[tip] Stop pulling your shoulders! Stand mixer macaronage macaronshell

Hello!
Today, I'll tell you about macarona using a stand mixer.
Two years ago, my sister helped me with my work. We stayed up all night testing the recipe together.
Two full days like me. I really recommend it to those who have to work all day long in the studio.
It's a macaronage technique that has more advantages than disadvantages.
Make macarona a little less difficult with the machine!
We have to do a bunch of peeling sanding.^^;
#Macaron #Macaron Class #Making macaron
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* Meringue
Put the fins and sugar (10% of the total) together in a bowl and melt them lightly.
1 minute 4th stage
1-minute 8-layer sugar1
1-minute 8-layer sugar2
1-minute 8-layer sugar3 + tint
two minutes and ten steps
30 seconds 2nd stage (mering stabilisation)
First, adjust the color of the color and then the overall tone.
Be careful not to get too dark in the meringue because the color thickens as it mixes with the powder.
When the meringue is complete, put it on the back of your hand and check if the sugar is completely melted.
* Macaronage
3 times from the low end because the powder flies a lot. Just sweep it lightly.
Since the dough is easily overloaded in seconds, cut the time short (3 to 5 seconds) and work while checking the condition of the dough.
Five seconds two-stage powder one
Five seconds two-stage powder two
Five seconds two-stage powder three
* Color
Chef Master Pigment: Navy Blue | Birk Eye Brown
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[@user-gz4cg9fi6x]

손목나가기전에 찾아서 다행이에요ㅠㅠㅠ 제꺼로도 초 잡아봐야겠어요ㅠㅠ감사해오🥺🥺❤❤❤

[@user-qx8jf2bz4l]

기계나주 매번 실패했는데 우와~~ 한번 해볼께요 짧게짧게 돌려서 가루 섞기~포인트 감사해요^^

[@user-jg3mo5ef8n]

어쩌다가 보게되었는데 너무너무 예뻐요! 영상 다 돌려보고 있다죠오! 좋은 영상 감사드려요! 구독하고 갑니다아!

[@TV-yf6xe]

제영님 안녕하세요! 영상 봐주셔서 너무 감사해요! 더위조심하시구요^^

[@user-jk4bx3pk2j]

방금그대로 따라해봤는데 넘만족스럽게 잘나왔어요 우녹스180도예열에 150도 14,15분 구웠구요 삐에높이도 적당하고 넘감사합니다 고민해결됬네요 앞으로 이레시피대로 쭉~~

[@user-jf5nn1qs3n]

자세한 레시피 구성~♡♡최곱니다

[@jiyupark1812]

진짜 정말로 신세계입니다!! 베이킹 초보인데요 마카로나주를 벌써 엄청 실패했었거든요 ㅠㅠ 위에 크랙잇고 , 뻥이고, 뜯을때 떡져서 다 실패… 30번이상 실패한듯요.. 아무튼 성공했어요!!! 이게 중요합니다

[@user-ud2jn5hz3f]

어제 마크로나쥬하다가 지쳐서 구웠더니 약간 아쉬움이 있었는데 반죽기로 바로 해 봐야겠습니다. 감사합니다.

[@han002k]

이런 좋은 영상이 있다니😊😊😊

[@youjinoh630]

만드는 마카롱 꼬끄 너무이쁜거 아나요ㅠㅠㅠ 넘나이뻐요ㅠㅠㅠ중망

[@TV-yf6xe]

안녕하세요 유진님! 좋게 봐주셔서 제가 다 영광이네요, 더 좋은 영상으로 빨리 뵐 수 있게 준비해야겠어요. 굿밤되세요! ^^ 🙏🏻

[@user-scarlet0520]

오븐이 정말 반짝반짝 깨꿋하네요 전 걍 취미 홈베이킹 인데도 오븐이 누런때가 지워지지 않아 걍 포기하고 걍 막쓰는데 반성해야겠어요 ^^

[@user-kn4xz2vx4i]

