Tiramisu | Conticini En Live

Et voici la recette du Tiramisu :
1) Réalisation du biscuit
Ingrédients :
- 280 gr d’œuf
- 125 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine T45
- 32 gr de fécule de pomme de terre
- 6 petites pincées de fleur de sel
- 2 gousses de vanille
Déroulé :
- A l’aide de votre batteur, montez les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ces œufs montés, dans un saladier, ajoutez les graines de la demi gousse de vanille et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour les dissocier. Ajoutez ensuite le reste des œufs montés.
- Incorporez ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées ainsi que la fleur de sel à l’aide d’une maryse.
- A l’aide d’une douille numéro 14, dressez des boudins les uns derrière les autre de sorte à remplir une plaque 40/60 cm préalablement beurré et fariné.
- Saupoudré le biscuit de sucre glace tamisé et mettre de côté le biscuit 4 minutes puis saupoudré de sucre semoule à l’aide d’un tamis.
- Faites-le cuire 8 min à 170°C.
- Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
2) Réalisation du sirop au café
Ingrédients :
- 6 expresso court
- 75 gr d’eau
- 30 gr de sucre semoule
Déroulé :
- Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le sucre.
- Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir.
- Ajoutez ensuite les expressos.
3) Réalisation de la crème tiramisu
Ingrédients :
- 300 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre glace
- 110 gr de marsala
- 240 gr de crème montée
- 90 gr de blanc d’œuf
- 60 gr de jaune d’œuf
- 45 gr de sucre semoule
- 3 feuille de gélatine
Déroulé :
- Dans la cuve de votre batteur, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre semoule (sabayon).
- Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace afin de le lisser, incorporez-y le marsala en 4 ou 5 fois.
- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis le sabayon, le blanc d’œuf monté et la crème montée.
4) Montage du tiramisu
Déroulé :
- Coupez deux bandes de biscuit pour votre moule.
- Disposez la première bande de biscuit, imbibez généreusement le biscuit de sirop de café froid.
- Disposez un deuxième biscuit par-dessus que vous imbibez très légèrement.
- Coulez la crème dans votre moule.
- Laisser reposer 3 heures au frais.
- Saupoudrer de cacao avant de servir.
Dégustez !

[@petrucosmindehelean9815]

J'adore Conticini n'importe quelle recette il présente ! Je vous souhaite les meilleurs mon senior ! Respect !

[@cindyv.844]

J'adore le biscuit cuillère en général mais celui ci est simplement délicieux. 🤤 Merci chef pour la recette!

[@wutanghoang5317]

Vous m'avez manqué chef! quel plaisir de retrouver vos vidéos

[@emmacalafatis2810]

C'est vrai c'est le meilleur et Laeticia est très agréable aussi tant par sa beauté que par son efficacité et humble par-dessus tout.La perle quoi.😀 Longue vie à leur chaîne

[@atkc4621]

Chef J'apprécie énormément le fait que vous respectez les classiques. Trop de recettes qui dénaturent complètement les recettes.. on s'y perd.

[@nicolaschapuis1068]

c'est un plaisir de revoir une vidéo youtube c'est plus façile à retrouver que sur facebook

[@heureusehmtr170]

Enfin de retour 🙌🙌🙌 merci chef pour la recette 😍

[@olishb440]

Très heureux de vous voir, merci pour partage !

[@sophiapop100]

j 'ai parfaitement réussi le biscuit merci pour ces explications claires précises... demain on goute le tiramisu ! a suivre

[@andrefleuriet2391]

Leaticia est une EXCELLENTE collaboratrice. 👏

[@antoniosanna8475]

Elle bonne de plus 😉

[@santos738]

Et aussi drôle que lui !!!😂❤😂

[@nedirtouhami9620]

Merci pour cette vidéo chef.. votre humeur..et votre humour surtout...leticia à de la chance de travailler avec un si grand chef.. merci à vous deux..je vous souhaite un très bon rétablissement chef.

[@lamiss4953]

Contente de vous revoir Mr conticini. J adore le tiramisu mais je l'es jamais fait donc ce week-end tiramisu prévu. Merci

[@mykemenar2527]

merci M. Contini! j'ai appris beaucoup.il me reste à réaliser le Tiramisu.

[@nathmiloubobby6974]

Toujours aussi agréable de regarder vos vidéos moi qui suit handicapés de ma main prédominante je n'aperçoit que ce n'est pas toujours facile d'y arriver surtout quand ces la pince

[@yasminasaoud4082]

Le titre simple et clair, on adore

[@Dj2023..]

Ah Ah Philippe le drogué ! Merci pour tous ces détails. Je sais le faire le tiramisu mais les petits détails techniques et la touch Conticini toujours intéressants à voir !

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci Chefs pour les recettes plus que gourmandes

[@GameOver-ge2hr]

Les questions des viewers sont souvent ahurissantes et idiote, vraiment incroyable ! Quelle patience Mr Conticini... Merci pour votre partage et votre temps !

[@agneskubler2190]

Ces vidéos son à destination de tout le monde, y compris les débutants. Aucune question n'est idiote, on ne peut pas en dire autant de votre commentaire....

