Rückmeldung, doch ich glaube Du hast mich falsch verstanden, nicht aus Deinem Salz. Ich meinte, ob man aus dem Thaibasilkum auch Pesto machen kann, wie man es mit dem mediteranen Bas. machen kann. LG, Be

[@Steffikochtein]

Hallo, ja stimmt, das habe ich falsch verstanden 😀 Das klappt natürlich. Man muss aber den Geschmack auch mögen, mir wäre das zu heftig. Aber wenn Du das magst: Es sollte klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sugosalzburg]

Super, habe gerade wieder überlegt (vergesse ich regelmäßig), wieviel Salz ich auf mein Suppenzeug nehmen soll, das zu Suppenwürze verarbeitet wird. Das ganze Wurzelzeug samt frischen Kräutern und Salz in den Blitzhacker und gut isses. Wird anschließend nicht getrocknet, sondern als Paste in Gläser gefüllt und "zur Sicherheit" im Eiskasten (dtdt: Kühlschrank) gelagert. Genau so habe ich vor inzwischen mehr als eineinhalb Jahren probeweise den Stangensellerie haltbar gemacht. Mit dem von Dir geschilderten Suppenergebnis. Faul wie ich bin, habe ich das Resultat nicht weiter behandelt, sondern als "Suppe" abgefüllt und würze mit selbiger seither löfferlweis die Speisen. Auch mit (Berg-)Basilikum habe ich heuer den gleichen, mich beglückenden Effekt erzielt. Volles Aroma und nicht zu viel Salz. Denn zum Nachwürzen wird es mir sonst schnell zu salzig. Die Konsistenz stört mich nicht und das Aroma bleibt größtenteils lang (!) erhalten. Alle fleischigen und daher wasserhältigen Kräuter mache ich inzwischen so ein, der Rest trocknet ohnehin sehr schnell nach dem Pulverisieren - gleich mit Salz - im Hacker. Übrigens: Wärmeliebenden Kräutern wie Thaibasilikum kann ich im Winter die erforderlichen Bedingungen bezüglich Temperatur, Licht und Luftfeuchtigkeit nicht bieten. Den Frust mit langhaxigen, schwächelnden und oft von weißer Fliege heimgesuchten Exemplaren gebe ich mir nimmer. Das geht erst im Frühling im Wintergarten wieder los. Inzwischen habe ich ja die Kräutersuppen. 😉 Liebe Grüße aus dem Ösiland!

[@Steffikochtein]

Das hört sich sehr effektiv an! Super! 😃 Liebe Grüße zurück nach Österreich! 😃🙋‍♀️🎄

[@michaegi4717]

Das klingt intressant. Ich frage mich ob man mit ner Mischung der Methoden nicht etwas noch besseres bekommt: Wie wäre es mit gehackten Blättern mit 1/4 Salz und dann direkt einfrieren, statt trocknen? So muss man es nicht ganz so salzig machen und evtl erhält sich die Blatt-Stückchen-Form?

[@Steffikochtein]

Das müssten man mal ausprobieren - solltest Du es versuchen, freue ich mich auf Deine Erfahrung! 😃

[@michaegi4717]

@@Steffikochtein Ich habe es ausprobiert. Leider nur mit Resten eines jetzt im Winter gekaufen nicht sonderlich aromatischem Basilikum. Es hat sehr gut funktioniert. Die Blätter hatten recht gut ihre Form behalten und der Geschmack war auch gut. So richtig wird man es erst im Sommer mit frischem aromatischem Basilikum aus dem Garten bewerten können.

[@schnickschnack2000]

Jetzt fehlt doch nur noch die Rezeptur. Zeigst du uns das noch?

[@Steffikochtein]

Hallo Andrea, in der Videobeschreibung steht, ich zitiere: "Die gehackten Blätter mit ca. dem doppelten Gewicht an Salz mischen und etwas ziehen lassen". Mehr Rezept gibt es nicht, weil es ja nur die zwei Zutaten gibt. Wie es geht, zeigt das Video. Ich hoffe, das beantwortet Deine Frage? Falls nicht, bitte nochmal nachhaken 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@anatevkabell6046]

Danke für dieses Video und diesen Test. 😋 Ob man Stecklinge von den Zweigen aus dem Thai-Laden ziehen und auf der Fensterbank überwintern könnte? 🤔

[@Steffikochtein]

Ich habe es mehrfach probiert und letztlich gingen sie immer ein. Aber es soll machbar sein. Bin im Moment schon wieder dabei und möchte nicht aufgeben. 😉 LG Steffi 😃🎄

[@happy_rabbit_transform.7.8]

Ist Kräuter kleinhacken und einfrieren nicht die einfachste Methode (ohne Wasser)? Hast Du auch mal versucht ein Pesto daraus zu machen? Mit dem Salz stelle ich mir das etwas schwierig vor, da man ja schon eine gewisse Menge für ein Essen braucht damit das Basilikum zur Geltung kommt und man nicht zeitgleich sein Essen versalzt. Danke für Deine Ideen.

[@Steffikochtein]

Leider verliert das Basilikum beim "trockenen Einfrieren" das Aroma. Und für die Thailändische Küche würde man kein Öl nehmen, außer zum Anbraten, was bei Basilikum wieder nicht geht, weil es durch die Hitze wieder dein Aroma verliert. Wenn man das pesto allerdings kalt verwendet, geht es. 🙂 Viele Grüße Steffi 🙋‍♀️🎄

[@BD-jo5ie]

Thai-Basilikum gibt es ink Wurzeln bei einigen großen Edeka Märkten.

