The Real chaykhana pilaf | detailed recipe |

Today I am cookin a chaykhana pilaf. They say that this is a "purely male dish". Perhaps due to the fact that most women do not really like the taste of melted lamb fat in pilaf. Since we cook chaykhana pilaf only on lamb fat, without the use of vegetable oil. Read the detailed step-by-step recipe below.
Ingredients for teahouse pilaf per 1 kg of rice (for 7-8 persons):
- rice 1 kg (at the time of addition, it should be washed and soaked in cool salted water for about 40-60 minutes - this applies only to long-grain rice of the laser or basmati variety);
- meat 1 kg (800 grams of beef and 200 grams of lamb + bone) - cut into small pieces 5-6 cm;
- carrots peeled and sliced 1 kg;
- onion 4 pieces of medium onions - thin sliced with a thickness of 2 mm;
- lamb fat 500 gr - cut into small pieces 2-3 cm;
- salt about 2 tablespoons;
- cumin 2.5 teaspoons;
- black pepper peas 10 peas;
- black barberry 0.5 teaspoon;
- garlic 2 heads;
- capsicum 3 pcs.
First of all, you need to light a fire under the cauldron and put in the lamb fat. Next, lubricate the whole cauldron with a melting pot. The fire should be medium so that the melted butter does not burn. Be patient and wait until the whole chicken melts. When the fat melts and rinds remain, we remove them from the cauldron. Now you need to increase the intensity of the fire to the maximum.
Next, we throw a small onion into the cauldron and wait until it is charred. The onion will add flavor to the oil.
Next, we lower the bone into the cauldron and fry it for a couple of minutes. Turn the bone over from time to time, giving it a golden hue from all sides.
We pull out the bone and put it on the raw meat so that the oil drips onto it. Now add the onion and fry it until dark golden, even brown. You need to be patient and take your time. It may take 5-10 minutes for a good onion roasting.
After the onion has caramelized, add the meat with the bone, 0.5 teaspoons of cumin, a few peas of black pepper and fry for 5 minutes.
Next, add the carrots. Level it evenly over the entire area. Add salt (1.5 tbsp.l.) and sprinkle with cumin (1 tsp.).
Stir the entire contents of the cauldron from time to time until the carrots become sluggish. Pour about 0.6 liters of room temperature water over the walls of the cauldron. Wait for boiling.
After that, reduce the fire to a minimum.
Add 0.5 teaspoons of black barberry, garlic and capsicum (the pepper should be pulled out after 15-20 minutes so that it does not give a sharpness to the pilaf). Close the cauldron with a lid so that the water does not boil away. Zirvak should boil for about 1 hour. Now you need to start washing the rice. The water needs to be changed 6-7 times to make it transparent. Next, fill the rice with water (not warm and not hot) so that its level exceeds the rice by 1.5-2 cm. Add a teaspoon of salt and mix.
An hour after the zyrvak boils, remove the garlic to return it and the capsicum in the final process.
It's time to add rice. This is the most crucial moment! Pour out the water and rinse the rice again. This way you get rid of starch residues. Also, prepare boiling water.
Add the rice and flatten it over the entire area without ramming it. Increase the intensity of the fire to the maximum. Add hot water (about 0.5 liters, so that the water is level with the rice) through a slotted spoon and wait for boiling. Cover the cauldron with a lid.
After 3 minutes, turn down the heat quite a bit and remove the lid. Now you need to mix all the rice without touching the zirvak. If the capacity of the cauldron allows, then collect (lift) all the rice in one direction. Next, moving the slotted spoon from side to side, mix the rice, leveling it in area.
Make sure that you have mixed all the rice and its color has become evenly the same. This is necessary so that the rice is cooked evenly. Add another 100 ml of water. Close the cauldron again with a lid.
After 5 minutes, remove the lid. Sprinkle with salt (0.5 tablespoons) and cumin (0.5 teaspoons), and repeat the rice mixing process a second time.
At this stage, almost all the water should have already evaporated. The readiness of rice should be 90%. Take some rice and try it. There should be no crunch. If the rice has not reached this state, then you can pour some hot water through a slotted spoon and cover with a lid for 2 minutes. Next, collect the rice from the edges to the center, forming a slide. Turn down the heat to the very minimum. Add the previously extracted garlic and capsicum. Make 5-10 holes in the rice so that the moisture that could remain at the bottom rises to the top. Cover the pilaf with a lid and wait for 15 minutes.
After 15 minutes, put out the fire under the cauldron and let it stand for another 10 minutes. After 10 minutes, open the lid, remove all the garlic, capsicum and meat. Now you can mix the pilaf completely. Next, put the pilaf on a plate, put the meat, garlic and pepper on top.
Enjoy your meal!

