Rare char siu made by Japanese ramen craftsmen

ラーメン屋のレアチャーシューの作り方を公開します
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です
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[@たこぼうず-r8b]

どうしてもラーメンをいただきたく、 一度ろたすさんに行くためだけに 新幹線で静岡に行ったことがあります。 とても美味しいラーメンでした。 「ごちそうさまでした」とだけ言えて良かったです。 いつかまた、レアチャーシューもいただきに行きたいです。

[@バスの整備士]

東京小平市に有るらーめんにんにくやのチャーシューはマジ美味いです。年末には約3キロ超えのおつまみチャーシュー(一本一万円)2、300本出ます。店主は一人で数日間徹夜で作るそうです。

[@ipkiss4373]

レアチャーシューってちゃんと調理されてるのか不安なことも多いので、いつもスープに沈めて少しでも熱を通して最後に食べてましたけど、こうやってきちんとガイドラインに沿って調理されてるのを見れるお店だと安心して食べられますね💯

[@れいじ-l8v]

スチコンを使って低温調理チャーシューを作りたく動画拝見させて頂きました！ いくつか質問がございます。 ・作成後のチャーシューどれくらいの日持ちするか ・1回で焼く量はどれくらいか ・分厚い肉と薄い肉は別々に焼いた方がいいか ・作った後冷水で冷ましてすぐに使っても問題ないのか 以上、質問させて頂きたいです！ 宜しくお願いします！！

[@まっちゃん180]

よく勉強されてますね。 キッチリと厚生労働省の加熱基準をクリアされていますね。 あなたのラーメンが食べたくなりました。

[@user-yq8pw7pm9h]

三島は水の都…美しい街。いつか住んでみたい

[@クマ-w5q]

新潟県新潟市のさぶろうってラーメン屋さんとろっとろのチャーシュー最高です！

[@7218ミカヅキ]

初めてコメントします。 滋賀県ですが、麺屋ジョニーの真空チャーシューが最高です。

[@イワサヒデノブ]

横浜は金沢文庫にある「うめ屋」おいしいですよ。チャーシューもスープも丁寧な手作りです。色々ありますが、まずは特製うめ屋そばを！あと、チャーシュー丼もおすすめです。

[@mabojha5173]

お疲れ様です🙇‍♂️ 何度か拝見させて頂いております。 自分もろたす様と、 同じ、 同業です笑 スチコン✨等、装備、 厨房施設が羨ましいです笑 自分のお店では、 スペース等、厳しいので、 我流の、 レア叉焼風でやっています。 因みに、雌の豚ちゃん指定で仕入れています。 肉質がしっとり柔らかく、 脂も上品です🤚

[@Kacchi4126]

さすがですね。 凄い美味しそうですね！ 東京早稲田にある十二分屋の 十二分屋丼がまさにレアチャーシューと 玉子の丼です。そこは醤油が美味しいんです。生醤油っぽいのかけて食べます。

[@山口哲也-h6s]

確かに静岡の水は美味しいですね☺️ 富士宮に数年間住んでました。

[@廣田雅人-q1n]

宮勢！

[@にこさん-e1d]

食べに行ってみたいなぁ…☺

[@tomockinh]

昔は、酒類の販売免許が厳しくて、 半径〇〇メートル以内には〇軒しか酒類を販売する店舗を設置してはならない っていう規制があったもんだから、 酒類は基本的に酒屋でしか買えなくて、 ほとんどのスーパーでは酒類は販売できなかったんですよ。 なので、「みりん」も酒類なので、スーパーでは売ることが出来なかったんですね。 そこで、「みりん」に食塩を混ぜて、 「酒としてはこんなもの飲むやつがいるはずがない味」にすることによって 「みりん風調味料」として販売することが出来るようになりました。 同じ経緯で「料理酒」なるものも開発されてめでたくスーパーでも 調味料としての酒とみりんが販売できるようになりました。 そして、規制緩和で酒類の販売許可が緩和され、 今ではどこのスーパーでも本物の酒も本物のみりんも 売ることが出来るようになったのですが、 なまじっか、「料理用」酒、とか、「料理用」みりん、 とかの名前が定着しちゃって、「料理用にはこれを使うのが正しい」 と思い込んでる奥さんが増えちゃったことや、 テレビの料理教室とかが、この、「食塩の混ぜられた酒類」を 前提にレシピが作られるようになってずいぶん経ってしまったものだから、 結局、本物の酒や本物のみりんと並行して「料理酒」と「みりん風調味料」の 販売が継続することになっちゃったんですね。

