Three recipes of HILLS for the New Year | BALYK on Cognac | POLANDWICE | Basturma from Chicken

Three delicious recipe for jerky and chicken breasts suggest that you prepare for the New Year Festive Table. Recipes are very simple, despite
the long, two-week process of their preparation.
To all who wish to help our channel for the purchase of high-quality
video cameras:
Number of wallet on Yandex: 4100184987901
BISTERMAS FROM CHICKEN BREAST:
Chicken breast - 2 pieces;
Salt - 1 tablespoon;
A mixture of peppers - ½ tablespoon;
Paprika - 1 teaspoon;
Turmeric - 1 teaspoon;
Garlic dry - 1 teaspoon.
Breast pour mixture and rub. We leave in a cool place
For 20 hours. We discharge the emitted moisture periodically.
After 20 hours I soak (preferably) in running water for 1 hour.
I hang it in a cool place for 1-2 days. Permissible at room temperature.
POLAND VICE BY BELARUS:
Meat pork tenderloin - 500 grams;
Salt - 1 tablespoon;
Dill dried - 1 tablespoon;
Coriander - 1 tablespoon;
Cumin - ½ tablespoon;
Mustard dry - ½ tablespoon;
Mixture of peppers - 1 tablespoon;
Garlic granules - 1 tablespoon;
Make a mixture with vegetable oil and rub well into the meat.
Leave the meat in the fridge for 3 days, turning the piece 2 times a day.
THROUGH 3 days: Take out of the container and a little podsalivayem. Wrapped in
Marl and tightly bandaged with elastic bands and twine. We hang a piece in a cool
Place for 10-15 days. The temperature is 13-15 degrees (ideally).
RAW MADE FILLET FROM PORK CUTTING:
Pork fillet - 500 grams;
Salt - 1,5 tablespoon;
Sugar sand - 1 tablespoon;
Coriander - 1 teaspoon;
Mixture of peppers - 1 tablespoon;
Cognac - 2 tablespoons;
Soy sauce - 1 tablespoon;
Garlic is fresh - 4-5 denticles.
In a bowl: cognac, soy sauce, salt, sugar - mix well and add
The remaining spices except garlic. We insist 10-15 minutes.
Wash and dry the meat. You can make beef.
Rub the spices into the meat. Leave the meat in the fridge for 3 days,
turning the piece 2 times a day.
THROUGH 3 days: Mesko three garlic on grater, then rub it into
Piece of meat. We wrap in gauze and hang out a piece
In a ventilated cool place for 10-30 days. Ideally - 30 days!

[@user-md5nm8my6i]

ВНИМАНИЕ!!! При засолке мяса, рыбы и птицы необходимо добавлять НИТРИТНУЮ СОЛЬ. Из расчёта на 1 кГ сырого продукта - 10 граммов такой соли. Например: если вам необходимо в рецепте использовать 25 граммов соли, тогда соотношение нитритной соли и поваренной должно быть соответственно 10 граммов и 15 граммов. Это избавит вас от риска заразиться бутулизмом и сальмонеллой, которые могут быть в вашем сыром продукте.

[@user-db5eo2ie2y]

можно вместо нитритной соли использовать пажитник.

[@yuliaafonin6461]

С Дедом За Обедом! А если я на 4 куриной грудки ложу пачьку крупной соли то как?

[@user-md5nm8my6i]

не пробовал так делать. ((

[@igormarkovich3099]

Нитрит натрия - опасный канцероген! Употребление его в пищу УВЕЛИЧИВАЕТ РИСК ЗАБОЛЕВАНИЯ РАКОМ КИШЧНИКА!

[@user-mk2ym3ef2m]

@@igormarkovich3099 сказочный ...

[@user-ck2sz1ks4v]

Спасибо за рецепты, всё попробую зделать. Ай да хозяин, ай да умница. Здоровья вам и вечного вдохновения.

[@user-qb1lo6ef2l]

Шикарные рецепты! СУПЕР!!!

[@tanja9816]

Аж слюнки потекли. :)

[@user-zh4bg6vf3k]

Спасибо за рецепты, думаю что действительно все получается вкусно. Очень подробно рассказали, еще раз Вам спамтбо

[@Strongsleep26]

Спасибо за рецепт! Однозначно-Лайк!

[@user-md5nm8my6i]

Благодарю Вас.)

[@user-gw2qr8yb5g]

спасибо,обязательно попробую ваш рецепт!!!!