[@user-jq4hq1me2v]

Видно Фарход что делаете от души без всяких пафосов,что я,как подписчик приветствую,не выставляя какой-то особый секрет.Большой Вам респект джоним и процветания Вашему каналу в приготовления домашней пищи,а не в кафе и ресторанов шикарную посуду,а чисто бытовой плов,делясь своим рецептом и т.к., начинающему блогеру,процветание Вашему каналу и привет с м-ва Куйлюк 4!!!Всю жизнь прожила в Узбекистане и в свои 62 года приветствую таких как Вы,просто и доступно,наши обыкновенные,каждодневные блюда,такую вкусняшку,которые многие не знают,живущие за пределами Узбекистана!Везде есть свои секреты,которые многие скрывают блогеры,а Вы сделали это от души,что мы кушаем в наших семьях,живя в Узбекистане!Пусть не у каждого с первого раза получиться,но Ваши подробные описания всегда помогут всем!!!.

[@farkhadsharipov]

Благодарю вас за такие теплые слова! Мир вам и вашей семье!

[@offline4474]

котики ждали свой кусок мяса, пришли чётко по готовности плова😁

[@Bomjorno666]

Красота 👍👍👍

[@okaoka8143]

Молодец , супер!🎉

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв!

[@user-xw4gg6jh9c]

Добавлю это самый настоящий плов ,классика ! Остальное на вкус и цвет!

[@aetsharips8343]

🔥🔥🔥

[@user-up7ox2lp7p]

За котиков лайк😂 а так всё круто, респект

[@k.al.1167]

Плов получился от души. ЛАЙК!

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв!

[@napfullo712]

Отличное видео братуха , с тобой каждый может научиться готовить :))) процветания каналу !!!

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв, брат!

[@gonzaga9504]

Отличный плов🤝

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв!

[@1963zakir]

Плов шикарный, отдельный лайк хотелось бы поставить за котов в кадре!

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв! Думаю, что в будущем будут ролики, где котов будет больше)

[@tanirrinat313]

Ош Огонь!🔥🤓👍Для меня главный и особо важный момент это после закладки риса как в видеоролике всё грамотно показано. А особено поражает виртуозное обращение шумовкой в казане это меня очень впечатлило,беру на вооружение☝️🤓. Что сказать? Теперь я стал настоящим Ошпазом благодаря конечно же Брату Farkhadu. 💪😁👍🇺🇿🇰🇿

[@relaxyotdyh]

Спасибо, многов кусного плова.)😃 С Новым годом.)

[@farkhadsharipov]

Всегда пожалуйста)

[@user-kl7dn5to5z]

Респек тёзка. Альхамдул Иллях! Я тоже люблю готовить плов.

[@ak7igen]

🎉

[@user-ub7oj9qh3d]

Чувствуется рука мастера супер плов👍

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв 🙂

[@user-di8rc5yi4b]

Сколько не пробовал не получется у меня плов как у Узбеков. Начинаю с Бисмиляхь, а потом при приготовлении часто произношу слово Узбек всë равно так вкусно как у Узбеков не получается. 😊

[@farkhadsharipov]

А вы попробуйте начать с Бисмиллаҳ, а потом произносить не слово "узбек", а суру "Ал-Каусар". У вас получится вкусней, Ин Шаа Аллаҳ.

