甜點教室｜復刻小潘鳳凰酥！超酥外皮香濃內餡｜Pineapple Cake

大家心目中第一名的鳳凰酥是哪家呢？
每到中秋節各家名店就會開始大排長龍，今年疫情肆虐不宜去人擠人排隊，所以今天要跟大家分享如何做出我做愛的小潘鳳凰酥🤤
其實鳳凰酥的製作過程沒有想像中的困難，如果懶得煮內餡也可以買現成的😆這次我用的是土鳳梨餡，怕酸的朋友可以用冬瓜鳳梨餡唷！
📌此配方約可做24顆📌
✏️酥皮
無水奶油 160克
糖粉 55克
蛋黃 1顆
奶粉 30克
起司粉 15克
煉乳 35克
低筋麵粉 200克
鹽 1克
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✏️鳳凰內餡
鹹蛋黃 10顆
市售鳳梨餡 360g
無水奶油混合糖粉攪拌均勻後加入蛋黃及煉乳混合，將粉類過篩後倒入奶油中攪拌成糰，放入冰箱備用
鹹蛋黃先用米酒浸泡30分鐘，拿去烤箱烤15分鐘，取出後壓碎（可用攪拌機打會更細緻）將鹹蛋黃分成5g一顆，備用。
鳳梨餡分成15g一顆，壓平包入鹹蛋黃，揉圓
將麵團取出分成20g一顆，包入鳳梨蛋黃餡，並放入模具中塑形壓平
將整型好的鳳凰酥放入170度的烤箱烤15分鐘，翻面後再烤10分鐘即可取出放涼，脫模時可以用壓棒輔助！

[@蕭亦菁]

請問底部顏色是不是都會比較深??!!

[@kirksulu]

What kind of cheese powder? Parmasan?

[@zoehung1852]

你好，請問不喜歡奶味，不放奶粉或不放煉乳可以嗎？需要用其他材料補足g數嗎？謝謝

[@user-GodisAGirl7404]

請問鹽在什麼時候加？

[@蔡大-t3e]

請問可以直接搓成圓形進去烤嗎？？

[@liejelieje7734]

Terlihat sangat enak 😍

[@samanthahuang3703]

😍😍😋😋

[@clairekuo1273]

請問一下可以用造型壓模嗎？烤出來會不會塌掉？

[@gelovery3414]

也可以唷！不過模具要跟著一起進去烤，材質選擇上要再注意選耐高溫！

[@吳姍姍-g3o]

請問每一顆的蛋黃跟鳳梨還有酥皮分別是幾克？

[@gelovery3414]

蛋黃5g 鳳梨餡15g 酥皮20g唷！實際使用的量可能會依照不同的模具有些許差異，可以再自行調整！

[@kellytsai2840]

請問鳳梨餡真的很黏跟蛋黃合不太起來、會整個散在手套上要怎麼解決呢？

[@gelovery3414]

可以在手套抹一點油會比較不黏唷！另外我們試了幾次的心得是包的時候把鳳梨餡盡量壓平，再從邊邊慢慢收圓這樣蛋黃比較不會全部散掉哦！

[@如捷鄭]

請問那裡可以買到顏色這麼美的蛋黃

[@gelovery3414]

食品材料行就買得到囉！

[@user-GodisAGirl7404]

低粉能替代中粉嗎？

[@gelovery3414]

不行唷～不過低粉配高粉5:5混合也可以變成中筋麵粉，參考看看！

[@羅麗玲-z5y]

趁熱脫模？還是涼了再脫模？

[@meifeicc]

看影片應該不是很熱就可脫模，因為模具是ㄧ起入烤箱的，熱的脫模應該是會燙到的。

[@appy6457]

請問煉乳是有糖的嗎？

[@gelovery3414]

有糖的哦！影片是用雀巢煉乳做的！

[@yuyingyen5089]

不放起司粉可以嗎？

[@gelovery3414]

放起司粉是增添風味讓酥皮吃起來帶點鹹味，不加也是可以的唷！

[@洪子詒-k6m]

請問無水奶油可以用什麼代替？無鹽奶油可以替代嗎？

[@bettylaw2001]

想問無水奶油是什麼

[@hlinjao1419]

(發問)我按照這個比例下去做，結果酥皮完全不成型全部粘在手上欸……（拭淚）

[@gelovery3414]

混合完的麵團有冰在冰箱裡嗎？可以稍微加長一點冷藏時間試試看！

[@tiffanihsu1012]

可以請問起司粉是哪一種嗎？

[@gelovery3414]

我們是用安佳起司粉唷！