[食不相瞞108] 法式巧克力磅蛋糕的食譜與做法：大推!! 雙重濃郁巧克力X堅果香X酥爽脆糖口感 (Chocolate Pound Cake)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好吃又有特色的巧克力甜點：法式巧克力磅蛋糕(Gâteaux De Voyage Au Chocolat)。
我們真的超推薦大家一定要試試這道食譜，不同於傳統的巧克力磅蛋糕就是加了可可粉來變化味道，這道食譜以更濃醇的巧克力甘納許取代可可粉，並拌入了巧克力塊，一次到位地把巧克力風味再度提升，再佐以杏仁粉創造出堅果的香氣，讓整體的口感迎來了膨鬆濕潤的效果。最最重要的是，蛋糕底部的珍珠糖極具巧思，與麵糊一起烘烤後意外形成了鬆脆的酥糖效果，很類似福砂屋五三燒底部的三目糖，畫龍點睛的味覺口感，讓人會心一笑，想要拍手叫好(笑)。
這次的食譜，靈感來源跟法式布蕾一樣，都是參考了法國甜點大師的 Philippe Conticini 的配方，但此回我們做了很大的修改，好讓大家可以更輕鬆的在家完成，例如：以杏仁粉取代比較難買的榛果粉；用70%的苦甜巧克力取代純黑黑巧克力跟牛奶巧克力，減少備料的繁鎖等，雖然食材會多一點，作法倒是不難，但出來的味道絕對值得回票價，而且極具特色也很創新，至少我們在外面幾乎沒吃過類似的口味，喜歡巧克力風味的你，一定要試做看看。真心推薦 👍👍👍
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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本： • [ASMR] 🇫🇷 Chocolate Po...
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法式巧克力磅蛋糕怎麼作呢？
下面是 法式巧克力磅蛋糕的做法與食譜：
📍烤模尺寸：長17cm, 寬 8cm, 高 6cm
✎ 材料
☞ 巧克力甘納許
巧克力 58g
無鹽奶油 65g
☞ 麵糊
黃砂糖 70g
杏仁粉 85g
麵粉 38g
泡打粉 1.5g (約0.4茶匙)
蛋黃 1個 (約18-19g)
全蛋 1個 (約55~58g)
鮮奶油 20g
鹽 1g
70%苦甜巧克力 65g
蛋白 85g
珍珠糖 15克
✎ 做法
1. 在模具裡均勻塗上適度軟化的奶油(butter)，然後灑上麵粉，再抖掉多餘的粉，送進冰箱冷藏備用
2. 來做巧克力甘納許，料理盆裡加入58克巧克力跟奶油(butter)，另外在小鍋裡加1/4的水，以中火煮到小滾後轉小火，把料理盆架在小鍋上 (盆底不要碰到熱水)，以隔水加熱的方式將巧克力跟奶油融化，同時不停攪拌來混合均勻
3. 把做好的巧克力甘納許從爐上移開，讓它稍微降溫
4. 接著取另一料理盆，倒入杏仁粉跟黃砂糖混合均勻；把蛋黃跟一顆全蛋打散，然後加入杏仁粉混合物裡，用刮刀以切拌法混勻
5. 加入巧克力甘納許和鮮奶油 (whipping cream)，一樣用刮刀混合均勻
6. 將鹽、中筋麵粉和泡打粉過篩並加入，然後用切拌法把乾濕料混勻即可，不要過度攪拌，拌好的麵糊會有有點厚重感
7. 將65克的巧克力碎加入麵糊中，混合均勻
8. 以打蛋器攪打室溫蛋白，將原本濃稠且有黏性的蛋白打鬆打散，取而代之的是產生了白色的泡泡即可，不需要打成像蛋白霜那樣有彈性綿密的氣泡，只要讓蛋白變的膨鬆即可
9. 把打過的蛋白加入麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，動作不要太用力或太快，以免破壞蛋白裡的空氣泡泡
10. 在模具底部灑上珍珠糖，倒入麵糊並稍微抹勻，在表面的中間劃一刀幫助裂口
11. 烤箱預熱180°C，烘烤50分鐘 (若成品口感偏乾，可以減少兩、三分鐘）
12. 出爐後，放在陳架上冷卻15分鐘後再脫模，完全放涼後裝入密封盒裡，或用保鮮膜密封起來，這樣可以減緩蛋糕水份流失，可室溫保存3天，或送進冰箱冷藏，賞味期限約一周
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:31 前置準備
06:01 如何製作巧克力甘納許
07:12 如何製作法式巧克力磅蛋糕麵糊
11:58 烤箱烤溫與時間設置 / 出爐放涼脫模
12:30 享用無敵美味的巧克力磅蛋糕
13:27 製作法式巧克力磅蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/dc...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#巧克力磅蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
More Info:
www.sweet-dumpling.com

[@ing2092]

很喜歡老師拍攝的感覺❤食物的紋理清晰看起來更能感受到食物的美好❤️

[@SweetDumpling]

謝謝蒲公ing的回饋。😊

[@Adia363]

做了非常好吃❤😋 謝謝老師的分享

[@SweetDumpling]

