БАСТУРМА . 👍СУПЕР-КЛАСС👍. Простой рецепт.

Пажитник (чаман).
Паприка.
Черный перец молотый.
Кориандр молотый.
Чеснок.
Свекла (сок).
СОЛЬ КРУПНАЯ ПИЩЕВАЯ .

[@mariettabaitalova898]

Ай да молодец! Показал, рассказал, коротко и ясно! А какой результат)))) ммммм👌

[@user-ed3jt5ub7d]

Все по делу Четко.

[@user-et3hv2vj4u]

Просто, понятно, без лишних слов, Вы молодец!

[@NewYorkski]

Рад стараться))

[@stastsupikov3397]

Спасибо- рецепт прост и безупречен👌все по делу, без лишней театральности( типа- ,,вай-вай, мама-джан ‘’) увыжуха и респект

[@NewYorkski]

Спасибо вам , рад стараться )

[@siranoushakopian9507]

Молодец спасибо вам,все правильно и четко обяснили 👍👍👍

[@vartanoganov4118]

Это просто слюнки потекли! Спасибо дорогой!🤝👍

[@user-cj3qt5vc6h]

Ой, дорогой друг! Благодарю за рецепт! Очень понравилось!!!

[@user-sh3on4vr9t]

Спасибо за рецепт,я очень рада что вы Осипян так же как и я

[@user-nh4sx1hd5r]

Умница!!! Класс!!!! Без лишней "воды"! Все по существу! И голос приятный!!! Спасибо, дорогой автор! 👍👍👍👍

[@NewYorkski]

Спасибо , и вам .

[@Spartakvoski8670]

Спасибо большое супер ✊✊🥃🥃

[@user-zu6dq8qw5m]

Спасибо Вам!!! )

[@86967]

Спасибо вам ,я в первый раз готовила бастурму и очень удачно получилось по вашему рецепту👍

[@NewYorkski]

Рецепт старинный, проверенный. На здоровье !

[@user-kn1sp1eq8e]

Надо попробовать

[@user-ge9vq5um8w]

Идеальный рецепт👍очень аппетитно выглядит,с удовольствием попробовал бы👍

[@Iceberg767]

Классно!!!!!!

[@vanuchmatinyan4044]

В принципе всё хорошо, не против, но ! Если вы хотите получить настоящий деликатес, бастурму! Советую обложить со всех сторон мясо солью, и выдержать одни сутки, при нормальной комнатной температуре, после промыть хорошо, оставить в воде около двух часов, после обсушить и положить под гнёт, ( прессовать) одни сутки, затем наложить все специи, главное тут пажитник чеснок и красный перец, остальное на ваш вкус. Намазать всю поверхность, повесить сушится на одни сутки, затем снова замазать теми же специями повторно и повесить сушится дней 7-10 в зависимости от температуры в вашей квартире или дома, и вы получите деликатес высокого качества, гарантирую. Не надо солить несколько дней, мясо становится как фанера.

[@user-po5fs7qe8x]

Согласен. На каждые Сутки в соли - 1.5 - 2 часа вымачиваешь. Прессовать. Пажитник, чеснок, паприка, другие специи - не обязательно. Намазать - подсушить, повторить, третий раз не обязательно. Короче говоря полностью согласен с @vanuchmatinyan4044 !! А у автора видео будет пересол... стопудово!

[@nonnagevorgyan3200]

Я готовлю бастурму уже больше 30 лет все как на видео уверяю вас получается идеальная бастурма, а то что вы говорите сутки в соли и два часа в воде,тогда зачемьсодить мясо а потом вымачивать,значить вы не пробовали настоящую бастурму,выкиньте свой рецепт и сделайте как на видео,это настоящая бастурма, а у вас всего лишь вяленое сырое мясо

[@user-ns7qh8id4u]

В соли держат наверное долго, чтобы жидкость из мяса вытянуть и просолить полностью. А вымачивают чтоб пересола не было, и получается равномерно просолено. Ну это мне так кажется))))) возможно и не прав

[@NewYorkski]

Совершенно верно

[@user-hf1tt7rb3y]

Вот-вот, вымочить чутка всё же нужно, да и не чутка, на сутки засолки 1.5 - 2 часа в холодной воде. А так всё супер.

[@nonnagevorgyan3200]

Это идеальный рецепт бастурмы,ребята вы попробуйте ,я много лет готовлю бастурму именно по этому рецепту,просто супер,она получается такая какая должна быть

[@user-os8hy5bq3d]

Молодец Гена

[@user-zs3rj3mh3g]

Цвет красивый

[@user-pf7ek9fs8o]

Классный армянский рецепт! У автора акцент явно не армянский, но на вкус продукта это точно не влияет. Браво автору!

