Chocolate Banana Pound Cake Recipe: soft, moist and full of flavor, Take a bite and fall in love

[@workoutmenu]

我成功了～因為昨天試做過的關係，今天我多加了快半杯的麵粉和1/2 tsp baking soda。成品非常濕軟，甜度剛好，我好喜歡。謝謝老師分享

[@SweetDumpling]

讚哦。😊

[@kweikwei2102]

謝謝 Cassandre老師非常詳細的教學影片！ 今天在家試做了生平第一次的磅蛋糕，不過可能是我家裡烤箱火候比較大，用180度烤了50分鐘後，蛋糕的表面有點太焦了😆 不過我覺得內裏蛋糕的部分還是很好吃，巧克力和香蕉的香味十足！ 下次考慮先以40分鐘烤看看，這次應該還算成功😝 再次謝謝老師的食譜❤

[@SweetDumpling]

很高興你解鎖了磅蛋糕，你是對的，每台烤箱的起溫速度或性能不同，第一次主要是測試，縮短時間是對的。😊

[@debbie56688]

上新片嘍🤗，即使沒有時間做，光看影片也非常的療癒

[@SweetDumpling]

謝謝啦，有機會不妨烤一個來嚐嚐，我覺得味道挺不錯唷。😊

[@安安-m8u6e]

終於等到我最期待的香蕉巧克力蛋糕 我真的好想吃這個😍

[@SweetDumpling]

味道真的不錯，脫模許久後，烤模還會散發優雅的奶香氣。😊

[@iam4290]

謝謝妳的慷慨分享和教導，讓我做成了美味又優雅的蛋糕，當做先生的生日蛋糕，他也很喜歡喔～

[@SweetDumpling]

感謝你的回饋哦。😊

[@吳曉艾-t2e]

謝謝您將製作蛋糕要注意的地方解釋的很清楚

[@SweetDumpling]

也算是我們的烘焙筆記分享。😉

[@miogo5]

很喜歡你的影片，講解非常仔細❤ 期待來做這款蛋糕～～

[@SweetDumpling]

謝謝你喜歡我的影片！😊

[@sumiliu9726]

說的真好！只要做個喜歡的蛋糕，加上一杯咖啡，坐下來看著院子裡的花草，什麼秋愁？不必烤兩條，一片就幸福啦！🎉🎉🎉❤❤❤

[@SweetDumpling]

同意呀！～😊

[@sumiliu9726]

收到愛心💗，很開心！這個禮拜四有颱風要來，今天準備做妳教授的（世界上最好的蛋糕）用好心情來面對，來就來吧！

[@Ling23241]

我昨天做了，口感很濕潤，但是有兩個問題想問老師： 1.） 我用了一條挺生的香蕉做一個蛋糕，但是成品沒什麼香蕉味，是因為香蕉沒熟嗎？ 2 .）如果我想同時做兩個，那材料打發的時間要x2嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉， 1) 可以再多1/3～1／2條香蕉試看看，這款蛋糕適合對香蕉不排斥，但不特別喜歡或希望被香蕉搶到主味的人，但若很喜歡香蕉的朋友，倒是可以增加一點。 2) 打發時間應該會長一點，但不會是x2倍，主要看有沒有打發到對的質地即可。😊

[@erinwang3744]

成品非常好吃😋😋😋 謝謝老師分享

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡哦^^ 👍

[@huntvalley4118]

终于更新了，谢谢你！经常买香蕉蛋糕，用butter 稍微煎一下，太好吃了，热量也太高了。盼望你的美食探店特辑。

[@SweetDumpling]

用奶油煎一下，好享受哦。😊

[@lis56t]

❤❤期待分享lemon curd mini tart

[@春哥-q1l]

哇～很舒适秋天的蛋糕！Cassdnare秋日安好～

[@SweetDumpling]

謝謝你。😊

[@lrscjpxucj5]

每次看影片都覺得好療癒❤ 您的聲音也好有精神！！ 最近又吃到明星的俄羅斯軟糖，希望您未來有機會能考慮示範😊

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵。很好奇俄羅斯軟糖是什麼口感？😊

[@lrscjpxucj5]

