The best way to... Make a great pâté de campagne

"To entertain friends unexpectedly or to enjoy a country picnic, country pâté is a safe bet. To be very appreciated, the recipe for homemade country pâté must be fragrant and precisely seasoned. With our country pâté recipe, you'll learn how to achieve the perfect balance of flavors for a pâté to die for.
The recipe for 2 terrines of 500g:
500 g pork throat
500 g fresh pork belly
500 g of chicken livers
250 g pork shoulder
50g butter
3 shallots
5 cl of cognac
14 g salt per kg
2 g of pepper per kg
1 g of nutmeg per kg
50 g of milk
20 g of potato starch
1 sprig of rosemary
1 sprig of thyme
1 bay leaf
Preparation :
Cut the shallots into small pieces and sweat in butter
Let cool
Cut the meats into 3 cm cubes
Season and add the cognac
Leave to rest overnight
Chop meat on medium grill
Dilute the starch in milk
Add to the Fray
Fill the terrines to within 2 cm of the rim, packing well
Place the aromatics on the surface
Roast in the oven at 180°C for 20 minutes
Cover the dish and lower the oven to 150°C
Check cooking at 70°C at heart
Leave to cool for 30 minutes outside
Cool in a cold room.
Treat yourself !
All recipes and tips on www.750g.com
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[@lasirene2618]

Une belle recette mais il aurait été bien d’en voir une tranche pour voir l’aspect du pâté 🥰🧜🏼‍♀️

[@aurelienvarlet8591]

toujours des bonnes explications 🙂

[@francoisekoenig950]

Merci pour cette recette très intéressante.

[@christelleai5341]

Merci pour la recette bien détaillé 🤗

[@tritonTriton-bd3bi]

👍👍super !! Merci CHEF .

[@elisabethkreber5501]

Hello ..merci pour la vidéo..perso,je saurai faire..mes parents étaient artisan charcutier,donc,quand j étais enfant, j'allais souvent au labo regarder tout ce qu il faisait..A bientôt 🌹🙋🍀

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, Mes parents ne le sont pas mais on fait sou ent nos terrines. Ils m'ont offert un hachoir électrique, j'attends que le prix de la viande baisse un peu pour en faire.

[@elisabethkreber5501]

@@lecastoraplumes9655 super un hachoir🤗bon Dimanche 😊🏖️🌸🌴⛱️🌅☀️☘️🐞🦋🌾

[@storagewars]

Bjr est ce que c'est une cuisson au bain marie ?

[@AnneMeunier-pq6sd]

Dommage il n'y a pas le temps de cuisson. J ai utilisé à cœur la sonde comme indiqué mais la température est arrivée en 5 minutes .... donc forcément pas cuit , du coup je fais au feeling et au couteau ....dommage

[@stephanebillardon6190]

Bonjour dans la description des ingrédients l'apprentissage se fait pour tous chef...... Mais des lunettes les échalotes sont t'elles surgelés ou froid ?

[@storagewars]

Bonne recette mais pas si simple quand même.

[@cachi-7878]

Et la photo du pâté coupe?

[@alaintroploin7069]

bonjour combien de temps se conserve le pâté merci

[@43santiaga]

vous ne serrais pas

[@hanb2015]

Est ce qu'on peut réaliser cette recette avec de la viande rouge?

[@deltoroguillermo5863]

Non

[@m.a1762]

Et les foies de volaille?...je me suis perdue..

[@leofabbro456]

hachés avec les viandes

[@pierrecombe3737]

3gois 500 g et assaisonnement pour 1kg, foie de volaille, …

[@jacquesneel663]

Que fait on des foies de volaille, on les mange à part ?? C'est quoi cette recette incomplète ?????

[@lionelteles8197]

Bizarre ton commentaire, c'est un pate de campanhe, qui parle de pate de volailles, tu t'es trompé de recette?

[@alainlemonnier7902]

Un paté de campagne avec des foies de volaille ???

[@senechaldominique8106]

ecouté la video il faut le mettre le lendemain qu il dit ... mariné les 3 viandes de porc et rajouter le lendemain le foie de volaile il a du oublier .. ou il est a mis.. mes on la pas vue le mettre sur la video

[@veroniquejarnier2785]

Et les foies de volaille ? Je ne les ai pas vus 🤢😱