[@Steffikochtein]

Hallo, stimmt. Aber als das Video gemacht wurde, war das schwer zu bekommen. Und auch jetzt bekommt das oft nur in einem Asia-Supermarkt. Und sowas gibt es halt leider nicht überall. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@BD-jo5ie]

Könnte man ja in die Infobox aufnehmen. :) Samen gibt's auch noch, genau wie den normalen Baslikum, wächst dieser super im Blumenkübel auf der Fensterbank oder Balkon :) Btw auch Zitronengras wächst wunderbar.

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, könnte man. Aber nur dann, wenn das bundesweit verfügbar wäre. Sonst rennen die Leute los und sind sehr enttäuscht, wenn ihr Edeka das nicht führt... Und ich muss mich dann tausendmal entschuldigen, dass das nicht geklappt hat und erklären, warum Edeka das nicht hat... Du verstehst mein Problem damit? Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@franziskabaer6404]

Basilikumblätter schneide ich mit einer Schere in feine Streifen. Könnte man auch Thai Basilikum Butter herstellen, bleibt da das Aroma dann auch enthalten?

[@Steffikochtein]

Hallo Franziska, ja, mit Butter müsste es gehen! 😃 Viele Grüße Steffi

[@seelenschlucht]

Aber dann kann ichs ja doch wieder im Mixer machen. Es ist ja auch in deinem Thermomix zur Suppe geworden. Oder?

[@Steffikochtein]

Ja, ist es. 😁 LG Steffi 🎄🙋‍♀️⭐️

[@smallkitchen434]

Söhne Video 👍

[@bernibar94]

👍🏻👍🏻👍🏻😊😊😊

[@Chaosgoettin7]

Macht es vielleicht Sinn, das Basilikum am Stiel über Kopf erstmal 2-3 Tage anzutrocknen und dann mit Deiner Methode fortzufahren?

[@Steffikochtein]

Hallo, ich bin nicht sicher. Basilikum, egal welches, verliert sehr schnell an Geschmack, wenn es welk wird. Aber Du kannst das natürlich ausprobieren. Passieren kann da ansonsten nichts. Mit dem Salz klappt das, weil das die ätherischen Öle aufnimmt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Chaosgoettin7]

@@Steffikochtein Ok Danke. Ich dachte Basilikum verliert erst nach dem Trocknen sein Aroma und dann eben sehr schnell. Hab dieses Jahr die Sorte Blue Spice angebaut. Im Shop würde behauptet, er verliert beim Trocknen nicht sein Aroma. Ich werde es mal versuchen mit einem Büschel, ihn ganz zu trocknen.

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, probiers aus. Wir können ja unmöglich alle Kräuter, Gemüse oder Rezepte kennen. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Chaosgoettin7]

@@Steffikochtein Falls es gut klappt, versucht dran zu denken hier zurückzumelden. Das wär ja super, wenn es eine Sorte gäbe, die gut zu trocknen wäre.

[@Steffikochtein]

Hallo, sehr gerne. Aber dann nicht hier antworten. Neue Kommentare auf alte Kommentare, die älter als 10 Tage sind, gehen uns durch die Lappen. Du kannst gerne einen neuen verfassen. Das sehen wir dann. Auch unter alten Videos. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@cosyla1928]

Interessant, von Thai-Basilikum hatte ich noch nichts gehört. Die Samen des Thai Basilikum sind auch hierzulande erhältlich, z.B. bei Samenfritze. Der Recherche nach kann man es auch hierzulande pflanzen. Ob das Aroma genauso ist wie das eingeflogene kann ich nicht einschätzen. kzbin.info/www/bejne/fqrMZ4KhoMmsas0 kzbin.info/www/bejne/e5jQo2aZo9aKq9E Aber auch beim Selbstziehen ist es erfreulich, ihn für den Winter haltbar zu machen. Klappt das auch mit anderen Basilikumsorten?

[@Steffikochtein]

Tolle Links, vielen Dank! Ja, das geht alles auch mit normalem Basilikum. 🙂

[@ankevogel9685]

Deinem Forschergeist sei gedankt. Dasselbe ist mit Melisse, das Aroma lässt sich nicht einfangen. Nur für Tee ist das Salz hier nicht zweckmäßig. Vielleicht findet sich hier noch was. Schönen Advent (Advent heisst Ankunft) Christus sagte er kommt ein zweites Mal. Wohl nicht an Weihnachten, aber er kommt. Gesegnete Weihnachten dir, deiner Familie und Mitarbeitern. Anke

[@simonehuth7392]

Evtl statt salz zucker nehmen. Muss man dann schaun obs nicht zu süß wird

[@Steffikochtein]

Liebe Anke, Melisse ist wasserlöslich und lässt sich gut in Sirup erhalten. Auch Einfrieren sollte gehen! 😃 Dir und Deiner Familie auch gesegnete Weihnachten! 😃🎄LG Steffi

[@peterlow2009]

Ist es nicht einfacher, die kleinen Ästchen in ein Glas Wasser zu stellen und einfach bewurzeln zu lassen? Mein ja nur...

[@Steffikochtein]

Ich hab's echt probiert - hat nie geklappt... 😥