[@user-do1kb2gw1c]

А у меня пока нет хорошего капкыра, не могу найти, и плов не так получается !​@@farkhadsharipov

[@1963zakir]

Вялого состояния моркови, конечно же:) - это было очень смешно, тонкий юмор ))).

[@ak7igen]

Феерично!

[@alexfedor8318]

шикарный плов !!!котиков кормить не забывайте.ролик топ и музыка и текст все отлично😺

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв! Конечно же, мы кормим котов 2 раза в день, и бывают небольшие перекусы в течении дня 🙂

[@Leonid731]

Мне можно положить, что подгорело, люблю такое.

[@farkhadsharipov]

Там ничего не подгорело, кроме двух кусков мяса, которые прилипли к казану в том месте, где огня было больше:)

[@Leonid731]

@@farkhadsharipov рис тоже пятак припалился. Зачëт, не переживай. Я правда люблю, где немного прижарился.

[@user-xw4gg6jh9c]

Молодец Фарход! пишу поддержать канал !Единственно я зиру кидаю ,к моркови сразу ,а не в зирвак раскрывается лучше +-.Еще совет говори людям чтоб зирвак не сильно кипел ,медленно томился, чтобы был прозрачный ! На кашу тоже влияет😅 Всех благ ,здоровья!

[@farkhadsharipov]

Я говорил в одном из своих видео насчёт кипения зирвака, что он должен "булькать", а не кипеть. Видимо, нужно говорить это в каждом видео)

[@centurion.spartak4160]

Ни кого не слушай, ты приготовил ПЛОВ и самый вкусный. Удачи тебе.

[@farkhadsharipov]

Благодарю за поддержку)

[@user-mn4bp3ep3t]

Всё отлично 👍 не меняй курс , ветер дует туда куда прикажет тот кто верит в себя

[@farkhadsharipov]

Спасибо за отзыв 🙂

[@user-wi9tx4db3s]

И вопрос, ранее не раз смотрел , готовил по рекомендации, рис после закладки не перемешивать, только в конце, рис не ломается?

[@farkhadsharipov]

Если рис не очень хорошего качества, то он начнет ломаться уже во время промывки. Если вы используете хороший рис и замочили его на определенное время, то ломаться или дробиться он не должен. В любом случае, я особо не перемешиваю рис, когда добавляю его в плов, первые 3-4 минуты. После этого, он уже достаточно эластичный, как мне кажется.

[@Maxim_Startsev]

Самый "опасный" рис - внизу в центре, если его не трогать, то он переварится и образует ту самую кашу. А тот рис, что вверху и с краю может и не свариться, если готовить с минимумом воды. Вот их бы местами и поменять, аккуратно.

[@sgo7172]

Коты видать тоже в плове разбираются - во время пришли.

[@farkhadsharipov]

Их привлек аромат мяса)

[@user-wi9tx4db3s]

Приветствую! Посмотрел 1е видео и данное, вариант с голосом лучше, во-первых, когда зрение сосредоточено на картинке, не всегда замечаешь текст ( цвет гамма не лучшая) , сам ютуб помещает такое в правый верхний угло ( так удобнее) , во-вторых, голос и звуки огня и масла, а так же окружающей обстановке, придают колорита и индивидуальности. С голосом ( можно дублировать текстом) , все таки лучше

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв! Я пробую и анализирую разные варианты. Хотел посмотреть: будет ли Ютуб рекомендовать мое видео иностранным пользователям, если в видео не будет русской озвучки.

[@KonstantinKostello777]

Молодец, не слушай завистников! Вопрос, почему рис в плове становится Тёмным в плове и не очень рассыпчатым??? Использую красную морковь, приправу в пакетике и пропареный рис...Спасибо🤔🤝

[@farkhadsharipov]

