Соленая Карамель | Базовые кондитерские рецепты | Сливочная карамель

[@THECHEFRU]

Друзья! Соберем 500 лайков и я расскажу как сделать цитрусовую, фруктовую карамель 😍

[@АндрейАкимов-т7ъ]

Игорь, спасибо большое за видео!!!😁🤝 Рабочий рецепт, карамель получилась отличная!😁👍🤝

[@THECHEFRU]

Спасиииибо!

[@U_Child-hj8jc]

Это просто обалденный рецепт!

[@THECHEFRU]

Спасибо огромное!

[@ИлонаЦвижба-е3н]

Добрый вечер. И ещё раз хочу поблагодарить за столь комфортную подачу материала! Видно,что обладаете колоссальными знаниями,но всё объясняете доступно. Хочется сразу же бежать и готовить,уверенный,что всё получится!😁 Процветания Вашему каналу! С удовольствием делюсь ссылкой на него🤗💞

[@THECHEFRU]

Спасибо вам огромное❤️ Очень приятно! Будем стараться развивать канал😉

[@abrakatabra3025]

К сожалению, могу поставить только один лайк:) спасибо за ваши видео!

[@THECHEFRU]

Elvira Kdrasova ))))))) очень ценим

[@lalikapana4954]

Супер! как всегда На этом канале !

[@THECHEFRU]

Спасиииибо, очень ооочень приятно чувствовать вашу поддержку :)

[@ТатьянкаАйсина]

Согласна!)

[@Ludmila20]

Спасибо за видео! Как мне понравился вашь канал! Спасибо!

[@THECHEFRU]

Людмила Прохорова спасибо :) всегда вам рады!

[@Ludmila20]

Спасибо!

[@nataly_SN]

Раньше я делала по подобному рецепту, но мне не очень нравилась жирность карамели, она для меня была слишком тяжелая и я чувствовала масло, какое бы хорошее не брала. А недавно попробовала рецепт без масла, со сгущёнкой и добавлением соды. Да-да, соль для вкуса, а сода гаситься и делает ее пенной, воздушной, мне очень понравилась. Сама удивлялась. Но Ваш рецепт все равно попробую. Вы все отлично рассказали. Спасибо большое.

[@THECHEFRU]

Спасибо Вам! Нужно будет попробовать со сгущенкой☺️☺️☺️☺️☺️

[@nataly_SN]

@@THECHEFRU меня больше не сгущенка удивила, а использование соды.

[@Mr.Pushka]

Добрый вечер! Подскажите, вот у меня есть Кенвуд Кукинг Шеф XL, получится ли в нем сделать сливочную карамель? И может у вас уже есть рецепт такой в кухонной машине? Актуально было бы, если сработает сделать без сотейников и тд)

[@pavluchooo]

Спасибо за видео. Не совсем понял отличие соли. Можно описать?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Соль очень сильно влияет на вкус продукта, она добывается разными методами. Дешевую добывают из недр, дорогую собирают в лагунах (срезая), она обладает разными свойствами и конечно содержит в себе разные элементы. В кондитерских где гонятся за идеальным вкусом, используют Maldone (малдонская соль, английская), она сделана нежными хлопьями и она буквально тает во рту. Ее добавляют в крема, ей посыпают стейки. Для кондитерского дела часто используют Fler de sel, она так же бывает многих форм выпуска.

[@pavluchooo]

THE CHEF - обучение кондитеров большое спасибо.

[@natalykovalenko6027]

Спасибо Вам БОЛЬШОЕ за рецепт и прекрасную подачу. Делала первый раз чуть передержала, но все равно вкусно. У меня почему-то сахар плохо растворялся, подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело? Сахар нужен какой-то особенный? Благодарю ещё раз. Удачи вам во всем!!!

[@THECHEFRU]

ой спасибо вам! Очень приятно! Лучше всего выбирать сахар мелкогранулированный, проще расходится. Также нужно выбирать средне-низкий огонь и толстую посуду. Это в идеале)

[@natalykovalenko6027]

@@THECHEFRU Спасибо за подробный ответ. Наверное мой сахар был крупноват. Возьму помельче. Даже так получилось вкусно. Спасибо вам большое и удачи во всем!💕

[@THECHEFRU]

Спасибо вам за поддержку!