[@NewYorkski]

С рецептом , абсолютно правы. С акцентом, не соглашусь)). У армян есть разные акценты, диалекты. Не угадали .

[@user-mx2vb7qv2w]

armenin ))

[@victorkoulish5110]

В советской армии армяне угостили бастурмой. На всю жизнь запомнил этот необыкновенный вкус! Армия и армяне не тавтология!:)😅

[@NewYorkski]

Вкус хорошей бастурмы не возможно забыть , запах тоже .

[@AP-zf5vw]

Бастурма коньяк и сигареты Ахтамар

[@NewYorkski]

@@AP-zf5vw и абрикос с гранатом ))

[@umittiryaki6161]

Бастурма и армяне не какой связь нет!! Как макароны и русских... Бастурма турецкий, и даже название из турецким языка

[@user_vinc0510]

​@@umittiryaki6161ты ошибаешься, басиурма имеет именно армянское происхождение и было популярным на территории Османской империи. Сегодня входит в национальные кухни азербайджанцев, армян, турков и жителей кавказа

[@fikstkachenko598]

Вай молодец без сто грамм не заходит!!! Ты что делал все эти дни?))) Желудок подготовить надо было)))

[@777Sasha3]

Спасибо!

[@EbdulHesimov-kh6ci]

Klass!Xoçu takje delat,a çamanam problem.

[@86967]

Я по вашему рецепту готовлю бастурму,надеюсь получится вкусно

[@NewYorkski]

Я очень рад )). Пока ни кто не жаловался .

[@NewYorkski]

Расскажите потом результат

[@86967]

Обязательно расскажу ))спасибо,что ответили!

[@user-op8km4rr5g]

И твое здоровье,брат

[@user-vg9ix3sq9g]

❤❤❤

[@karenharutyunyan1806]

Ануш лини ехбайр

[@user-ki9gu8rt1z]

Присоединяюсь !!!!!!!

[@user-uo5fm2us2f]

Спасибо

[@user-oy9oi6wy2u]

Я такой толстой вырезки не видела в магазине. У нас лангет только в магазине, но он тонкий

[@vladbaro1942]

👍🏻

[@user-bd7yi8to5m]

Добрый день, готовлю по вашему рецепту, сколько мясо должно сохнуть, на веревке) после преса из холодильника?

[@NewYorkski]

Добрый . 2 дня хватает , если проветриваемая комната .

[@user-py6gu8ef1r]

Мясо не надо отмачивать? Не солëное получается?

[@NewYorkski]

Надо . я отмачивал и долго мыл . Минут 20-30 желательно

[@user-be5ly7xn9v]

После того как провёл ниточки, сколько ее по времени сушить нужно?

[@NewYorkski]

Дня 2-3 , в зависимости от влажности и проветриваемости помещения.

[@user-fq9kn7db8e]

Доброго вечера! Меня очень заинтересовал Ваш рецепт. Очень хочу приготовить! У меня вопрос, сейчас зима, холодно. Можно ли подвешенное мясо повесить на застекленном балконе, там холодно, темпиратура 5 градусов. Второй вариант просто в квартире , но жома жарко, батареи!!!. Какой вариан посоветуете? Очень буду ждать ответ , хочу начать готовить после ответа! Благодарю Вас за рецепт!!

[@NewYorkski]

Добрый вечер , я бы подвесил на балконе , только без прямого попадания солнечных лучей . Подвесьте на балконе , посмотрите как пойдет процесс сушки , если что , занесете домой и дома досушится , но подальше от батареи . Знакомая подвесила в гараже и мясо не высыхало как надо, ей пришлось заносить домой . Следите за процессом.

[@user-ow2dr7qi7g]

Здравствуйте . Сегодня купил говяжий язык , получится бастурма ?

[@NewYorkski]

Это что-то новое . Я не делал .

[@_jeep84_]

Гена,скажите,свекла отварная или сырая. Благодарю

[@NewYorkski]

Сырая. Отмачивайте и промойте побольше , чтобы соленной не была. Соль крупную , и будет все классно.

[@_jeep84_]

@@NewYorkski про отмачивание я так понял это про само мясо? Я также делаю бастурму и мой рецепт схож с вашим на 95%.)) Вот только свеклу не использовал,поэтому уточнил) благодарю

[@NewYorkski]

Отмачивание я имел ввиду после засола , когда соль смываю.

