Bánh Mì Việt Nam Bột Chua Đa Dụng - No Knead Sourdough Ear Breads

[@truongleminhtu7779]

Cảm ơn cô đã tâm huyết với bánh mì Việt Nam !!! Con thích lắm luôn.

[@tuoinguyen908]

Bánh có cánh, vàng đẹp quá. Cảm ơn chị nha

[@lienle8918]

Chị nói dung mình xác định bot với lại thôi tiết...k phải là thôi gian..???

[@csvnbannuochenvoigiacacvoi3352]

Bánh mì cô làm đẹp quá xá luôn!!!

[@ngothihoanglan1090]

Em thấy chị hay quá em nể chị lắm

[@HangNguyen-kn3qc]

Cám ơn bạn nhiều lắm, mình đã thành công rồi bánh nở xốp vỏ mỏng bụng cánh đẹp lắm rất tiếc không gởi hình khoe với bạn được .mình làm với men công nghiệp chưa bao giờ nở bung cánh đc như vậy hết. Một lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều . Chúc bạn luôn khỏe mạnh và hạnh phúc .

[@Le-Thuy]

Rất cám ơn Hằng Nguyễn đã cho T hay. Post hình bên FB trang Thuy Do Michigan đó Hằng.

[@yenhoang3856]

Ngon quá chị, nhìn mấy ổ bánh mì cưng ghê. Cảm ơn chị đã chia sẽ, em sẽ làm theo công thức này :)

[@csvnbannuochenvoigiacacvoi3352]

Cái khay nướng bánh mì của cô đẹp quá cô ! Cô nói cái khuôn cô chia làm 2 là sao vậy cô ?

[@Le-Thuy]

Coi clip trước cô có nói. Tìm mua cái khuôn 5 ngăn, không để ý đến size, ai dè về to quá bỏ vô lò không lọt, size khuôn 26"x18", nên cô cắt làm 2.

[@thuynguyenchannel6051]

Chi ơi bột chua làm sao vậy ? Em xem càng thích clip chi qua vi vn giờ ko còn ai bán bánh hết họ đóng tất cả

[@Le-Thuy]

Có clip đây Thuy Nguyen: kzbin.info/www/bejne/qpWkqIiPrZJ-iqM Cầu mong bình an đến với mọi người.

[@UniqueMe27032012]

Chị ơi em làm theo công thức của chị, bánh nở đẹp và có cánh, nhưng mà bánh của em bị chua quá, có phải do sourdough startef của em overippen ?

[@Le-Thuy]

Chị chưa bị bánh chua quá, có vị chua nhẹ thôi. Có thể lần tới giảm bớt bột chua.

[@xianruan4579]

Co oi cho con hoi,men tu nuoi nay lam banh mi ngot duoc ko co.con cam on co

[@Le-Thuy]

Được con, nhưng tốn nhiều thời gian ủ, và nếu muốn ruột bánh mì ngọt có rễ, tức là xé ra được thành những mảnh sợi, thì phải nhồi rất lâu và dùng bột gluten cao.

[@xianruan4579]

Da con cam on co rat nhieu.

[@MinibiteTran]

O dau có bán bot chua vay chi ? Hay tu mình làm cam on chị

[@Le-Thuy]

Tự mình làm, có công thức làm bột chua trên channel của chị. Bột chua cũng có bán.

[@catherinep1968]

Hì chị, Có cách nào để làm bánh mì ít ruột không chị. Thanks

[@Le-Thuy]

It ruột là do nở nhiều, nở nhiều xài yeast nhiều, nồng mùi yeast, người ta xài bread improver hay dough enhance

[@pamnguyen789]

Ngon và có cánh đẹp, em làm rồi không được đẹp như của chị Thủy em sẽ làm nữa kỳ sau cảm ơn chị Thủy

[@Le-Thuy]

Làm cho bằng được mới thôi phải không pam nguyen. 🌹

[@tuyentran7219]

Cám ơn cô, nếu được mong cô chia sẻ thành phẩm bánh mì làm ủ thiếu giờ, quá giờ, hoặc làm lỗi bước nào😁😁 để mọi người nếu làm sai có thể tự bắt bệnh

[@Le-Thuy]

Rất là tốn công và dài dòng để đưa ra thành phẩm mỗi lỗi.

[@PhuongNguyen-ks1je]

Bánh đẹp quá!

