The perfect Beef Wellington - step by step

Today we're whipping up a classic dish that makes every occasion special: Beef Wellington! This is a beef wrapped in puff pastry. Learn step by step how to prepare this delicious masterpiece - perfect for holiday dinners or just to treat yourself. Watch the video and discover the secret behind this culinary highlight!
Recipe for 4 people:
800 g beef fillet (center piece (Chateaubriand))
Salt, pepper from the mill
some mustard (medium hot)
Duxelles:
800 g mushrooms
1 piece of butter (approx. 20 g)
2 shallots
1 clove of garlic
2 sprigs of thyme
Pancake:
100 g flour (type 550)
approx. 250 ml milk
a good pinch of salt
approx. 20 g butter
1 egg
1 handful of parsley
Aside from that:
4 slices of Parma ham
2-3 rolls of puff pastry
2 egg yolks plus 1 tbsp milk
Sauce:
1 large shallot
a piece of butter
Meat trimmings if available
100 ml red wine
400 ml veal stock (not as reduced as in the video)
Sall, pepper
a little mixed cornstarch to set
The recipe to read and print out: thomas-kocht.d...
Have fun cooking!
If you like my recipes, subscribe to my channel: / @thomaskocht
____________________________________________________________________
NEWSLETTER: thomas-kocht.d...
INSTAGRAM: / thomas.kocht
FACEBOOK: / thomas.kocht.backt
PINTEREST: www.pinterest....
WEBSITE: thomas-kocht.de
________________________________________________
My name is Thomas and I have been a trained chef for 20 years now. In addition to cooking, baking is another passion of mine. In my KZbin videos I would like to share my knowledge and my joy of good food with you and always reveal a few professional tips and tricks. There are 1-2 new videos every week.
________________________________________________
MY BOOKS:
Baking book "Bread, rolls and pastries"*: amzn.to/3nlbEYc
Cookbook “After-work kitchen”* (SPIEGEL BESTSELLER): amzn.to/3vFhWXo
Cookbook “Simply vegetarian”*: amzn.to/3sq9Mmo
________________________________________________
DISCOUNT CODES:
Frankfurter Brett* - save 15% with the code: THOMASKOCHT
frankfurter-br...
-
My online sauce course, almost 3 hours of instructional videos divided into 17 lessons. Save 20% now: thomas-kocht.d...
-
Pans and pots from Hoffmann* - 10% discount with the code: THOMASKOCHT10
hoffmann-germa...
-
Kitchen knives from Heiso* - 10% discount with the code: THOMAS.KOCHT
www.heiso-1870...
_____________________________________________
#beefwellington

[@Thomaskocht]

Hier findet ihr das Rezept zum Nachlesen: thomas-kocht.de/rezepte/beef-wellington-rinderfilet-in-blaetterteig/ Schreibt euch auch gerne in meinen Newsletter ein, das ist natürlich kostenlos und so bleibt ihr auf dem Laufenden. Das Rezept für den Kalbsfond habe ich jetzt als Short: instagram.com/reel/DD1QG4EMZyu/?igsh=MzRlODBiNWFlZA== Ich wünsche euch schöne Weihnachten!

[@user-lp3rj7kq6w]

Sieht lecker aus, aber die Arbeit ist es mir nicht wert, zumal wir gerne Steak Medium rare aber mit Röstaromen mögen. Ist der Blätterteig Crunch gewünscht, brate ich Zwiebeln und Champignons trocken und gebe zum Ende etwas Schinken und wenig Schmand+Senf hinzu. Blätterteigtaschen damit füllen, backen. Salat dazu, max. 40 Minuten zaubern in der Küche auch ohne Küchenmaschine, und "Mutti" hat 2 Std. mehr Zeit, zum Anschauen appetitlicher, super erklärter Kochvideos, wie Ihre. 👍🙂 Danke für die Wahnsinnsmühe.

[@danaweyers6691]

Wow.....Thomas ich gebe Sie like und subscribe auf Ihnen kanal, danke fur das tolle recept 🤩 liebe grussen aus der Niederlende 👱‍♀️😊🍀🍀🍀

[@paulvorbohle2830]

Anläßlich meiner Hochzeit gab es das zu unserer Hochzeit 1975. Eine schöne Erinneruzng, danke

[@Thomaskocht]

Das ist doch schön 😀! Liebe Grüße

[@AskapJ1935]

Hi Thomas, meine Frau und ich wünschen Dir, Deiner Familie, Deinen Team und alle, die hier sind, ein frohes Neues Jahr. Bleibt gesund🎊🍀🍾🥂 Uuund Thomas, bleib genauso wie Du bist👍

[@adelheidchrist7062]

Dir auch Gesundheit, Alles Gute und Gottes Frieden für euch und uns alle!

