Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик.

Это видео о том, как в домашних условиях сделать прекрасный деликатес, вяленую индюшиную ножку. Отличная замена вредным чипсам и сухарикам к пиву и не только. Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал. Жду вопросов и комментариев.
Специи для первого этапа приготовления 1кг. 250 гр.:
1 ч.л. мускатного ореха
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. душистого перца
2 ч.л. можжевельника
8 шт. гвоздики
2 ч.л. чебреца
около 1,5 кг. соли
Специи для 2 этапа вяленья:
2 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. орегано
1/2 ч.л. кайенского перца
Подпишись на канал - bit.ly/3mo3KJW
Другие рецепты вяленых деликатесов:
- Вяленая УТКА целиком • Вяленая УТКА целиком. ...
- Вяленая чесночная говядина • Вяленая чесночная говя...
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! • Вяленая Утиная Грудка....
- Вяленая баранья нога • ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. ...
- Вяленая Перепелка • Вяленая Перепелка! Шед...
- Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в Обмазке Специями • Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в...
- рецепт бастурмы по-армянски • Бастурма ПО-АРМЯНСКИ (...
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное • Вяленые ребра. Отлична...
- Вяленый гусь (каклаган каз). ҡаҙ каклаган • Вяленый гусь (каклаган...
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! • Вяленый Кролик! Просто...
- Рецепт Вяленого Филе Индейки • Рецепт Вяленого Филе И...
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! • Вяленые Утиные Ножки. ...
- Вяленый ФАЗАН. Вкусный деликатес! • Вяленый ФАЗАН. Вкусны...
- Вяленая ЦЕСАРКА в домашних условиях • Вяленая ЦЕСАРКА в дома...
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма • Вяленое Мясо на Коньяк...
#индейка #вяленоемясо #мясо

[@user-wn6df7el2d]

Это хорошая мысль- на пшеницу укладывать. Взял на вооружение. Спасибо! лайк!Подписка

[@user-ru3ep7xo8k]

Спасибо за рецепт! Посуда бьётся на счастье.

[@user-uo3uc2oy5z]

Очень толково и подробно.Спасибо.

[@user-os6yk5bg2f]

Спасибо за рецепт! Все сделала как вы показали,получилось офигенно, ни грамма не пересолено,все в восторге.Пришлось ещё сразу 2 ножки засолить.

[@kanal_patricka]

Спасибо. Очень приятно

[@user-ny5hd2nd5t]

Обязательно сделаю лайк

[@user-nm7kh9dn3m]

Лайк однозначно!а за пшеницу на дне емкости для соления - огромное человечкое спасибо!Реально глаза открыл!

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-ek9ww4ko2p]

@@kanal_patricka пшеницу можно заменить на перловку?

[@brodskyizya5467]

Я, когда хамон делаю, на дно емкости ольховые опилки кладу, потом кусок ткани, сверху уже соль сыплю.

[@kanal_patricka]

@@brodskyizya5467 тоже тема.

[@Tikus1000]

Маленький лайфхак, чтоб постоянно не изводить крупы в непотребства, можно использовать стекланые шарики или мелкую сеточку,после приготовления легко промывается. Соль тянет влагу и мокрые злаковые,всё равно прямой источник влаги.

[@user-oj8gc9pl2f]

Спасибо за рецепт . Обязательно попробую сделать .

[@user-dx8pr9po9d]

Зачёт. Спасибо. Обязательно попробую.

[@kanal_patricka]

Вам спасибо за зачет

[@margaritaizmesteva3402]

как мне нравится , когда готовят мужчины! Молодец! Ждём ещё видео

[@kanal_patricka]

ой спасибо. приятно

[@user-xn4jc3oz4m]

Спасибо за советы, попробую приготовить. Лайк и подписка

[@user-pe8yc6fb2i]

Лайфхак с пшеницей! + Спасибо! Лайк однозначно!

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-gl1ko3ox5s]

спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!)

[@kanal_patricka]

и Вам спасибо

[@igorvorovsky9408]

Спасибо за рецепт. Выглядит аппетитно !