꿀팁감사합니당~~^^

[@TV-yf6xe]

귀한시간 주셔서 제가 더 감사해요! 건강조심하세요^^

[@alicekim5806]

설명에 써있진 않지만 마카로나쥬 마지막 단계에서 5초 10단 두번해주며 마무리하신거죠? 저도 영상 따라해가며 해봐야겠어요 감사합니다~

[@user-wl2wf4zn8y]

ㅠㅠ마카롱 배워보고싶었는데.. 지금은 클래스운영을 안하시나봐요 아쉬워용 ㅠ 유튜브보고라도 열심히 따라해볼까하는데.. 혹시 아몬드가루 브랜드 어딘지 알수있을까요? :) 클래스도 같은 꼬끄 레시피를 쓰시는지..? 일단 연습해보고 다시 클래스 열으시면 갈래요ㅠㅠ 거리도 가까운데용~ 아참 앙글레즈에 버터 뭐쓰시는지도 궁금해요!!!! ㅎㅎ♡

[@Speedgun222]

이런건 돈주고 봐야하는 영상임. 감사합니다.

[@user-lv5vw4pn2d]

제가 오늘 핸드 믹서로 한 번해봤는데요 오버가 되버려 마음 아프지만 영상보고 배워갑니다ㅠㅠ

[@TV-yf6xe]

귀한시간 내주셔서 감사해요! 핸드믹서 영상도 준비해볼게요! 🙏🏻

[@user-ql8hc5xw8n]

비오는날에 제습기 틀고 마카롱 만들어도 되나요 ??

[@user-zg2zz6hy4s]

정말 제가 바라던 영상이네요. 손목 아파서 저도 기계로 하는데 잘 안되더라구요. 꼭 시도해 볼께요. 그리고 이탈리안 머랭으로 만드는 마카롱도 이렇게 영상으로 볼수 있기를 간절히 바래봅니다.정말 감사해요

[@user-ni4en8yi8g]

너무 맛나보여용 ㅜㅜㅜ👍🏻 혹시 자연건조 하신다음에 오븐은 몇도로 몇분하셨나용

[@TV-yf6xe]

자연건조는 아니고, 스메그 송풍 기능으로 말리고 150도 14분 구웠어요~ ^^

[@jaclyndoan9870]

How do I find a spatula like yours? Your macarons are so nice!!

[@Monchi990]

Thank you for this tutorial. On which temperature did you bake? TIA 💃

[@evy4366]

150 c or 302 f

[@sandra85834]

혹시 반배합으로도 가능할까요? 스텐드 믹서 마카롱이라니 신세계네요

[@TV-yf6xe]

반배합으로도 가능하세요. 단, 기본적인 믹서기의 세기나 머랭의 단단함으로 영상레시피가 조금 차이가 있을 수 있으니 단계별로 상태를 꼭 확인하시면서 작업해주시면 더 좋으세요. 어깨의 수고를 덜어줄 수 있는 베이킹도 꼭 한번 해보시길 바래요! 문의 감사드립니다. 🙏🏻

[@user-dg8yg1pd4r]

요즘 왜 안오시나요ㅠ 항상 도움 많이 됐던 채널이라 기다리는중이에요 얼른 오셨으면 해요 😉

[@user-fo8cx1jz2b]

월드세이키 매장서 쓰시는데 같은 조건으로 하면 안되겠죠? 그제 처음 기계나주했는데 계속 거칠고 뻥카가 나와서 멘붕왔어요.자신감 하락입니당

[@ppsun1314]

꿀팁 너무 감사해요 혹시 건조법 꿀팁조 여쭤봐도 될까요 ㅠㅠ 스메그입니당

[@TV-yf6xe]

안녕하세요! 스메그 송풍기능으로 30 ~60분 정도 말리고 있어요. 반죽이 평소보다 좀 묽은 날은 시간을 조금씩 늘려주세요~ 실내온도가 낮으면 반죽이 사방 골고루 건조되지 않아요. 지금 같은 계절은 실내 공기를 조금 따뜻하게 해주세요! 문의 감사드려요^^