[@MA-np6bg]

Das hat mein Paps, er war Bankettchef und ein begnadeter Koch, jedes Jahr Weihnachten für uns alle gemacht ❤. Das letzte Mal als er bereits 75 war. Eines meiner absoluten Lieblingsspeisen... DAS sollte jeder mindestens einmal gegessen haben im Leben.... 🍽️😋 Ein Traum...

[@Thomaskocht]

Das sind dann ja schöne Erinnerungen 😀! Liebe Grüße Thomas

[@adelheidchrist7062]

Dein Projekt sieht hervorragend aus. 🎉 Meine Tochter und ich hatten schon mal ein Filet Wellington gemacht, war nicht sooo überwältigend, Teig war zu dick, Fleischbzu durchgebraten, also möchte ich es unbedingt nochmals probieren. Rezept ist mal abgepeichert. Danke dir dafür!

[@anitasturm7925]

Oh wie toll. Ich wollte immer schon dieses Gericht kochen und habe mich nicht ran getraut. Danke für die tolle Erklärung, denn jetzt hab ich Mut gefasst und werde es nachkochen. Liebe Grüße und ein schönes Weihnachtsfest Anita

[@Thomaskocht]

Hallo Anita, dann wünsche ich viel Erfolg beim Nachkochen und ebenfalls ein schönes Weihnachtsfest. LG Thomas

[@monikafriedrich8887]

einfach mega, Danke dafür. Ich werde es ausprobieren, obwohl ich keine begnadete Köchin bin. Jetzt als Rentnerin gebe ich mich mal an all diese leckeren Sachen dran. Ein gutes , gesundes 2025 Ihnen und Ihrer Familie.

[@SH-tx3pv]

Danke!

[@Thomaskocht]

Vielen Dank 😀! Liebe Grüße und schöne Feiertage, Thomas

[@SH-tx3pv]

Was für en Fest! Lieben Dank für Deinen unermüdlichen Einsatz am Herd. Bine

[@Thomaskocht]

Hallo Bine, Dankeschön 🙂! Liebe Grüße Thomas

[@IMGartenzwerg]

Guten Tag aus der Lausitz! Volle zehn Punkte. Drummer wäre begeistert. Eins mit Sternchen. Seit 30 Jahren zum ersten Mal wieder so gesehen. Herzlichen Dank. Mit freundlichen Grüßen.

[@Pasco069]

Super Rezept, habe es nach gekocht und es war spitze , danke!

[@m.ankermeyer8484]

Ich finde es perfekt so wie es geworden ist😊

[@a.w.8984]

Danke lieber Thomas, das ist schon etwas ganz besonderes was du uns da gezaubert hast. Es 🙌🏼 sieht super👌🏼 lecker aus. 😊 Schöne und 🌟🎄 gemütliche/ genüssliche 😁 Weihnachtsfeiertage mit deiner Familie. 🎅🤶👼 Lieb's Grüssle Angelika 👋🏼

[@Thomaskocht]

Vielen Dank für das Kompliment! Ich wünsche auch schöne Weihnachtsfeiertage! Liebe Grüße Thomas

[@roccovilanculo5809]

von allen Video zu dem Thema das Verständlichste. Sehr gut gemacht. Danke und frohe Weihnachten

[@Thomaskocht]

Vielen Dank für das Kompliment und ebenfalls frohe Weihnachten. Liebe Grüße Thomas

[@paulpoppenspaler8590]

Ausgezeichnet! Super erklärt, und das Ergebnis sieht aus wie gemalt! Für mich wäre dieser Gargrad perfekt! 😊 Danke für Deine Videos und die sympathische Präsentation. Schöne Feiertage für Dich und Deine Familie!