[@屋台ラーメン走麺屋]

勉強になります何時も有難うございます！

[@satokin4488ify]

北海道幕別町にある宝龍というラーメン屋の肩ロースチャーシューマジ絶品‼️

[@koozidr.k9652]

とても美味しそうですね✨ ぜひ作ってみたいです😊 タレに漬け込をだまま低音調理器で火を通して急冷したらダメですか❓家にはスチームコンベクションがありませんので💦

[@sk5038]

京都の紫蔵もチャーシューは本当に美味しいです。

[@yuna_0807]

チャーシューに使っていたタレはどう利用されますか？

[@taprin2]

これぞプロの技って感じ

[@ryok6387]

一斗缶から寸胴に調味料あけるとき注ぎ口を下にするから勢い良く出ちゃうんです 開けたてなら注ぎ口は上

[@土屋隆之-d4u]

美味しそうです、でも家には、スチコンがありません、どのようにしたら出来ますか?お願い致します。

[@_m35edo81]

東京から、大田区蒲田にある「飛粋」（ひいき）さんのモモチャーシュー、台東区入谷にある「晴」さんのレアチャーシュー、足立区北綾瀬にある「わた井」さんの肩ロースのホロホロチャーシュー、全部美味いですよ！

[@菊地優樹-s4z]

自分は、このチャーシューのタレにニンニク、生姜、ネギの他に玉ねぎ、人参、酢、を加えています。調理はとにかく奥が深いので面白いです。他の事と同じで完璧という事はは無いですが、努力をすればベターになるので、努力のしがいがありますね。

[@JdRyeLaphroaig]

一斗缶の注ぎ口側のコーナーにも穴を開けてやると綺麗に出し切れますよ

[@ゆきひろ-w9b]

藤沢市本鵠沼に高橋肉店という店で燻製をしているチャーシューがあります。めっちゃくちゃおいしいです！

[@tky8124]

横浜関内にある「丿貫」のレアチャーシューは絶品

[@iwai-ass]

へちかんうまいっすよねー！

[@kamaruosk]

レシピ公開有難うございます。 作って見ました。 アレンジで　冷却した後フライパンで表面に焦げ目をつけて タレを足してタレがグツグツになる程度まで加熱でして再度急冷。

[@shinoharanatuki]

芯温が設定できるオーブンを初めて見た。昔は温度計刺しながら監視しながらボイルしていたことを想うと・・・文明の利器を大いに活用していて素晴らしい。 いまどきは何処のラーメン店にもあるのかな・・・スチームコンベクションオーブン。 知らなかったのは僕だけ？

[@ぽん-n2e2w]

富山のラーメン一心とつぼみのレアチャーシューはすごく美味しいです！

[@まる-i3f1g]

今回の動画を見て「レア』と『生』の違いが理解できる方が増える事を願います。 ロタスさんでは賄いで焼きラーメン作ったりはしませんか？

[@Yuuta9948]

吉村家の流れを汲む末廣家のチャーシューはスモークで絶品でした、スープに載せてその熱で完成するみたいなことを聞いたことありますね。 あとは神奈川の茅ヶ崎にNoodle Worksという大分豚骨のお店があるんですが薄切りながらジューシーで噛み応えのある美味しいチャーシューでした。

[@tsukasatokumo5120]

凄すぎ😂

[@yoshinoyainochi]

野郎ラーメンのチャーシューは別格です！

[@アレイ-u6i]

浅草にある　みつヰさんの チャーシュー二種が絶品です

[@Daisukeakabj]

うまそーなチャーシューだ。 自分は神奈川の直系の家系ラーメン 末廣家のチャーシューが好きです！

[@田中ヨッシー-m2n]

奈良県王寺町にある煮干し一直線のレアチャーシューがとっても美味しいです❗️ 家でも低温調理器があれば安全にレアチャーシューを作れますか？

[@しーちゃん偽りの騎士団]

喜多方市の喜多屋さんのチャーシューが好きです。

[@フリング]

源絆家のレアチャーシュー丼とっても美味しいです！

[@りた-c4p]

仙台のふじやまがおすすめです

[@お使徒さん]

ちゃーしゅーはあのラーメン製作所の本店がのものが1番好きです

[@rui20rui]

めちゃめちゃ美味しそうですね🤤　でも夜中に見ちゃいけないw

[@ペペロンチーノ-p6r]

スチコンは蒸し焼きのあとスチームですか？

[@koheisaga6463]