對我來說是棉花糖和涼糕的混種 軟軟鬆鬆又有點QQ 抱歉我盡力形容了😂

[@張睿晨-n5o]

老師您好，我想請問甘納許的鮮奶油可否使用無鹽奶油來代替呢？ 因為在您的其他影片中好像有看過使用無鹽奶油來製作巧克力甘納許 謝謝老師

[@SweetDumpling]

不建議這麼做。Whipping cream 和 butter 在巧克力甘納許中有不同的角色，所以不能完全互相替代。如果想用 butter 代替 whipping cream，效果會不同，甘納許會變得比較濃稠且不如使用鮮奶油那麼滑順。建議還是以 whipping cream 為主，少量加入 butter 增加質感和風味，而不是完全替代。😊

[@張睿晨-n5o]

@@SweetDumpling 了解 謝謝老師！

[@mdcoolcat]

终于上新片啦🎉请问老师糖分最多可以减倒多少呀（适量增加香蕉？）

[@SweetDumpling]

我們這次有先減20%的糖，但不知道極限是減到多少不至於影響結構，你可以試著以這個已經減兩成的版本，5%～10％的減看看來做。加香蕉也要適量，因香蕉有水份，加多了不一定會有好口感哦。😊

[@Jimin...........]

今早做完了回覆心得，是不是天氣太熱，我在奶油攪伴過熱會油水分離，導致最後麵糊並沒有那種流動感。結論是我烤的蛋糕在烘焙時巧克力香味四溢，嚐起來完全蓋掉了香蕉的風味，奶油香氣大於巧克力，無香蕉跟萊姆酒的存在感。海綿本體也略乾些。 菜鳥新手入路。

[@SweetDumpling]

哇，你真是快手。如果天氣太熱導致奶油過度軟化，這樣會比較捉不住空氣，也會影響之後的乳化效果，建議是讓奶油稍微軟化即可，怎麼判斷呢？就是你手指壓下去會感覺中段有點阻力這樣。這樣的奶油在攪打過程中，會減緩過度軟化的速度。 另外，若想要得到更濃郁的香蕉味，不要用剛買來的香蕉，在室溫(或冰箱)放一天再拿來用，也可以增加五克的香蕉量試做看看。 奶油香氣是磅蛋糕的一大特色，所以這個比較難避免。 另外我在想，台灣跟日本的中筋麵粉會不會吸水性不同？我這裡烤出來的口感不會有乾的感覺，要不然可以試看看 1/3 改用低粉來替代做看看呢？😊

[@Jimin...........]

我實驗後是將奶油減為50g、香蕉增為100g，中筋與低筋各半，剛烤完奶油香氣減少很多，反而是巧克力的香氣搶戲，外酥內濕的口感，嚐起來是巧克力、香蕉及奶油的香氣都俱備。居家吃這樣就很滿足了。@@SweetDumpling

[@吳曉艾-t2e]

很喜歡您的影片，謝謝您的分享。

[@SweetDumpling]

感謝🙏😄

[@yw369o]

請問這個麵糊，是靠泡打粉膨脹起來的嗎？還是糖油打發的

[@SweetDumpling]

都有哦，正常來講傳統磅蛋糕很少會加泡打粉，但這個是因為有香蕉和巧克力甘納許，濕度比例高，麵糊太重，所以才會加泡打粉來輔助。😊

[@u09950048]

成功啦謝謝老師🫶🏻最棒的是永遠不會太甜 想請問有沒有什麼推薦的葡萄甜點？在這裡的水果只有葡萄相對便宜所以都會不小心買太多

[@u09950048]

然後不知道如果有個雜談時間，聊聊各種材料在甜點裡的作用會不會很麻煩？ 像是泡打粉與蘇打粉/蘭姆酒與香草精與蜂蜜/高中低筋麵粉 之類的

[@SweetDumpling]

本周的新片就是葡萄哦，敬請期待哦。😊

[@李尹娃]