[@АленаСтарилова-х8г]

Случайно попала к вам на канал и зависла!! Так просто и о сложном!! 👌👌 Белиссимо!!! Эту карамель можно использовать в макарон, не потечёт?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер❤️ спасибо огромное, приятно! Очень🤓🙌🏻 Можно использовать в макаронс, но нужно немного желатина добавить для стабилизации💪🏻

[@АленаСтарилова-х8г]

@@THECHEFRU спасибо большое ❤️

[@vanilchocolate]

Спасибо за подробные рецепты.Карамель очень вкусная. А от чего зависит срок хранения и как его можно увеличить?

[@THECHEFRU]

Спасибо вам) увеличить сроки насколько? уверены есть рецептуры с сорбитолом или другими сахарами которые позволяют консервировать продукт, но в целом, если не брать нормы, с такой карамелью ничего не случается через 2 месяца. Конечно, при условии, если все сделано чисто, нет большого количества вбитого воздуха в массу и хранится в благоприятных условиях.

[@vanilchocolate]

@@THECHEFRU Спасибо большое)Просто кто говорит,1 месяц,кто 2,кто до 1 месяца. больше 2х месяцев не нужно,кто ж выдержит столько на нее смотреть.

[@THECHEFRU]

Обычные рецептуры все (по крайней мере что у нас на сайте в курсах и вебинарах), все рассчитано на 2-3 месяца при условии, что технология не нарушена и все продукты свежие. Сроки дело такое, их можно определить исключительно лабораторным способом а не из головы. И один и тот же рецепт будет по разному вести себя по срокам если его повторить в разных местах. Это связано с влажностью в помещении, бактериях-дрожжах что присутствуют в естественной среде, брали ли вы сливки открытые или открыли упаковку исключительно под начинку и тп) Т.е. все очень относительно. К сожалению многие преподаватели этого не знают и дают на вскидку:)

[@THECHEFRU]

А вообще, нужно понимать, что если мы делаем формулу под конфету, которая должна держаться 6-12 месяцев, то это большой ущерб вкусу. И если хочется хранить конфеты долго, но с рецептурами которые более яркие, то корпусные конфеты возможно замораживать, предварительно упаковав герметично в пищевую пленку бокс в котором они хранятся. Лучше конечно шоковая заморозка, но и с обычной можно.

[@THECHEFRU]

ой! Сейчас только понял, что я вам расписываю про конфеты))))))

[@happydayeveryday5444]

Скажите пожалуйста обязательно соль морскую, обычная не подходит?

[@THECHEFRU]

Подходит, но главное не поваренную)

[@kot20061]

Сколько минут варите карамель после введения сливок?просто перемешать и все?

[@THECHEFRU]

Да, если комочков нет, и все очень быстро смешалось то пол минутки, если нужно немного объединить, то минуты 1,5-2 обычно хватает. Но вываривать не стоит, а то ириски получите)

[@РоманПро-о8ж]

Да, консистенция потрясающая. Думаю вкус тоже. Но у меня такой вопрос, не будет ли эта карамель расслаиваться через 2-3 недели хранения?

[@THECHEFRU]

У нее срок годности по госту неделя)) Но обычно хранится и ей вообще ничего, она немного застывает при хранении.

[@THECHEFRU]

Сейчас проверил консистенцию, до этой карамели так руки и не дошли, лежала в холодильнике) Она по текстуре такая же однородная, напоминает нежный ганаш, таит во рту, как сливочное масло. Намазывается на тост как нутелла))

[@РоманПро-о8ж]

@@THECHEFRU , спасибо за ответ, пошёл варить! :))

[@ОльгаКостромина-у9ц]

А можно варить карамель в кукинг шефе?

[@THECHEFRU]

Да, мы например готовили для карамельного мороженого на пиве в бесплатном вебинаре - the-chef.ru/webinars/pirozhnye/besplatnyy-vebinar-s-cooking-chef/

[@LikaLik]

Подскажите,почему сворачивается молоко в карамели?Несколько раз делала и всегда сворачивается(

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, не должно. 🙃 или может вы имеете ввиду, что идёт комками когда соединяешь?

[@LikaLik]

@@THECHEFRU нет,именно сворачивается,как кислое.

[@ТианаДжойс]

Кто бы рассказал что с ней делать, купила и стоит, пока не пропадет

[@THECHEFRU]

С блинчиками)))) можно в крем добавлять если готовите тортик или ещё куда.

[@ТианаДжойс]

@@THECHEFRU благодарю)