豚レアチャーシューの低温調理に近々挑戦予定ですが、出来上がったレアチャーは冷凍保存も可能ですか？一度に大量消費できないような気がしまして😭

[@ramenrotas]

冷凍保存可能です🙇

[@ここここ-t5k]

チャースー関連ですが、吉村家を初めて食べた時は燻製チャーシューの美味さにビビりました

[@おしゅ-f7r]

一度挑戦しましたが、やはり、素人が作るには、温度調節が難しいですね。炊飯器を使用しましたが、何か家庭にあるもので、いい方法あれば教えてください。

[@びちゃまる-e1j]

静岡県ですけど、 ちゃーしゅー屋武蔵 中華そば蔵 レアなら 麺創房LEO 私はろたすの豚そばのチャーシューがとても好きです！

[@歌舞伎者K]

こんなのグッドボタンに決まってる！！

[@maya-tj3lc]

千葉の本八幡駅にある菜のレアチャーシューが人生最高です。

[@nise_rock6398]

榛原郡　在住です。吉田ハム工場の、チャーシュー。スペイン産、肩。旨いです。

[@kotokototomato5504]

ラーメン屋さんにもスチコンがある時代なんですね～

[@ひろし-k9k6c]

味付けで使ったタレは、その後どうされてるのでしょうか？

[@小川智暉-h6k]

おうち麺さんのチャーチュー美味しそうですよね！

[@junkmotor]

幸手市のラーショ金田亭のチャーシューは素晴らしいです。

[@Sharontyan3333]

ラーメン以外にもメインに出せる品があるのはいいですね！

[@qg1735]

大阪の福島にある、燃えよ麺助さんの、チャーシューは美味しいです！吉山商店さんのチャーシューも美味しいです！

[@SL-rm8fq]

レアチャーシューは東京綾瀬の陽はまたのぼるがめっちゃくちゃ美味しいです！

[@シア-g5q]

おお！あそこは名店ですね。 日本でもトップ10に食い込むレベルで美味しい店だと思います

[@yuichihasegawa4918]

一斗缶の注ぎ口が反対の方が扱いやすいです〜　 穴あけも不用なので〜

[@lifeisrock5067]

北海道の上川町にある「らーめん道 あさひ食堂」のチャーシュー美味しいです

[@北山直也]

いっぱいありますが個人的に美味いなーって思うところは… 富田商店本店（松戸） 中華蕎麦うゑず（山梨中巨摩郡） 燦燦斗（東十条） マルヨシ商店（桜台） ラーメン屋　ジョン（関町北） いつも楽しく見ています！！ いつか行きたい！ラーメンろたす！！

[@rise1413]

横浜白楽の末廣家、釜焼きチャーシューめしうまいっす

[@自動車整備好きな多田李]

愛知県のラーメン峰にあるびっくりチャーシューラーメンとラーメンかいすいは両方とも分厚いチャーシューでとても美味しいですよ

[@mocchan29love]

レアチャーシューうまくいかないので助かります！ 試してみます♪ 怒りおやじ最後のひとふりってお店のレアチャーシューめっちゃ美味しかったの覚えてます！

[@sonomichimakoto4918]

susuruさんがTwitterに挙げてたのですが、中華そば136のチャーシューはやばいです。個人的ナンバーワンです。

[@m.n6366]

大阪府枚方市にあるラーメン麓のチャーシュー美味しいです

[@shiojiman]

醤油はこぼすのに他の調味料を厳密に計ってて面白い

[@nokonko-ch]

見事なチャーシューですねぇ✨ 氷水で冷やしたのち冷蔵庫で再度冷やしていたのには、何か理由があります？

[@うちゃー]

急冷して菌の増殖を抑えます。　その後は保存の為の冷蔵庫です。

[@honnzituyasumi]

チャーシューのタレは結構煮詰めるんですか？

[@nikitamasoba]

東京の一燈、ラーメン英二のチャーシューが美味しいと感じました。 機会があれば是非！

[@なつこはあき]

愛知県豊橋市にあるラーメン屋ragayaのチャーシューはどうですか？？

[@ぷう-u3x]

群馬の桐生市にある　男気ラーメンアカギのチャーシューがとても美味しいです！

[@先日助けていただいた綾鷹です]

大阪の近鉄上本町駅近くにある「らーめんstyle JUNKSTORY」のレアチャーシュー丼がわさびがいいアクセントになっててとても美味しいです ラーメンもはまぐり出汁の塩ラーメンでめちゃめちゃ美味しいので是非

