The secret of char siu at a Japanese ramen shop

[@priere537]

同業者です。 基本的にひとつひとつが丁寧で 気持ち込めてるのが良く分かります。清潔感あふれる厨房や 無駄のない効率的な動作… 見てるだけでわかります。近いところならお邪魔したいくらいです。 今後もご活躍ください。

[@アスパラトマト-p6u]

自主規制になってきますよ。

[@suwajin5128]

ほんと仕事が綺麗。

[@よっしー-n4j]

地味！重労働！手間！ギトギト！この一生懸命さが肉の旨味に伝わるんでしょうね。食べたい。

[@ramenrotas]

素敵なコメントありがとうございます🙇‍♂️

[@ぷち好き鉄道]

いつ見てもgeーcの丁寧な作業感心します！

[@alma-zf6tu]

この動画を昼ちょい前に視てるので一気にお腹が空いてきました笑 フライングして昼ご飯食べに行ってきます。 チャーシューの作り方も丁寧だし出来上がった物は確実に美味しい一品だし言う事なしです。

[@ramenrotas]

あ！ありがとうございます😂 飯テロすみません😅

[@kyouya-tq2sq]

これ見てるとめちゃくちゃお腹が空いてくるラーメンろたすのラーメン🍜食べたい‼️

[@模様替え響鬼]

これにご飯は絶対に合うだろうなぁ〜... 夜中に見るんじゃなかったお腹が空いた

[@ramenrotas]

夜中にすみません😅

[@dajyopolice]

やっぱチャーシューのタレだったりラーメンのタレだったり、いろんなお店が継ぎ足してるけどそれが不衛生じゃないんだから塩分ってスゲーわ

[@アスパラトマト-p6u]

禁断のグルメですよね。

[@adjtgpwd]

お腹すいちゃう😄 仕込み風景って音が魅力！

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@miyakenkenken]

肉のフイルムは流水にかけながらだと綺麗に取れますよ。冷凍のままだと巻き込みがあるので、異物混入に繋がるからやめたほうがいいかもです

[@たけたけたけたけ-t7l]

とても興味あります。公開してくれてありがとうございます。お店の準備作業みたいの好きです

[@ramenrotas]

あ！ありがとうございます🙇‍♂️

[@貴久田代]

この苦労をしるとより一層美味しく感じます！また早く食べたい！

[@ramenrotas]

またぜひ！よろしくおねがいいたします🤲

[@田舎帝王]

仕込みの様子を見ていると、厨房でやっている作業はほんの一部なんですね

[@ramenrotas]

はい😅 営業より仕込みの時間の方が多いです😅

[@田舎帝王]

@@ramenrotas 昔から仕込み八割と言いますからね

[@CH-lr1fx]

仕込み系好きです

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@tegtdju]

この焼豚をオンラインショップで販売してほしいです！

[@83magicheater]

こんな方法でもできますね。本当に勉強になりました。

[@黃鬼-l6r]

不思議なことに飯食った後でも食いたくなりました！

[@harucarp2231]

冒頭に入ったCMが日本ハムのCMで本編だと思って見てしまった...(´つヮ⊂)ｳｵｫｫ ↑ただのバカꉂ(ˊᗜˋ*)ヶﾗヶﾗ

[@ramenrotas]

面白い🤣

[@みやかん-p6i]

めちゃ旨そう！! ただ肉に巻かれてるフィルムがあれ?取れてない、、、と思ってみてたらやっぱ一緒に煮込まれてた、、、

[@ramenrotas]

すみません😅 ちゃんと取り除きました🙇‍♂️

[@okim8807]

緑の灰汁が取れてるから大丈夫。 多分。

[@Ballom]

最後、肉をタッパーに移すときにも寸胴に緑のフィルム写ってますね。丁寧にやっててもすべて取るのは難しいのかな？

[@揚げ物大好き-f9h]

こちらのお店、 本当に丁寧に仕事してるなぁと いつも思います。 そういうところ、みんな 提供する商品に如実に表れます。

[@onidai0202]

チャーシューの仕込みは見てて本当に楽しいです✨ 美味しそうです✨

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@a-zu-8328]

丁寧な仕込みと編集

[@ramenrotas]

編集まで褒めていただいてうれしいです🙇‍♂️

[@ゆいパパ-n3i]