[@_jeep84_]

@@NewYorkski благодарю вас за советы.. век живи,век учись...

[@user-kf6ft5xb6x]

Добрый день. А сколько сушил мясо после просолки?

[@NewYorkski]

4-5 дней. Соль , рекомендую крупную. На видео , не то что надо.

[@karenharutyunyan1806]

5-6дней

[@alextugeev231]

А скажите, что за бумага, как называется

[@NewYorkski]

Обычные бумажные полотенца.

[@alextugeev231]

@@NewYorkski спасибо

[@user-tv7ye4ys5r]

Мясо после четырёх суток нужно вымачивать в холодной воде часа 3 -4,иначе оно будет пересоленое…сильно.

[@NewYorkski]

Можно и так . Я говядину меньше вымачиваю . 1-2 часа .

[@mr.woodoo2439]

Я подумал это Брюс Уиллис

[@fidgerald70]

Классё а вы в каком штате живёте?

[@NewYorkski]

NY

[@user-et5mj7vl1g]

А варить жарить можно такой бастурма или такой кушать???

[@NewYorkski]

Не варить и не жарить не надо )). Просто делаете по этому рецепту и кайфуйте .

[@davidkhach1841]

С готовой бастурмой получается божественная яичница

[@siranoushakopian9507]

Можно яичницу сделать с бастурмой

[@siranoushakopian9507]

@@NewYorkski можно яичницу делать с бастурмой

[@NewYorkski]

Не пробовал , но слышал .

[@user-vh7lu7pp1z]

Это больше похоже на глазной мускул, а не на вырезку... Форма не та...

[@nataliyabreininger7309]

А можно на балконе чтобы он/ бастурма обмазанный висел эти пять дней?

[@NewYorkski]

Если застекленный то думаю что проблем не будет . А где вы сушили до обмазки ?

[@yuriy797]

на 2:19 минуте хорошо видно, что мясо касается пластмассового лотка. Так не должго быть, это твоя невнимательность. Я рекомендую мясо отводить вилкой от лотка и просыпать то место солью. Иначе те места будут плохо просолены. Обращайте внимание на такие мелочи.

[@NewYorkski]

Это все поправлялось , просто нет на видео .

[@yuriy797]

@@NewYorkski Я это заметил, но раз это методическое видео как правильно сделать, то об этом вам нужно напоминать новичкам 😃

[@user-jw7cm1tw3x]

Как раз по ГОСТу надо в соли держать 4 дня. И соли столько много.не надо. У меня в книге написано на 10 кг.мяса 1 кг.соли. И после обсушки мяса в смеси держат 2-3 дня. Итолько потом намазать и повесить на обсушку.

[@user-vg2cy8xy7o]

А сколько она у Вас сохла

[@NewYorkski]

4-5 дней. Мелкую соль не рекомендую .

[@user-ns2wb9hx2w]

Гена чаман что это такое и чем его можно заменить.

[@NewYorkski]

Чаман это пажитник ( семейство бобовых) он же Fenugreek. Заменять при бастурме не рекомендуется

[@user-fp8zm7km4s]

Терзают смутные сомнения насчёт вырезки.

[@NewYorkski]

Вы правы, не вырезка .

[@user-oy9oi6wy2u]

Вы не прокололи мясо перед посолкой, и у вас очень толстые куски мясо, обычно режут пополам, бастурма 2-3 см обычно делают.

[@user-wi5oj1ey7i]

Все так же намешал специи но, что-то жидко получилось

[@NewYorkski]

Оставь на 10 минут и намазывай ,

[@ufopeace8894]

А ЗДРАСТВУИТЕ РЕБЯТА В ХОЛОДЕЛНИКЕ ЗАБИЛЬ ,

[@NewYorkski]

1:0 . Принято . Често говоря , даже не заметил что в кадр не попало приветствие

[@user-nh4oh5wb3k]

Куски очень толстые,поэтому вода все время выходила.. Толщина должна быть около 3х сантим.

[@NewYorkski]

Согласен

[@kirilldegtayrev8447]

Очень большой закал мясо просто сушоное. Попробуйте соль взять нитритную будет более сильный цвет и безопаснее продукт И в месте где сушите должна быть влажность 70% это лучше всего в специальной камере или в холодильнике с мокрой солью на поддоне . Чтоб не было закала вялится должно не меньше месяца а то и двух Хамон вялится от трех месяцев до трех лет все дело в правильной температуре и влажности

[@tamaravalchuk7085]

Почему у такого идеального рецепта мясо с таким закалом?! 😂 Развелось блогеров видимо не видимо и каждый старается чему-то нас научить Сначала сами научитесь 😮

[@NewYorkski]

А вы нас поучите . Развелось любителей поговорить .