Благодарю за отзыв! В плове, цвет риса часто зависит от степени прожарки лука и добавления приправ. И если вы, к примеру, используете зигирное масло, то, естественно, цвет плова будет темнее. На рассыпчатость риса влияет несколько факторов: - во время промывки риса нужно добиться прозрачности воды, и далее замочить рис с добавлением чайной ложки соли. Перед добавлением риса в плов, его нужно промыть ещё раз, чтобы избавиться от остатков крахмала; - достаточный объем масла в плове - минимум 300 мл на 1 кг риса. Но я добавляю больше; - воду нужно добавлять понемногу - долить вы успеете, что никак не повлияет на вкус плова; - перемешивать рис 2-3 раза перед финальным томлением - так вы контролируете равномерность приготовления риса; - и ещё один немаловажный момент - огонь. Когда вы закладываете рис, огонь должен быть максимальным хотя бы 3-4 минуты. Насчёт приправ, я так понимаю, что это смесь приправ и специй "для плова", куда добавили всё, что не жалко?😅 Специи лучше покупать по отдельности на базаре либо в магазине, в пакетиках. Это зира, барбарис, изюм, нут, куркума, черный немолотый перец. Советую вам приобрести эти специи, и добавлять из них, в зависимости от того, какой плов вы собираетесь готовить. Если вы собираетесь добавлять нут, то его нужно замочить в прохладной воде на 10-12 часов. Каждые три часа можно менять воду, либо просто положить замоченный нут в холодильник. Так он не прокиснет.

[@user-xw4gg6jh9c]

Морковь красная лучше ! Очень важный момент когда зирвак закипит, сразу убавить огонь! Зирвак должен очень медленно кипеть ,бульк,бульк😅 часа 1.5 +- итог зирвак должен быть прозрачный ! Если зирвак сильно кипит итог зирвак будет мутный ...влияет тоже на кашу 😅 В остальном Фарход все правильно написал!

[@farkhadsharipov]

@@user-xw4gg6jh9cБлагодарю за отзыв! У каждого свой вкус насчёт моркови. Но большинство узбеков предпочитают готовить плов из жёлтой моркови. Если окажется так, что нет жёлтой моркови, то готовят из красной.

[@KonstantinKostello777]

@@user-xw4gg6jh9c но за 1.5 часа от моркови кисель останется...!🤔🤔🤔

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov Да, специи -Приправыч-, пакетик 25 рублей. Может от него рис не Светлый...

[@user-vz5ho6jm9c]

Доброго дня всем! Так хочется настоящий плов на костре, дома готовишь все равно не то, а кто говорит каша с рисом, просто не понимает и не знает, всю вот эту изюминку восточной кухни!!! ❤❤❤ А сало с водочкой, да соленым огурчиком простая закуска, а попробуйте с душой и со вкусом приготовленные блюда Средней Азии!!!

[@user-ql5px8wj6n]

Если умеете готовить плов дома тоже отлично получается!

[@user-vz5ho6jm9c]

@@user-ql5px8wj6n Все равно узбеки готовят лучше, они знают все тонкости, молодцы, у нас так и есть, каша с мясом

[@user-qj6ru9wn7f]

Смысл в том, что готовя в казане на улице, огонь нагревает весь казан, а дома плита нагревает только низ казана. Это имеет существенное влияние.

[@user-ql5px8wj6n]

@@user-qj6ru9wn7f да всё это понятно,просто у меня нет возможности готовить на улице! Я это делаю дома на плите, хороший рис(девзра), курдючное сало и на кухне запах как на базаре в Средней Азии!

[@KonstantinKostello777]

27:00 Красивый светлый плов! С первого раза получалось так или с опытом пришло?

[@farkhadsharipov]

Мой первый плов в 13 лет был намного светлее, так как я не прожарил лук. Но всё приходит с опытом.

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov У меня наоборот Проблема, рис становится темноватым....🤔😪😪😪

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov И в 13 и далее получался вкусным и рассыпчатым? Кто учил Вас?

[@farkhadsharipov]

@@KonstantinKostello777 Я понимаю, что эстетика тоже имеет место быть, но главное - вкус )

[@user-ce4sq5uz8n]

Настоящий. Повар сол не добавляет ложкой

[@farkhadsharipov]

Во-первых, это обучающий рецепт. И человеку, который готовит плов, смотря видео, важно знать пропорции тех или иных ингредиентов. Во-вторых, я, хоть и имею какой-то опыт в приготовлении плова и других блюд, никогда и нигде не позиционировал себя как профессионального повара. Это мое хобби, а не профессия. И, в-третьих, откуда такое правило, что "настоящий повар не добавляет соль ложкой"?