[@bony6826]

ジャンクガレッジのチャーシューが一番好きです、ジューシ～

[@こめだわら-x2v]

カリカリベーコンチャーシューめっちゃすき

[@suzuki-yuu]

毎度レシピを公開していただきありがとうございます。

[@kyle1st216]

それ、後ろ穴開けてから栓とれば、開ける時こぼれないよね？

[@taka32hdk43]

いつも楽しく拝見させて頂いてます。実際にろたすさんの配信ラーメンを作る際にどういった調理器器具が必要でしょうか。鍋、圧力鍋の容量、何ccのレードルが使い回しいいか、どのようなどんぶりが最適か、これから調理器具を揃える身として教えて頂けると助かります。

[@itta8246]

低温調理機で家庭でもつくれますか……？

[@主任-q4q]

ろたすさんの動画みて静岡に行って食べたくなました。応援しています。

[@つぅ-n7w]

山梨県にある中華蕎麦うゑずのチャーシューは絶品！

[@スタビライザー-d3h]

ちょっと間が空いちゃったけど、東京都昭島市の(最寄りはJR青梅線　中神駅) ラーメンは勿論ですけど、チャーシューは鶏チャーシュー含めて3種類あって美味しいです。Facebookもやっていて限定ラーメンはたまに凄いものが出てきます。食べられなかったけど、クエで出汁を取ったラーメンもあったみたいです。つけ麺も美味しい。店主が癖のある？人なので(身内らしき人には優しいけど😅) 今はいないけどバイトさん、よく怒られていましたね(笑) 遠いけど機会があったら是非🧐

[@スタビライザー-d3h]

店名入れてなかった😅アンタイヌードルズというお店です。

[@norimasa1179]

横浜の家系の末廣家の持ち帰り用のチャーシューは絶品です。　ぜひ動画検索してみてください！

[@アツ-q3d]

うまい確定です。グッドボタンを押す選択肢以外は思いつきませんでした(⌒▽⌒)

[@中華春餃子酒場]

美味料理👍👍😋

[@aonami1224]

レアだけどしっかりとスチームコンベクションで調理されてるから、安心して食事できそうです

[@avalanche3464]

スチームコンベンションや オーブンがないのですが ない中での、このような美味しそうなチャーシューの作り方を教えて欲しいですー！

[@kuroe200]

愛知県東海市にある麺処うきとみというお店のチャーシューがほんとに美味しいです

[@kazuki199799]

山梨の豚火のチャーシューが好き

[@のーすー-u9i]

やっぱ、レアチャーシューは奈良のラーメン三つ葉か京都のあっぱれやな！

[@o_show13]

三島市の味の大連のチャーシューとスタミナって辛い味噌がうまいですよ。もう25年は通ってます

[@user-5t2]

スチコンで焼くときはコンビ？ホット？スチームは何％でやってますか？

[@ramenrotas]

コンビでもホットでもないスチームというので調理してます🙇‍♂️スチーム量は指定できない感じです🙇‍♂️

[@user-5t2]

@@ramenrotas 私が持ってるのはホシザキのスチコンでは無いのであれですが、スチームだと焼けないですよね？

[@ron19760112]

＞砂糖650g これは器は何ｇでしょうか？ 器を外した後の秤の数値が「-75」と見えるので、525gで良いのでしょうか？

[@yoke5322]

え？秤の使い方大丈夫？

[@はなはな-c8y]

神奈川県厚木市にある自家製麺 囲という店のレアチャーシュー美味しいですよ～。

[@どんげばび-v9q]

奈良県にあるあまのじゃくというラーメン屋のチャーシューはほんとに上手いです。友達とかに聞いても共感のラーメン屋なので遠いと思いますがよかったらぜひ、！

[@ビビアン-l3r]

塗装屋です、注ぎ口を逆にしたらやりやすいよ

[@takuma47gt]

WA、たまらん！ 動画で飯が食える。

[@SirPenfro]

ニンニクは皮をむかなくても良かですか？

[@オレだよ俺-o9y]

湯煎で調理する場合の温度と時間の目安が知りたいです

[@うちゃー]

先日のとは違い生ではなくしっかりとしたレア調理!　昨今流行ってるチャーシューのスタイルかとは思いますがビジュアルとしてお客の目をひくには非常に良いアイテムかと思います(^^)

[@もりこ-m1v]

大阪の南方にある、人類みな麺類さんのチャーシューがオススメです。