老師請問如果沒有泡打粉（因為常常買一個之後，就過期了）😂😂 請問可以用酵母取代嗎？ 或者不加也可以呢 謝謝老師分享❤

[@SweetDumpling]

酵母跟泡打粉是兩個不同的東西哦，酵母用來做麵包，但對蛋糕起不了作用，所以還是只能用泡打粉。😊

[@yannieto2508]

老師，出爐後蛋糕比較矮，是什麼原因呢？麵糊打發不夠？泡打粉的問題？還是其他原因？另外，請問出爐後為什麼不立即脫模，要待10分鐘？謝謝！

[@SweetDumpling]

蛋糕出爐後變矮，可能是因為麵糊打發不足，乳化不足的麵糊會影響膨脹，泡打粉用量過少或過多，或過期，都會影響蛋糕的高度。此外，確保烘烤溫度準確並均勻分佈也是關鍵。 至於為什麼出爐後要等10分鐘再脫模，這是為了讓蛋糕稍微冷卻並穩定，這樣可以避免蛋糕因為脫模過早而變形或崩塌。希望這些資訊對你有幫助！😊

[@julielin1308]

很想知道封面的香蕉怎麼煎的😂

[@SweetDumpling]

Hi你好，新鮮買來的香蕉剖半，切面朝上並撒上二砂，用噴口槍炙燒就完成了，有點像法式布蕾那樣。😊

[@meiiii-yl2xu]

老師您好，請問是否能用白蘭地代替蘭姆酒呢？還有各種酒類是不是都能相互代替呢？謝謝您❤

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@usershih]

每次看您的影片都覺得很療癒！看起來超好吃的❤

[@SweetDumpling]

謝謝，有機會可以嘗試哦。自家做的甜點味道不會輸外面賣的哦^^ 😊

[@MNWu-r2h]

老師，我昨晚做了！ 超！好！吃！ 謝謝老師❤

[@charlytseng7330]

請問可以用鮮奶代替鮮奶油嗎？

[@SweetDumpling]

可以用牛奶取代鮮奶油來製作甘納許，不過都會另外再加入融化的無鹽奶油來維持甘納許的柔滑質地，目前看到的比例是 3/4 的牛奶加 1/4 融化的 butter, 我們自己沒試過，不太確定出來的口感如何，你可以做看看。😊

[@charlytseng7330]

好的，謝謝您撥空回覆😀@@SweetDumpling

[@carolync.7766]

冷凍的香蕉可以用嗎？需要注意什麼或調整配方嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉，沒用過冷凍的香蕉，所以不是很清楚，凍過的香蕉跟新鮮的在質地上若無很大差別，應該沒什麼問題。😊

[@楊珣-y8x]

老師，想請問奶油可以減量嗎？以及沒有加入泡打粉的話可以嗎？謝謝！😄

[@SweetDumpling]

你好，奶油能幫助麵糊完美乳化性，並讓糕點柔軟，香氣誘人。好吃的麵糊關鍵在於各食材的比例，若只有減奶油，整個蛋糕的味道和質地都會改變，至於要怎麼調整，例如加粉或加濕料，來提昇口味，就只能邊做邊調整。這個麵糊比較偏濕一點，所以才會加一點泡打粉來幫助膨鬆長高，若是傳統的磅蛋糕就不用加泡打粉了。😊

[@nanachen4604]

老師妳好 請問這個配方換成6吋，要怎麼換算材料呢？ 謝謝回覆🙏😊

[@SweetDumpling]

你好，不同尺寸烤模的配方調整確實是個常見問題！我們寫了一篇詳細的說明文，烤模尺寸換算方式可以參考這個連結，裡面有換算方式，歡迎參考： 📌 tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@vinniwong610]

老師好，我已經做了2⃣️次，蛋糕在焗爐內升得很高，出爐後很快下榻 得1/2高度，請問我在那裡出錯呢？多謝老師

[@SweetDumpling]

會塌這麼多，比較可能是沒有烤熟，若沒有增加或減少食材量，例如香蕉增量，濕度增加也會多一點時間烤熟，有明顯的大開裂嗎？😊

[@Sean-dg3xn]