[@user-md5nm8my6i]

Анна, через пару недель будет опубликован рецепт сыровяленой говядины со всеми исправлениями и учетом здешних ошибок. Напомню, что эти рецепты я только повторил.

[@kitchenwithdad]

Балыки шикарные! )

[@user-ll3bf4fk4p]

Все очень понравилось! Попробую приготовить. Ставлю лайк и подписываюсь на Ваш канал!

[@user-em7cu5ox6n]

Очень грамотный подход к делу

[@user-bf8rm3iq3e]

Сейчас слюнями подавлюсь!!!!

[@tanja9816]

Молодець

[@MrLYUBASIK]

Мммм, аж слюнки потекли, вкусно, даже не сомневаюсь! К праздничному столу обязательно приготовлю, спасибо за рецепты, с меня , ЛАЙК!!!

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо Вам. Только учитывайте все мои ошибки, ведь рецепты я повторял и много нюансов. Вяльте в холодильнике не менее 3 недель.

[@MrLYUBASIK]

СПАСИБО ЗА ВСЕ СОВЕТЫ!

[@user-md5nm8my6i]

Готовьте на здоровье!

[@user-ym9kc9tn9j]

положительный дядька. молодец.

[@user-mm8hc5uh8i]

Огромное спасибо за столь подробные шикарные рецепты! Вяленое мяско к столу - всегда празднично!) ЛАЙК!

[@user-md5nm8my6i]

Готовьте на здоровье! И Вам спасибо!!!

[@lana-jg8tk]

Молодец дядя,приятный такой)

[@helenmarynina777]

Да,основательно готовишься к Дню Рождения,Сашок!!!Спасибо за рецепты!!!Молодец!!!

[@user-md5nm8my6i]

Лена, эти балыки я делал в феврале. Уничтожены были на "Ура!" и с песнями про Голубой Вагон. Результат вяления мне очень понравился. Пробуйте и у вас получится. Главное - температурный режим и влажность. ))

[@user-ix6iy2hu5d]

Рецепты класс, такие я искала Вам желаю здоровья и благополучия

[@user-md5nm8my6i]

Благодарю Вас! ))

[@elay.yunusov]

Ну дядь,ну молодец! Все доходчиво разъяснил. Спасибо

[@user-md5nm8my6i]

Готовьте на здоровье.

[@user-jz3qt1pw1i]

лак за подробное объяснение и органолептику мяса.🥸

[@user-md5nm8my6i]

Благодарю Вас!

[@user-rb7uc8if8t]

Класс

[@Julia-jv4ni]

вкусный рецепт!

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо, Юля! Да, все рецепты очень вкусные!

[@user-hp9op3hg6m]

Видно что это очень вкусно!!! В магазине такого точно не купишь!!!Всё натурально и полезно! Лайк от друзей!

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо за отзыв! В магазине такое купить сложно. А вот приготовить самим - совсем не сложно.

[@user-xn4jc3oz4m]

Спасибо за рецепт, попробую приготовить

[@kcbrains1266]

Верно-на вкус и цвет товарища Нет...своя рука-владыка!

[@matyamu1722]

Спасибо

[@user-md5nm8my6i]

Готовьте на здоровье!))))

[@user-fk1oo3nq3h]

И рецепты и автор - хороши! Обоим - лайк!

[@user-md5nm8my6i]

Благодарю Вас!

[@CookingDay]

Полностью разделяю ваш подход к засаливанию. А за рецепты тройной лайк!)

[@user-md5nm8my6i]

Большое спасибо!

[@user-if9cj4cz9h]

Спасибо

[@user-uz8hb9up1k]

Батя лайк и подписка. Уважение.

[@user-md5nm8my6i]

Благодарю, Антон! ))

[@user-vl7id7iy3x]

Отлично, я в момент, дозревания с приправой, под легкий груз ложу, форма красивая и процесс ускоряет

[@Vsoup]

Ну это очень аппетитно выглядит. Потрясающе. Я бы пропустил с вами по рюмочке под это дело и задушевный диалог))) Хороший рецепт

[@user-gw1tj2ms9u]

Просмотрел много рецептов по куринной грудке, и несколько раз уже пробовал делать, получается вкусно, но чтоб через 1 день сушки ещё не кушал мясо, оно же должно потерять в весе 30% до готовности. Ну да, слышал и такое что после суточной засолки уже можно кушать без сушки, но оно же сырое.

[@user-md5nm8my6i]

и не только сырое, но и может быть вредным для здоровья. Пользуйтесь нитритной солью.