[@user-iz3nj9yo5z]

@@TV-yf6xe 이 영상을 지금 봤습니다. 계절 실내 온습도에 차이는 있겠지만, 저는 스메그로13분 송풍하니 마르던데요.상대적으로 오래 말리셔서, 오래 말리시는 이유가 있으신가요? 망카롱의 원인은 정말 다양하지만, 우주선삐에 나왔을때 오버나쥬 또는 오버건조때문이라고 해서 오랜 시간 건조하기가 겁나기도하고 오븐건조다보니 시간은 크게 차이없이 일정한 수준이라 전 거의 15분은 넘기지않았었거든요..건조시간 길게 잡으시는 이유 궁금합니다..ㅜㅜ

[@goodgoodg2]

스파는잘없네요ㅠ 스파로도알려주세요ㅠ

[@jiahnkim633]

혹시 꼬끄가 부드럽고 크림이랑 비슷하게 부서지는 듯한 마카롱이 있는데 쫀득한 마카롱이 맛있는걸까요? 부드럽게 부서지는 마카롱은 어떻게 만들어야할까요???

[@TV-yf6xe]

저는 맛있는 마카롱의 기준은 지극히 개인의 취향차이라고 생각해요!!! 저는 속은 쫀득하고 표면은 얇게 갈라지고 적당히 도톰한 꼬끄를 좋아합니다. 꼬끄는 레시피(재료, 비율 등)에 따라 쫀득함이 많이 달라질수있고, 필링과 냉장숙성 방식으로도 영향이 갑니다. 숙성시간이 길어질수록 꼬끄는 부드러워지거든요~ 가지고계신 레시피에서 머랭의 양을 좀 더 늘려보시거나, 아몬드분말을 바꿔보시는것도 괜찮아요! (아몬드함량, 거칠거나 곱거나) 또 필링 샌딩후에 냉장 숙성시간도 평소보다 좀 더 늘려보세요~ 여러가지 테스트 해보시고 원하시는 마카롱 레시피를 꼭 잡으시길바랍니다!!!!👍🏻

[@user-xr5dx8et4v]

구움색은 어쩔수없는건가요?ㅜㅜ

[@_____tigre7485]

키친에이드 5쿼터에서는 속도를 좀 다르게 해야할까요 ?? 배합은 똑같이 하려구요 !

[@TV-yf6xe]

예원님! 배합이 같다면, 7쿼터가 5쿼터보다 휩의 세기가 큰 대신 볼의 넓이가 크기때문에 시간과 속도에는 크게 차이가 없을 것 같아요. 머랭과 마카로나주 각각의 마무리단계에서 완성된 상태를 자세히 비교해보시고 조금씩 조절해주시는게 가장 좋을것 같아요. 꼭 성공하세요! 화이팅입니당🌟

[@_____tigre7485]

느려도괜찮아TV 늦은 시간인데 친절한 답변 감사드려요 알려주신대로 열심히해서 성공할게요 ! 😊

[@user-mu6hi6sb5k]

혹시 제품명을 알 수 있을까요 ?

[@user-bp2mi3no6m]

Do you have Italian meringue video?

[@user-vj2rl7tw9v]

헉 사장님 마카롱 오프라인클래스도 하시나요? 클래스 듣고싶은데 정보좀 알려주세요😭😭

[@TV-yf6xe]

존스노우님 안녕하세요! 작업실 이전하고 오픈준비중인데, 클래스는 당분간은 예정에 없답니다ㅠㅠ 문의감사드립니다. 얼른 왕좌 시즌8 봐야겠어요ㅎㅎ🙏🏻

[@mariek3174]

기계로 하는건 현재 레시피의 반만 사용해도 가능할까요?