讚哦～謝謝你的試做。😊

[@jessicatsao8214]

這次食譜作法好特別～打發蛋白&加巧克力甘那許 等不及待來做了！😀 希望老師可以拍逛日本烘培店vlog😍

[@SweetDumpling]

我們也很想，像感覺會被店員白眼，哈哈～😊

[@peitichang4635]

準備做給孩子們🎉 謝謝食譜❤

[@SweetDumpling]

不客氣。😊

[@erinwang3744]

🥳🥳明天就來試做 超期待的

[@SweetDumpling]

希望你會喜歡哦。😊

[@erinwang3744]

老師請問若想讓四周側邊更光滑些 減少裂紋與小洞產生 可以怎麼做調整呢？謝謝 蛋糕體有些許QQ的是正常口感嗎😊

[@lovivian972]

好棒又簡易的食譜❤

[@SweetDumpling]

味道也很不賴哦^^ 😊

[@lovivian972]

今天做了，很棒，但是因為珍珠糖的size比較小所以多撒一點，結果無法順利脫模！

[@ivyng4677]

谢谢食谱！ 😚

[@SweetDumpling]

謝謝 Ivy的收看。😊

[@viviant91]

看起來就超好吃的!!要找時間來試做看看~另外好希望能分享使用的器材XD

[@SweetDumpling]

謝謝你的收看哦。😊

[@ShokuikuCuisine]

beautiful, thanks for sharing!

[@SweetDumpling]

Thank you. 😊

[@sandy81646]

保重身體！ 家裡剛好有無法用完的杏仁粉和過多的大顆粒珍珠糖還有85%的巧克力，看到使用的食材真是太開心了。

[@SweetDumpling]

那剛好可以來做這款蛋糕哦。😊

[@user-ug4gd2fv2k]

老師 假日愉快

[@SweetDumpling]

謝謝妍均。😊

[@1010_rosie]

老師在切蛋糕的時候珍珠糖脆脆的聲音讓我好想馬上吃一口🥹🤣😍

[@SweetDumpling]

哈，底部切下去真的很酥脆。😊

[@clairelin5447]

感謝老師美好的教學！可否許願好吃餐包😊

[@SweetDumpling]

嗯，找機會先來練做看看。😊

[@clairelin5447]

@@SweetDumpling 耶❤️

[@SkulkingFish]

推推，視覺饗宴

[@SweetDumpling]

謝謝 Akiko. 😊

[@shuchang2979]

報告Cassandra老師：阿嬤現在已完成了您的「法式巧克力磅蛋糕」 是應小吃貨今天上午指定而製作的 小吃貨是巧克力控 上星期剛考過 「全民英檢初試」成功過關 值得鼓勵😊🎉❤ 阿嬤我也不能含糊 有Cassdre老師的指導 魔法阿嬤也成了「yes Family」甜點大師了哈哈哈～～～😅

[@SweetDumpling]

哈，Yes阿嬤妳真的很棒耶，小吃貨也沒白吃，真的有唸書，請阿嬤繼續傳好料哦^^ 😊

[@summerchuang1663]

準備食材，開工了！😜🤗

[@SweetDumpling]

👍 👍 👍

[@addie3636]

謝謝你們無私的分享簡單的磅蛋糕食譜，第一次做就非常成功，雖然糊塗地把麵粉也一次的加入杏仁粉，糖粉裡一起攪拌，但烘烤完（48分鐘），30分後冷卻脫模順利，也非常美味好吃，自己對做甜點更有自信❤❤❤

[@SweetDumpling]

聽起來很棒的初體驗，未來也請繼續享受烘焙哦^^ 😊

[@tanghsieh9142]

這食譜太討喜了！之前做過類似的簡易版榛果巧克力磅蛋糕，我先將榛果烤過再切碎，口感也很好喔！找時間來挑戰老師這個較進階的版本，相信一定非常美味！謝謝妳。

[@SweetDumpling]

希望你會喜歡哦。😊

[@tanghsieh9142]

@@SweetDumpling 非常喜歡！謝謝妳。祝福妳們在京都一切順心如意！

[@alinezhang8088]

声音好听。像柳翰雅😊

[@SweetDumpling]

😊

[@saffrontheshowydachshund2233]

Hi Cassandre! If I were to use hazelnut flour, is it 1:1 ratio to Almond Flour? Thank you!

[@SweetDumpling]

Yes. 😊

[@saffrontheshowydachshund2233]

@@SweetDumpling Thank you!!