[@Thomaskocht]

Vielen Dank 🙂! Dir und Deiner Familie ebenfalls schöne Feiertage. Liebe Grüße Thomas

[@roynast5950]

Dankeschön für die tolle Arbeit. 😋😋😋😋😋😋😋

[@angelikafrisch8094]

Das war ja richtig spannend👍😃 Danke für dieses besondere Rezept 🙏🎄🌟

[@aigi66]

Einfach nur LECKER habe schon einiges von dir nachgekocht

[@frankschiffmann2975]

Hallo Thomas, auf KZbin gibt es sicher 2 Dutzend Rezepte zum Wellington. Habe meine Version sicher auch schon 4-5 mal gemacht. Finde dein Rezept bisher das Beste. Zum ersten Mal sehe ich jemand der Parmaschinken als zusätzliche Abdichtung verwendet. Habe ich auch immer so gemacht . Bei der Duxelle nehme ich anteilig Shi take und Kräutersaitlinge zu den etwas langweiligen Champignons. Gut geht auch als Zusatz getrocknete Steinpilze im gemahlenen Zustand der Duxelle beizufügen. Danke für dieses sehr schöne Video. Grüsse aus Bünde von Frank

[@Thomaskocht]

Vielen Dank Frank für das Kompliment 🙂. Liebe Grüße Thomas

[@KäthyMüller-o9l]

Super gemacht Thomas, vielen Dank.....wird nachgekocht. Schöne Festtage aus der Schweiz von Käthy😊

[@Thomaskocht]

Hallo Käthy, dankeschön 🙂! Die auch schöne Festtage. Liebe Grüße Thomas

[@bluemchen9249]

Danke Thomas....einfach super gemacht....❤❤❤

[@rotesocken6135]

Cooles Gericht, danke für die vielen Tipps. Die findet man sonst nicht in den meisten Videos hier auf youtube. Eine schöne Weihnachtszeit und einen guten Rutsch Thomas!

[@Thomaskocht]

Dankeschön! Ja ich finde bei so einem Gericht muss es etwas ausführlicher erklärt werden, damit es auch gelingt. Ich wünsche auch eine schöne Weihnachtszeit und einen guten Rutsch. Liebe Grüße Thomas

[@MaritaKopke]

Ich wusste nie wie der Teig nicht durchweuht ... hat mit dem Pfannkuchen super geklappt. Kleiner Tip es gibt auch "Pfannenplatten", dann braucht man nur einen Pfannkuchen. 😊

[@aletalaveaux244]

Ich kannte es auch ohne Crêpes... Aber die sind eine gute Zutat 😂. Danke für das Rezept und Video. Eine schöne Weihnachtszeit und einen rasanten Rutsch ins neue Jahr 😊.

[@WLange-pp1dk]

Ein schönes Weihnachtsgericht.

[@AskapJ1935]

Das hast du absolut super gemacht👍🙏!

[@Toni_Toaster]

Tolles Rezept, vielen Dank dafür. 👍

[@mrxibvb6721]

Genialer Zufall. Hatte mir fest vorgenommen, das an Weihnachten dieses Jahr zu machen. Und just kommt ein Video von ihm dazu raus.

[@andib4750]

Tolles Video. Ich bin ein "Kochbegeisteter" und werde es nachkochen!

[@utarechberg4730]

Hallo Thomas, das ist dir ja doch super genial gelungen 😍 ohh danke für die vielen Tipps. Es ist einfach mega gut. LG Uta

[@333marius]

Handwerklich super gemacht. Eins hab ich auch mal gemacht, ohne Pfannkuchen. Das ist schon durchgesüppt. Wenn ich nochmal eins mache, dann auch mit Pfannkuchen. Lecker ist das schon... Schöne Tage dir und deinen Lieben.

[@mazchen]

Tatsächlich auch den extra Schritt mit den Pfannkuchen gegangen. Löblich! 😊

[@simoneriedel-wolf2307]

Sieht mega aus 😊, schöne Weihnachtstage für dich und deine Lieben und allen anderen auch😊

[@zirkus65]

Lieber Thomas, Du hast das Beef Wellington super verständlich erklärt. Ich mag es auch sehr gerne. Mein kochbegeisterter kroatischer Nachbar bringt mir seine landestypische Küche bei, wobei viel Einfluß von Österreich früher kam. Ich lerne gerne hinzu. Er hatte sich zusammen mit mir zum ersten Mal an das umständliche Rezept herangetraut. Ja, man weiß dann für das nächste Mal, auf welche Fehler man achten muß. 😊 Lecker war es und ist halt mal was anderes 🤷🏻‍♀️ Ich wünsche Dir und Deiner Familie eine besinnliche Weihnacht und kommt gut ins neue Jahr 2025. 🎅🏼🥂 Ich freue mich über jedes Rezept oder Tipps von Dir. Liebe Grüße, Anke 🍀

[@DukeSkywalker75]

Hey Thomas. Super Idee. Muss ich auch Mal nachmachen. Ich wünsche dir und deiner Familie schöne Feiertage 🙂

[@diagonaleffect]

Gesundes Neues Jahr Thomas.🍀 Ich hab heute ( nun schon gestern) deine Quarkbällchen gemacht, schmecken super. Hab die ersten halbiert und nachgebacken. Die anderen dann mit halber Eiskelle, das war dann gut.