仕込み動画最高です！ もっと見たいです！

[@ramenrotas]

仕込み動画の需要があってうれしいです😭

[@ゆいパパ-n3i]

@@ramenrotas 日常の仕込みから営業まで もまた見たいです！

[@タルタルソース-u6e]

衛生への気の使い方や、灰汁取りの手際の良さがさすが本職……。

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@gajjt580]

インスタのDMでも送りましたが、煮干ラーメンと正油クラシックのセットを購入したものです！ めちゃくちゃ美味すぎて感動しました！

[@ramenrotas]

あ！あ！ありがとうございます🙇‍♂️

[@waka8158]

沼津出身ですが、東北に移住する前に行きたかった( ;∀;) 趣味でラーメンやってるので参考にさせていただきます＾＾ 最高のおもてなしかと思います＼(^o^)／

[@ramenrotas]

ぜひ！ 作ってみてください🙇‍♂️

[@みのひよこ]

厨房がすごくきれいですね あーお腹すいた

[@rui20rui]

大量の仕込みお疲れ様です。めちゃめちゃ美味しそうなのが伝わってきます🤤

[@ramenrotas]

伝わってうれしいです😭

[@へっぽこハムスター]

わさビーフ食いながらお酒飲んで見るのが好き

[@ramenrotas]

それよい！👏

[@明宏-i5n]

肩ロースを使ったチャーシュー作り、大変参考になりました❗️ 出来るなら、豚バラ肉を巻いて作った巻きチャーシュー作りもやってもらいたいな😃

[@kenono1160]

激務に耐えるにはこれぐらいたべなければならない。あとスープ。 しかし綺麗な厨房です。

[@ramenrotas]

あ！ありがとうございます😂

[@yozulina]

とても勉強になります！ 娘がチャーシュー好きなのでよくつくってます！ 冷やして次の日に食べる時にはどうやってチャーシュー温めるのでしょうか？ レンジまたは常温で放置などアドバイス工夫してる点ありましたら是非教えてください！

[@kumosukeponsuke]

呑みながら見てます。 チャーシューで呑みたくなった！

[@ramenrotas]

ビールにも合います🍺

[@herschel-rigollet6692]

途中まで何故タッパーに袋を被せているのか疑問でしたがそういう事だったんですね 世間では一般的並の知識だと思いますが改めて感動しました。

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@HarukaYashiro-cs9fh]

煮豚を漬け込むタレのレシピが、わからないと家でも再現出来ませんし、そこは、シークレットでネットで注文ってやり方ですかー？😮

[@ラハイナ-r8f]

寸胴に肉を敷き詰めるだけでも大変なんですね。 仕込みの動画は社会勉強にもなります。

[@ramenrotas]

そう言っていただけるとありがたいです🙇‍♂️

[@user-go7ny2dl8j]

静岡県で営業されてるのですね！ 機会があれば行ってみたいと思います！

[@ramenrotas]

ご来店お待ちしております🙇‍♂️

[@ちゃんちゃん-w9i]

最高でした‼️‼️最後の飯テロは参りました⤵︎⤵︎⤵︎ けど、夜中寝る前に見たのは失敗でした。 お腹がグーグーですww 今度奥さんと2人分、オンラインの豚そば注文しますね！！！！

[@ノッティー-z9n]

久々にろたす行きたくなった‼️

[@ramenrotas]

久々にお待ちしております🙇‍♂️

[@こにゃん-h4h]

チャーシューの仕込みも、本格的なラーメン店じゃ大変な仕事なんですね。 豪快な大量調理。痛み入りました。

[@loulead4224]

豚肉はヨーロッパ産は結構いけますよね。 アメリカ産もまずまずいけたけど、フランスやスペイン等のヨーロッパ産のが美味しかった。 メキシコ産だけは臭みがかなり有る。

[@ABESHIify]

低温調理のチャーシューばかりになったけどやっぱりこういうチャーシューに限ります

[@ramenrotas]

煮豚も最高ですね〜🐷

[@KAI-ks9iz]

「料理の1番の調味料は手間だ」っていう言葉思い出した

[@テッド-h8x]