[@addie3636]

長，寛，高，想用烤土司的模子，應該可以試試

[@josephinelee221]

老師，今天試了這蛋糕，烤了50分鐘，用竹籤插中間，發覺有點黏物，加多5分鐘，但出來表面有點硬，好像過火了，後來我想應該是我插到巧克力豆才會有黏物，希望大家如有我這現象，不用加多時間，不過味道真的很好，現在包起來，希望明天回油更濕潤，謝謝老師的配方❤

[@SweetDumpling]

Josephoine你好，你說的沒錯，是插到融化的巧克力，不熟的麵糊會很像剛倒入烤模的那種質地，液狀的濕。😊

[@josephinelee221]

@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆😘

[@yuxiang7557]

許願丹麥可頌！！❤️❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

哈，這個我們也好想吃～😊

[@lin6482]

非常喜欢老师的烘培食谱 ！ 想请问： 可以分享老师的烤箱吗？你使用的是convectional (fan-forced) 还是 conventional? 我使用的是Panasonic convection oven，试了多次但效果一直没法达到老师烤出来的成果😑

[@SweetDumpling]

Lin你好，這款糕點是搬來日本後做的，目前使用的是日立的水波爐 Mro-W10A / 容量30公升。😊

[@lamzelee]

老師好，如果用好市多的巧克力豆(非70%)，是否可減少砂糖用量避免過甜？

[@SweetDumpling]

哈囉~ 我們沒有用過這款巧克力豆，不清楚它的甜度，可能要先做一次(糖可以先減個10%)，吃過後比較知道要怎麼減。😊

[@ginnychang6870]

Cassandre老師你好，請問這款蛋糕想做原味的話，是不是奶油的克數要增加，如果增加的話，總奶油量建議多少呢?不好意思，懶人問問題，請見諒，謝謝

[@SweetDumpling]

Ginny你好， 如果想做原味的話， 可以用傳統英式的磅蛋糕食譜， 影片連結⇢ ⇢ kzbin.info/www/bejne/eJ69qH-nbtiVgLc 或者，也可以參考法國藍帶週末蛋糕的食譜： 影片連結 ⇢ ⇢ kzbin.info/www/bejne/nHmbf2qPo7GKd68 😊

[@hichamasri3831]

شكرا جزيلا . نريد ترجمة عربية

[@SweetDumpling]

HI, Thank you for your feedback. We usually add Chinese and english subtitles, After you turn on video captions, you can enable the KZbin Auto-Translate feature. Select the gear icon at the top of the video. Pick Captions in the small pop-up window. Choose Auto-Translate and select the language. 😊

[@hichamasri3831]

@@SweetDumpling thank you

[@vivyan9984]

请问老师，如果蛋白继续打发到湿性发泡来制作会让蛋糕更加轻盈一些吗？还是会造成什么问题呢？

[@SweetDumpling]

哈囉，不確定出來的口感如何（我們還沒機會做），但可以確定的是蛋糕會膨得較高^^ 😊

[@im_anita]

想請問杏仁粉用做馬卡龍的那種可以嗎? 另外珍珠糖是可以不加的嗎? 影片整個看的超級療癒!!!

[@SweetDumpling]

Hi Anita, 是的，就是用馬卡龍專用的杏仁粉。珍珠糖就是一個口感上的小驚喜，不加倒不會影響蛋糕的結構，ok的。😊

[@im_anita]

@@SweetDumpling 謝謝你❤️

[@im_anita]

@@SweetDumpling 那再請問一下，可以用一般砂糖代替嗎？還是說會沒有效果～

[@socarol5020]

旦糕成功了。好看又好吃。謝謝老師。美中不足的是，什麼是pearl sugar 呢，加拿大Calgary 找不到這個。有alternative 嗎？因為很希望盡量做原味。Have a nice day.

[@SweetDumpling]

因為珠珍糖烤過的口感變的很酥脆，主要是這個因素。😊

[@lesliegalaxy355]

或 Lars' Own Swedish Pearl Sugar

[@teresaam5403]

老師，你好！ 沒有杏仁粉，可以全用麵粉嗎？如果可以，代替杏仁粉的麵粉是1:1嗎？ thx

[@SweetDumpling]

Hi你好，比較不建議省略杏仁粉，這蛋糕的膨鬆度很大是由它貢獻的，若用麵粉的話，整體食材的比例會需要重新調理，最簡單的方法是建議參考之前的傳統磅蛋糕或周末蛋糕的食譜哦。😊

[@user-me3nc9sv4o]

糖餃子妳好 如果不放真珠糖可以嗎？ 是不是放了真珠糖 榜蛋糕吃起來才不會拿麼苦 糖餃子謝謝你 讓我們更了解還有不以樣做法的榜蛋糕 祝你视頻一路長紅

[@SweetDumpling]

月你好，若沒有珍珠糖可以先不用，有加的話就是創造出特色口感，練習做的時候不加倒無妨，哪天你想要請人吃，再來加吧。😊

[@user-me3nc9sv4o]

@@SweetDumpling 糖餃子老師你好 如果我不用有顆粒的巧克粒可以嗎？如果用融化巧克力下去做可以嗎 榜蛋糕烤出來切開時 有一種融化巧克力流出來的感覺

[@user-zg1cq8hv5b]

老師請問這款磅蛋糕可以不加泡打粉嗎？或可用別的取代！

[@SweetDumpling]

其實不加的話也不是不行，就是蛋糕會比較塌，口感會緊實一點。😊

[@user-uk3nz2et8b]

老師請問沒有杏仁粉的話，可以用低粉代替嗎？

[@SweetDumpling]