[@michaelpeisler7523]

Sehr tolles Video Sieht sehr lecker aus 🤤 Aber sowas sollte man nicht um 4.15 Uhr nachts anschauen 😅

[@carolinmeyer9972]

An Weihnachten nachgekocht und das Video hat mir sehr geholfen! Gab Zuhause 10 von 10 Punkten ❤😊

[@peterstichling]

Moin Moin lieber Tohmas Frohe Weihnachten und ein frohes neues Jahr wüscht Dir Piet. Ps. Habe ein Rezept Gänsekäulen mit Köse und Rohtkohl von Dir Nachgekocht.vom Feinsten.Die Gäsekeulen butterzart.Die Soße Extrem Lecker.

[@scalnasdal]

Falls einem das Rinderfilet zu teuer ist, kann man das auch mit Schweinelenden machen. Haben wir schon öfter mal gemacht, ist auch seeehr lecker😊

[@TheLyfja]

Lieber Thomas, ich habe heute dein Rezept nachgekocht. Es war köstlich. Ich musste etwas experimentieren. Schlicht halbieren für zwei Personen ging da nicht. Wir hatten kein Chateaubriand, sondern ein etwas dünneres Stück vom Filet. Für meinen Geschmack hätte es ein bisschen mehr durch sein dürfen (war genauso wie du es gerne gehabt hättest, Temperatur auf den Punkt), der Gatte fand es perfekt so. Es ist nur ein ganz bisschen ausgesuppt. Dazu gab es gebratenen Rosenkohl. Endlich habe ich mal meinen Angstgegner gestellt. Danke für das Video.

[@MaT-oc5lu]

Ich habe es mal in Gordon Ramsay‘s Savoy in London gegessen. Das war schon ziemlich geil😊

[@felixhar6782]

Frohes neues Jahr Thomas, viel Glück und viel Gesundheit! 🍀 Kannst du ein Video zu Neujährchen machen, das eignet sich zu dieser Jahreszeit sehr gut. 🎊

[@thomaszettpunkt8082]

Danke 🙏

[@bio_Maschine]

danke 🙏

[@polixeniagraf2636]

Danke Thomas! 👍

[@brachialmusiker]

Wir haben das schon oft gekocht, allerdings ohne Pfannkuchen. Anbraten, mit Senf bestreichen, und in Bauchspeck mit darauf verstrichener Championfarce in Folie wickeln passiert schon am Vorabend. Danach kommt das Filet über Nacht in den Kühlschrank, damit es ordentlich durchziehen kann. Wir servieren es mit Kartoffelchips direkt aus der Packung. Vielen Dank für die Erinnerung und allen eine schöne Weihnachtszeit !

[@blumenwieseclick4660]

Vielen Dank für die Anleitung. Ich finde das Fleisch bei dir perfekt. Das ist Jammern auf seeeehr hohem Niveau 😜

[@emma.i.gundermann]

Schönes rezept Lg emma

[@inci2]

Alles Klar !!! Ich geh dann mal noch Flaschen sammeln um mir zu Weihnachten dieses dekadente Gericht leisten zu können...

[@philippeglaus5912]

@@inci2 wie kann man sich nicht so etwas winfaches leisten😅 alles falsch gemacht

[@inci2]

@@philippeglaus5912 Stimmt ! Mein Mann und ich haben Zeitlebens für diesen Staat gearbeitet und werden heute mit einer Rente abgespeist, die einfach nur lächerlich ist. Wenn für dich so ein Beef Wellington etwas " EINFACHES " ist, freu dich drüber. Wer weiß, wie oft du noch in den Genuss kommst...

[@nicoletanis3703]

❤ 😋

[@stefanschadel9916]

Habe die Championgs gegen Steinpilze und das Rinderfilet gegen Hirschrücken ausgetauscht. OK, Es macht arbeit, aber eine Arbeit die schmeckt!