[@kanal_patricka]

Спасибо!

[@user-zb2ok7rl6s]

Миллион раз пробовал готовить !!! Но вымачивать надо обязательно , столько часов сколько дней солилась , а потом натереть специями !!! А ток очень пересоленое получается !!!! Последний кадр очень рассмешил , молодец что показал ))))

[@kanal_patricka]

спасибо

[@talex080]

Интересный рецепт. Обязательно попробую

[@kanal_patricka]

напишите о результате

[@Ulyana.about_life_in_the_Kuban]

О, спасибо! Обязательно попробуем своих индюков!

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-bj9md2iz8x]

Просто красава,а посуду купишь новую.Буду вялить индюков на выходных.Рассказал все понятно и доступно.

[@kanal_patricka]

спасибо большое!

[@user-ep7pj5pn9j]

Я уловил тот момент, как ты мужественно держался, чтоб не показать смотрящим, на сколько у тебя пересоленное мясо получилось...

[@kanal_patricka]

это перец. Очень перченая. Я сказал на видео меньше перца класть.

[@vsemtryndec8595]

@@kanal_patricka ложить...😁

[@user-mt8xr5jn7g]

Когда то я по похожему рецепту свинину делал так я выбросил её нахрен после такого количества соли . её надо было в кирасине вымачивать пол года

[@user-xy7ow1xf8i]

@@user-mt8xr5jn7g 😆😆

[@Perdnem_druziy]

Да конечно оно саленое ,мясо о чем говорить, вымачить часов 7 - 10 и будет щастья.

[@SergeyT2509]

Отлично все делаешь

[@h.radican]

Вот это высший пилотаж!

[@user-bq8jk2lw1l]

Спасибо вам огромное, !Удачи.

[@kanal_patricka]

спасибо

[@kutirine]

Как и обещала, пишу отчёт о дегустации. Класс! Супер как вкусно! Что изменила: просолила за три дня, вымачивала два часа, вместо кайенского использовала красный чили и не использовала чёрный перец (я от него кашляю), зато добавила сушёный имбирь. Но это детали. Но само мяско получилось очень вкусное! Вкуснейшее! Спасибо за идею. С Новым 2020 годом! Новых идей и успехов! Всем закоренелым вяльщикам, которые ищут что бы такое завялить советую: индюшачья нога - это тема!

[@kanal_patricka]

Огромное спасибо за комментарий! С Новым Годом!

[@zmeyugan]

Особенно 150 костей мелких это тема

[@user-lj7zg4oq5m]

С зерном мне фокус понравился , я этого не знал .Спасибо !!!

[@user-ty5vx4tx6b]

Спасибо! Возьму на вооружение!

[@sunny-lovely]

Супер!!! Очень вкусно!!!

[@kanal_patricka]

Спасибо.

[@life-fishing]

)) kzbin.info/www/bejne/aamnfmiog7B9oJI

[@BENT.]

От спасибо, как раз к нг завялю!!

[@user-km7wt4zq5b]

Спасибо за видео!

[@user-lp7fz5hc7s]

Привет👋👋👋👋🙂

[@kanal_patricka]

И Вам спасибо!

[@user-cg6lg1vz1e]

Все получилось. Спасибо. Заложила баранью ногу.. Тут спрашивали по соль. Я ее прогреваю при 260 в духовке 30 мин. и использую повторно.

[@kanal_patricka]

вам спасибо за коментарий

[@user-by4xs6ob7j]

Дякую за рецепт, сьогодні зробив! Єдине що - не знайшов ялівець, замаринував без нього.

[@kanal_patricka]

и без него будет здорово я думаю. Очень жду отписки по итогу.

[@_Only]

Ялівець конче потрібен для дичини, аби перебити неприємний запах дикого кабана. Для свійської тварини він не є таким вже необхідним. Мускатний горіх і трішки гвоздики бажаніші..