Hi你好，中粉可以用低粉取代，ok的。但比較不建議省略杏仁粉，這蛋糕的膨鬆度很大是由它貢獻的，若用麵粉的話，整體食材的比例會需要重新調理，最簡單的方法是建議參考之前的傳統磅蛋糕或周末蛋糕的食譜哦。😊

[@whitneyli4321]

想學紅蘿蔔蛋白跟俄羅斯蜂蜜蛋糕🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️

[@SweetDumpling]

紅蘿蔔蛋白？是紅蘿蔔蛋糕嗎？我們有拍哦^^ 影片在這裡 ⇢ ⇢ kzbin.info/www/bejne/kKLNkqKmq91_hsk

[@robinwang9858]

👍👍👍👍👍

[@SweetDumpling]

謝謝😊

[@sallychang5018]

老師您好，想請問杏仁粉是要用做馬卡龍的那種細粉嗎？也想請問中筋麵粉的作用是什麼，如果自己要做成生酮版本的話可以完全用杏仁粉或椰子麵粉替代嗎？謝謝老師！

[@SweetDumpling]

Sally你好，杏仁粉就是跟做馬卡龍相同的東西，少量的中粉是用來幫助蛋糕結構更加穩固，也會帶來些彈性，像費南雪是以杏仁粉為主，也有加一點中粉來加強結構；因杏仁粉沒有筋性，它會讓蛋糕比較鬆散，我們是沒有做過只加杏仁粉的版本，這個可能要試過才會知道，你不妨可以先做個小份試看看，也許效果比想的好^^ 😊

[@sallychang5018]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師~

[@user-nd2og9rm1m]

老師您好，照影片試做了兩次很好吃但都屬於有點紮實的口感，希望有點空氣感的話，我該怎麼調整呢～

[@SweetDumpling]

欣蓓你好，磅蛋糕的口感是偏向扎實的哦，若喜歡空氣感，可以改做海綿類蛋糕類型的糕點，或戚風蛋糕，像藏雪戚風或草莓蛋糕。 kzbin.info/www/bejne/hGGskoqdbrWlo68 kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk 這兩個都很有空氣感，供你參考。😊

[@richietico2]

老師，請問奶油室溫軟化有大概的温度區間嗎？像夏天室溫軟化有時放到油有點溶化了，冬天的室溫軟化幾乎沒這問題，另外鮮奶油可用什麼食材替代或不加嗎？因為鮮奶油一開封就很麻煩短時間內要用掉

[@SweetDumpling]

奶油差不多在30度後會開始融化，到36°C後成為液態。所以一個小技巧就是，冬天做，butter要軟化一點，夏天做，因為做的過程它一直在融化，攪打更是加速軟化，所以butter只要稍微軟化即可，手指掐下去有一點深陷，但不會到底，會感覺有一點阻力這樣。 其實大多數的食材之於每一道食譜，都是考量過後的最佳組合，若要取代，多少口感跟風味會被改變，如果鮮奶油量不多，用牛奶取代，若為主食材就不建議取代。😊

[@jingchen8871]

老师，鲜奶油有替代品吗？不想为了这几十克又开一升的鲜奶油😊

[@SweetDumpling]

你好，超市有沒有賣小包裝 100ml或200ml的鮮奶油，烤完蛋糕後，剩下的可以用來打鮮奶油搭蛋糕一起享用。或者用全脂牛奶替代做做看。😊

[@user-wm9ft6gr8u]

老師，請問如果換成咖啡口味應該如何調配朱古力醬的份量，謝謝

[@SweetDumpling]

搖搖你好，真抱歉, 我們還沒有嚐試做過咖啡口味，目前手邊沒有理想的配方呢^^ 😊

[@user-ze6jv1zf8j]

老師你好 請問法式巧克力磅蛋糕 影片食譜模具是17*8*6 自己有的模具是16.5*10*7 比例換算是 食材份量*1.4倍嗎？ 謝謝😊

[@SweetDumpling]

對的。😊

[@Sophie-iu6zv]

请问whipping cream可以用coconut cream or milk代替吗

[@SweetDumpling]

理論上是可以的。😊

[@user-co2gp6lk8g]

請問老師,沒有杏仁粉和珍珠糖,可以直接用中粉和糖代替嗎,鮮奶油用牛奶代替可以嗎,謝謝

[@SweetDumpling]

那就會做出味道完全不同的蛋糕，依據你手上有的材料，也許可以考慮做巧克力大理石蛋糕哦 kzbin.info/www/bejne/m5C8iayurbirock

[@user-yl1bw1si1v]

老師你好 請問今天剛烤出來，珍珠糖都黏在烤模上面，只有少部分在磅蛋糕上面，是因為塗抹烤模上的奶油不夠多嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

烤模的奶油抹的不夠，或者使用的烤模是會沾的，它也會比較不會卡在蛋糕上。😊

[@AY-gj8yl]

您好，我想買珍珠糖時發現有大小的分別耶，請問是比較建議大顆粒的還是比較小顆粒的呢？謝謝

[@SweetDumpling]

如果你使用的是中小模，用小顆的就可以囉。😊

[@hydecolor]

請問老師，如果是用榛果粉，一樣是放85g嗎？

[@SweetDumpling]