[@ngochoalam7360]

Chào cô Thuỷ bây giờ phải gọi là quân sư bánh mì đó bánh nhìn bung cánh đẹp quá cô làm nhiều bánh mì ăn sao hết tôi làm nó không bung cánh vì ủ lố nên cần phải làm nhiều lần liên tiếp thì mới rút kinh nghiệm rồi bánh mì làm ra nhiều quá chẳng lẻ cho vô thùng rác . Xin hỏi Thuỷ nước cần bao nhiêu phần trăm cho King Arthur bread flour thì đúng và nếu có trứng vô thì phải cọng chung với nước phải không Thuỷ .Cám ơn và chúc gia đình bình an

[@Le-Thuy]

Trung bình xài 70-75% hydration, còn làm theo kiểu no knead, bulk fermentation người ta làm 80-90% hydration, bánh sourdough có khi trên 100%. Nhìn những bánh trên 100% hydration dough mê luôn. Ruột trông như những cánh hoa mong manh ghép lại với nhau. Còn muốn dễ làm thì 60-65% hydration. Cánh không dính líu đến tỉ lệ hydration, chỉ dễ hay khó tạo hình thôi chị NgocHoa Lam. Trứng cũng tính như chất lỏng, nếu tính về độ nhão của bột sống (dough)

[@thitrangpham4478]

Mình k cần cán cho xẹp hết bọt khí hả cô?

[@Le-Thuy]

Không bắt buộc, nhưng những bọt khí to nằm ngoài da thì phá đi, để vỏ bánh rám đều.

[@pleikuTube]

Chị ơi-chị dùng cưa gì để cắt cái khuôn đẹp vậy? Em cũng muốn mua khuôn này nhưng lò ở nhà không vừa vì khuôn này lớn quá. Nhìn khuôn sạch sẽ, thích ghê!

[@Le-Thuy]

Chị xài lưỡi cưa dùng để cưa sắt. Cũng dễ lắm, cứ từ từ cưa ngay hàng có lỗ. Chị có chiếu khúc cưa ở cuối clip này: kzbin.info/www/bejne/epeokGxoj9Fkf8U

[@pleikuTube]

@@Le-Thuy em cám ơn chị nhiều lắm. Em xem rồi. Chị cưa thằng băng, hay ghê

[@tessieho85]

Chị mua khuôn ơn đâu? Cám ơn chị đã chia sẻ tận tình...👍❤️

[@Le-Thuy]

Dụng cụ làm trong clip, chị để link dưới mỗi clip: Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL

[@TrangNguyen-qk7qs]

Cach cô làm nhẹ nhàng quá cô ơi, cô ơi cho con hỏi 500 g bôt bánh mì riêng còn bôt chua thì bao nhiêu nữa hả cô? Hay là bôt chua với bôt mi là 500 g hả cô? Con làm hoài mà bánh k gion cô ah, mong cô giup, con cam ơn cô nhiêu

[@Le-Thuy]

Bột chua là 100g. Có ghi trên clip, và trong description đó.

[@liemle2279]

Cam ơn chị , em sẽ làm thử. Chị ơi nếu em không dùng tay ma dung mayđánh bột được không chị ?

[@Le-Thuy]

Dùng máy càng nhanh đó Liem Le.

[@yennhiofficial993]

cô ơi con làm men 11 ngày rồi là bây giờ con làm bánh mì được không cô

[@Le-Thuy]

Tùy thuộc vào men có hoạt động mạnh hay chưa. Hãy thử men bỏ vô nước, men nổi lên thì OK.

[@bepchayhoasenthaoha8534]

Chi oi rat dep an co ngon giong bot 13 khong a .

[@Le-Thuy]

Giống, nhưng phải kéo bột, xếp bột nhiều hơn hoặc đánh bằng tay, bằng máy nhiều hơn để bánh nổi cao chứ không chảy bè ra bề ngang.

[@bepchayhoasenthaoha8534]

@@Le-Thuy em học hoai rach không được buc ghê luôn China .chac hết bao bột luôn mi học được .Banh ngon nhưng rach không duoc chac do em cứ cam dao nhọn không tu tin🥺😴

[@lapetitecoccinelle8349]

Chị ơi! Final proof 3 tiếng bánh có bị chua nhiều không ạ? Chị có công thức làm bánh mì VN mix bread flour với whole wheat flour không ạ? Nếu muốn bánh vỏ xốp và ruột rỗng, nở nhiều hơn bằng cách cho thêm starter được không chị?