[@user-by4xs6ob7j]

Вже вийняв з соління. Відпишусь, як скуштуємо! ;)

[@kanal_patricka]

@@user-by4xs6ob7j чекаю

[@user-es4un7pg9d]

Доска для специй, классная у тебя👍

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-cu2vl4tb2p]

Спасибо большое за рецепт, Пушка бомба делал всё по рецепту.очень вкусно и без особых заморочек.

[@kanal_patricka]

Вам спасибо за коментарий

[@90abal]

Получилось просто отлично, спасибо за рецепт. Не уступает хамону.

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@user-di5rn8om6h]

Мастер, как только картинку увидела с готовым продуктом,- сразу подписалась! Выглядит, как испанский хамон де чоррисо! Мммммм.....щ

[@kanal_patricka]

Ой Вай вай. Спасибо. Ради таких комментариев работать буду как вол.

[@user-be5hd7fo5j]

Вам рассказывают так , как делает он, а вы сами уже додумывайте, но смысл поняте, замечания может делать всякий, а вы сделайте свое чтото и пусть это всем понравится. Умничка, а я попробую все же, но не буду кожу убирать и много приправ , которые перебивают друг дружку, а так мне все нравится. Спасибо.

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@Misslolawise]

Супер. Обязательно сделаю и отчитаюсь.

[@kanal_patricka]

буду рад.

[@zhyttya_v_seli]

*Супер! Аппетитно!*

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@user-uw9wd5xy1r]

Лайк за концовку ролика🤣👍

[@kanal_patricka]

🎃🎃🎃

[@strannik_arm]

лайк за концовку ))))

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-vg3um1rc6r]

Спасибо будем пробовать

[@kanal_patricka]

попробуйте и вам спасибо. Кстати последнее видео вяленой перепелки у меня офигено получилось.

[@slavak1824]

спасибо.очень интересно.

[@kanal_patricka]

и Вам спасибо

[@user-lt7kc8nq1y]

Я в шоке, когда ты специи из ступки пересыпал я почему то прям увидел эту сцену, но ничего не произошло.. и вот в конце ролика, всё один в один, за видео лайк!

[@kanal_patricka]

Спасибо за комментарий. Это вроде как дежавю.

[@user-jq4gu1tk4y]

The Patrick's channel 👍🤝👏

[@ArtManij]

ну я сало почти так же засаливала))) ароматное получилось)))

[@user-tp9um1ec8t]

будем пробовать приготовить!)

[@kanal_patricka]

напишите , что получилось по окончанию

[@vverhtormashkino]

ммм - мням! Тоже обожаем ферментировать и вялить :-) Спасибо за рецепт, обязательно попробуем повторить! *подписались

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@irinaregina938]

Посуда бьется,жди удач,не плачь красавица,не плачь.УДАЧИ

[@kedrova4734]

Специи просто фантастически подобраны! Запах от «хамона» просто пушка 👍 спасибо за рецепт, я много перепробовала рецептов, ваш зашёл на ура!!! Друзья, я прям рекомендую этот рецепт😀

[@kanal_patricka]

большое спасибо

[@user-mp8wh9xn4w]

Реально не пересоленое делал по рецепту. Вкусно

[@andreyfirsov2153]

Отличный рецепт, обязательно попробую! Эпик фейл в конце немного разрядил обстановку :)

[@kanal_patricka]

спасибо

[@ps4gg]

а че не так было с обстановкой до фейла?

[@user-sr5nw2nl3w]

Спасибо за рецепт, буду пробовать вялить, единственное наверное буду меньше перечить и с солью как-то уменьшить, а то детки не смогут кушать, отпишусь когда сделаю. Спасибо и удачи.

[@kanal_patricka]

вам спасибо

[@user-pm9cf7jp2d]

Я тоже хочу мяса вяленого

[@fg46hj3g4u]

концовка супер)))))))))) Хорошо высыпал специи)))

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-lp7fz5hc7s]

Круто

[@kanal_patricka]

спасибо

[@OS-SPb]

Супер!

[@kanal_patricka]

спасибо

[@77Orion77]

пробовал без вымачивания так же делать примерно делать, соленая как зараза получается, есть не возможно, даже к пиву... теперь 3 дня солю, 4 часа вымачиваю.