榛果粉的克數跟杏仁粉相同。😊

[@sindy0404]

請問若做杯子的尺寸，烤箱時間要怎麼調整？

[@SweetDumpling]

佳樺你好，這個不太清楚捏～目前我們只有用磅蛋糕模烤過，但其實就邊烤邊看它膨脹上色的情況來調整即可。😊

[@phoebekao1067]

請問老師，如果不抹油灑粉可以直接舖烘焙紙嗎...如果舖烘焙紙是不是就不用把烤模放冰箱冷藏了，然後底部的珍珠糖也會有一樣的效果嗎，再麻煩老師了，謝謝

[@SweetDumpling]

這個不好說，有些糕點抹油灑粉，跟舖烘焙紙，烤出來的上色結果，或蛋糕膨脹的效果會不同，這款我們還沒有試過舖烘焙紙烤，所以不太確定效果是否相同，不好意思。😊

[@phoebekao1067]

@@SweetDumpling 老師，我做了...舖烘焙紙上色是ok的，底部的珍珠糖也會脆脆，真的有畫龍點睛的效果，只是用老師的量覺舖不滿自己加碼又放了一些😝，結論是~真的好好吃啊👍，謝謝老師

[@yachingyu3032]

老師您好，感覺最後放進的65克巧克力在烤完後都沉到中下層，是因為為了要有輕盈的口感所使用的杏仁粉所無法避免的嗎?

[@SweetDumpling]

哈囉，如果想要讓巧克力浮上來一點，可以讓甘納許再降一點溫，這樣甘納許會少一點流動性，不過拌麵糊時手會有一咪咪痠^^，因為麵糊較稠，但這樣巧克力拌進去後就有一個阻力，巧克力不易沈下去，你試看看。😊

[@yachingyu3032]

@@SweetDumpling 這樣做確實巧克力比較平均分散在麵糊，可是因為濃稠所以蛋白在拌入的時候容易消泡.....而且烤出來的蛋糕不知道為什麼在兩側高5cm的地方，蛋糕凹陷到呈一條長15cm的線(兩側各一條)，下次打算再試試甘納許不降溫的作法，看會有甚麼結果

[@yunping1662]

第一次看到這種做法的耶！想問一下黃砂糖有別的名字嗎？網路上查了一下，好像是貳號砂糖，不知道對不對？

[@vanessayang9896]

我也覺得很疑惑通常英國或美國的影片翻譯也叫黃砂糖，可是好像比二砂要細，卻沒有黑糖黑 比較像三溫糖

[@SweetDumpling]

元平你好，我們是用三溫糖，台灣的二砂顆粒比較大，溶解的慢一點，也可以用黑糖代替，味道也會很香。 😊

[@user-xz6gs7nj5c]

老師您好 製作巧克力甘納許，加熱卻避免不要碰到熱水，是什麼原因呢？謝謝

[@SweetDumpling]

博文你好，因為溫度太高會讓巧克力的油脂被釋出，容易做出油水分離的甘納許。😊

[@fly20247]

巧克力有去处了😁

[@SweetDumpling]

哈，可以有效消耗巧克力了。😊

[@candylee3188]

請問老師，珍珠糖建議要用多大的呢？ 像是二號？四號？

[@SweetDumpling]

哈囉，用小的即可，尺寸大約小於1公分，但大於0.5公分。😊

[@sw6421]

請問是否可以用低粉代替杏仁粉？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

比較不建議，因這款糕點的主要算是杏仁粉，如果用低粉取代，會建議改用傳統的磅蛋糕食譜 ( kzbin.info/www/bejne/eJ69qH-nbtiVgLc ) ，這樣整體的口味口感會比較理想。😊

[@user-kp7vh2tv5x]

我是用矽膠膜烤50分鐘結果出來成品非常乾（乾到沒人要吃），請問一般來說用矽膠模烘烤時間需要減少多少才合適呢？謝謝

[@SweetDumpling]

秀帆你好，我們沒用過矽膠模，不太確定它的時間。比起傳熱，金屬的傳熱速度會快且平均一點，很可能是矽膠傳熱較慢，烤久了水份都蒸發，口感就會變乾，在想也許可以降5~10度，然後加時間來烤或烤到有理想的長高和上色。😊

[@owlohowl457]

請問老師，為什麼這款磅蛋糕用的是中筋麵粉？

[@SweetDumpling]

因為杏仁粉做的糕點結構比較鬆，所以搭中粉可以讓蛋糕扎實些，我們也有用低粉做過幾次，基本也ok，就扎實度降一下。其實在歐美中粉經常被用來做蛋糕和麵包，所以它叫通用麵粉，日本的糕點比較喜歡用低粉，應該是追求的口感不太一樣。😊

[@owlohowl457]

@@SweetDumpling 謝謝老師回覆，再請問加入麵粉之前，杏仁粉的部分以切拌來做，但杏仁粉會有出筋問題嗎？以往自己做有杏仁粉的甜點時都是攪拌均勻，沒有想到用切拌的。

[@kittylee8780]