敲碗可麗露

[@SweetDumpling]

😊

[@ooihueying4206]

Hihi 老師 剛剛嘗試做了這款蛋糕。 心想食譜的香蕉份會不會太少，就加了雙倍的份量，結果烤出來，蛋糕會縮腰，而且底下有沉澱層..口感有比較乾 請問，這些是因為香蕉份量不對所造成的現象嗎？

[@SweetDumpling]

是因為香蕉加量，使麵糊濕度增加，麵糊太重無法很好的膨脹，一般會增加一點泡打粉來改善，或者降低香蕉的用量。😊

[@ooihueying4206]

@@SweetDumpling 好的 老師， 謝謝妳的分享。另外，如果想讓蛋糕整體口感偏濕潤，還有什麼其他方法嗎？

[@SweetDumpling]

怎麼程度的濕潤？

[@ooihueying4206]

@@SweetDumpling 就是不想要吃起来口感比较干，会卡喉的那种，看起来质地也比较易碎的那种 ☺️

[@janetlee8973]

請問：冰霜取出回烤用幾多度烤幾分鐘，謝謝👍👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@SweetDumpling]

冰箱取出後，若是整條烤完再分切，我們是用 170c 預熱，然後烤 6~8 分鐘，若是切好的單片，比較常用150c 烤 4~5 分鐘。每台烤箱可能會有點不同，但主要是加熱，讓蛋糕回香，不用烤太久。😊

[@鐘玉芳-f6h]

老師我做起來巧克力比較重，香蕉泥改60g，香蕉味還是不夠。

[@SweetDumpling]

若喜歡香蕉的口感和香氣，你可以減5~10克的巧克力試試，然後增加的 60 克的香蕉泥，建議用熟一點的，熟香蕉的氣味比新鮮的要明顯許多哦。😊

[@張育誠-g3t]

老師好, 請問若將無鹽奶油改用無水奶油是否有比例換算問題, 另外, 不加巧克力甘納許是否就是原味的香蕉磅蛋糕了? 謝謝老師

[@SweetDumpling]

Hi你好，我們沒有用過無水奶油做過甜點，所以不太清楚實際的使用差別。另外，不加巧克力就是純粹的香蕉磅蛋糕，但這款甜點的香蕉味道我們有調降一點，若不加巧克力，你可以再多加個十來克的香蕉。😊

[@張育誠-g3t]

@@SweetDumpling 感謝老師

[@Weiii0925]

你好，請問這個食譜的磅蛋糕口感是較硬且扎實還是比較鬆散且軟呢?

[@SweetDumpling]

因為每個人對於紮實或鬆軟的感受不太一樣，所以有點難回答，他就是傳統磅蛋糕的口感，你可以看影片中後段試吃的畫面，第一口可感覺它的邊緣酥脆，第三口則能表現內裡的蛋糕屑和鬆軟度，不過舉凡是磅蛋糕，冰過後都會比較硬，但這不是他真實的口感，這只是奶油的特性，吃之前最好回烤。

[@Weiii0925]

@@SweetDumpling 謝謝老師回答，因為本身很喜歡吃香蕉磅蛋糕，您做的看起來很美味!學來做做看

[@王小草-h2u]

請問不加巧克力甘那許，該如何調整配方呢？

[@SweetDumpling]

那可以再加多5～10克的香蕉。😊

[@王小草-h2u]

其他的材料與做法都一樣嗎？ 就是跳過翻攪巧克力花紋的那段就好了嗎？ 直接把蛋糕糊一口氣放進去模型就好是嗎？ 謝謝老師

[@barbarayu1964]

香蕉磅蛋糕….我喜歡！

[@SweetDumpling]

香蕉加入麵糊後，香氣變得柔和了。😊

[@鄧琦-c4m]

老師～若不用蘭姆酒跟香蕉混和可以嗎

[@SweetDumpling]

所以你想要做奶克力的磅蛋糕嗎？可以參考巧克力大理石蛋糕的食譜哦！附上食譜的連結⇣⇣⇣⇣ kzbin.info/www/bejne/m5C8iayurbirocksi=6TkcWeCtfk5KF35m