[@user-qx7oq4mg2c]

Привет вам из Крыма,все понравилось как детально , грамотно рассказываете не навязчиво.Так держать.

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо, тёзка! Скоро на канале будет показан рецепт вяленой говяжьей вырезки! С учетом всех недостатков предыдущих рецептов приготовления, которые не являются моими и я их только повторил.

[@romanolegov1655]

Да уж, рецепты шикарные с Вашими поправками. Очень понравилась полендвица по-белоруски. Шикарный рецепт к Новому году. Пора уже готовиться.

[@user-md5nm8my6i]

Конечно пора готовить. В самый раз к Новому году. Зачем такие продукты покупать, если можно сделать без особых затруднений самому. )

[@alexleon6145]

Навес сайт один честный человек и тот Дед которые ни у кого ничего не камуниздил.

[@user-by8mc6he5w]

дед красавэлла ))

[@user-tm6ij9ct5y]

Молодец спасибо от пенсионеров!!!

[@user-md5nm8my6i]

На здоровье!

[@user-xy4zp2mf3n]

Попробуйте в качестве специи добавить чабер , пажитник , сушеный сладкий перец и смесь перцев, аромат будет божественный. Сухими специями обваливать лучше , эстетический вид отличный.

[@alexchomper4104]

Спасибо очень вкусно

[@user-md5nm8my6i]

Готовьте на здоровье!

[@user-xt6vk9dg8c]

Все мясо вялю на верхней полке холодильника. Получается великолепно! Не пересохшее и не сырое.

[@user-md5nm8my6i]

У Вас хороший для этого холодильник. У меня климатическая камера.

[@user-xy4zp2mf3n]

После вымачивания мясо нужно обвалять в специях , но не наоборот))). Или я не так поняла?У меня друг болгарин и мы делали бастурму и колбасу зимой. Зимой мясо весело на балконе недели три, колбасу прокатывали скалкой , чтобы уходила влага в итоге она получалась плоской. Многие пишут, что вялить нужно весной, но нас учили делать зимой. Не знаю как лучше, но наша колбаса и бастурма была отличная. Нарезали тоненькими слайсами и с вином было даже не плохо))). Приятно смотреть за мужскими руками ))) Удачи!!!

[@user-to9vd1ub6s]

а подскажите, пожалуйста, как зимой это делать? Слюни текут!!!

[@user-wh3ej8gi9k]

@@user-to9vd1ub6s сыровяленные колбасы(да любое сыровяленное мясо) лучше делать зимой. Вяление продукта проводится при более низких температурах(5-10 градусов,не выше). Можно и летом,если есть где эта температура. А зимой,на лоджии,самое то в наших краях. Как у Вас,не знаю.

[@user-or1ov1cy7g]

Балык - это РЫБА!!!

[@user-md5nm8my6i]

👏🏻

[@user-nc1ug7lv6d]

Александр, очень видна ваша увлечённость и интерес к изготовлению продуктов из мяса. И это очень хорошо, здоровое питание из натуральных продуктов приветствуется, несмотря на обилие продуктов такого плана в наших магазинах. НО в этих рецептах нарушения технологии приготовления грубейшие. Это понятно, ведь это первый опыт. Есть множество литературы с описанием технологий приготовления мясных деликатесов. Мой первый опыт тоже был не совершенен. Но желание делать правильно и с соблюдением всех санитарных требований привело меня сначала на интернет магазин для приобретения нитритной соли а затем и на форум единомышленников, любителей как и я. Я очень рекомендую Вам этот форум с большой библиотекой литературы и прекрасными людьми, которые готовы помочь советом и опытом. Я уверена что Вам это будет интересно и полезно для семьи. Количество и качество Ваших изделий приумножится в разы. Желаю дальнейших успехов, форум на сайте магазина "Емколбаски". Для того чтобы быть членом форума не обязательно быть покупателем этого магазина.

[@user-md5nm8my6i]

Ольга, огромное спасибо за полезный комментарий! Учту с удовольствием Вашу рекомендацию!

[@seregas2507]

Лойс и подписка за первый секунды... "С Дедом за обедом")))

[@nik-2017]

Рецепты обязательно попробую, смачно снято. Но, полагаю, разница не от коньяка, а от масла, которое несколько сдерживает сушку и еще в соли. Соль, в свою очередь, сокращает время сушки.