老師您好 想請問巧克力甘那許的巧克力也是使用苦甜巧克力嗎？跟蛋糕體本身的一樣？ 謝謝

[@SweetDumpling]

Kitty你好，是唷，這樣備料比較不麻煩。😊

[@kittylee8780]

@@SweetDumpling 謝謝老師

[@chingchihsu4432]

請問這是哪一個牌子的烤模？找了好久，大小都不太一樣！謝謝！

[@SweetDumpling]

好像是貝印，當時急著買一個模，沒有太留意品牌，不過當時sogo super city 好像進貝印的烤模多一點。另外，使用不同尺寸的模，可以用以下公式計算配方。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

[@minniekim4248]

請問可以把杏仁粉和麵粉的重量對調嗎? 因為不喜歡杏仁粉的味道太重 謝謝

[@SweetDumpling]

Hi你好，若對調，整體的口感和結構會完全改變哦，因為杏仁粉跟麵粉在烘焙裡的作用是不同的。請教你是用馬卡龍專用的杏仁粉嗎？它的杏仁味應該很淡，只有堅果香氣，烤後也聞不太出來，不像飲品用那種很細的杏仁粉，杏仁味很濃烈。😊

[@yuxiang7557]

老師請問黃砂可以用黑糖代替嗎

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@maxxalexchia]

巧克力蛋糕搭配白色的cream, 这白色的cream要怎么制作呢？

[@SweetDumpling]

Hi你好，打發的鮮奶油可以參考我們的戚風藏雪蛋糕 7:02 的片段，有教學 kzbin.info/www/bejne/m5zWd4xmh7-Vgsk

[@PUNKSKY93]

老師您好，如果想加入酒的話，食譜建議怎麼調整比較好呢？謝謝

[@SweetDumpling]

如果只是1-1.5茶匙的量，就不用調整，加很多就可以從鮮奶油或蛋白裡減少來做調整。😊

[@PUNKSKY93]

謝謝老師🥰

[@bonnejiajia]

請問加鮮奶油的用意是什麼？如果不加或是可以換牛奶嗎？

[@SweetDumpling]

除了調節蛋糕的乾濕比例，鮮奶油的香氣比較足，但我想用鮮奶應該也是可行的。😊

[@bonnejiajia]

@@SweetDumpling 昨天做了，真的好吃，謝謝您的食譜

[@user-lx6iz2mw7b]

想問不鏽鋼打蛋器可以在哪買的到？

[@SweetDumpling]

打蛋黃的尺寸比較細小，是在無印良品買的。😊

[@user-wo1vb6kk9y]

我剛才也做了，不過不太好脫模，導致有些珍珠糖黏在模底。

[@SweetDumpling]

敏年你好，是使用不沾材質的烤模嗎？😊

[@wanwei20]

請問蛋糕模是從冰箱取出後直接使用嗎☺

[@SweetDumpling]

對的。😊

[@wanwei20]

@@SweetDumpling 感謝回覆❤️

[@wilsonchang4307]

我發現老師好像很喜歡磅蛋糕呢🤭

[@SweetDumpling]

哈哈，被發現了。磅蛋模應該是最多人有的模具，所以希望可以好好利用它來做各種風味的糕點。😊

[@blablabla3177]

买不到珍珠糖，可以用比较细小的冰糖代替吗

[@SweetDumpling]

不加也沒有關係哦。😊

[@huiyusun6027]

請問為什麼蛋白粗發泡就能拌入呢？不穩定不會容易消泡麼？第一次看到這樣作法所以問題好多😭

[@SweetDumpling]

你好，Philippe大師的做法，我們也是頭一遭看到，實做的感受是，在拌入攪打不打發的蛋白時，可以很明顯看到麵糊好像被注入空氣感，變鬆了，即使蛋白也只有微微的攪打而，可以理解的是，若直接加入蛋白液，出來的麵糊質地肯定會比較厚重，因為蛋白沒有沒「打鬆」，所以我們推測大師的用意是想要調整麵糊的質地，希望讓口感添一點輕盈。😊

[@huiyusun6027]

@@SweetDumpling這幾天來做比較看看口感😙

[@user-wg9fb6hi5y]

老師、請問珍珠糖可以用什麼替代？

[@SweetDumpling]

嗯，想不出來可以用什麼替代，要不然就先不要加。😊

[@midoriyip]

老师，我看到许多网友都有脱模困难的问题，如果选择不加入珍珠糖，是否就可以避免这个问题呢？（当然，影响口感另当别论哦！）谢谢！

[@SweetDumpling]

脫模問題最主要是抹油和灑粉層不夠，特別是若使用會沾或半沾的磅蛋糕模，軟化的奶油可以抹厚一點，然後一樣要灑粉，我們之前做瑪德蓮是用超會沾的鋁模，因抹油的量夠了，就完全不沾，而且烤色也很漂亮。它跟有無加珍珠糖較無關係，當然不加也是可以的。😊

[@midoriyip]

@@SweetDumpling 明白了！感谢老师的专业和仔细回答问题！！

[@user-wo3cg1zx6d]

請問如果把中筋麵粉改成用低筋麵粉，口感會有什麼差別嗎

[@SweetDumpling]