[@luka_mudischev911]

Значит мало пива!:)

[@_Only]

Считается что на каждые 20 часов такой вот сухой засолки требуется 1 час вымачивания. 3 суток - 3, 5 часа можно чуточку больше, 4 суток - почти 5 часов вымачивания. А можно просто натереть мясо солью со всех сторон из расчёта 30 г соли на килограмм мяса, но тогда дОльше вялиться будет, так как сухая засолка ещё и вытягивает влагу из мяса. Я бы солил нитритной солью - она ещё и своеобразный вкус добавит, и от ботулизма защитит, и красивый красный цвет сохранит.

[@ivan18113]

Если влага из мяса стекает,в данном случае в зерно,то вымачивать не надо! Можно таким способом солить селёдку , получается плотная консистенция(полувяленная)

[@nikitasvll4158]

@@ivan18113 дело совсем не во влаге, а во вкусе, кому как нравится по соли так то надо делать

[@user-oy1dc6ot6k]

Вы не учитываете , что в этом случае используется дренаж из зерна , растворённая соль стекает вниз и не контактирует с мясом !

[@user-dv7sp4sl4u]

кожа не мешает!! солил 5 дней!! нужно промыть и оставить в воде на 2 часа, что бы не была слишком соленая!!

[@kanal_patricka]

тоже вариант

[@user-lu8zg2eh6l]

А какой смысл в коже? Один холестерин и не эстетично, а снять пара пустяков.

[@user-ej2vb3pi6g]

солим что бы просолить и УБРАТЬ лишнюю влагу ,а после 2 часа напитываем влагой. включи голову!!!!!!!

[@kanal_patricka]

@@user-lu8zg2eh6l 100 %

[@tiger160362]

Красава! Рецепт класс, буду делать! А концовка сюжета жесть))))))))))))

[@Rustemmmm]

То шо надо )))

[@user-ry9dq7wy8t]

Если ножка повесит месц, получится прекрасная солянная дубинка!

[@kanal_patricka]

так и есть. Индюшкой полбу.

[@odinzovX]

томагавк

[@kanal_patricka]

точно

[@user-mh3nn5gq4d]

@@kanal_patricka насмешили )) привет с Кубани

[@user-mh3nn5gq4d]

@@odinzovX точно !

[@ALISA251179]

У меня тоже такая ступка)) , из "Сильпо"

[@kanal_patricka]

супер

[@vladimirfiletkin2811]

За разбитую посуду отдельный👍😁 на счастье!!

[@kanal_patricka]

спасибо

[@user-is3sj5ko7c]

добрый вечер. спасибо. вот смотрю на вас рецепт . молодцы. здорова очень. из курицы мы не делали. папробуем. спасибо . на вас подписалась.

[@kanal_patricka]

спасибо и вам.

[@annk5835]

Душевный вы человек, видимо! А вот язвительные комментаторы-так, с душкОм... грустно их читать Спасибо за ваши сдержанные комментарии, что не раздуваете эти позорные дискуссии. Уж лучше говорить неправильно(или с другим акцентом), чем так яро тыкать носом в ошибки, утверждаясь за чужой счёт. Жалко выглядит. Удачи!

[@kanal_patricka]

спасибо огромное. Я некоторые комментарии с призывам меня порезать, матюками и розжигом к расовой дискриминации удаляю.

[@annk5835]

The Patrick's channel какой ужас. Стыдно за таких комментаторов😖

[@user-bd7hi4dr6l]

Подложка из перловки,4 суток солю,1 час вымачиваю. В место бумаги марля, вялю 3 недели время года зима.