いつも動画拝見しております。 家庭でもチャーシュー作れる様に、調味料の配合料、醤油のメーカーなど使う材料の銘柄など教えて下さい。 チャンネル登録もしてますし👍ボタンも毎度押してますよ。

[@suzuki-yuu]

チャーシューとっても美味しそうですね。 極厚のチャーシュー食べたいです。 しかし深夜に視聴するのはお腹にとってテロですねwお腹が空いてきました。

[@ramenrotas]

深夜にすみません😅

[@アルファード乗り]

本当に美味そうです。 自分も趣味でチャーシュー作ってるんですがなんか違います。 お肉は煮るだけで固くはならないんですか？ 家庭で作る柔らかいチャーシューを作れる何かありますか？

[@ramenrotas]

1時間半以上、長く煮ると、柔らかくなります。

[@アルファード乗り]

お返事を頂いてから沸騰して90分以上煮て柔らかくていいチャーシューが作れるようになりました。 豚肩ロースブロックをネギの青い部分と生姜とニンニクで煮ているんですが、油っこさが否めないです。

[@hirooo1228]

美味しそう！作ってみますー！

[@ramenrotas]

ぜひ〜🙇‍♂️

[@mrt6992]

チャーシューエッグ、もはや豚のステーキにしか見えなかった。真似してみます。

[@ramenrotas]

確かに！ステーキでした〜🙌

[@ヒロポン-w7c]

勉強になります！！

[@priere537]

これだけ沢山だと時間もかかりますね。 こんな肉厚のあるチャーシューならビール片手に🍻やりたいもんです。 チャーシューステーキ🥩 これ食べたい。 卵の半熟がたまらんね。

[@ramenrotas]

たまらんです😋

[@ピッピプップ]

食欲わかないけど　手際がいい　仕事してますね。　参考になりました

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@masatotsuda]

こりゃ、美味いは・・・少量ですがチャレンジしてみます。ご馳走様！

[@ramenrotas]

はい！ぜひ！チャレンジしてみてください🙇‍♂️

[@パン-o6c]

前回のスタミナラーメンを作ってみました！美味しかったです！またチャレンジします。

[@ramenrotas]

まじですか！ありがとうございます🙇‍♂️

[@puku2135]

くっ...こんな時間に見るんじゃなかった...夜食が食べたくなってしまう！

[@ramenrotas]

ご！ごめんなさい🙏

[@taropome7223]

ほんとに酷いよ😂

[@ch-oq8pt]

チャシューつけ込みタレは、創業当初からとの事ですが、腐食対策等教えていただけますか、宜しくお願い致します。

[@岩﨑留都]

家庭でも手軽に美味しく作れる方法があれば教えていただきたいです。

[@山崎大-k3e]

昨日ろたすに初めて行きました。 にぼしラーメンおいしかったです。また行った時には豚そば食べたいです。

[@ramenrotas]

はい！次は豚そばでお願いします🙇‍♂️

[@ありんこ-e4y]

いつもラーメン作る時に参考にさせてもらってます(^^) 料理が趣味でラーメンも子どものこと考えて、スープから作り出したりしてるんですが、煮豚もこだわりたいと思ってました！ 煮汁を次の煮豚に使う用に保存される際は沸騰させた汁を冷蔵保存されてますか？そのまま冷蔵保存でも大丈夫でしょうか？私も継ぎ足しのタレを作りたいので、参考にさせてください。

[@YM-ws9ji]

サムネの迫力がすげぇ

[@ramenrotas]

うれしいです😆

[@輝拓夢推し]

このチャーシューもオンラインショップで販売して欲しいです

[@俺様さまさま]

ろたすさんこんばんは、以前ラーメン屋のお話したゆうです！もしかしたら早ければ3月にはラーメン屋会業します！

[@ウィリアムズ-f8t]

僕が働いてるラーメン屋でもチャーシューの煮汁をスープに使ってます！

[@ramenrotas]

一緒ですね〜🙌

[@ワンダーくどはる]

店によってやっぱり作り方違うねー。 ウチは豚バラブロックをフライパンで焼いて焦げ目付けてから、自家製ダレの鍋に漬けて煮込んで作ってる。

[@ramenrotas]

うまそうですね〜😋

[@ryotasugihara]

腰を痛めないように気をつけてください　 チャーシューの作り方変えましたか？　後ラーメンを盛り付ける時　見栄える盛り方を教えてください

[@ramenrotas]