[@user-su3ou9ln1j]

Всё норм, только музыка утомляет...

[@farkhadsharipov]

Согласен. Я это заметил уже после того, как выложил видео, просмотрев его несколько раз. В будущем планирую применить другой подход к звуковому оформлению.

[@user-vz5ho6jm9c]

А еще бы Фархад показался полностью, лицо, эмоции, было бы еще красивее видео!!! ❤😊❤

[@farkhadsharipov]

Я ещё не готов к этому 😅

[@user-vz5ho6jm9c]

@@farkhadsharipov Как это здорово и прикольно, что есть возможность вот так общаться с авторами!!! Вам здоровья и процветания, и ещё больше подписчиков!

[@user-vz5ho6jm9c]

@@farkhadsharipov У вас всё получиться, Вы сможете нам показать всю палитру красок восточной кухни ещё много много раз!!!

[@farkhadsharipov]

@@user-vz5ho6jm9c Благодарю за теплые слова! :)

[@user-vz5ho6jm9c]

@@farkhadsharipov Вы такой скромный и порядочный, только в Средней Азии такие люди

[@user-qj6ru9wn7f]

Фархад, друг😊, просверли отверстие в крышке по центру, болт и две гайки закрути, будет отличная крышка👍😊

[@farkhadsharipov]

Спасибо за совет, но это не крышка, а таз, который я использую в роли крышки)). Мне уже посоветовали прилепить магнит, что я и собираюсь сделать в следующий раз. Как раз, есть старые авто-колонки)

[@user-qj6ru9wn7f]

@@farkhadsharipov с магнитами хорошая идея, сохранится тазик тогда😉

[@user-su3ou9ln1j]

Если бы муз.сопровождение было под узбекскую инструментальную тему, то ролик от этого был бы зачетнее. Я так думаю...

[@KonstantinKostello777]

16:20 Зачем Воду 2 раза подливать?

[@farkhadsharipov]

Первое добавление воды на рис - это примерный объем воды, которого часто достаточно для того, чтобы рис приготовился, но не превратился в кашу. Но когда вы готовите на дровах, то иногда жар под казаном может быть сильнее, что может привести к быстрому испарению воды. Тогда нужно немного долить воды, что я и сделал.

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov Есть правило, налить воды на рис на 1 см Выше крупы и готовить. Это правильно?🤔

[@farkhadsharipov]

@@KonstantinKostello777 Да, такое правило существует, но с пловом оно не всегда работает. Во-первых, зависит от сорта риса. Даже тот сорт риса, который хорошо "держит" воду, может попасться молодым. А это означает, что ему требуется немного меньше воды, чтобы приготовиться. Поэтому пловары предпочитают рис, которому хотя бы 1 год, а то и больше. Во-вторых, в зирваке может быть больше влаги, чем кажется. Потому я и советую добавлять воду с осторожностью.

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov Какая республика, какой город?

[@farkhadsharipov]

@@KonstantinKostello777 Республика Узбекистан, город Ташкент)

[@user-bh1dy8fn4n]

Это самый правильное Плов .Настоящая чайханская...

[@farkhadsharipov]

Спасибо за отзыв 🙂

[@KonstantinKostello777]

А вообще Чугунный казан Лучше..?🤔🤔🤔

[@farkhadsharipov]

Спорный вопрос, если честно. И я не могу однозначно ответить на него, так как использую и чугунный, и дюралевый. Они у меня, правда, разного объема, потому на видео всегда дюралевый казан на 12 литров. У обоих казанов есть свои преимущества и недостатки, но многие предпочитают использовать чугунный казан.