[@kanal_patricka]

супер

[@talinaaksart2289]

Вот отличный рецепт! Спасибо,Анатолий

[@user-bu2kb3go6g]

В 90е годы мне рассказывали, как солят рыбу на Сахалине, так называемый сухой посол. Рыбу жирных сортов , Кету и Кижуч укладывают в деревянные ящики и засыпают солью не ограничивая, сок с рыбы стекает, и рыба приобретает такую же структуру, как эта нога, здесь вместо деревянных ящиков используются злаки, которые забирают влагу. А специи и время для соления каждый под себя подберёт. Для индейки я думаю пару дней достаточно и количество соли очень дозированно. Сало свиное максимум неделя! А тут индейка. И все равно огромный лайк

[@kanal_patricka]

спасибо!

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/rGHGZ3VjhqajiMk О засолке

[@evakarapetyan8534]

Особая благодарность , за неудавшийся кадр. 😂😂😂

[@kanal_patricka]

и Вам спасибо за внимание!!

[@user-fz6bs4vp3n]

14:10 Приятного аппетита!

[@user-lj7gt1lk4k]

У меня висит на кухне голень индейки . Она почти готова . На удивление , быстро завялилась . Три дня в соли , и три дня висит . Уже засушилась . Я её намазал кашицей , как бастурму .

[@kanal_patricka]

если все гуд будет. Тогда класс. на счет обмазки очень удачно у меня вышла обмазка как на видео

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/sGrSlYycg9egra8

[@kanal_patricka]

очень удачная обмазке. запах бомба

[@sergserg1754]

Я неделю сушил

[@xxl8232]

огонь рецепт, я так же делаю. только после соли вымачиваю часов 20

[@maschefurmasche6009]

(пересмотрела)Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG

[@NewLife7]

доска классная :)) круглая которая :)

[@user-nf3fj2lz9m]

Мне тоже нравится)

[@user-bq8jk2lw1l]

Просто нет слов, до чего ж прекрасно. Спасибо вам. Вопрос какая соль, разницы нет мелкая или крупная?

[@kanal_patricka]

Если не передержать в мелкой соли, то разницы я не ощутил. Хоть в комментариях много отзывов о том , что она пересаливает это не так. Ничего соленого я не ощутил.

[@user-eu3xv4gi7n]

Для засола всегда лучше брать обычную крупную соль!!!

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/rGHGZ3VjhqajiMk вот в этом видео я постарался изложить доступно какая соль и почему

[@user-pm4ct5qz6f]

Спасибо ! Я пока только говяжью вырезку вялила. Получилось вкусно, но соли многовато. Под пиво самое то)

[@TheLordpatap]

согласен

[@Vsoup]

+1

[@NEEBEL1985]

Чтоб не было соленое, кладите соли по ГОСТ для сыровяла 2.5% - 3% соли от массы исходного сырья. И будет всё вкусно)

[@user-bh4yk9gh3y]

Положить ПОД НИЗ! Я его люблю! Автор умница! Это вам не Патрики или набережная Грибоедова/ Рубинштейна!

[@dmitrysiders1847]

лайкнул и подписался! В отношении чистоты русского языка: меня украинский, белорусский или южно-русский говор умиляет, но!! Учиться нужно всегда, постоянное пополнение знаний и новый опыт это норма. Судить за ошибки не наше дело, но наше право! Автору желаю новых классных видео!

[@kanal_patricka]

Спасибо огромное. И после этого я исправился и многое поменял. Посмотрите последние ролики , надеюсь это будет заметно

[@user-ov7pe2od8b]

Хочу сделать по-вашему рецепту. Потом отпишись, что получилось. За форму наверное от жены влетело)))

[@kanal_patricka]

только перца поменьше. форма моей покойной бабули. уже не наругает. а лучшебы ругала

[@General_chasnik]

сделали?каквам?

[@Vsoup]

Прикольно. А где вы купили такую целую ножку? У нас голень только продаётся, без бёдрышка.

[@kanal_patricka]

Купил 2 четверти индюка. и отрезал. у нас на рынке отрезают любую часть

[@Vsoup]

@@kanal_patricka респект за смекалку!