中、低筋都可以做，以這款蛋糕而言，口感差別是低筋吃起來會軟一點，但入口嚼後略有糊糊的口感，中筋比較乾爽，各有優點，一般來講，若麵糊液體多，用中筋較具支撐性，膨脹的效果也較好，若麵糊偏乾，我們就會改用低粉，端看每個人的喜好囉。😊

[@evoone1024]

老師你好，想問杏仁粉的篩網需要大一點的洞嘛？因為我每次都篩到懷疑人生😂

[@SweetDumpling]

對，網眼要再大一點的，否則根本過不去，要用手指輕抹過篩。😊

[@evoone1024]

好的，感謝老師回覆😊

[@janetlee8973]

😘👏👍🙏🏼

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@user-bm7ev8xb5f]

為了要好吃，就給他慘慘的花下去，也去買了榛果粉，因為我相信老師你的建議

[@SweetDumpling]

😊 我們也是經常做一個新食譜，都會儘可能找齊所有的食材，辛苦你啦^^

[@user-bm7ev8xb5f]

等我做完小手術後就來做，我己廹不及待😅

[@cheungchristine1562]

老師， 可改用低筋麵粉嗎？

[@SweetDumpling]

可以😉

[@spacecheng9783]

請問老師，我的蛋糕模長寬高為21cm, 11cm, 6cm.容積約為您用的蛋糕模型的1.7倍，請教材料份量及烘焙時間如何調整呢？

[@SweetDumpling]

那就把所有食材皆乘以 1.7 倍即可。烤溫可以先不變，烘烤時間會長一點，但時間沒有公式可以換算，就只能邊烤邊觀察，基本就是烤到頂部長高、開裂，並有好看的烤色並聞到香氣，再烤個幾分鐘就可以出爐了。😊

[@spacecheng9783]

同樣要再謝謝老師的專業又詳細的回覆！

[@mattlin1341]

我能請教老師一下，最後放在蛋糕旁邊白白的那個是什麼嗎😃？

[@SweetDumpling]

是鮮奶油。😉

[@mattlin1341]

謝謝老師🥰～

[@amylim6281]

没有珍珠糖可以不放吗？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@ooihueying4206]

老師，請問這款巧克力蛋糕可以添加酒精嗎？

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@ooihueying4206]

@@SweetDumpling 大約多少量呢？

[@user-ge9ul9mz2r]

請問老師珍珠糖要用幾號？

[@SweetDumpling]

幾號我也不清楚，但我們是用小顆粒的，直徑約5-6mm。😊

[@bettywu7737]

想請教老師～前天照了這份食譜做了，但是成品切面很多孔隙、口感偏鬆散，然後沒有漂亮的膨脹和裂口。請問是為什麼呢？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

很可能是出在蛋白打發這步，雖然不用打到濕性發包，但至少要到達泡沫狀，這些攜帶小空氣的泡泡會幫助麵糊長高、開裂。另外烘烤也會有影響，由於每台烤箱性能不同，推測是烤溫有可能偏低，可以試看看加10C來烤看看。另外，烤模尺寸一定要對應合適的麵糊量，不要用大烤模裝小份麵糊，也會有低膨脹不開裂的情況。😊

[@bettywu7737]

@@SweetDumpling 謝謝老師～～

[@user-dr8by8hf4s]

請問您裝奶油的那種小碗在哪裡買的？

[@SweetDumpling]

跟蝦皮的日貨賣家買的。😊

[@user-dr8by8hf4s]

請問可以用無鹽發酵奶油嗎

[@SweetDumpling]

可以，我們都是用無鹽發酵奶油。😊

[@wei06021]

請問可以改用上白糖嗎

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@wei06021]

老師今天試做了 考完放涼脫模後 觸感跟週末蛋糕那次比較來明顯比較硬 四周都是 上方像法國麵包一樣硬硬的 口感也比較紮實 這樣子是不是烤過頭了呢 使用好先生 180度45分鐘 另外 因為這次蛋白不是完全打發 如果消泡的話會有什麼很明顯的狀況出現嗎

[@user-ez6tq2dv3l]

第一次烤磅蛋糕大失敗!!入爐時放中層，可能是多烤了5分鐘、且底部奶油抹的不夠，出爐放涼15分還是無法脫模，想盡辦法脫模後，蛋糕底部跟珍珠糖整個黏在模具上，看來是焦了...成品就是蛋糕底部形成一個大凹洞....多烤了5分鐘，濕潤度好像也沒很好....😭

[@SweetDumpling]

哈囉, 請問你的烤模是會沾的鋁模還是防沾的？😊

[@user-ez6tq2dv3l]

@@SweetDumpling 防沾的

[@SweetDumpling]

若防沾還無法順利脫，表示烤模的奶油塗太薄，不要用液體塗效果差，要用軟化的奶油，然後要灑粉哦。😊

[@user-ez6tq2dv3l]

@@SweetDumpling 我不是用液體，完全照妳的做法，應該是奶油塗得不夠厚，多烤5分鐘也是失敗原因之一吧...下回改進!!謝謝老師的回覆~❤

[@cindychen8789]

