The best pizza dough . The next level pizza. Aged dough 24 hours. Best recipe of the year

If you make this dough you will always make it. It's super easy to make, but it takes a long time.
1 step poolish:
water - 150ml
flour - 150 ml
shivering - 4 grm
sugar 10grm
after 24 hours
add to our mix
water - 200ml
flour - 350g
salt - 17g
olive oil 10-15ml
We mix the dough. We leave it for 15-20 minutes at room temperature, after which we send it in the refrigerator for 16-24 hours.
after 24 hours
Let's get our dough. DON'T INTERFERE HIM!!!!!!!!
we form balls, leave them for 2 hours at room temperature and our dough is ready, we can start cooking pizza :)
#pizza #pizza

[@olguwa1982]

Отличный,рабочий рецепт! Спасибо!

[@Gabicooking]

Спасибо и вам 🩵

[@tangro613]

Какая же вы классная ❤ Я так давно искала рецепт такого теста, обязательно надо попробовать, большое Вам спасибо ❤

[@Gabicooking]

Спасибо большое 🥰очень приятно

[@nadejda6105]

Спасибо огромное ! Обязательно приготовлю. Умничка ! Хозяюшка !

[@kolian.7989]

Вигляде красиво і смачно )))))

[@hernadil4383]

Благодарю за рецепт, вы чудесная❤

[@Gabicooking]

Это так мило ☺️ спасибо

[@user-gw9mr3bu3j]

Увидела Ваш рецепт - он чудесный. Замесила опару, после отпишусь. Но уверенна это бомба. Искала рецепт именно с выдержкой!

[@Gabicooking]

Спасибо ☺️ надеюсь вам понравится результат

[@user-ld3pp7hu8c]

Спасибо за рецепт! Сделала по нему, вышло просто супер!!! Ребёнок заценил😍 Благодарю Вас ❤️🧚

[@Gabicooking]

Спасибо большое.Ценю ❤️

[@user-ox3gn4ug2i]

Спасибо большое за рецепт ! Очень всё понятно! Я сделала по этому рецепту- пицца супер! Пузыри в тесте большие, а вкус просто класс! Нам очень понравился этот рецепт! Успехов Вам ❤️

[@Gabicooking]

Спасибо и Вам 💙😘

[@jjk9689]

Ждем...

[@user-ok9ey8ll3s]

Очень приятная женщина.

[@Gabicooking]

Спасибо 😅ценю

[@aleksbelman]

Конечно еще зависит от муки !! Но видео супер!!

[@Gabicooking]

Да зависит, и где она хранилась, но к сожалению не все люди это понимают и берут это во внимании :(

[@user-uc3si2em4t]

Очень хороший рецепт, подскажите пожалуйста сколько минут месить тесто руками?

[@Gabicooking]

Спасибо большое , лично я около 10-15 мин, но этотзависит и от количество тесто. В данном случае на это количество до 15мин 🥹

[@innamarchenko3369]

Благодарю.Как выпекать раскладывать пиццу в домашних условиях?

[@Gabicooking]

Доброго дня. Духовка какая?

[@user-gw9mr3bu3j]

А масло оливковое только руки смазывать? Или для замеса теста тоже надо?

[@Gabicooking]

Когда мы делаем уже шарики это чисто для смазивания рук, мы до ферментации тесто добавляем оливковое. Больше не нужно

[@user-ni9lj4qk8t]

Как Виталий

[@user-ez9ks1ou2o]

Можно ли такое тесто замораживать впрок? Почему 24 часа, если два раза по 24 часа?

[@Gabicooking]

Само Тесто считается что оно ферментирует 24 часа, первый этап это опара, поэтому считается после замеса готового теста. Можно замораживать, но результат будет не такой как при свежого.

[@Gabicooking]

Посмотрите пожалуйста видео где тесто ферментирует 24 48 и 72 часа. Тоже интересное как влияет наглядно ферментация на тесто

[@CaptainSigismund]

Это прям двое суток уже)

[@Gabicooking]

Да но само тесто ферментирует всего 24 часа, но получается божественно 😇

[@user-ld3pp7hu8c]

В описании указан сахар, а в видео нет ничего про него. Добавлять на 1-ом этапе?

[@Gabicooking]

Добрый день. Да на первом этапе, нам нужно сахар добавит чуточки, что бы активировать дрожжи. Извините это было одно из первых видео и у меня маленькие ошибки есть. Спасибо что спросили.

[@andreytsarev9168]

Я тоже не добавил сахар на первом этапе. Случацно увидел в описании, когда полез смотреть сколько масла нужно было.

[@Gabicooking]

Да я забыла показать на видео 🤣 это было одно из первых видео и было очень все сложно с монтажа

[@user-ez9ks1ou2o]

Очень тихий звук. Трудно слушать. А видео и рецепт заинтересовали.

[@Gabicooking]

Извините пожалуйста , я отчету в след раз. Пока не понятно еще по звуку так как я только учусь 😓💙

[@OlegBaranov-Belgorod]

Если использовать машины для этих процессов, то всегда одинаково, есть настроение или нет. Для теста хлебопечка Moulinex с функцией приготовления теста для пиццы с дозатором для дрожжей (можно и все вместе), чтобы их позднее добавить (соль сразу к воде, так как соль наилучшим образом растворяется в воде, также масло к воде), а выпекание мультикузина Delonghi (multicuisine), и все будет как в Италии. Там все тоже становится все более автоматизировано. А для дома тем более, чем меньше на кухне, тем лучше.