[@TV-yf6xe]

네 반도 가능하세요~ 단 영상에서 안내드리는 시간과단의 속도는 조금 차이가 있을 수 있으니 테스트해보시면서 반죽 농도 확인해주시는게 좋아요! 문의 감사드립니다 🙏🏻

[@lalaa.1850]

켄우드사용하는데 버터비터도 사용 가능한가용???

[@TV-yf6xe]

머랭칠때는 휘퍼를 사용하셔야하구요, 마카로나주는 비터도 가능합니다. 단 휘퍼를 기준으로 만들어진 영상이므로 시간은 달라집니다. 중간중간 주걱으로 반죽이 뭉치지 않는지 잘 확인해주세요!

[@user-jt7xf6vt2g]

꼬끄크기가 큰편인것같은데 혹시 몇센치인가요~~~저는 5.5가좋은데 크기 맞추는게 힘들더라구요~--';

[@TV-yf6xe]

저도 5~5.5cm 정도 되는듯해요~ 문의감사합니다^^

[@user-fi5dy8wu5f]

여기에서 알려주신 시간들은 레시피 한배합 기준 시간인가요?

[@TV-yf6xe]

영상은 한배합 기준이예요. 두배합으로 하실 땐 머랭은 8단을, 마카로나주는 2단을 한번씩 더 추가해주시면 되세요. 한배합으로 미리 테스트하시는거 잊지마시구요!

[@mariek3174]

레시피 반으로 해도 과정은 같게 해도 될지 궁금합니다

[@TV-yf6xe]

작업 과정은 같아도 시간하고 믹서 단계는 줄이셔서 머랭상태와 반죽농도는 확인해주시는게 좋답니다 🙏🏻

[@user-ib9gc8vg9e]

저렇게 하면 몇판 정도 나올까요? 색소를 여러개 쓰고 싶은데 나쥬하고 분배한 후에 색소 섞어도 될까요?

[@TV-yf6xe]

현정님 안녕하세요~ 한판에 12 ~15개(짝맞춤) 정도로 생각하시면 되시고, 아무래도 작업하시는 분의 꼬끄 두께나 크키에 따라 오차는 있답니다. 분배 후 색소를 넣으셔도 되세요~ 오버되지 않도록 낮은단에서 짧게 끊어주시면서 반죽농도를 확인해주시면 되세요🙏🏻

[@hongeone]

영상 너무 좋은데 왼손이 자꾸 화면 정중앙을 가려서 아쉬워요 ㅠㅠ

[@user-qo9od1pn8n]

안녕하세요. 혹시 딱 저 배치의 마카롱도안 어디서 구하셨을까요ㅜㅜ

[@TV-yf6xe]

안녕하세요! 자체 제작한 도안이예요~

[@hacked1]

전 8단이 아니고 6단까지인데 6단도 돼나유ㅠ

[@TV-yf6xe]

녤봄님 안녕하세요! 믹서마다 출력에 차이가 있다보니 같은 믹서기가 아니라 정확하게 몇단 몇분 말씀드릴수는 없지만, 기계나주는 6단도 가능해요. 6단에서 시간을 늘려주시고 머랭의 단단함을 확인해주세요. 마카롱에 사용되는 머랭은 단단함이 정말 중요하답니다. 번거로우셔도 테스트해보시면서 사용하시는 믹서의 최고점을 잡으시길 바래요! 문의 감사드립니다. 🙏🏻

[@user-jh4kj1fi2i]

핸드믹서로는 안되나요?

[@TV-yf6xe]

핸드믹서는 다음 영상으로 준비중이예요. 핸드믹서로도 물론 가능은 하지만, 아무래도 스텐드믹서와는 회전속도에 차이가 있다보니 영상에 안내드린 시간과 속도 단에 차이가 생긴답니다. 완성상태를 기준으로 보시고 하시는게 좋아요.

[@Venus-lu1hx]

7쿼터 인가요?

[@TV-yf6xe]

네 7쿼터예요^^

[@green-story9840]

꼬끄가 얇은거 같은데...

[@cottoncandy3455]

다 좋은데 기포가 많이 남는게 좀 아쉽네여 ㅠ