The ultimate steak! transform any boring cut into this amazing steak using sous vide!

Salut KZbin!
Dans cette video je vous présente une technique pour transformer un morceau comme la basse cote de boeuf en une piece super tendre qui peut concurrencer les morceaux comme l’entrecôte ou le filet de boeuf.
Avec une cuisson longue et à basse temperature, le gras et le collagène se transforment en gélatine et du coup on obtient le steak ultime tendre et 2 fois moins cher qu’une entrecôte.
Cuisson à 57°c pendant 24h
Puis juste snacké sur une poêle bien chaude.
Bon appetit!
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#bassecote #sousvide #showdevant

[@ShowDevant]

A la recherche d'autres recettes? *_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**

[@wily5367]

J’ai écouté jusqu’à 24h de cuisson 😅

[@ShowDevant]

Faut être patient ^^

[@wily5367]

@@ShowDevant je vais essayer un jour en avance de mon repas 👍

[@djcocotier]

mec, tu me donnes faim...

[@ShowDevant]

Hahaha merci beaucoup :)

[@florentmelchionne5832]

La basse côte c'est juste génial en basse température... Mais 2 h ça suffit largement pour la cuire, et après même pas 30 secondes par côté, sinon on perd tout le bénéfice de la basse température, c'est bien trop cuit avec 3mn de poêle. 1'30 par côté c'est presque bon pour une viande pas passée en sous vide

[@philippemathy7153]

Bonjour. Avez-vous une recette de joue de bœuf en préparation ? C'est la saison... Bon courage.

[@ShowDevant]

Bonjour Mathy Philippe! Non désolé, pas prochainement, parcontre je travail sur une video recette de joue de porc qui est similaire et ne va pas tarder à sortir :) En attendant vous pouvez regarder celle-ci: kzbin.info/www/bejne/f5vZln6AZbKgkMU

[@gamer-wl5sv]

Peut on le faire à la poêle en le coupant en très petit morceau à feux moyen puis fort sur la fin ? L idée serais de le couper en petit pour gagner en temps de cuisson ?

[@pascalmaillet8073]

merci pour ce partage petite question j ai ma fille qui suis ces études et je lui prépare ces plats congelés pour le mois suivant. Est il possible de mettre la viande a congelé une fois sortis de l'eau sans perte de gout a l ouverture du sachet plus tard .Merci

[@ShowDevant]

Bonjour, Avec plaisir! Il est possible de congeler des aliments cuits sous vide, il faut juste savoir que la texture après décongélation sera un peu altérée par rapport à la texture initiale

[@stevenm2653]

Miammm ce beau morceaux de viande !👌 On peut la finir sur un BBQ pour avoir ce goût de fumé ? 🤤

[@ShowDevant]

Merci Steven! Bien sur! C’est meme conseillé quand on a la possibilité! Moi malheureusement j’habite en appartement donc pas de bbq possible :(

[@stevenm2653]

@@ShowDevant Même temps de saisie (1m30 par face) ?

[@ShowDevant]

@@stevenm2653 plus au moins, faut tester en fonction de la température de bbq/poele, l’épaisseur de la viande, et ta faim 😋

[@le-sympathique-ami.Claude]

Bjr,ce ui m'ennuie dans la présentation dela viande c'est son aspect noir comme carbonisé.quand on cuit normalement une entrecôte dans une poële, on n'a pas cet aspect uniforme de cramé, juste un brunissement modéré à légèrement brulé.

[@shlomo3825]

Ca m'a l'air fantastique, mais pourquoi si peu de vue, il y a combien de temps que cet appareil est sorti, je n'en ai jamais entendu parler S'il y a d'autre avis de personne qui l'ont essayé ce serait bien

[@ShowDevant]

Bonsoir Shlomo, Merci beaucoup pour ces compliments! Ce type de cuisson existe depuis longtemps et utilisé dans les restaurants gastronomiques par tout au monde. Les appareils à usage domestique sont plus récents et permettant d’avoir des résultats comme au restos mais a la maison :)

[@jon2081]

Bonjour, merci pour la recette. Est ce que vous pensez qu’une température de 52 degré pourrait suffire? Je trouve légèrement trop cuit à mon goût

[@ShowDevant]

Bonjour! Malheureusement pour du boeuf il n'est conseillé de le cuire à moins de 55° pour une longue durée car en dessous de cette temperature il y a une risque de développement bacterial tres élevée. Donc si jamais vous voulez le cuire à moins de 57° vous pouvez faire 55° mais pas moins.

[@jon2081]

@@ShowDevant top j’ignorais cela, je comprend mieux maintenant ! Merci pour votre retour !

[@beagben5332]

@@jon2081 en dessous de 55°C il ne faut jamais dépasser 6h depuis la sortie du frigo. Donc si tu veux faire 2 ou 3h de sous vide puis manger tout de suite il n'y a pas de soucis de cuire à 52. Mais ici l'intérêt avec ce morceau de viande est de faire 24h donc impossible de faire en dessous de 55.

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍

[@francoistitov5599]

Cette méthode compliquée améliore la viande ?

[@pierrebeugin6849]

je me demande si avec le prix en électricité tu n as pas aussi vite fait d acheter une entrecôte!!!

[@ShowDevant]

Pas de tout.. surtout quand on fait des gros morceaux, je ferais une video un jour sur la consommation énergétique de thermoplongeurs.

[@pierrelehmann2993]

Bon, très bonne recette, mais je pense pas que les gens qui achètent de la basse côte aient de quoi cuisiner sous vide Pour faire des recettes low cost il faut le faire jusqu'au bout !

[@ShowDevant]

la chaîne est spécialisée dans les cuissons sous vide, c'est vrai que la cuire à la poêle côte moins chère car il ne faut pas investir dans du matériel supplémentaire.

[@mariasalerno1927]

Cette vidéo date de quand??? J imagine que ce n est pas en 2023 car proposer 24h de cuisson !!! Au prix de l électricité !!! Suis choquée. Pour une épaule d agneau alors 8 jours???😂😂😂😂

[@ShowDevant]

En fait, la cuisson sous vide c'est une des cuissons les moins énergivores! J'ai même fait une vidéo pour mesurer la consommation d'une cuisson toute la nuit! Voici: kzbin.info/www/bejne/pnyYe416mtV3eck et pour une epaule d'agneau, 24h suffirons :) Voici la recette: kzbin.info/www/bejne/joDYf6iwdpp7mrs&ab_channel=ShowDevant Bonne journée!

[@nicolasmailleau7608]

3 h de cuisson suffit

[@Ketchup911]

Mdr

[@pierrebeugin6849]

24 heures de cuisson!!! c est une blague?

[@ShowDevant]

Meme pas, je suis un garçon sérieux 🤓

[@ghell2000]

pas du tout c'est le principe de la cuisson à basse température!

[@Maillotwilly76]

Étant boucher je suis perdu.. si vous voulez de la basse température préférez plutôt un barbecue et comparé de la basse côte à de l’entre côte pourquoi pas mais pas à du filet de bœuf. C’est n’importe quoi.

[@moneygrow8711]

😂😂 24 de cuisson hhhh