老鼠尾巴 濃縮咖啡萃取的黃金比例

[@changfachou]

Hello from California. Love your video. You are 100% correct. There is no one Golden Ratio. Follow your own taste. Trust your own taste.

[@alexhsieh6804]

謝謝老闆分享濃縮咖啡的萃取心得，很有幫助，這陣子一直看到110V的Bianca廣告真的是太香啦！

[@user-zv5zo6oh3v]

謝謝老闆分享，原來我最愛喝的咖啡方式就是ristretto，尤其拿來做拿鐵風味特別香甜，就是有點浪費豆子而已⋯⋯

[@SallyCiel]

太棒了，刚入了Bianca，正好想问这类问题，特别是浓缩的压力方面。谢谢老板，收获不少！

[@kubicho4470]

多謝老闆分享分量比例的調校😀

[@user-rd6ow1kf3z]

老闆您好，請問無底把手用18克的粉，萃取1:2比例，萃取秒數19～20秒會太短嗎？

[@yoshikinhide]

上新片了，讚讚

[@polynulcleophilepeng7188]

一直有在看老板影片，赞！

[@outletjohnny]

最近我也很愛用這台煮

[@3p16h8]

來這頻道，總有學不完的咖啡知識

[@user-uj1pw4qt2l]

老闆那台可以設定預浸功能，9:40開起來再切掉水會抽掉一部分喔

[@huangkuanying2652]

謝謝老闆開心

[@jilianglin9849]

#哈喽老板 最近看到一个叫Kompresso的便携espresso手压咖啡机，不知道你有没有空看看，感觉油脂还不错。而且还便携。

[@hungyanglu1892]

請問老闆，有可能因為低階家用機種，所以沖不出老鼠尾嗎？ 還是說，比較可能的原因還是在佈粉&填壓。 我的機種是Osner DMO

[@tigercoffee]

磨豆機也重要

[@AMG35benz]

1- Ristretto ... grind finer than standard espresso to achieve 18g out at standard espresso time . 2. Ristretto ... use standard espresso grind and stop shot when 18g out in cup at standard espresso time . I use method 1 . Who uses method 2 ? Hello 老板 ， 不知道有问错吗，请问您是用什么方式呢？有分别吗 。😃 Thank you .

[@zhaologan2895]

老板用的第二种，明显不对吧...第一种才有意义吧，不然直接把一杯1:2平均分一下就是两杯1:1?

[@ocb05]

谢谢老板的指点。 我会分享你的影片。

[@muntungfung539]

謝老闆

[@user-rb5yc4wb9k]

彰化北斗有間質感小店就叫“老鼠尾巴”

[@Tealover_Hao]

老板，难道不用看萃取时间吗？因为1:2后可能时间会很短或很长，其它变量不变的话时间才是影响萃取度的关键吧？

[@zedongg1830]

30秒左右出36克左右的液体，中间很多变量可以影响这个结果，分量量，研磨度，水流大小，压力等，最终还是按味道决定，在大致范围内做出自己决定好喝顺口的咖啡就行了，我一般是水流压力不变，通过研磨度和粉量来调整萃取状态，太酸就拉长预浸泡。

[@user-yt2tw3et8o]

除了你上述的示範，需要配備專用萃取 “老鼠尾”的 手柄吗，老闆？

[@cissy513]

请问老师我买的lelitpl042temd 萃取的时候压力表不转，不能出咖啡也，水流很大，是因为机器坏的吗还是我没使用正确？

[@user-sg7mx3yo5x]

Lungo是1：多少

[@changfachou]

1:3

[@user-cg7wg8jq7z]

我用1z y3做濃縮也是喝得很開心

[@user-ii1br4xr9p]

😁我也是

[@ocb05]

我也是， 尤其是配合气泵动力套件。 超级意式

[@toratoratora4938]

无底吗？无底好用吗，一直没尝试

[@user-cg7wg8jq7z]

@@toratoratora4938 無底考驗磨豆機跟填粉的技巧，而且裡面墊圈要換不然會漏水

[@toratoratora4938]

@@user-cg7wg8jq7z 那算了吧，这东西本来就挺麻烦的

[@Jiawalanjau]

可愛🥰

[@smithking9493]

为什么不用布粉器先布平粉饼在用粉锤压？

[@KazeRiderBoy]

#哈囉老闆 最近5個月才剛接觸精品咖啡 跑了很多店家 發現大多數吧檯咖啡師不懂豆種 也詢問很多自烘店家 為什麼咖啡師可以不用懂豆種 很多給出的答案是 吧檯咖啡師 專注出杯就好 以消費者角度 豆種基本上就決定這支豆子風味表現及口感 還是其實是我個人多想了?