[@user-md5nm8my6i]

Привет! Возможно, что Вы правы по-поводу масла. Оно сдерживает влагу. Но то, что вялить необходимо дольше, это будет вкуснее.

[@user-rj3mw8wc4c]

При вялении нужно соблюдать не только температуру, но и очень важный фактор, влажность. В идеале 75%. Удачи!)

[@user-iu6mx2kv6k]

скажите, а в куриную грудку сахар не надо я так понимаю , и второе мясо вымачиваете специи не смываются?

[@user-md5nm8my6i]

Здравствуйте. Сахар в грудку не кладу. На мясе специи не трогаю.

[@user-bc9be8oh4q]

Добрый день Подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить после приготовления?

[@user-md5nm8my6i]

Приветствую! Через неделю, в пластиковом пакете может появится белый налёт. Я такие продукты храню в вакууме. Третий год лежит голень индейки в такой упаковке. Никаких измененений. А вкус вяленого мяса усиливается.

[@user-yr2pi8gj4q]

Музыка в начале ни к чему. Либо тише, либо без пошлого шепота.

[@user-rz2oo1je6b]

Александр, вдохновлённый успехом с веленьем голени индейки, купил и хочу завялить грудку индейки. Ориентируюсь опять на Ваш рецепт. Думаю, сутки подержать при комнатной температуре, а потом - в холодильнике на двери. Вопрос: какой критерий окончания процесса? Для голени было: потеря 40% веса, а в этом случае?

[@user-md5nm8my6i]

Приветствую. Условия не меняются. Минимум 40 суток до устоичивого аромата сыровяла, 40% потери веса, 11С температура и 75% влажность.

[@user-rz2oo1je6b]

@@user-md5nm8my6i Не понял? У Вас балычок потерял в весе 17%, и это - много! А тот, что из холодильника, недовялен. Так на что ориентироваться?

[@user-md5nm8my6i]

@@user-rz2oo1je6b эти три рецепта делались очень давно. В начале моих кулинарных изысканий. Получились все вкусными, но.... это не по букварю.

[@user-ug6ug6dh6j]

Попробуй солить под вакуумом. Нитритная соль придаст цвет натурального мяса. Вялить лучше на дверце холодильника. Медленнее высыхает. Без обид, на вид получились "сушеные козявки". Так сказала мне жена после 1 опыта по вялению. Удачи!

[@user-md5nm8my6i]

Какие могут быть обиды?) Спасибо за рекомендации и совет,

[@user-jt1lm9sh8b]

Нужно заворачивать в марлю, обязательно, чтоб не было заветривались. Я делала такой балык( куриный) , выдерживала трое суток (вяление)-отлично. Думаю, что и сутки, и двое- маловато

[@user-md5nm8my6i]

нужно и можно...

[@fg46hj3g4u]

Приезжайте к нам в горный Дагестан, мы Вам покажем как вялить мясо и колбасу ...А все это просто игрушки со специями))

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо огромное за приглашение!))) Я его принимаю! Ваше предложение в силе?

[@user-ck2sz1ks4v]

Так поделитесь

[@user-gb9il6ew5e]

так где описания вяления мяса ЖДЕМ от вашей умнички супруги СПАСИБО

[@susloff4290]

@@user-md5nm8my6i в гости пригласил, а адресочек не оставил

[@user-jm6dj8ss6u]

Обожаю таких увлеченных людей как Вы,да ещё и профи!Так всё основательно и доходчиво!А я всю жизнь делала мясо в соли 7 дней,вымачивала 7 часов,просушивала,специи заваривала горячей водой,обмазывала мясо,туго заворачивала в полотно,обвязывала и 7 дней вялила на сквозняке.Теперь сделаю Ваш шедевр с коньяком!Благодарю!🍁🍁🍁

[@user-md5nm8my6i]

Марина, здравствуйте! Вы всё делали правильно. 7 дней и 7 часов наверное тоже правильно, но достаточно я думаю, 3 суток и 3 часов вымачивания. Я вымачиваю в проточной воде, не боясь вымывания соли. Но вялить 7 дней на мой взгляд маловато. Например сырокопчёные колбасы вялят до месяца.

[@user-jm6dj8ss6u]

Спасибо,что ответили!Но это же первый кусок снимаем через 7 дней,а их у меня 8-10 по 600-800 г.

[@user-md5nm8my6i]

Вот это круто! И на какие сутки вяления получается самый вкусный кусочек?

[@user-jm6dj8ss6u]

Первый-долгожданный,последний смакуем!