[@user-fu7mv3sd5i]

А Вы, что не вымачивали мясо .? Ведь если не вымочить, то мясо сплошная содь

[@NewYorkski]

Вымачивал конечно, именно на этом видео продержал в воде минут 40-50. А еще и от соли зависит . Крупная пищевая соль идеальна.

[@user-ko8yd9mp5p]

Всё это пройдено, получается пересол.

[@user-bn7dg8yl2g]

2 суток солю, вымачиваю 2 с половиной часа и при этом меняю 4 раза воду, и не соленое супер

[@user-bx6vn4rt3e]

И мыла и вымачивала, оооочень соленое, есть невозможно(

[@NewYorkski]

Какую соль вы использовали и сколько мыли (вымачивали) ?

[@yuriy797]

Чувак, ты делаешь ошибку! Сначало в блендере из чеснока и воды делаешь пюре, а потом туда добавляешь всё остальное. Даже на видео видно, что чеснок плохо перемололся, видны кусочки. Возьми на заметку. Я ее делаю уже более 5 лет, постоянно

[@NewYorkski]

Чеснок плохо перемолот , согласен .

[@user-ft9zs8xq8y]

Вяленое мясо

[@user-of9nj1zo8j]

Это не вырезка 😅

[@user-of9nj1zo8j]

Не позорься

[@NewYorkski]

Отдыхай , умник

[@zazazaza8234]

Это бесполезно. 99% считают, что мякоть без костей это и есть вырезка.

[@NewYorkski]

@@zazazaza8234 Главное отмачивать и промывать хорошо , и соль крупную желательно.

[@user-kn1sp1eq8e]

Как же любят все поумничать. Вырезка не вырезка . Делай сам из вырезки . Какие проблемы?

[@zazazaza8234]

Это не вырезка.

[@NewYorkski]

Нет проблем, пусть будет не вырезка . С этим рецептом я делаю разные куски дикого оленя, у которого мясо жесткое . Рецепт что надо .

[@user-ge9vq5um8w]

Ген Халал тебе 👍👍👍

[@NewYorkski]

Как в старые добрые времена . Помнишь?

[@Jeine_Jeine]

Странно, что автор не знает, что нельзя использовать йодированную соль для таких вещей. Минус, однозначно. Дальше даже не вижу смысла смотреть.

[@NewYorkski]

В описании написано , соль крупная пищевая.

[@Jeine_Jeine]

@@NewYorkski То есть, это у вас такая система хранения: в пачку из-под йодированной соли вы перекладываете обычную соль?

[@NewYorkski]

@@Jeine_Jeine Да нет ни какой системы , все на много проще , есть описание и процедура . А вашу наблюдательность я ценю 👍

[@dmytrosamoilov7912]

Херня, в Сочах армяне угощали, можно было забивать гвозди

[@NewYorkski]

Любая сыровяленая колбаса такой же твердости . Можете им забивать гвозди, если молотка нет под рукой .

[@user-os8hy5bq3d]

Я делаю лучше 😅

[@NewYorkski]

Я надеюсь, по моему рецепту же делаешь))

[@user-bs8ld6qe9w]

Явно первый раз делаешь.

[@NewYorkski]

Явно ошибся адресом .

[@user-ge9vq5um8w]

👍👍👍👍👍

[@user-se8to8py1z]

САМИЕ ХОРОШИЕ БАСТРМА АРМЯНСКИЕ. РУССКИЕ ОТКУДО ЗНАЮТ ЧТО ТАКОЕ БАСТРМА. ВЫ ЧТО РАЗВЕ ТАК ГАТОВЯТ БАСТРМУ. У АРМЯН УЧИС КАК БАСТРМУ ГОТОВИТ.

[@NewYorkski]

А где вы увидели Русского ?

[@user-mx2vb7qv2w]

prosnites

[@iphonetelecom6230]

Басдурма слово турецкое в переводе означает покрывать Так ,что турки вялили мясо еа долгий путь.и кроме турков его никто не готовил.Странно эти хаи почему воруют турецкую кухню.?

[@NewYorkski]

ru.m.wikipedia.org/wiki/Бастурма Пользуйся, умник ‘’ По внимательнее читай с этого места . бастурма исторически употреблялась в Византии, в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье, до прихода тюрок в Малую Азию.

[@user-kn1sp1eq8e]

Ты крупно ошибаешься. Эта еда древнее турков.