[@rocko-vo2eg]

Kann man das Fleisch an dem Punkt wenn es in den Crêpes ist auch über Nacht im Kühlschrank lassen und dann am nächsten Tag in den Blätterteig machen und backen? Wäre für die Weihnachtszeit schöner :)

[@WolfgangBlöbaum]

Hallo Thomas, erstmal ein frohes neues Jahr 2025, habe ich eventuell ein Rezept verpasst? Ich wollte gern einen Stiehlmuseintopf kochen, habe den schon lange nicht mehr gegessen und Oma kann ich nicht mehrfragen, wie machst du den?

[@Kref3]

Ich hab im Supermarkt noch nie so großen Blätterteig gefunden. Der Rewe bei mir hat Blätterteig im TK-Fach eher so in der Din A5 -Größe Da braucht man dann wenigstens 6 Platten, um ein ordentliches Wellington einzuwickeln und hat entspreched jede menge Nahten.

[@Thomaskocht]

Den gibt es in jedem Supermarkt im Kühlschrank. Das sind Rollen (Wo auch fertige Pizzateige, etc. sind). LG Thomas

[@TheLyfja]

In der Kühltheke. Nicht direkt im TK-Fach. Ich weiß, welche du meinst. Aber die Kühltheke bietet das, was du suchst. Ich verarbeite regelmäßig Blätterteig mit allen möglichen Füllungen. Und die bekommst du wirklich sogar im Discounter.

[@TheLyfja]

Och, Thomas, das glaube ich jetzt nicht. Vorgestern habe ich nach einem Rezept Filet Wellington gesucht und mir gedacht: "Schaust doch mal bei Thomas". Leider gab es da kein Video. Heute morgen ploppt dein Video bei mir auf. Das hattest du doch geahnt, oder? 😀

[@UloPe]

Ich habe leider noch nie ein beef Wellington probieren können, aber rein optisch finde ich es immer etwas merkwürdig. Dieser riesige „Fleischberg“ in der Mitte wirkt unverhältnismäßig gegenüber der Ummantelung. Ich frage mich ob das mit einem Kalbsfilet vielleicht etwas harmonischer wäre.

[@marcblum3993]

Warum nutzt du nicht den Abschnitt für die Dekoration?

[@ramses5716]

Spätrömische Dekadenz.....? Toll gemacht Thomas, aber für mich viel zu viel Arbeit! Schöne Grüße!

[@frankb6757]

Was sind den Kochbeisterte?

[@brachialmusiker]

Warum denn "den" und nicht "denn" ? Du solltest nicht mit Steinen werfen, wenn du im Glashaus sitzt... Wenn du vielleicht einmal ganz scharf nachdenkst, sofern das möglich ist, kommst du auf die Lösung.

[@frankb6757]

@@brachialmusiker Ah ein Troll! Seit wann dutzen wir uns?

[@brachialmusiker]

⁠Seit ziemlich genau 13 Tagen.

[@HEISO1870]

Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen ...

[@grugra]

Das hast Du gut gemacht, für micht ist das allerdings eines der überschätzesten Gerichte überhaupt. Der Blätterteig ist nie wirklich durchgehend kross, sondern unten durch den Fleischsaft immer zäh und gummig, das Fleisch hat nie wirklich schöne Röstaromen, die Pilzmasse ist insgesamt langweilig, von den Crepes merkt man eh nichts und dann hat man da noch leicht warm grwordenen rohen Schinken. Ne, Danke. Dann lieber ein Rinderfilet mit Gratin, Bernaise und gebratenen Steinpilzen. Das schafft man in der Hälfte der Zeit und schmeckt doppelt so gut.

[@maximmusterfrau9482]

10 x so gut

[@realcanecorso]

Warum macht keiner das Wellington wie es im Pauli steht? Zu aufwändig oder was ist der Grund? Weil Gordon es so macht?

[@robinjulke642]

Ich habs mal so gemacht. Allerdings ohne morcheln und gänseleber. Ich wüsste nicht mal wirklich wo ich morcheln her bekomme und Gänselber oder trüffeljus haben denke ich auch die wenigsten zuhause :)

[@robinjulke642]

dafür hab ich aber den Blätterteig selber gemacht^^

[@realcanecorso]

@@robinjulke642 Wenn nicht im Feinkostladen deines Vertrauens, dann 100% online bestellbar.

[@realcanecorso]

@@robinjulke642 Streber 🤣🤣

[@Remiiiiiiix]

An alle die es schon mal gegessen haben: Ist es den Aufwand wirklich wert??

[@guntramt9852]

Hat nichts mit dem Original zu tun! Mit Pfannkuchen??