[@user-md5nm8my6i]

Очень здорово!

[@user-gn1fc9jy7s]

Непонятно , выделяемый сок ( тузлук ) сливать или нет , если сливать то получается вместе со специями .....? Или переворачивать прямо в тузлуке ?

[@kolbasamalbasa]

Да это так себе рецепты) Мясо в таком мизерном количестве соли не просолится, как надо. Если в нём были паразиты, все твоими будут. Сначала надо захоронить мясо в соли, чтоб просолить и обезводить его. Потом вымочить (нечего тут бояться) и потом на вялку в специи вывалять. Сыровяленая колбаса считается готовой после потери 35% веса от первоначального. А тут 14% выдаются, как катастрофа.

[@user-ef6uv3ee3p]

РОлик снят отлично, с любовью, качественно. Но на видео технологии нельзя применять. В любом случае спасибо за видеоролик

[@user-md5nm8my6i]

Приятной Вам готовки. )

[@user-qb1hq6iz3f]

Всё очень аппетитно. Но сильный закал получился из за быстрого высушивания. Попробуйте в вакуумном пакете подержать несколько дней. Тогда закал уйти должен. И весь кусок будет равномерно высушен

[@user-md5nm8my6i]

Я так делал, но какой смысл, если процесс вяления именно по этой причине был наверное изменён. Да и закал совсем не значительный в реальности. Этому видео уже много лет. Сейчас процесс вялки проходит только в камере для вяления.

[@erisan5079]

Сделал все три варианта, получилось вкусно. Но на изделии с коньяком после вяления появился белый налёт. на других изделиях такого нет. вялил 2 недели при комнатной температуре. Что это- соль, плесень? было-ли у кого такое?

[@user-md5nm8my6i]

*_Посмотрите внимательно на налет. Если это пушок, тогда плесень. Но скорее всего выделился ферментированный белок. Спасибо за важный комментарий._*

[@erisan5079]

после изучения в интернете, оказалось что это белая плесень. она является нормальным явлением и не портит продукт. нужно лишь протереть столовым уксусом либо 25% раствора соли, затем обсушить.

[@alexsin7408]

В холодильнике надо вялить (или в помещении с температурой ниже 8-10 градусов, в идеале - 6-7), блин, а не при комнатной температуре! И не 10 дней, а хотя бы месяц, чтобы и провялилось равномерно, и ферментация прошла нормально. А то о технологии всё рассказываешь, а даже приблизительно о ней не знаешь! P.S. Насчет коньяка - респект! немногие, даже опытные кулинары его добавляют и даже не представляют, что коньяк: а) является еще и дополнительным естественным консервантом; б) делает мясо плотнее, прозрачнее и более упругим; в) придаёт особый непередаваемый привкус (как правило, послевкусие); г) значительно сокращает срок дозревания мяса при вялении. P.P.S. Зря чесноком обмазал в конце - естественный мясной вкус много от этого потерял!

[@margaritaizmesteva3402]

Спасибо за рецепт. Я запуталась какой был с маслом? тот что без коньяка и чеснока? и он мягче ? Так может это масло дало края тёмные?

[@user-md5nm8my6i]

Темные края от закала. Без климатической камеры их не избежать.

[@andyvitandyvit739]

Как только прозвучало про изготовление "по технологии" я специально посмотрел ролик до конца, нигде не было сказано про нитритную соль... У Вас получилось очень рискованное хобби - игра в русскую рулетку с бутулизмом... Согласен, коньяк является естественным консервантом, но с нитритной солью гарантированно получается безопасный продукт, а у Вас - "условно съедобный", хоть и красивый. Без обид. В остальном - все очень дотошно и правильно, спасибо!

[@user-md5nm8my6i]

Андрей, здравствуйте! Спасибо за критику. )) Все эти рецепты я всего лишь повторил у нескольких авторов с небольшими моими дополнениями, которые я посчитал уместными. Продолжая тему сыро-вяления, а она мне очень понравилась, в ближайшие день-два выйдет очередной рецепт ( сыро-вяленая говядина) и уже с учётом ошибок авторов и, естественно, лично моих ошибок, которые могли привести к риску заражения бутулизмом и сальмонеллёзом. Нитритная соль в будущих рецептах будет являться гарантией безопасности.

[@sanchorus3459]

И как-же наши предки обходились без нитритной соли?