[@chachachan8176]

請問在吃的時候，加在蛋糕上的奶油是什麼呢？是怎樣做的呢😮？

[@SweetDumpling]

你好，是打發的鮮奶油，鮮奶油100g, 糖粉 10克 （約鮮奶油的 1/10），打到軟性發泡即可。可以參考我們的戚風藏雪蛋糕影片的做法。😊

[@chachachan8176]

謝謝你！下星期天讓我試做一下！希望成功

[@雨果-f3x]

你好請問奶油可以替換成沙拉油、玉米油之類的嗎

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@franceswong9319]

老師你好 我想問一下烤磅蛋糕的話，最好放烤箱的最下層還是中層比較好

[@SweetDumpling]

若是用炫風對流烤箱，它的熱度都很平均，放中下層都ok。若是上下加熱燈管那種，我們自己是習慣放中層。😊

[@a0952139536]

請教老師，萊姆酒可用琴酒替代嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@貞-z2s]

想詢問檸檬磅蛋糕跟香蕉磅蛋糕為什麼一個是中筋麵粉一個是低筋？

[@SweetDumpling]

在製作磅蛋糕時，我們會根據麵糊的濕潤度和所需的口感特性來選擇麵粉。香蕉磅蛋糕它較濕，因香蕉本身水分多，為了兼顧口感、結構穩定，所以使用了中筋，中筋其實很常被運用在蛋糕上。😊

[@陳凱文-s3l]

沒想到用烘焙紙烤出來還能這麼酥，那聲音真的是讓人受不了，手癢了，也想做看看😂

[@SweetDumpling]

可以唷，歡迎嘗試。😊

[@hamtonfinkngai8017]

老師。不加入rum酒可以？謝謝你

[@SweetDumpling]

絕對可以的。😊

[@lucas52103]

請問沒有鮮奶油可以做嗎

[@SweetDumpling]

還是會建議用鮮奶油來處理巧克力甘納許的部份哦。😊

[@cathyliu9940]

请问巧克力甘纳许加入蛋糕糊再用叉子搅拌这步为什么要在倒入模具以后进行？如果在搅拌盆里就拌好呢？是因为像让巧克力分三层么？

[@SweetDumpling]

因為在麵糊裡攪和，很容易就融為一色了，不容易有甘納許的花紋，並能嚐到隱約的巧克力香氣。😊

[@趙子宏-p4e]

哇嗚~😍

[@SweetDumpling]

😊

[@puimanchan8712]

老師，可以用低筋麵粉嗎？份量一樣？

[@workoutmenu]

我昨晚沒乖乖看到影片最後，用了低筋，結果像老師說的，發不起來還油膩到一個不行😢超級可惜⋯

[@SweetDumpling]

沒錯，所以不是所有蛋糕都要用低粉 ，真的是要看麵糊的液體量和濕度來判斷。不可惜，我們都學到一課^^ 😊

[@fnfic]

Hi 请问可以不用奶油，用食用油吗? 食用油不可打发OK吗？

[@SweetDumpling]

可以，有一些素食的磅蛋糕食譜就是使用食用油來替代奶油，不過我們沒有做過，不曉得要加多少出來比較好吃，印象中食用油用量會比奶油少一點。☺️

[@fnfic]

@@SweetDumpling ok, 谢谢你。

[@nidahuq7200]

A friendly correction: 磅蛋糕 in English should be "pound cake" instead of pancake

[@SweetDumpling]

你可以告訴我們在影片中那裡有寫成pancake嗎？我們想訂正但沒找到～😊

[@nidahuq7200]

In the beginning of the video 0:13

[@SweetDumpling]

找到了，已訂正，謝謝哦。

[@magdalenbeh6792]

Your recipe is good! I’ve tried today it’s moist and fluffy! 😋

[@陳小美-i9m]

老師：家裡沒有微波爐，可以直火加熱嗎？

[@zengshichen3875]