[@Le-Thuy]

Thời gian không phải là điểm để so sánh. Final proof để cho dough được nở gần gấp đôi trước khi đem nướng, nhưng bột chua của chị yếu nên phải tới 3hrs mới nở. Chị có ct làm với bread flour và whole wheat flour, nhưng không phải hoàn toàn theo kiểu VN: kzbin.info/www/bejne/m2Sxq4iNntGrfZo Ruột rỗng lổ to là xài hydration trên 80%. Vỏ xốp, canh nhiệt độ và độ ẩm.

[@dungta3992]

Chị mua cái vỉ ở đâu vậy? loại không dính và giá bao nhiêu vậy? Cám ơn chị

[@Le-Thuy]

Vĩ trong clip này là loại 5 ngăn, cho commercial, chị mua về cắt đôi. Có nhiều loại, tùy Dung Ta chọn: Khuôn 5 ngăn, cắt đôi: amzn.to/3gbDBvZ Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL

[@dungta3992]

Thuy Do Michigan cám ơn chị trả lời nhanh

[@truclee_cuocsongmy]

Hihi không có phụ gia ( bread improver) mà bánh của cô vậy là quá đẹp 👍

[@minhtran-ly4wz]

Hay quá chị!

[@jessicanguyen5589]

cung rat ok

[@lazikitchen767]

Tuyệt quá chị ơi

[@kimnguyen5032]

Bạn chỉ rất chi tiết.Làm ơn cho tui hỏi:nếu mình ủ quá độ sẽ bị hư.Vậy tui có thể nhào lại rồi lại ủ lại lần nữa được ko?Cảm ơn nhiều

[@Le-Thuy]

Nhào lại, ủ lại cũng được, không bị bè ngang, xẹp, nhưng sẽ không nở to như ủ đúng lần đầu.

[@HoaLe-sb2jn]

Chị ơi bánh mì chị nướng ra mỗi cái bao nhiêu gram vậy chị? Em chia bột ra 6 ổ, sau khi nướng bánh cân nặng 122g, như vậy có OK không chị Chồng con em ai cũng khen bánh mì rất ngon, có cánh bánh đẹp và thơm lắm luôn. Em cảm ơn chị nhiều lắm nha

[@Le-Thuy]

Sorry em, chị quên cân sau khi nướng, lần sau chị sẽ cân thử. Trước khi nướng, chi 6 ổ thì khoảng 145-150g/ổ. Nghe đẹp và ngon là nhất rồi. Cám ơn em cho chị hay.

[@nhiphamyen7548]

c ơii e làm mà k đc bung cánh là do đâu ạ c ? E để nhiệt 190 độ 10' đầu ạ 🥵 Và bánh nở trong lò k được bao nhiêu ý ạ ( nở có thêm ít thôi ạ )

[@Le-Thuy]

Em xem clip mới nhất về bánh mì của chị có chỉ thêm cách làm cánh dễ bung. Mà sao nướng 190C 10' đầu? Phải là 230°C chứ.

[@helenlephan]

Cám ơn Thuỷ! Vậy Thuỷ thích làm bằng bread flour hay all purpose flour và Thuỷ thích làm bằng yeast hay sour dough starter? Công thức nào Thuỷ thích nhất? Mình sắp làm công thức của Thuỷ:) Mình đã mua trên Amazon đầy đủ các món, tools Thuỷ giới thiệu, thật tiện cho mình, đa tạ🥖🍷🌹

[@Le-Thuy]

Tùy theo mỗi người, dễ làm là bread flour, ít nước, nhiều yeast / sourdough, ủ nhanh, nhiệt độ ấm, ngon thì ngược lại. Tùy theo dụng cụ, nguyên liệu sẵn có, chọn cách phù hợp thôi Helen.

[@helenlephan]

Thuy Do Michigan Cám ơn Thuỷ, mình kg thích công thức sài nhiều yeast như Thuỷ đã giải thích trong video bánh mì hồi tháng 4. Mình sẽ làm thử công thức đó🌺

[@Le-Thuy]

@@helenlephan Vậy thì Helen chọn ct xài .4-0.5% yeast. 1kg xài 4g yeast. Nước thì xài 65%, muối 2%. Trộn bằng máy hay bằng tay cũng được, cho đến khi kéo màng mỏng không rách. Đem bỏ vô tủ lạnh, sáng hôm sau, đổ ra bàn, chia phần, làm thành ball, nghỉ chút xíu cho bột dễ nắn. Đập dẹp, cuộn thành loaf. Đậy kín chờ nở khoảng 70-80% thì khứa. Tập làm poke test. Nếu muốn bánh có cánh. phải nướng đúng lúc, và khứa nghiêng, sâu. Kỹ thuật cuốn, khứa thì xem mấy cái clip sau này, T nói rõ hơn. Những clip đầu tiên T làm nhiều nước, sợ người mới bắt đầu rất khó nắn bánh và thẩm định tình trạng bột.