[@olk6434]

Александр Астахов они использовали селитру)

[@user-ey3lz1lp4k]

@@sanchorus3459 Добавляли селитру

[@putiksiebie7777]

Этот Андрей, который критик, хоть бы погуглил, откуда ботулизм! В замкнутом пространстве, без доступа кислорода развивается ботулизм! А здесь он где может взяться??? 😂 😂 😂

[@pasagreat8133]

Полендвица по белорусски должна готовится из полендвицы, а не из вырезки:) но однозначно из вырезки в принципе не хуже :)

[@user-md5nm8my6i]

Совсем не хуже.

[@user-cu7qn8qb9g]

Доброго времени суток! Мы уже являемся Вашими подписчиками, у Вас классный канал, превосходный контент , лайк за вкусный новогодние рецепты! Ждем к себе в гости с надеждой на взаимность!

[@xlixardx]

вы не удаляете пленку с вырезки?

[@user-md5nm8my6i]

нет

[@itonet2256]

у вас кафель на столешнице?

[@user-md5nm8my6i]

нет

[@Natasha64377]

Подскажите пжлст наливать простую холодную воду и вымачивать???Никакого спирта или водки для дезинфекции не надо .Очень переживаю что бы не было никаких последствий...мало ли какое мясо мы покупаем на рынке. Зарание спасибо за ответ)))Вы молодчинка,так всё вкусно выглядит)))

[@user-md5nm8my6i]

Наталия, здравствуйте! Воду лейте обычную. Я иногда даже включаю проточную. Для предотвращения последствий очень рекомендую добавлять нитритную соль из расчёта 10 граммов нитритной соли на 1 кг продукта (мяса, рыбы или птицы). Остальную соль по рецепту добавляйте обычную поваренную. нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. С ней продукт созреет правильно, приобретёт красивый цвет и уничтожит посторонних бяк в мясе.

[@Krassulana]

Очень люблю вяленое мясо! Вот только подвесить некуда.За окном проспект с выхлопными газами.А получится ли вяленое мясо,если эти15 дней продержать его в холодильнике? Заранее благодарю за ответ!

[@user-md5nm8my6i]

Рания, здравствуйте! Попробуйте всё сделать дома. По куриной грудке: Замаринуйте на 2 суток в смеси. Вымочите 1.45 - 2.00 часа в холодной воде, 2-3 раза поменяв воду. Не бойтесь, соль лишняя только выйдет и от воды не разбухнет тушка. Далее на сутки подвесьте тушки в самое прохладное дома месте. Если мясо будет сыровато, - еще полдня подержите на проветривании и после этого уберите в холодильник, в самое его теплое место, а это значит в его верхнюю часть. Пару дней не трогайте, а потом уже смотрите по состоянию мяса. По вырезке, - Можно вешать оба рецепта над подоконник близко к окну. Периодически поворачивая куски. Укутывать в марлю нужно очень хорошо и плотно, чтобы влага как можно медленнее покидала мясо при вялении. Корочка не будет такой грубой и толстой. Кстати, говяжья вырезка получается ещё вкуснее... Приятного Вам аппетита!!!

[@user-nc1ug7lv6d]

Мясо после посола из расчета 18-20 г на килограмм веса мясного сырья, после промывки от пряностей и обсушки бум полотенцем завернуть в пергаментную бумагу или в пекарскую бумагу без силикона и вялить в холодильнике на полке или в подвешенном состоянии на дверце холодильника при температуре до 18 градусов и влажности около 70-80 процентов. Это как раз условия холодильника. И не 2-3 дня а не меньше недели или даже больше. Процент потери влаги 1 процент в день. Тогда такого закала как у Александра не будет и мясо провялится равномерно. Кстати с курицей я бы не советовала экспериментировать,сальмонелёз это не шутки, несмотря на большое количество кур на прилавках магазинов. купите нитритную соль, её найти не так уж и сложно, она продаётся в интернет магазинах. Желаю удачи!

[@user-zb9dc8sj4f]

В холодильник на низ ставь решетку с духовки ложи на него готовый балык и вяль сколько надо не забывая переворачивать у меня в холодильнике в низу 10 градусов- у себя проверьте-удачи!

[@Krassulana]

Благо Дарю Вас за совет!!!