@@user-ez6tq2dv3l麵粉灑點多一點好脫模

[@user-zc9dg6sr8t]

老師，請問可以不加鮮奶油嗎？

[@SweetDumpling]

可以，不過還是要補上它的濕料空缺，可以用牛奶試替代看看，份量應該跟鮮奶油差不多，你可以先做一次再來調整。😊

[@user-zc9dg6sr8t]

@@SweetDumpling 謝謝老師，我來試試看☺️

[@AniseChang]

磅蛋糕可以用圓形的模具嗎？

[@reinshieh6001]

可以的

[@SweetDumpling]

可以，但烘烤時間會有點不同，你再看蛋糕烘烤狀況來調整。😊

[@AniseChang]

謝謝老師以及 @Rein Shieh的回覆！😊

[@weihuahong3684]

老師沒有鮮奶油可以改成練乳嗎？

[@chrischang4989]

聽說好像用無鹽奶油加上鮮奶，就可以簡單自製出鮮奶油。💗

[@SweetDumpling]

@Weihua Hong 或者試試用全脂牛奶取代看看。😊

[@SweetDumpling]

@Chris Chang 太厲害了這方法^^

[@chrischang4989]

@@SweetDumpling 我沒試過啦！所以還請糖國師驗證看看！啾咪 💗

[@weihuahong3684]

謝謝老師的回覆👍😆

[@weihuahong3684]

老師面粉是低筋麵粉還是中筋？

[@yunping1662]

影片裡面說的是中粉，應該是中沒錯😛

[@SweetDumpling]

是中筋麵粉，影片下方的文字版食譜有標示。😊

[@weihuahong3684]

謝謝老師👍

[@user-nx8oj5tf5s]

請問是放底層還是中層烤呢～

[@SweetDumpling]

哈囉，如果是使用上下燈管傳統烤箱，就放中層。若是用有風扇的對流烤箱，因為風扇會把熱氣在箱內均勻循環，那就比較沒有太差別，可以放中層、中下層或下層。😊

[@user-nx8oj5tf5s]

了解 謝謝老師 想再請問老師，我可以在裡面加入酒漬櫻桃嗎？是直接跟巧克力碎粒一同加入即可，還是有什麼需要調整的地方

[@user-dy4rd6bt3d]

老師您好，想請問如果還是想以可可粉為食材的話，食譜應該如何更改呢？

[@SweetDumpling]

岱曄你好， 這個要實做過比較知道怎麼調整，因為甘納許跟可可粉出來的味道和口感有很大的差別。 或者你可以參考巧克力大理石蛋糕的比例 kzbin.info/www/bejne/m5C8iayurbirock 若想要可可粉多一點，可以相對應減一點麵粉，例如原本 中筋麵粉 110g、可可粉 9g，可可粉再加4克，那中粉就減個4克，以此類推來調整成你喜歡的口味。 😊

[@jingzhang5337]

老師請問8個連模要怎麼換算呢

[@SweetDumpling]

你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@jingzhang5337]

換算出一個的話是要在✖️8個嗎

[@bonnybrunomars]

老师，请问面糊里放的65g巧克力豆是普通的还是耐烤的？因为我两种都有，看看放哪一种比较好，盼回复，谢谢～😊

[@SweetDumpling]

哈囉 Bonny, 原來巧克力豆有分普通跟耐烤，我想應該兩者皆可以。😊

[@bonnybrunomars]

@@SweetDumpling 嗯嗯，国内的法芙娜和嘉娜宝巧克力豆有普通和耐烤两种😉。

[@user-ge9ul9mz2r]

請問老師沒珍珠糖可以用那種糖取代呢？

[@SweetDumpling]

三目糖應該也ok，但它應該比珍珠糖更難買。所以沒有的話就先不加了，哪天你要做來送人，再來加。😊

[@user-mb3pq4iy8x]

請問有人知道 吃蛋糕配得那坨白白的是什麼嗎？❤

[@reinshieh6001]

看起來是打發鮮奶油～

[@user-jm5vr2no6v]

應該是其他隻影片有做過的香褆鮮奶油

[@SweetDumpling]

芳如你好，是打發的鮮奶油，可以看戚風藏雪蛋糕那支影片有分享做法哦。😊

[@user-mb3pq4iy8x]

@@SweetDumpling 好的 感謝回答❤️❤️❤️❤️❤️

[@user-mb3pq4iy8x]

@@user-jm5vr2no6v 恩恩 謝謝你的解答🥰

[@user-ej6ky3dw9r]

想請問手邊剛好有榛果粉是否用同比例取代杏仁粉？

[@SweetDumpling]

沒錯，用量跟杏仁粉相同。😊

[@user-by9oi2iy7e]

喜歡🥺🥺🥺 只是我沒有珍珠糖以及巧克力豆🤣

[@SweetDumpling]

沒關係，等下次補貨時再做。😊

[@user-cw6nh3mh9q]

請問老師模具是什麼牌子的？

[@SweetDumpling]

日本貝印的。😊

[@user-cw6nh3mh9q]

@@SweetDumpling👌