The best and classic Chocolate Mousse Recipe

[@lis56t]

非常期待老師分享 藍帶可頌 做法喔😊

[@SweetDumpling]

我先把它記起來！😊

[@涂小萱-s7h]

感謝老師分享這麼經典美味又化繁為簡的食譜，另外您居然徒手打發鮮奶油及蛋白霜,太厲害了!!!>

[@SweetDumpling]

因為我怕用機器會打爆，用手打比較好控制。🙂

[@lalalala856921]

我以前學生時期沒有錢買打發機也是用手打，現在想想也很佩服自己😂手超酸

[@ji3g4cj86y93]

好棒的食譜，最愛巧克力了，謝謝老師的教學。 我之前打發鮮奶油時油水分離，之後會在前一晚拿食物保鮮袋裝水，將打發盆放在袋上一起冷凍，隔天打發就不會油水分離了。

[@SweetDumpling]

對，鮮奶油一定要在很冰的溫度下比較好打發，我們是半天前把打發盆跟打發頭放冷凍庫。😊

[@leungamy]

感謝老師的tips

[@SweetDumpling]

一定要分享的。😉

[@ec870]

多谢老師的用心教學，得益不少😊

[@SweetDumpling]

我們很高興跟大家分享呢😊

[@beboxox114]

Merci Cassandre !!!

[@SweetDumpling]

Merci à vous aussi!

[@RC-ze7dp]

謝謝老師分享，用簡單詳細的影片讓我們可以在家製作，我是非常喜歡吃慕斯的人，市面上的如同老師說的可能多用鮮奶油取代，口感真的比較厚重，更別說還有科技狠活的產物了😂

[@SweetDumpling]

真的，吃過鮮奶油和這種傳統的作法，明顯感到差異。😊

[@ShaTeoh]

老师，我这里应该买不到生食鸡蛋，如果我把蛋黄和蛋白隔水加温杀菌可以吗？

[@SweetDumpling]

這樣很難判斷有否達到殺菌效果，還是建議用可生食的雞蛋，要不然就是用鮮奶油替代。😊

[@ShaTeoh]

@@SweetDumpling 好的，谢谢老师~❤️❤️🙏🏻

[@MikeyWu-r8l]

請問老師，若不用生雞蛋，蛋的部分都換成鮮奶油嗎？

[@SweetDumpling]

基本是，但鮮奶油的用量會不太一樣，很多無蛋食譜的比例是鮮奶油為巧克力約兩倍量。😊

[@vivyan9984]

请问老师，如果考虑到蛋黄生食安全问题，可以隔水加热搅打蛋黄成沙巴雍吗？

[@slamdunkry]

應該是沒辦法 這款甜點就是用蛋白空氣趕來製作

[@SweetDumpling]

嗯，可能較不適合，因為生蛋白打發的空氣感是這道食譜的關鍵。若買不到安心的生食蛋，可以改用鮮奶油打發來替代雞蛋，鮮奶油約為巧克力的兩倍重量。😊

[@yongningong7336]

看起来好美味😋

[@SweetDumpling]

它實際上也真的很美味哦。😊

[@kiwident926]

請問在融化的巧克力中加入蛋黃，為什麼到最後會變成巧克力油水分離？蛋黃有分三次加入

[@SweetDumpling]

巧克力溫度太高很容易在加入蛋黃時油水分離，手邊若有料理溫度計，測一下巧克力甘納許的溫度 在45c左右，混入蛋黃最容易成功。😊

[@寧李-s2x]

好想請老師教我們做日本超貴的艾許奶油餅乾喔～酥的或硬的都好～拜託了

[@SweetDumpling]

Hi你好， 它其實就是沙布列餅乾以及布列塔尼酥餅，只是用了比較貴的艾許奶油，拿掉艾許兩個字，其實就是我們曾拍過的沙布列餅乾以及布列塔尼酥餅影片。 艾許很貴，我覺得品嚐它最好的方式是抹麵包直接享受其風味，烘烤後，感覺不出它跟其它像伊思尼等法國的發酵奶油品牌的味道，有何明顯的差異，也可能我舌頭不夠靈敏。^^ 😊 法國南特酥餅 kzbin.info/www/bejne/eqvXh4qDp72jjpYsi=sf4HRC0rznJ8C2qK 布列塔尼酥餅 kzbin.info/www/bejne/hIqYlmilmrl4mZYsi=K7oiYytPfAA2prdx

[@安啵公主]

喜歡老師的分享，想請問老師，如果蛋白霜用電動打發是用低速就好嗎

[@SweetDumpling]

用中速就可以了，不要用高速。🙂

[@apple713021]

老師您好～我發現巧克力有油水分離且在加入蛋黃之後變得比較硬 是因為過度加熱嗎 我是用隔水加熱～

[@SweetDumpling]

若隔水加熱的溫度太高，巧克力真的很容易油水分離，可以加一小匙的熱水來補救，加蛋黃糊變硬是因為溫度忽然下降了，是正常的，最理想是在45C左右再跟蛋黃混合。😊

[@apple713021]

謝謝老師！我會再調整的 ❤️

[@sonialee2897]

可以把淡奶油换成希腊酸奶嗎？

[@SweetDumpling]

在這道食譜中不太適合。😊

[@Toshie023]

請問這個配方也適合做巧克力慕斯蛋糕嗎？

[@SweetDumpling]

可以，看過一些 chocolate mousse cake 食譜，是把慕斯冷藏後拿來當成蛋糕片之間的夾心，然後外觀再用巧克力鮮奶油包裏起來。🫶

[@dafowang]

明天就做這個！

[@SweetDumpling]

希望你會喜歡。😊

[@lamzelee]

老師，我有糖粉但不是纯糖粉，是否可行？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@a2468834]

生食級雞蛋還可以做雞蛋拌飯 真的超級美味 希望可以越來越容易買到

[@SweetDumpling]

吃過只用打發鮮奶油和打發蛋白兩個版本，後者不論口感和風味都比較突出。😊

[@eudoratsai9688]

請問有推薦的巧克力品牌嗎？謝謝😊

[@SweetDumpling]

法芙娜、Cacao barry等，出來味道都不錯。😊

[@Agnes-ux6ms]

生雞蛋 感覺要夠新鮮不然風險很大

[@SweetDumpling]

要選可以生食的雞蛋。😊

[@comickitkitkit]

Thank you 🎉🎉🎉🎉🎉

[@SweetDumpling]

謝謝🙏

[@godelievereygaert6469]

Vos recettes sont excelentes! Bravo👌

[@billy8119]

老師… 糟糕了!! 我今天晚上嘗試做但不成功。巧克力加了雞蛋後變得很粗糙。是巧克力溫度還太高(47c)還是蛋黃打得太濃稠? 我明天會再試做💪🏻

[@SweetDumpling]

很可能是巧克力溫度太高，你試看看在45度以下做看看。😊

[@wilsonchang4307]

突然好奇 假如是使用全鮮奶油的話 配方跟製作時要怎麼調整呢？直接把蛋的重量變鮮奶油 去掉蛋的步驟就好了嗎？

[@SweetDumpling]

網路上的配方比例很多，不過大概是鮮奶油重量是巧克力兩倍的比例居多，做法差不多就是先做巧克力甘納許，再放涼過程中打鮮奶油，在兩相混合。詳細的做法可以google，網路上有很多無蛋的食譜，細節會更詳細哦。😊

[@summerchou]

這款之前是不是有介紹過

[@SweetDumpling]

之前介紹的是巧克力布丁。😊

[@summerchou]

看起來差不多，而且都是侯布雄的食譜