[@mama-ik6km]

Рания Федотова В холодильнике вешаю в марле из индюшки на 2-3дня, перед этим ночь на кухне. Делала и с коньяком и с водкой+винный уксус. Все выходит оК;))

[@user-yd4ys8lx1r]

Балык с тюркского - рыба

[@user-zc7iu3ej5p]

Здравствуйте. Сделал куриную грудку по вашему рецепту. Солил без нитритной соли, солил 18 часов, насторожило что выделилось очень мало влаги, год назад пробовал солить грудку в избыточном количестве соли влаги выделялось гораздо больше, но грудка оказалась очень пересолена, к тому же я когда делал год назад ее не вымачивал, в этот раз как и положено вымочил в течении часа, вялил в холодильнике с ноуфрост в результате получилось по солености нормально, а вот по консистенции как то не очень понравилось - получилась в меру плотная корочка, а вот мясо внутри получилось достаточно рыхлое даже наверное сыроватое. В чем мои ошибки ? Грудка в засолочной емкости лежала достаточно плотно.

[@user-md5nm8my6i]

Сергей, здравствуйте. Плотное кольцо, которое образовалось снаружи, не дает выходить влаге из тушки при вялении. Возможны даже образования пустот внутри и прогорклый вкус. Идеальные условия для вяления это +12...+16 градусов при влажности 75%.

[@user-zc7iu3ej5p]

@@user-md5nm8my6i Пустот нет, прогорклости то же нет, вкус нормальный получился, да и кольцо не очень плотное, но внутри ощущается сыроватым, и по мне вроде бы надо совсем чуть чуть посолонее, буду дальше эксперементировать.

[@user-zc7iu3ej5p]

@@alekseyr8542 Все таки куриную грудку вялить лучше в холодильнике, у меня холодильник ноу фрост или на кухне при комнатной температуре и проветривании ?

[@user-gw1tj2ms9u]

@@user-zc7iu3ej5p Я вешаю в холодильнике на 3 суток, потом досушиваю ещё трое суток на балконе, проверено и не раз -30% веса, то что надо, и никакой закалки по краям. Сушится в марле.

[@IgorLakhardov]

Непонятно по коньяку. Чем он там помогает то? Особенно настоящий?

[@user-md5nm8my6i]

*...только дополнительный насыщенный аромат. Можно не добавлять.*

[@yuliaafonin6461]

А вместо каньяка пойдут виски??? Коньяка нет. Есть виски

[@user-md5nm8my6i]

Я делал с вискарём. Получилось не плохо. Аромат приятный.

[@aka-buka3701]

да если заливать в себя)

[@vladimirdementyev9816]

Очнись скорей моя Тамара, Но жар страстей не торопись, Вздувать в ночи,пусть спят ..-в них хмара! И ты ,к ним резко не тянись, Тянись мой друг ,в своей постели, Подушку ,с перьями возьми, Ты видишь птицы полетели? Возьми одну ,и обними. Но следом, не лети за ними, Они утащат ,в никуда, Где ловит сетями ...своими, Златую рыбку ..,дед -чудак! Тот дед ,сегодня в перепитье, На берег ровный выходил, Опять своё благое нытье, До рыбки златой доносил, Просил бутылку самогона, И колбасы кровавой кус, Боржоми клянчил два вагона, ...Платок -старухе и мускус. Дед ,утомил златую рыбку, Что просьба-явный перекос, Но та ,в волнах свою улыбку, Несёт,как будто пальм кокос.

[@user-md5nm8my6i]

👌

[@user-in3bw2tg9l]

Попробуйте если нет камеры для созревания "заготовку" балыка смазать топлёным жиром .Я думаю верх на будет так пересыхать

[@user-md5nm8my6i]

Спасибо за совет! Учтем.)

[@vasamarkovic8942]

PRIVJET SPASIBA NA RECEPTU VASA SERBIJA S NSTUPAJUSCEM 2018 GOD POKA

[@user-md5nm8my6i]

Здравствуйте! И Вас поздравляю с Наступающим! Счастья и здоровья!

[@user-ow3qu9sf8l]

почему то куриное филе вышло внутри мягкое, а сверху с запахом неприятным, какая может быть ошибка?

[@user-md5nm8my6i]

Это плохо. Мясо затухло. Через неделю на канале будет опубликован рецепт сырокопченой куриной грудки. Обязательно посмотрите и поймёте наши общие ошибки.

[@aleksandrshmygol6728]

А можно виски вместо коньяка? Я серьезно

[@user-md5nm8my6i]

Можно. Я так делаю. Только виски настоящий, не из Пятерочки.

[@user-nc3rq2cc1s]

@@user-md5nm8my6i а в пятерочки ненастоящий?