作り方はずっと同じです🙌 立体的に盛り付けるといい感じになります🙇‍♂️

[@ryotasugihara]

@@ramenrotas ありがとうございます　 以前の作り方はコンベンションオーブンでスチームを入れて仕上げていたので… 盛り付けは立体的ですか…

[@ゴッツドン]

このまかないをご飯に乗せたら、愛媛名物 焼豚玉子丼 じゃあないですか！

[@ramenrotas]

初めて知りました🙇‍♂️

[@ほっかいどう-d1v]

これ朝ランチで欲しい...欲しくない？

[@tetsunaga]

嫁の実家が沼津なんで近いうちに行ってみよ〜

[@ramenrotas]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@Gozerohosokyoku]

こうやってチャーシューが作られていたんですね！ 次静岡に行く機会があったら、ろたすさんを訪れたいです！ 動画を見ていてとてもお腹が空きましたw

[@ramenrotas]

はい！機会がありましたら ご来店お待ちしております🙇‍♂️

[@なかはらちゅうやぎゃくてん]

2:08 自分がやったら、同じ作業繰り返しすぎて豚肉をゴミ箱に入れそうだなって思って見ててハラハラでした笑

[@ダンゴ虫-k1l]

ラーメン屋のチャーシューって旨すぎだけど、冷凍肉から作るとは初耳てした。生肉から作っても問題ないですか？一度冷凍にして作った方が良いですか？家庭で作るのはこんなに沢山作るとこはないので、多くて1キロです。

[@karuzuya]

ヤバい❗　ご飯食べた直後なのに食べてみたい(笑)

[@ramenrotas]

ありがとうございます😅

[@アスラン-r9j]

いつも動画up楽しみにしてます！これ見るだけで丁寧に仕事してるんだなって尊敬します。 遠いけどコロナ落ち着いたら是非食べに行きたいです(*^^*) その前に誘惑に負けてオンラインショップ利用すると思いますが(笑)

[@ramenrotas]

はい！😅 お待ちしております🙇‍♂️

[@user-vb8uu8kb8z]

ここ本当にうまいから、まだ行ってない人は是非お試しを。

[@玉置素直]

ラーメンロタスさんへ次は豚骨醤油ラーメンと濃厚醤油ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!

[@HIROKI_G6]

自分はこういう裏でのコツコツとした風景が好きなので、溜まりません^_^ 最近チャンネル登録させて頂きました‼︎

[@ramenrotas]

マジすか！チャンネル登録ありがとうございます🙇‍♂️

[@elbertjohnwong9000]

こんにちは！私はPHのEJであり、あなたのチャンネルの熱心なファンです。私や他の人があなたのビデオを十分に楽しむことができるように、字幕を付けていただければ幸いです

[@aiueokakikukeko36]

煮豚を作る時に水で煮るのはなぜですか？ 書かれてたように他のお店のやり方の方が手間はかからないような気がするのですが

[@田舎帝王]

業務用となると一度で作る量が半端ないですね

[@ramenrotas]

パないです😅

[@山口哲也-h6s]

味の秘密の一つかもですね☺️ 小豆餡のように一度に大量に作った方が 味が良くなるものもあると聞きます 個人ではなくお店ならではですね☺️

[@Thanatos3]

相談です、家で圧力鍋買ったのですがあまり使わないので圧力使った角煮かチャーシューの作り方もしあったらお願いします。

[@ramenrotas]

角煮いいですね〜😋

[@ヒロキ-n7l]

スチコンと、煮る方法を上げられていますが、肉の部位で替えられてるんですか

[@zuqijiang7966]

美味しいそうですね、チャーシューだれのレシピがほしい

[@ramenrotas]

濃口醤油200cc 水100cc みりん30cc 料理酒10cc 砂糖5g を まぜて火にかけて沸騰したら完成です🙌

[@zuqijiang7966]

@@ramenrotas ご返信がありがとうございます、一回目つかったあどのこりは２回目どんな分量をたしたら味が変わらない

[@moncheri1st]