[@KonstantinKostello777]

@@farkhadsharipov Слышали ? что алюм посуда, как и ваш казан из сплава алюминия, не очень хорошо влияет на здоровье!!! Посуда в СССР в основном была алюминиевая, но никто не задумывался об этом. А дюралевый тоже имеет Алюм...🤔🤔🤔

[@farkhadsharipov]

@@KonstantinKostello777 Существует много мифов о вреде алюминиевой посуды для организма человека, придуманных самими людьми. Всемирная организация медиков доказала, что используемый при производстве металл не является канцерогеном. Алюминий не вызывает онкологические заболевания. Попадание в организм металла ничтожное, и то при условии, что используется посуда без антипригарного слоя. О вреде можно говорить, если неправильно использовать кухонные предметы. При отсутствии антипригарного покрытия нельзя готовить кислые блюда. Игнорирование этого правила в худшем случае закончится пищевым отравлением. Если углубиться в эту тему и почитать официальные статьи и документы мед-экспертов, то вам станет ясно, что всё это - всего лишь миф. Более того, алюминий - на третьем месте, как самый часто встречаемый металл в природе. И он даже полезен для организма в допустимых нормах.

[@god_bika]

любимое занятие исподтишка смотреть как эксперти, не зная отчего вкус появляется , питаются сварить плов и в конце или поджигают 22:57 или наоборот преврашают всё в шавлю

[@farkhadsharipov]

Любимое занятие исподтишка читать, как "эксперты", не пробуя плов, не видя его вживую, пытаются написать умный комментарий, и в конце, или выдумывают, или наоборот, превращают всё в абсурд. 🥸

[@god_bika]

@@farkhadsharipov если подгорела часть это сигнал, это кончик айсберга того что морковь приобрела неприятний вкус. Она должна бить сладковатой

[@farkhadsharipov]

@@god_bika Уверяю вас, что ничего не подгорело в той степени, как вам это кажется. Ко дну казана прилипли только 2 куска мяса, если посмотреть внимательно. Под этими кусками, и под всем пловом не было подгоревшей моркови или лука. Я приветствую объективную критику, но только в том случае, если вы приехали и попробовали тот плов, а не сделали личные выводы исходя из того, что вам кажется. И поверьте, если бы то было действительно так, как вам показалось, я бы не отрицал этого.

[@doniyorshkent9703]

Кто тебя учил готовить? Кто тебе сказал, что это чайханский плов? У тебя ни лук, ни мясо, ни морковь не прожарились. Кто на мясо зиру кидает? Зачем после заливки воды в зирвак казан накрыл? У тебя и без этого всё тушёное всё. И самое главное - казан у тебя ржавый. Так научись перемешивать, а не ковырять содержимое казана . А самое лучшее - не выставляй такой "плов" в сеть под названием мужской.

[@farkhadsharipov]

Готовить учился я сам, иногда наблюдая, как готовят разные мастера. Вкусовые рецепторы подсказали, что это "чайханский плов". Поверь мне, всё у меня прожарилось как надо. Зиру на мясо "кидаю" я, да и ещё многие повара. После добавления воды, я накрыл казан, чтобы, во-первых, вкус специй был более насыщенным, во-вторых, чтобы вода не выкепела, так как я не добавляю много воды. Казан не ржавый. Это слой масла из многочисленных предыдущих приготовлений + такая цветокоррекция при монтаже видео - это можно заметить на приближенных кадрах. Перемешивать я умею, не волнуйся. И, самое лучшее, это мой канал, и я выставляю что хочу, и под тем названием, которое хочу. Окай?

[@user-qd4sr4ln4t]

Казан смазывать маслом надо

[@user-yl7hd9xb7t]

А чего казан ржавый?

[@farkhadsharipov]

Он не ржавый, а бывалый.)) Новый казан, из серого постепенно превращается в черный. Если его отмыть до заводского цвета, то всё будет пригорать. Потому и делается антипригарный слой с помощью льняного масла, во время первого обжига нового казана.

[@farkhadsharipov]

Если бы в казане была ржавчина, то цвет курдюка изменился бы сразу. Да и вообще, кто на ржавчине готовит? )

[@user-yl7hd9xb7t]

@@farkhadsharipov у меня есть и чугунный казан, и чугунные сковороды уже много лет, обжигать я их умею, только цвет у них не такой как у Вас, он черный с блеском, а не рыжий.