可以的，最好隔热水，只要巧克力融化就行了

[@SweetDumpling]

可以的，鮮奶油稍微加熱到燙手，不用煮到小滾，然後倒入巧克力裡靜置幾分鐘後再攪勻即可。😊

[@cheng鄭]

老師您好，想請問配方中的中筋麵粉可以換成低筋麵粉嗎？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@vic722tor]

今天做了，很好吃😋老師想問香蕉味道想重一點，可以多增加香蕉嗎？

[@SweetDumpling]

可以唷，但建議從5g、10g加起，不要一下子加太多，我有試過加很多的，口感會變得略為黏糊，還有新鮮買回的香蕉放一天後再用也可以提昇氣味。😊

[@陳凱文-s3l]

​@@SweetDumpling不知道老師有沒有試過冷凍後的香蕉？香氣會變濃郁唷！

[@michellelee2577]

想问如果不要放rum可以用什么代替吗？

[@SweetDumpling]

可以直接省略，不加沒關係。😊

[@conniewong3868]

👍🏻

[@SweetDumpling]

Hello~ 😊

[@pc006886]

好想知道磅蛋糕模用的牌子，在國外能夠買到的標準常見模具都是 22 公分的😢

[@SweetDumpling]

日本的烤模都比較小，若沒記錯這個模是貝印的。😊

[@MisTang-e1m]

請問用什麽酒代替蘭姆酒？

[@SweetDumpling]

可以用香草精替代，不一定要用酒。

[@AJpark1009]

老師，奶油片段的過場字卡好像打錯字了😂😂

[@SweetDumpling]

是食材介紹部份嗎？

[@fion102812]

​@@SweetDumpling5：51

[@jingchen8871]

老师，淡奶油是否用牛奶代替呢，太小量，不想特地开一瓶😅

[@SweetDumpling]

可以用牛奶取代鮮奶油來製作甘納許，不過都會另外再加入融化的無鹽奶油來維持甘納許的柔滑質地，目前看到的比例是 3/4 的牛奶加 1/4 融化的 butter, 我們自己沒試過，不太確定出來的口感如何，你可以做看看。😊

[@jingchen8871]

@@SweetDumpling 谢谢老师细心回复，我一定试试💕

[@ngyenling2836]

老师，我想问下如果家里没有磅蛋糕模具，可以用其他模具来做吗？

[@crazytapioca]

之前在貝克街的短影片看到 磅蛋糕這種質地比較厚重的麵糊 大部分會用長條型或比較小的模具 主要是這樣中心點可以比較容易受熱 如果用圓形蛋糕模 很可能會發生外圈已經熟到乾掉 但中心點還沒熟的情況

[@SweetDumpling]

若家裡只有圓模，那就用既有的模來烤，但要先把配方依照模的尺寸來重新計算過哦。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

[@ngyenling2836]

@@SweetDumpling 好的，谢谢老师

[@qixia7821]

模具是多大的啊。谢谢

[@SweetDumpling]

☞ 烤模尺寸：17x8x6cm （影片 1:37） 我們每支影片下方的資訊欄除了有文字版的食譜，也都會標示烤模尺寸哦。😊

[@choycola3608]

如果沒有70%朱古力，但我62%朱古力怎麼辦？

[@SweetDumpling]

62%也很適合做😉

[@allemkimo]

耶，前三🎉

[@SweetDumpling]

快手☺️

[@qixia7821]

你好 模具是多大的

[@SweetDumpling]

你好，影片的資訊欄我們都會標示烤模尺寸 這個烤模的尺寸是 17x8x6cm 😊

[@AniseChang]

老師是不是病了？感覺嗓音跟以往不太一樣

[@SweetDumpling]

有點冷到😉 謝謝關心。

[@peipei6069]

老師我想問如果烤了裡面還有濕濕的感覺是不是要在低溫烤久一點

[@SweetDumpling]

若有增加香蕉的用量，中心部位會比較濕，需要多烤幾分鐘，蛋糕有開裂嗎？有開裂才能讓最中心的水氣跑出來，這樣才易烤熟。😊