おいしそう(๑´ڡ`๑) チャーシューのレシピを探して辿り着きました。さすがにレシピは載ってないだろうと思ったら惜しげもなく家庭用の分量でレシピ公開して下さっててびっくり💦チャレンジしてみよう！ 少し遠いですがコロナが落ち着いたら答え合わせに行きたいです😋

[@あは-z9k]

秘伝のタレの扱いが雑で少し笑いましたwww

[@かなさん-m8i]

偉そうに言うな・・・お前の動画を見せてみろや

[@ch-oq8pt]

ラーメンの味にも影響

[@ch-oq8pt]

仕事も雑、

[@seedflower1208]

@@かなさん-m8i ほならね理論です、か

[@ラーメン硬め]

トロトロホロホロチャーシューも好きだけど、肉感しっかりチャーシューはもっと好き。

[@むらイッツん]

ろたすさんの動画見ながらチャー活してまーす🙆‍♂️でもなかなかバラ肉がトロトロまでなりませーん😭 火力の問題ですかね😭アドバイスくださーい❗🙇‍♂️

[@ramenrotas]

トロトロにするには、単純に時間が重要です。1時間半〜2時間煮るとトロトロになります🙇‍♂️

[@むらイッツん]

@@ramenrotas ありがとうございます🙇‍♂️ その時は１時間半ぐらいだったので2時間いってみます 動画楽しみにしてます⤴️応援してます🙆‍♂️

[@saitamaishigaki1]

大したものですね。チャーシューエッグは店の最強定番メニューでしょう

[@アベリンゴ-r9b]

はじめてコメします、うまそうなチャーシューですね、販売はしてるのですか、値段と購入お願いします

[@mofumofupotekiti08]

オンラインショップを覗いてみたけどチャーシュー単品の販売はしてないのですね…残念。 1本2000円(送料別)だったら買いたい！

[@ju1033]

煮汁は、どのようにスープにするのでしょうか？

[@ramenrotas]

kzbin.info/www/bejne/l3vEqoueqcqqlZY ↑ こちらの動画を全部見て頂けるとわかります！

[@ju1033]

@@ramenrotas ありがとうございます！

[@たかしたかし-l1w]

うまそー

[@だるま太郎-o8j]

質問です、チャーシュー20本55ｋｇで何杯分ですか？ 寸胴のスープは何杯分ですか？

[@ramenrotas]

チャーシューは350杯分で、 スープは300杯分です🙇‍♂️

[@だるま太郎-o8j]

なるほど、チャーシューメンなども出たりして だいたい帳尻あうんですね、ありがとうございました。

[@親バカ成長記録]

その箱はなんというブランドでどこ産ですか！！油の質といいスープとの相性すごくよさそうで気になりました！

[@かおるの日常]

チャーシューの販売をしてくれてら嬉しいです

[@イチバンジャンプ]

20時間つけ終わったタレはまた使うのでしょうか？その際、沸騰させたりしますか？

[@ramenrotas]

沸騰させてまた使います。

[@イチバンジャンプ]

@@ramenrotas ありがとうございます！毎回とても参考にさせていただいてます

[@doubletakeout]

チャーシューは煮た後に焼くといいのですね。

[@ramenrotas]

はい！🙌

[@ドルゲカリミア]

チャーシューがめっちゃおいしそうです！チャーシューエッグ定食が特に美味しそうでした！

[@蒼点]

豚がマジで美味しそう

[@user-jgp5mdp2g]

KZbin見ましたと伝えたらチャーシュー1枚少し厚くしてくれるみたいなサービスありますか？

[@ramenrotas]

😅

[@tomyamkun5546]

家でチャーシューを作りたいんですが、このタレは継ぎ足すだけで加熱しないんですか？

[@ramenrotas]

加熱します🙇‍♂️

[@幸凸]

愛知からですが、明日は２度目の訪問予定なんです。 チャーシューの味、動画を想像しながら噛みしめたいです。

[@ramenrotas]

あ！遠くから2度も あ！ありがとうございます🙇‍♂️

[@幸凸]

ろたすさんの、平仮名の器で、美味しく、また嬉しかったです♪

[@seijyo4448]

いつもアップありがとうございます　絶対見てしまいますw

[@ramenrotas]

それはうれしいです😭

[@冬霜-v4z]

明日二郎行くのに、もう食べたくなってきた 太っちゃう

[@ramenrotas]

ごめんなさい😅