[@Gabicooking]

Я Вам показываю как делается тесто с ферментации по правильному. Вы можете сделать любое тесто и из него сделать пиццу наелась сыра томатного соуса и моцареллы, но это будет не та воинская пицца Вы еще напишите что можно брат любую муку и вы будете правы , но это будет не пицца ииалианская а пицца по домашнему ) Вы можете сказать что не нужно и ферментация и вы тоже будете правы , но это тоже будет далеко не италианская пицца а не понятно что Поэтому если вы не любите готовит вам вообще можно не нужно и готовит для этого ест доставка еды )

[@OlegBaranov-Belgorod]

Делонги это их продукт, они знают об этом, Вы показываете историческую реконструкцию и это приятно смотреть. Уже никто не печет пиццу как было в старину до 1924 года. Так как мука итальянская улучшилась в Неаполе после изобретения медленного помола зерна и завоза канадского зерна Манитоба. Эти непрямые способы замеса теста при современном качестве муки не так важны, особенно дома. Они использовались для улучшения качества муки более 100 лет назад. Такие названия как багет, круассан из французской муки (там нужно самое большое качество муки) и панетонне из канадской муки в Италии (итальянская среднебелковая). А мука Caputo Americana - смесь иатальянской и европейской муки + солод. Миксер не поможет, только хлебопечка от Moulinex, так как технологический процесс отточен до минут при приготовлении теста (они ее изобрели), другая хлебопечка, например, LG не самый лучший вариант, так как в Корее рис, а не хлеб. Moulinex и рис отлично варит. Ваш рецепт хороший, мой комментарий о возможностях в современных условиях сделать все нажатием одной кнопки, также сейчас готовят много мужчин, а им побыстрей и с лучшим стабильным результатом. Насчет правильности - это вопрос, сертификат Verace Pizza от AVPN сильно обязывающий, чтобы не экспериментировать, в нашем городе 500 000 человек нет ни одной сертифицированной пиццерии, и один итальянец из Сицилии.@@Gabicooking

[@Gabicooking]

@OlegBaranov-Belgorod специально для вас сниму быстрый рецепт. И вы ошибаетесь что в Неаполе не делают в ручную тесто. Делают но мало заведении как и мало заведении делают в ручную пасту. Мы не говорим про быстрый рецепты. Будем объективные ни я ни вы будете каждый день это делать. Но если мне захочется именно то тесто с выдержкой мне пройдется пойгратся. Это рецепт не для каждый день. Но я его снимала показать именно ту тесто если хочется наполитана пицца но нет возможность съездит туда.

[@OlegBaranov-Belgorod]

Буду ждать! Спасибо!@@Gabicooking

[@alexandr9386]

Такая смешная, как повар конечно никакая, но позитивная

[@Gabicooking]

научите меня быт такой как вы величественный если конечно вы повар 🙈🥺🥺🥺

[@alexandr9386]

@@Gabicooking Без обид, у тебя есть харизма, продолжай у тебя все получится. Успехов!

[@user-cj9uy8kd6q]

Что бы пиццу сделать трое суток ждать нужно Нет, мне это не подходит.

[@Gabicooking]

Так вас никто не заставляет это делать. Сделайте тесто как для булочек и все у вас будет пицца если вам без разницы на ферментацию

[@sergeyarutyunyan4583]

Здравствуйте не подскажете сколько градусов должна быть нагрета духовка для пиццы

[@Gabicooking]

Здрастуйте. Такая пицца желательно делать на прямую действие с огнем, но если у вас нет такой возможности то ставьте максимальную температуру вашей духовке. Только пицца готовая вытягиваете что бы тесто не пересушилось.

[@sergeyarutyunyan4583]

@@Gabicooking ок,спасибо

[@Gabicooking]

Пожалуйста ☺️

[@DUDENOFF]

Честно говоря повествование несколько сумбурное :) Тесто "богато кислородом". Каким кислородом оно богато, если дрожжи вырабатывают углекислый газ, а не кислород. "Чтобы образовался глютен". И снова - никакой глютен там не образовывается, он уже там есть, просто набухает под воздействием воды. Вообще технологический процесс с этими выдержками то по 2 часа, то по 24 кажется слишком мудреным и неоправданно избыточным и вряд ли каким-то образом существенно должен влиять на вкус. Ради интереса специально попробую по шагам все так сделать и сравню с обычной 24 часовой выдержкой, которая без всяких предварительно приготовленных опар и обязательных формирований шариков из теста.

[@Gabicooking]

Я вам показала как в Неаполе меня учили делать тесто ,также я объясняю для обычных людей процесс созревания и ферментации тесто без заумных словечек и фраз, что бы все могли понят. Вы когда идёте к стоматологу он тоже с вами говорит на простой язык, что бы вы его поняли правильно? Почему я должна тут объяснятся в разновидность опарой и какой это газ или какая сила муки нам нужно взять . Мне главное объяснит доходчиво людми , что происходит с тестом. И если италицнцы рассуждали как вы я думаю они были не известные с своей пиццы в мире, а у меня былы офигенные учителя, которые мне дали знания как сделать правильное тесто для неаполитанской пиццы. А и да тут никто не говорит про обезательные шарики, так просто удобнее работать с тестом

[@user-uf3gm8jz9n]

Очень правильная пицца получилась:бортик в пузырьках, и тонкая основа, носик пицы наклоняется, класс!!!!

[@Gabicooking]

@user-uf3gm8jz9n спасибо большое. У меня были хорошие учителя 🩵😘

[@aleksbelman]

Она дела тесто с выдержкой как в итальянских пекарнях которым по 500 лет ,поэтому спор думаю не уместен ,а ей респект

[@user-gw9mr3bu3j]

@@Gabicookingвы умница и спасибо, что делитесь!!! Это бесценно!!! Не обращайте внимание на этих комментаторов