跟著大師的手法，做一杯完美的濃縮咖啡，重點都幫你畫好了

[@linxianying1139]

關於在無預浸功能的機器上做像老闆那樣的手動預浸我有一個相反意見。 在有預浸功能的機器上，是以無壓水去做預浸，所以在預浸的幾秒中間機器的加壓馬達是不運作的，只有預浸結束後才開始出加壓水。 但無預浸功能的機器一開水門就是加壓水，手動關水門後機器會抽真空把碗杯裡的水分抽走，所以萃取完成時水才會即時停住。之所以不建議這樣的手動預浸就是因為加壓又抽水的這個步驟，會破壞粉餅的完整性，造成通道效應，加上預浸的水也是味道的一部分，這樣手動預浸也會把很多風味抽走。 我自己的機器也沒有預浸功能，也有試過像老闆一樣的手動方式操作，風味上與直接萃取比起來的確是雜了一點。這樣的機器原理也在國外論壇上有得到相同的結論，這就是為什麼不建議沒有預浸功能的機器就不要做預浸，直接這樣萃取就好。 以上請老闆與各位指教。

[@kdfjedrirkdjdfker6497]

预浸泡基本都是带压设定的，2-4bar的预浸泡，再9bar正常萃取。爱好者，非职业~

[@qiren-gao]

预浸泡的压力很大部分家用和商用机都是来自于自来水的压力，所以， 带有预浸泡的机器如果不接自来水而是接桶装水， 预浸泡部分依然会加压， 这应该是旋转泵的家用机器更受欢迎的原因， 旋转泵的加压比较缓慢， 因此， 即便桶装水预浸泡也还ok, 但如果是震动泵， 理论角度效果会差一些， 但大部分也都是纸上谈兵， 有多少人能够很好的盲品出不同机器出品的咖啡差异， 我是会打上一个问号，我是相信可能有很大一部分是“东郭先生”的人云亦云， 我还是认为首先豆子好， 然后烘培好， 然后才是冲煮的部分， 冲煮对于咖啡最后出品有影响， 但没有说的那样大🤭@@kdfjedrirkdjdfker6497

[@Mrrack40860]

這幾天也有嘗試設定 我的是伊萊500 剛開始是有出水的 最近嘗試手動預浸確實風味有變好 供參

[@_cycling_coffee_lifestyle]

喝濃縮真的會上癮 一杯自己喜歡又順口的濃縮 並沒有一般人想像的那麼難入口 也不會那麼讓人不解要如何喜歡

[@tigercoffee]

的確會很難忘

[@vforvictory888]

谢谢。我也买了Lelit Elizabeth。刚刚定了－部Niche Zero，现在等从英国寄来

[@yfdn04]

重點整理： 14:23 豆子要選虎記的！（筆記）

[@tigercoffee]

哈哈 你懂❤️

[@LuKe_702]

想問一下 12:13 虎班紋是代表著什麼?是好還是不好 還有如果creamer裡有很多小細泡看上去比較硬身 是箤取得不好嗎?

[@user-alanpicarrot]

好棒的實作🎉

[@J79979]

聽說vs3有些問題而且是刀盤有點小38mm，敲碗看lagom mini是48mm的

[@tigercoffee]

還沒實際使用，到時候再分享心得

[@豆醉貓]

這麼巧。我剛好在研讀這本書😊

[@1227orange]

1:37 想看開箱朋油 記得把讚刷起來😂

[@keithleung9287]

哈佬老闆. 問題了 萃取率高/濃度高=效益好嗎？可以提鍊出更多. 想淡的可以自己事後加少少水😂. 或粉研度粗啲. 見到坊間測試港元600$ 平的半自動咖啡機,但濃度高11%/萃取高於24%, 但竟然評論為不合格高於港元$2-3000咖啡機(濃度在8-10%),(萃取率在18-20%) 可否講一課題評 濃度/萃取率

[@Mrrack40860]

大清潔小清潔能出格小教學嗎 感恩老闆！

[@tigercoffee]

好的，安排安排

[@Mrrack40860]

@@tigercoffee 謝謝老闆！ 計劃與同事北上參訪

[@Hanliil402]

這集不錯丫 好書好內容 "要買虎豆"

[@tigercoffee]

算你有認真看！！

[@鄭湧霖]

老闆，那填壓的時候是不是直接拿10KG啞鈴頂上去就可以了?

[@tigercoffee]

你先試試看，我相信應該不錯，就是要練比較久而已

[@yummyjourney]

这些萃取的细节我倒是都注意到了，问题是 我不知道喝起来什么样是好的，所以下杯萃取的时候不知道怎么调

[@tigercoffee]

主要是要自己喜歡啊

[@forever040107]

請問無底手把的品牌～ 家裡也是買伊莉莎白這台！

[@tigercoffee]

通用的58mm E61把手

[@stradnyc]

那個壓粉震動鎚有連結嗎？謝謝！

[@張睿紘-k3r]

老闆好，請問mara x萃取時會從沖煮頭跑出很多空氣要如何解決?會不會影響萃取呢?

