[Theory of thawing method] Thorough explanation of the basics of thawing to eat frozen

[@Deare7]

夏で氷が勿体ないのでカチカチの保冷剤で🐟️解凍してみます。

[@frozenchannel]

保冷剤の場合は、小さめの保冷剤をいくつか入れた方が良いですね🧊

[@soleil0721]

体長60cm位の巨大伊勢海老を解凍する、適切な方法が有れば教えて下さい。

[@frozenchannel]

巨大伊勢海老⁉️おいしそうですね✨ 体積が大きくなると解凍が難しいのですが、伊勢海老は袋に入った状態で、氷水や流水解凍がオススメです。 ただ、解凍に30分以上かかるほど体積が大きい場合は、冷蔵庫に移したほうが良いです。 しかし長時間かけて解凍すると身が黒くなるので、解凍は早めに終わらせるのがオススメです。

[@ぽぽろん-j8w]

冷凍した野菜を常温のサラダとして食べたい場合、冷蔵庫解凍と流水解凍のどちらが良いでしょうか？

[@frozenchannel]

野菜の種類によるのですが、多くの野菜は解凍に時間をかけない方が良いので、加熱解凍して温野菜、またはそのあと冷まして食べるのが良いです。加熱済の野菜は流水解凍も良いですね。

[@keico8732]

追記。 一度、前日に氷水解凍にチャレンジ。動画で仰っていたように空気の入った状態の袋で行ったためうまく解凍に至らず。 ペーパーでサンドしてバットに広げ冷蔵解凍して帰りましたが、翌日魚(たら)の生臭さが目立ち、食感も部分的にパサつきあり。

[@frozenchannel]

詳しくは先ほどのコメントに返信しましたが、その商品自体の品質が良くない可能性もあると思います。

[@keico8732]

給食調理に携わっております。 5月から給食で使う魚の発注先が変わり、調理日の前日に冷凍状態のものが納品されることになりました。それを冷蔵解凍して帰ります。 初回は指定されているチルド室？に保存して帰ったため翌日も凍ったままでした。 納品されたままの形で保管(袋に切り身が密集した状態)。 ↑↑↑ 品質が落ちるため触らないように会社から指示されています。 当日、短時間で解凍するには流水が適していますか？ ただ、安全面を考えると抵抗を感じました。

[@frozenchannel]

コメントをいただき、ありがとうございます。本来は解凍しやすいように冷凍された商品が望ましいのですが、業務用だと残念ながら考慮されていない商品もあります。 ある意味、考慮、手間がかかっていない商品なのでその分値段が安いですが、そのせいで解凍しずらく品質を落としてしまうので非常に微妙な商品ですね。 その大きなブロック状の塊で凍っている状態であれば、冷蔵庫解凍の時間をさらに伸ばす、または解凍機（数百万円）を使うことになります。 凍った状態で小分けにできるなら、小分けにしてチルド室に置くか、手間ですがバラけさせた状態で真空包装して氷水解凍が理想的ではあります。

[@keico8732]

返答ありがとうございます！ 以前のものより価格が安いと本社から聞きました。そういうことなんですね。 先日、冷蔵解凍は完璧にできましたもののドリップがすごかっです💦 許可を得たので、今後はジッパー付き袋で小分けにしてチルド室で保存していく予定です。