[@tigercoffee]

有機會還是要多了解一些吧？ 都蠻有趣的啊

[@se.89tim]

#哈囉老闆 你好，請教影片中 7:53秒處，若沒有使用佈粉器，在落完粉後粉杯裡會這樣尖尖的，有需要先用以前用手拍粉碗讓它平均的必要嗎？ 謝謝老闆～

[@tigercoffee]

如果磨豆機落粉均勻的話，我會直接填壓

[@se.89tim]

@@tigercoffee 謝謝老闆🖤

[@SallyCiel]

還可以直接在粉碗上用接粉環接粉，接粉的時候輕輕左右晃动，自然而然是均勻的，最後直接填壓

[@se.89tim]

@@SallyCiel 謝謝指教!

[@clairechang3714]

請問老闆 影片中使用的轉轉佈粉器是哪個牌子的？可以推薦嗎？

[@tigercoffee]

wpm

[@user-vo7ey6jz2d]

hello老板，请问水温对esp的影响是怎样呢？一直好想知道，虽然多年都用 默认92度。

[@tigercoffee]

還是要根據豆子調整 對於新鮮的深焙 可能92有點高了

[@leontang6801]

什麽時候弄一杯鳳梨咖啡😄

[@tigercoffee]

我來想想

[@shockwang]

什麼時候開箱XBar？

[@tigercoffee]

還沒到貨

[@user-pk3zc2jd7k]

謝謝老闆

[@jcjqpd]

請問壓力高低和焙度有相應關係嗎

[@tigercoffee]

有喔！有喔！

[@kincheong1082]

#哈囉老闆 之前有看過你教挑豆子，有了一點概念，謝謝。早前在大陸買了一些烘好的豆子，其中一包厭氧發酵豆子的成色不均，大小不一，形狀怪怪的，是正常的嗎？其他的處理法又會是怎樣的呢？

[@tigercoffee]

大小不均比較可疑，顏色不均其實蠻常見的

[@xueyangwu6723]

如果是单品的话，大小是需要一致的（店家需有个选豆过程），厌氧发酵成色不均很常见。

[@zhouallen155]

哈囉老闆 我刚买了lelit bianca和 pl72 做了几杯浓缩， 觉得咖啡出品不太对 跟我之前的musica差距有点大。用的就是原厂的设定 基本没有变，请问有没有一个大致的设定推荐范围，包括磨豆机的粗细。

[@tigercoffee]

這要自己試試看 應該主要是研磨度的問題

[@WinnieC771]

請問老闆用摩卡壺的話，用哪隻手磨機表現會不錯呀，謝謝

[@tigercoffee]

kinu 、 K pro 阿波羅 都蠻好

[@pattanabew4188]

Hi from Thailand, i'd like your full review of lelit bianca

[@riviera12111]

#哈囉老闆。 請問可以式範single 的煮法嗎？ 謝謝🙏

[@tigercoffee]

好的，找機會做一個

[@user-cg6yw6do7k]

#哈囉老闆 我有一隻豆子中深焙的，同時有百合花跟可可甜味兩種風味，請問我悶蒸時間長溫度高取花香(95度/1分)，後段溫度改低溫(86度)拉出甜度，這種方法是否可行(目前泡很多次從未成功讓兩種風味同時出現)

[@tigercoffee]

覺得很可以啊！

[@leamyoi]

哇！ 好東西

[@toratoratora4938]

#哈喽老板 同款日晒耶加浅烘豆子，分别手冲与做浓缩对水，风味哪个好呢。

[@tigercoffee]

都好啊！濃縮兑水味道比較有個性

[@chinseang88]

#哈囉老闆 螺旋布粉 VS WDT 针型布粉可以聊一下吗？

[@tigercoffee]

好，找機會分享我的想法

[@user-no4ng4db5u]

讚讚！

[@iiiyiii]

哈囉老闆 請問淺培特別容易亂噴 會不會是因為銀皮比較多？

[@tigercoffee]

需要研磨細一些

[@yan-tingchou3271]

#哈囉老闆您好，請問萃取出來的Espresso中Crema不是很綿密 ，有許多氣泡 ，在跟奶泡融合的時候不是很順利，也會影響拉花的呈現。請問有什麼方法可以解決嗎？ （目前是使用配方豆，離烘豆日已經有十天）

[@tigercoffee]

不夠綿密的話注意一下豆子焙度喔

[@lemonscookie5611]

我之前有出現過，我那時候是因為溫度太高或粉量跟刻度之間的影響

[@darylcheung8829]

#哈囉老闆 請問你覺得新的Hario V60 Mugen如何呢？

[@tigercoffee]

應該也算聰明啦

[@wengscoffeeproject7065]

老板 如果机器不能调压力 比如说我要做6bar 那我是不是要把我的豆子磨粗一点？

[@tigercoffee]

先調整填壓力道也可以

[@michaelfu560]

#哈囉老闆 最近在挑選鋼杯時發現市面上的鋼杯價差很大 有的千元有找 有的卻要4000-5000元 請問老闆可以分享您在挑選鋼杯上的思維嗎 謝謝🙏

[@tigercoffee]