[@farkhadsharipov]

Так у меня тоже есть чугунный казан, черный, с блеском, но только другой ёмкости. А этот - алюминиевый.

[@lyudmilsalekseyevseva5946]

Казан не ржавый это благородный нагар,кто живёт или жил в Узбекистане поймёт😂...

[@constatator]

После того, как автор бросил мясо не в горячее масло и начал мешать, тем самым еще дальше понижая температуру масла и стушивая мясо, а не поджаривая - я выключил ролик. Извините

[@farkhadsharipov]

Уважаемый, благодарю за отзыв. Надеюсь, что вы, всё-таки, не совсем внимательно смотрели начало видео. Здесь я готовлю плов на курдючном жире. Во время того, как курдюк топится, жир достигает нужной температуры. И дальше он начинает сгорать и темнеть. Если посмотреть внимательно, то во время добавления мяса поверх лука, невооружённым глазом видно, что масло (курдючный жир, в данном случае) жарит, а не тушит. Это заметно по характерным пузырькам вокруг лука.

[@black_dragon9203]

​@@farkhadsharipov Однако долго ваш казан ржавел без дела , дюраль не ржавеет , только окисляется , а вот чугуну надо простоять достаточно долго что бы приобрести красноватый оттенок , но это не проблема если протереть наждачной бумагой и хорошо промыть от чугунной пыли , но если готовить в ржавом казане , блюдо приобретает характерный привкус ржавчины , вобщем , это плов ленивого

[@farkhadsharipov]

@@black_dragon9203 В том-то и дело, что казан дюралевый, а не чугунный. И ещё раз повторюсь: красноватый оттенок - следствие осветления видео при монтаже, с добавлением насыщенности, так как исходное видео было темным и тусклым. "Плов ленивого" - это скорее ваше видение, чем объективное замечание.

[@black_dragon9203]

@@farkhadsharipov Тогда не уверен , но 100 % знаю , красный металл либо медь , либо ржавчина , а посуду явно ни кто не красит 🥇🏆🤜🤛🐲🙊🐒🙉🐵🙈

[@user-yg1py4mf8k]

​@@farkhadsharipovМОЛОДЕЦ отлично все советы хорошо 😂

[@3oJloTa9l_oceHb]

Видно, что готовит большой мастер, просто не все это понимают. Курдюк вытапливается на медленном огне, а не на пионерском костре как в 99% роликов, курдюком же промазаны стенки для формирования антипригарного слоя, ни разу не ударил шумовкой по борту казана и т.д. Каждое действие имеет смысл, даже способ нарезки салата неравномерными ломтиками снизу вверх. Сделал плов рецепту ташкентского, все получилось как надо, стали понятны ошибки, которые ранее допускались. Готовил девзиру и поскольку понял суть спокойно увеличил время приготовления риса и упаривания дольше, чем в ролике. Плов получился не хуже, чем я пробовал у мастеров узбеков и крымских татар. Спасибо, Фархад, рекомендую Ваш канал, как базу для обучения технике и секретам приготовления настоящего плова.

[@farkhadsharipov]

Благодарю за теплый отзыв!

[@viktorviktor2354]

8 лет готовлю плов , ну и не вставляет. Каша рисовая с мясом. Пельмешек отваришь под сто грам и другой разговор

[@Valeriidolzhok-hc6xq]

Правильный плов не попадался пельмени даже самые классные фастфуд правильный плов высшая кулинариия а пара капель и пот то и другое обязательно

[@Sarcazmus-qf5jq]

Дак и не готовь! Чо мучаешься?

[@MrBabylonjunglist]

Значит за эти 8 лет ты так и не научился его готовить. Сходи что ли в центр плова или нормальное азиатское кафе, попробуй приготовленный нормальным поваром и пойми что у тебя все 8 лет была именно каша с мясом, а не плов 😅

[@user-hq8mt4si2u]

Какие пельмени! Где плов и где пельмени! Другое дело не умеешь плов готовить...

[@MrBabylonjunglist]

@@user-hq8mt4si2u так он же и сказал что все восемь лет получалась каша с мясом 😂