[@user-el2oc8vi5e]

Концовка супер 🤣🤣🤣

[@kanal_patricka]

спасибо

[@s11729]

Делал сразу 2 ноги по вашему рецепту, только со своей адаптицией. Ноги просаливались 5 дней, специи на свой вкус и дальше 12 дней на балконе летом под марлей. По жесткости вышло средне, усушка почти в 2 раза. Теперь по соли. Одну ногу я вымачивал 5 часов, и она получилась идеальной, а вторая нога по вашему совету без вымачивания была для меня лично слишком соленой. Каждый выводы пускай делает сам.

[@kanal_patricka]

конечно

[@user-ph6xo5oo2t]

Для себя взял из ролика зерно снизу при засолке. А так надо вымачивать конечно

[@kanal_patricka]

Спасибо за комментарий. Я рад , что Вам пригодился.

[@user-td6rb4jo3l]

К примеру, для приготовления традиционного испанского хамона, вес соли (МОРСКАЯ КРУПНОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ) необходимой, для засолки, должен быть не менее, чем вес засаливаемой свинной ноги. Некоторые разновидности хамона "созревают" по времени один год и более.

[@kanal_patricka]

Это интересная информация.

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/rGHGZ3VjhqajiMk о соли

[@user-sg7tl7ix9s]

Получается сухой посол. 2 дня на 200 гр куска мяса? Ну чтобы не вымачивать потом

[@user-lu9hx4oy7f]

Чел ты очень крут. С удовольствием посмотрел твой ролик от начала до конца. Не обращай внимания на умников в комментариях. Лайк и подписка с меня.

[@kanal_patricka]

Спасибо ЧЕЛОВЕК!

[@user-rc2he5dz6l]

Чаман добавил бы, почувствовал что новое для себя! А так норм.

[@KalantaryanArmen]

Тогда получилась бы полноценная бастурма

[@ps4gg]

+, чаман сделает бастурму из чего угодно! я во все вяленое добавляю

[@grits9489]

Видимо куллер не зря рядом стоит 😂

[@kanal_patricka]

тушу все что горит

[@kanal_patricka]

это диспенсер

[@antropov2135]

Молодец

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@user-sj4su6lz7x]

Все четко

[@kanal_patricka]

спасибо

[@sergeysergey7956]

Ты интересный такой, кусок то отправь попробовать, иначе не поймёшь какая получилась на вкус!!!

[@kanal_patricka]

нуууууу. как бы да.

[@user-ft3br9me8l]

промассажировали и втёрли-красавчик

[@kanal_patricka]

спасибо. Я уже не улучшу язык до Вашего уровня.

[@maschefurmasche6009]

Вот с какой стороны такую вкуснятину есть начинать...🙉 заинтиговали,попробую.+abo.

[@kanal_patricka]

отпишитесь о том , что получилось

[@maschefurmasche6009]

@@kanal_patricka Hallo!Сейчас доедаем магазинный.При закупке куплю Индушку и засолю(+грудинку).К НГоdу уже не успею,но я думаю к СтаромуНовому Году отведаем эту вкусняшку.LG

[@crochetknit7215]

@@maschefurmasche6009 Сегодня заложила

[@TaniaTatiana]

Жила год в итальянской деревне. Одна бабушка научила вялить . Сейчас вялим всё- от бройлера до свинного окорока. Количество дней для просолки считаем по весу: 2 дня плюс один день на каждый килограмм. Ничего не вымачиваем,специи даём перед тем как вывесить вялить. Надо постоянный приток свежего воздуха, в идеале сквозняк. Попробовала Ваш набор специй на гусе. Результат бомба. Сейчас с ними вялится свинная лопатка. Ждём хамон.

[@kanal_patricka]

Большое спасибо за комментарий

[@eugeneproff5404]

А количество дней засолки зависит от веса, или всё-таки от толщины куска? Два куска одинакового веса, один длинный, широкий и плоский, другой короткий, но толстый как "кубик". Засаливаем одинаковое количество дней - плоский кусок пересолится, а толстый - будет сырой в сердцевине.