[@tigercoffee]

是不是墊圈老舊了？

[@timhuang5533]

如果是有蒸氣聲，那代表沖煮頭過燙，放個水就好了

[@cheweihsu3943]

我有個大膽的想法！如果壓好咖啡餅先倒一點水到把手裡的咖啡粉預浸⋯⋯然後再把把手扣回去機器呢？

[@tigercoffee]

那用個分水網 不要破壞表面平整應該可以啊

[@keithleung9287]

Hello boss, 我新手買了一台5bar 的（51mm 粉杯）， 是否不需要太多粉／太厚（18g）在粉杯內壓力不夠，令到萃取不好？

[@keithleung9287]

現在調整研磨粒大小（手磨）+ 填平（布粉針 wdt ） + 適當壓力， 我的第一台 bar 5 (玩具 51mm) 都做出了「合我滿意的 」打奶 Latte咖啡😊 。 用一段時間才去升級 bar 20 （58mm）的咖啡機 😅

[@stradnyc]

我是用了一片Mesh分水網在粉碗上面，效果會不會更好的？到最後噴頭都不會沾咖啡末的。

[@ivanhoo8239]

老闆我想問為什麼我的咖啡粉餅會黏在沖煮頭上面

[@tigercoffee]

就是要裝少一點，粉膨起來就會碰到 但難免碰到

[@ivanhoo8239]

之前我用了16克咖啡粉但是沒事但是這一次我同樣用了16克咖啡粉但是它黏在上面了

[@tigercoffee]

@@ivanhoo8239 豆子剛烘好 排氣旺盛

[@vforvictory888]

我用过滤纸，解决了这个问题。我一般用18g

[@retryrf1032]

請問9barista 固定萃取40cc但表現還不錯需要改成短萃取嗎？

[@tigercoffee]

我覺得不用耶！口味喜歡的話就保持

正想問這個問題 我用9B煮的濃縮還是比咖啡機好喝，都捨不得用咖啡機煮

[@tigercoffee]

@ 哈哈，我也這麼覺得耶

[@Martin-qr1ju]

使用預浸的話研磨度是不是要再細一些，否則會容易過度萃取？

[@J79979]

反了，越細越容易過度萃取，豆子因為粉細容易萃完，加上流速會減慢

[@J79979]

預浸比較像是淺培不吃水，或是排氣太強的豆子，概念跟手沖類似

[@philyao2025]

感谢老板！

[@hushy9695]

十多分钟的视频最大重点在最后一分钟，豆子要选🐯记的😂

[@stradnyc]

人家花了15分鐘的苦口婆心，給自己打個廣告也是應該的。

[@hushy9695]

@@stradnyc 我没说不应该啊，大家不都是为了娱乐效果吗？😄

[@iiiyiii]

好像剛好最近有翻到這一本 他是不是說 虎斑紋不是好的現象？這和一般聽到的說法不太一樣…

[@Mrrack40860]

咖啡渣木盒有販賣嗎🤣

[@tigercoffee]

沒有啊😅很常見的啊

[@夏日微風-c8u]

可是咖啡因怎麼算，同樣20克咖啡粉，短萃取跟萃取一杯，咖啡因有一樣嗎？😂

[@tigercoffee]

萃取方式不同也會不同 不是用算的要用測的

[@夏日微風-c8u]

@@tigercoffee 恩，不知道怎麼測，我有買義式跟美式咖啡機，也有學影片泡手沖，是都會加鮮奶，可是後來都覺得自己泡的好像沒甚麼咖啡因😁😁我再找看看有沒有這類的影片...

[@tigercoffee]

@@夏日微風-c8u 要有儀器啊！喝了感覺沒有過量就可以了

[@jostse77]

如果做latte ,請問21 克的咖啡 , 要倒多少ml的奶呢?

[@tigercoffee]

180-200

[@何加栋]

那个震动填压器看着蛮有意思的，淘宝上也没找到类似的产品，虎哥有打算单独拍一下视频吗？

[@tigercoffee]

是朋友開發的，應該有銷售才對，可能產量較少 我再問問

[@洪宇-q2r]

大陆这边是symphil在卖，产品叫tampershock

[@何加栋]

感谢网友@@洪宇-q2r ，搜了一下现在要卖一千四，远远超出预期啊，居然贵过百胜图那个自动压粉器了，我还以为会在三四百块钱🥲

[@吼喔各種影片]

超過200讚了!w

[@josephtang5459]

David C Schomer

[@sara006430]

有隨堂考的錯覺😅

[@momodinlin]

11:15 拍攝的人偏呆滯，放歪了也不會提醒。

[@邱小安-p7v]

身為一台咖啡車 上週末風超大 沖煮頭跟把手瘋狂降溫 比冬天還慘 整個想直接收攤走人

[@tigercoffee]

用完扣在沖煮頭上呢？

[@邱小安-p7v]

隨時都扣在上面 三年來第一次碰到這種事 寒流都沒有這麼誇張ww

[@爾謙-o9i]

每次要萃取之前扣在上面過熱水，再擦乾，如何🤔️

[@邱小安-p7v]

@@爾謙-o9i 好像可以～ 通常惡劣天氣生意也不會好，有碰到再來試試！

[@爾謙-o9i]

@@邱小安-p7v 我自己店裡都是用這個方式，溫度我自己覺得剛剛好，提供給你試試看🤟🏽

[@張宏瑋-t5q]

鍵盤咖啡師會說幾百塊的豆子你還敢喝？

[@tigercoffee]

欸，一般不是都幾百嗎

[@mduya6239]

​@@tigercoffee他們可能都喝麝香人咖啡，價格貴一點我覺得合理

[@張宏瑋-t5q]

@@tigercoffee 他們喝的都是精品中的精品挑過又在挑的咖啡，半磅都是千元起跳的。

[@tigercoffee]

@@mduya6239 愛護動物👌