這個要順手耶！但是重點在下面要做厚一點 這樣重心比較穩 嘴的部分要看拉花需求

[@shaoelm]

lungo不是已經過萃了嗎

[@user-fr4kp3cn4k]

過萃和lungo沒什麼直接關係哦～這是兩個方面。

[@teddylie4022]

#哈嘍老闆 請問有計劃在露天開設商店嗎？ 謝謝老闆～

[@tigercoffee]

應該不會喔！人手不足啊

[@Narukazemasato]

請問用三槳佈粉器邊整粉邊填壓這樣是可行的嗎？

[@tigercoffee]

能平均都好啊

[@user-oj6uq4do1w]

#哈囉老闆 固定刀盤的螺絲片裝反了轉不下來有什麼方法能解決嗎？

[@tigercoffee]

這個要找師傅處理了吧？😅

[@user-wj4bn8jj9b]

#哈囉老闆 請問雨天烘豆有什麼要注意的嗎？

[@siniotong9265]

一口悶 不燙嗎😂

[@sashashen3098]

老闆真帥！來洛杉磯開分店！

[@tigercoffee]

好遠！到不了啦

[@lemonscookie5611]

哈囉老闆 調整新豆子到滿意的研磨度通常會消耗幾shot豆子呢? 因為有幾次調得差不多時，半磅就快沒了.... 求指教

[@tigercoffee]

一樣的困擾啊！可以先問問其他同磨豆機的參數

[@tena3079]

請問您換豆子時有清理磨豆機嗎？如果有的話 半磅其實算少了 如果沒有清理磨豆機的話 可能一公斤都還覺得味道不對，當初入行覺得調整研磨度的時候很浪費咖啡豆，但現在已經麻痺了，不過自己烘的豆子確實還是會有點小心疼。

[@shiangchung5897]

我是認為壓出來的味道適合自己，或者與烘焙後所期待的風味不算差異太大，而且萃取流速、時間不至於過萃或不足，就算可以了，別太拘泥於形式，咖啡本是個人喜好，開心就好

[@lemonscookie5611]

@@tigercoffee 調整刻度好苦啊~（我很常換新豆子喝，但還沒喝到完美的刻度就快沒了😂 謝謝老闆撥冗回答~

[@lemonscookie5611]

@@tena3079 一公斤...（有的我都有清，不然豆子很可惜，會有雜味...）我多練練😭

[@user-wh3ot6lw6f]

老板这个布粉器怎么搞？

[@tigercoffee]

很多廠家都做啦

[@zhaologan2895]

1:1 萃取18g的流速太快吧？只用了8秒....我感觉不仅要在18g的时候断流，而且需要保持萃取时间在一定范围吧? 老板这样只控制了萃取量，没有控制时间的话，直接做个1:2的出来，然后平均分一下就是两杯1:1的？

[@jasonau8510]

沒有，總共是用了約18秒的時間

[@hushy9695]

前段提到流速需要控制是没错 不过后面那段做1:2平均分结果一样的原理应该不是这样的 混在一起然后分一半 对比把前后两端各一半分开萃取得出来的结果不一样 混在一起再分一半 那两杯味道是一样的 而把前后各分一半结果肯定是前段比后段更浓郁

[@HS-rf9nt]

#哈囉老闆 手沖咖啡 怎樣才可以 增加 餘韻

[@tigercoffee]

降低一點水溫....然後記得買虎記豆😀

[@shenjujia363]

#哈囉老闆 我想問關於您當初創業的基金是怎麼籌備的？建議創業貸款嗎？

[@tigercoffee]

抵押動產

[@freemzn]

#哈囉老闆 怎麼辨別有添加劑的咖啡豆呢？

[@tigercoffee]

如果是香精通常不耐高溫 會略帶塑膠味

[@freemzn]

@@tigercoffee 謝謝老闆解答!

[@user-vw7ho6jb2w]

#哈嘍老闆 如果想讓淺培咖啡甜感提高 應該要怎麼做 （如果是降低溫度 如何彌補可能萃取不足的問題）

[@tigercoffee]

加長悶蒸時間或者攪拌

[@zhengkefu]

👍

[@fishermaxim1382]

#哈嘍老闆 想請問你們會有興趣做9barista摩卡壺的試用跟開箱嗎? 謝謝

[@tigercoffee]

會！已經訂購 但是還沒寄到這邊

[@fishermaxim1382]

@@tigercoffee 謝謝~期待老闆評測~

[@user-kv1sm3fy5h]

14bar萃取。。。。

[@user-ub8dy2is1i]

#哈嘍老闆 可以開pl042em嗎

[@tigercoffee]

這個台灣有了嗎？

[@shl7708]

他自己都用二次分水网，还教别人如何出老鼠尾巴。有二次分水网，想不出老鼠尾巴都难