[@_Only]

Я правильно понимаю, что вот эта тёмная окантовка по внешнему краю батона существенно твёрже, чем внутренняя часть? Это и есть так называемый "Закал", когда мясо неравномерно подсохло - снаружи сильно, а внутри оно ещё влажное. Происходит это в случает вяления в слишком сухом воздухе, а зачастую и при повышенной температуре. Потому скажу, что оптимальными для вяления мяса есть влажность около 75%, а температура около 12 градусов. И да - в процессе вяления мясо очень боится неподвижного воздуха - слабенький сквознячок будет очень кстати.

[@kanal_patricka]

согласен. но я привык к холодильнику. все получается

[@_Only]

@@kanal_patricka Я для этого купил себе совсем маленький, так называемый "Гостинничного типа" холодильник, бэушный, и с помощью китайских плат терморегулирования переделал его в климатическую камеру. Кроме того - поставил внутрь вентилятор, подключил его через опять же китайскую плату реле времени - включается и выключается циклически через выставляемые промежутки времени. С регулировкой влажности, конечно, проблемы, но более не менее похожая влажность получается с помощью плошки с солью, политой водой, но желательно всё же вставить в камеру датчик влажности, чтобы хоть примерно иметь представление об уровне влажности в холодильнике. Если закал не очень сильный, то можно мясо запаять в ваккууматоре, и в таком виде выдержать несколько недель в холодильнике - есть вероятность, что влажность немного выровняется. А вообще хорошее у Вас хобби. Удачи в нём!

[@kanal_patricka]

@@_Only спасибо. надеюсь вас увидеть как критика в следующих видео. Они как раз о вяленых продуктах

[@user-ej2vb3pi6g]

слава богу хоть кто то понимающий нашелся, это не просто ободок ,это дикий закал, но автор видимо даже не понимает как с ним боротся

[@kanal_patricka]

@@user-ej2vb3pi6g вы о том , что оно соленое?

[@user-ii4jq9ul9e]

Глупый вопрос можно? А что делать с солью, которую вы использовали? Выкидывать? Или есть какое-то применение?

[@kanal_patricka]

Вопрос не глупый. Очень хороший. Я отвожу матери за город. Она курицам в еду подмешивает. им нужна соль в ограниченных количествах.

[@abrekzz]

Можно чугунные сковородки прожигать, дорожки зимой посыпать ))

[@AnTi1975]

По дороге с челнов в Уфу, есть деревня с гусинной фермой, там покупали регулярно это блюдо, проезжая, хамон отдыхает

[@user-xy7ow1xf8i]

Оконцовка и смех и сочувствие , Но за то , что выложил, уважение . Самокритичен, это хорошо.

[@kanal_patricka]

спасибо

[@kot_b_kedax7339]

и начинаю массажировать ногу...Щ)))

[@kanal_patricka]

хе хе

[@21081979100]

Без юмора никуда 👌👍

[@komisarhsvonder3513]

Хамон тоже никто не вымачивает и нормально,главное правильно выдержать в соли.

[@user-gu6cn4jy9f]

Я б вымочил. Любое мясо лежит в соли не менее 3 дней. Вымачивание и последующее выравнивание (если вялить не на воздухе а в холодильнике то не надо) для тех, кто не любит есть соль ложками, рекрмендуется.

[@user-cx4xo5qq7n]

за рецепт однозначно лайк. понравились конечные цвет и плотность мяса. у меня вопрос, а можно ли сделать что-то вроде жидкой обмазки на 2 этапе. есть соус "шри рача", вкус которого нравится, можно ли с ним сделать вместо, например, кайенского перца?

[@kanal_patricka]

можно за основу обмазки взять ее из обмазки бараньей ноги.

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/sGrSlYycg9egra8

[@user-dc3dp1jn4v]

Последним кадром насмешил )))

[@mikemiami23]

По мне с костянкой неудобно потом употреблять как собачка грызть, к тому же если бы всё-таки связываться с ногами даже таким мелким бы то лучше шприцевать под кость и не ждать 6 дней.

[@kanal_patricka]

тоже имеет право на жизнь мнение.

[@user-wc9zv6rl2y]

Лайк за разбитую посуду 😄😄👍

[@user-py3dd5cy5j]

Ска.концовка огонь))))