[@helenlephan]

Thuy Do Michigan cám ơn Thuỷ qúa nhiệt tình, cho luôn 1 ct thật chi tiết, Helen sẽ thử ngày mai! Sẽ cho Thuỷ biết kết quả❤️

[@fortunemoon7356]

Chị, em thich ruột có lổ khí nhiều thì mình sẽ ăn bột ít chút! Chị Thủy, e có join group sourdough trên fb, e làm sourdough starter 2 năm trước hư vì mốc, nên e nản, sau này định làm lại như vẫn chưa bắt tay làm. E có nghe vài người trong group SD phàn nàn, dùng sd starter làm bánh mì Việt Nam bị chua nhiều có, nhẹ có, thì có mấy đàn chị "kỳ cựu' chỉ là ủ ngắn thời gian lại, cũng có chị nói ủ tủ lạnh thì hoàn toàn 0 thấy chua. E 0 có sourdough trong tay, có dịp chị Thủy làm thử đi rồi cho e biết để học hỏi với nha! And, Chị dùng gì để cắt cái khay 5 ngăn mà 0 thấy dấu căt gì hết, chỉ cho e với! E cảm ơn chị!

[@Le-Thuy]

Có người làm bánh mì VN không xài bột chua, mà chơi thẳng giấm/chanh vô ct. Cái độ chua của của bột chua đâu đến nỗi chua lòm. Chị làm chỉ nghe thoang thoảng mùi bột chua, vị chua vừa phải, có thể không cảm nhận được. Khi mình làm bánh mì bị chua, có thể nướng chưa chín vàng tới...Cái khay 5 ngăn, chị cắt bằng lưỡi cưa sắt, không dùng nguyên cái cưa, vì cưa vô sâu không được. Hình lưỡi cưa chị để cuối clip này: kzbin.info/www/bejne/epeokGxoj9Fkf8U

[@thanhthuynguyen6137]

Tuyệt vời quá. Cám ơn chị. Chị cho hỏi thêm 100g bột chua là sao ạ? Có nghĩa là 50 bột chua, 50 men, 50 nước trộn vào rồi lấy 100g hay sao ạ?

[@Le-Thuy]

Không xài men mua (instant dry yeast, active dry yeast,...) mà xài bột và nước trọng lượng bằng nhau để tạo bột chua, có men trong đó làm nổi bánh. Công thức làm bột chua theo kiểu tiết kiệm: kzbin.info/www/bejne/qpWkqIiPrZJ-iqM

[@psy111sk]

sao co kheo qua vay huhuhu?

[@TrangTran-op8xq]

Thuỷ bây chừ là trùm về bánh mì VN rồi nì. Đep lắm Thuỷ ơi

[@Le-Thuy]

Một batch trước batch này không có cánh vì trời bỗng nóng, và chị ngủ quên, nên overproof.

[@datranthi5841]

Co ơi kg co noi u thì sao co

[@Le-Thuy]

Có thì xài, chứ không cần thiết. Nhà ấm là OK.

[@NgocTran-ru3fq]

E kh hieu nè 100% nuoc ? Cho chén bot kia ? Roi bot kho 500 gr + 300ml nuoc ? Vay bot uot kia Chi cho vao 1 cup la bao nhieu vay hè E doi Chi Tra loi gap vi Hom nay e lam banh mi o nha het . Cam on Chi yeu 🤓😊

[@Le-Thuy]

Bánh mì này làm với bột chua, không xài men. Chị có công thức làm bột chua, tỉ lệ pha chế là 100% nước, tức là bao nhiêu gram bột là bấy nhiêu gram nước. Để phân biệt với các bạn khác có thể xài loại bột chua pha ít nước, hoặc nhiều nước hơn thôi. Đó chính là chén bột ướt đó là sourdough (bột chua). 500g APF, 8g muối, 300g nước, và 100g bột chua.

[@mpha315]

Muốn nở có cánh thật là ko dễ chút nào.

[@Le-Thuy]

Hiểu rồi thì không khó, khi mình làm còn may rủi, lúc có lúc không thì thấy khó vì không hiểu vì sao đó mai pham.

[@hatngmizzou]

Sẽ phải học cách làm của chị, em làm bột dính tay tùm lum