[@user-md5nm8my6i]

@@user-nc3rq2cc1s Не хочу Вас огорчать, но пробовал из этого магазина 2 раза и разный. Есть с чем сравнить. Купленный в дютике в Кипре имеет другой запах и вкус. Сравнивал одну марку виски. То что купил недавно в Ленте, приятно удивил. JAMESON TRIPLE DISTILLER. Приятной готовки!

[@user-nc3rq2cc1s]

@@user-md5nm8my6i мы покупаем в пятерочки,,bill MacLean" Муж говорит,что нормальный ,лучше всех вроде, Благодарю!

[@user-md5nm8my6i]

Если нравится это виски, тогда здорово! Могу порекомендовать этот виски: lenta.com/catalog/alkogolnye-napitki/krepkijj-alkogol/viski/viski-grants-famili-rezerv-alk40-velikobritaniya-1l/ . Мне понравился.

[@user-sz8by9sl5y]

Ты же говорил что первый раз готовил а что доколупался до срезов

[@user-md5nm8my6i]

Нормальные срезы увидишь 24 декабря в 13.30. Спасибо!

[@user-nz3rc2oz8t]

так толково все,но когда называешь мясо балыком слух режет

[@user-md5nm8my6i]

Привет! Надеюсь, не критично? )))

[@user-gv2rn5tl1r]

Не соответствовала влажность, получился закал. Не так страшно)))

[@user-md5nm8my6i]

фигня это, а не закал. )))))

[@oo0zero]

У меня висел 2 месяца! Вот это вяленый кусок,а тут сыромятина!

[@user-md5nm8my6i]

О как! Ай малатса!

[@user-ui2ut8wv6h]

полендвица делается не из вырезки

[@user-md5nm8my6i]

очень хорошо...

[@anatoliipastukhov87]

Закал это брак

[@user-md5nm8my6i]

_Вы чётко написали, как технолог колбасного производства. _*_Это брак!_*_ ...и последствия закала это пустоты в центре батона. К счастью, мне удалось этого избежать. Закала больше всего надо бояться в сыро-вяленых колбасах. Горечь, а потом и зелёная плесень могут привести к отравлению. Спасибо за комментарий, Анатолий. _*_Хорошей Вам климатической камеры!_*_ ))))_

[@user-rc6gx7kx7h]

всю жизнь люди вялят мясо. но не всю жизнь у людей есть коньяк ))))

[@user-md5nm8my6i]

Согласен! Как и пеккельстарты.

[@888MILLA888]

Это же не пищевой пакет. Это очень вредно.

[@user-cv9tz2gs4i]

Сушеное мясо - самое нормальное. Не могу есть полусырое. Пробовал и то и другое. Разница - небо и земля.

[@olegolegov9248]

Мне одному кажется что соли надо больше?

[@antonded1274]

евнеынек

[@user-md5nm8my6i]

и нек и евны. красава.

[@bravobrk]

Лучше без дурацкой музыки

[@user-jt3uz4fs1q]

0

[@user-md5nm8my6i]

1

[@jacmono]

новичек

[@V_V_M]

Контент интересный, но как же нудно и долго, одни и те же вещи повторяются по нескольку раз. По сути видео на 7-10 минут, растянуто на пол часа. Просмотрел на перемотке...

[@Kamponiets]

ну жир ведь млжно было срезать?

[@Strelyanyi]

Такое....

[@user-md5nm8my6i]

🤮

[@dimonn99titov71]

17 минута автор употребил 😬

[@Voftcheg]

На срезе мяса края другого цвета в отличии от середины , это говорит о том , что оно пропиталось специями по краям , а до середины не дошли специи. А не о температуре !!!!!!! Автор , не путайте людей

[@user-ll6rj1nu6z]

Ну не называйте мясо балыком,,,, балык это рыба,, а мясо это бастурма или сыровяленое мясо, аж слушать смешно,

[@user-md5nm8my6i]

*_Леночка, ну не слушайте! Ну не смотрите, ну не раздражайтесь! ))))_*

[@vagon465]

вообще нихрена не получилось, ни по технологии и вопреки всем нормам и правилам!

[@user-zw4hv2ku9c]

Погубил мясцо, лучше бы просто пожарил .

[@el.cara.2754]

Долго и нудно.

[@user-md5nm8my6i]

Быстро - вкусно не бывает!

[@ara6939]

Зачем так нудно и долго. Всё это можно дать за 4 минуты.

[@user-md5nm8my6i]

Скорострел?