[@stephanieloit1714]

Ravie de vous revoir chef et leiticia. Magnifique recette .Merci à vous. 👍💟

[@bijtobij]

Encore heureux que personne ne m'oblige, mais aussi que personne ne m'empêche de commenter, cette videos filmer avec les pieds. Quel mépris c'est honteux!

[@MegaCoolan]

@@bijtobij osef de la qualité de la vidéo, ce qui compte c'est le partage et l'ambiance qui prône dans la cuisine. maintenant j'avoue que l'ont savourerais plus si c’était en 4K mais qui est-on pour juger? profitons du partage que Monsieur Conticini nous transmet et non la qualité de celles-ci.

[@lecorplespritetlavie1044]

bonjour et merciiiiii infiniment pour la recette. 😊

[@acanesenami2154]

Je vous adore vous et vos recettes

[@azizefaouzi6644]

Super !! Merci chef

[@gaby-9744]

Bonjour chef merci a vous pour la recette 👍🏻👍🏻👍🏻

[@andreebarcelo9287]

excellente vidéo ..bravo maestro...

[@jousefkhoury9001]

👍👍👍👍👍👍👍👍😊😊 Merciiiiiii bcp pour la Recette

[@genevievebugeja7762]

merci c'est un plaisir vos recettes sont formidable !!! j'ai votre livre bravos merci à toute🥰🥰😋😋 l'équipe

[@khalousadrogo4584]

merci bcp chef je te passe un grand bonjour d'algerie

[@poulinda5190]

Merci pour la recette 🙏🙏🙏

[@marinameric3066]

Belle recette merci chef

[@ericathenos6362]

merci !

[@noben_music]

Le retour !!

[@Fatima-zohor]

Merci chef 😍😍

J'avais pas capté que Philippe avec la même façon de parler que Benoit Poelvoorde avant cette vidéo. C'est saisissant.

[@jean-paulbingoni7870]

un four qui cartonne,j'adore chef.

[@rolandrolandalain8026]

Bonjour chef et un grand merci 🙏

[@Philippe_Conticini]

:)

[@robertmaurine647]

Haha j'adore!! 😁😁

[@karbonncobra2878]

Hum!

[@tina4829]

Merci pour votre recette chef

[@annemaillot5477]

Coucou chef j'ai faiim miam miam miam miam 😘🌠🎉🌠😘

[@30jupiter]

Je suis entrain de me demander, comment diluer la gélatine ramollie dans un appareil froid ? Faut t’il la chauffer légèrement jusqu’à ce qu’elle fonde ?

[@lealongo9221]

Bonjour Chef merci pour la recette. La gélatine faut il la faire fondre et l,incorporer tiède ?

[@taiebsacha4353]

t'as bien raison de poser la question c'est vrai que c'est pas précisé, personnellement je n'ai jamais suivi une recette dans laquelle on incorpore de la gélatine dans un liquide froid, probablement parcqu'on ne peut pas,je pense qu'il faut impérativement la faire fondre,je te conseille du coup de prendre une partie de la crème de la recette, de la faire chauffer un peu au micro ondes (que la température atteigne juste la limite à laquelle vous pouvez mettre votre doigt dedans sans vous bruler) puis on incorpore la gélatine dedans, attendre peut-etre quelques minutes (que ça se refoidisse un petit peu ) pendant lesquelles vous aurez déjà commencé à foisonner le reste de la crème comme le dit l'étape 2 de la section : Réalisation de la crème tiramisu ,pendant que ça foisonne ajouter alors en plusieurs fois la crème avec la gélatine, c'est important de la verser en plusieurs fois car si la crème est encore trop chaude ça pourrait trop augmenter la température de la crème foisonnée donc voilà ensuite vous pouvez continuer la recette en ajoutant le sucre,marsala...

[@chouleurdominique5509]

P.................ain que ça a l'air bon!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je vous crois sur parole moi qui adooooooooooore le tiramisu

[@lourdescastro9962]

Gênio da patisserie, amo seus vídeos de receitas

[@LELCERCQ2]

mdr merci super

[@cloareche]

Moi j aime le fait qu’il soit un peu cinglant. C’est la vraie vie de l artisan hautement exigeant. N’oublions pas que la pâtisserie est une science exacte.

[@CHRIS-lm2jx]

Hummm enfin un vrai

[@belleterre9488]

merciiiiiiii on vous aime

[@jeanmichellouis4]

Whaou le biscuit 🍪

[@zaccauditore3775]

Merci pour la recette. J’aimerais quand meme faire une grosse dédicace au patissier de Facebook qui pique la recette sans mentionner l’inspiration.

[@santos738]

Il est Trop Drôle !!!! 😂❤😂

[@link2sik]

Encore une master pièce du chef.. peut on en dire autant de l’équipe en charge de faire la vidéo.. ?

[@nadineboudjellab8273]

Merci cheff

[@AZERTYUIOPNANA]

🇲🇦❤️ ☕️

[@ilhamilly8841]

Bonjour chef philippe j'adore merci 👍👍👍

[@mamahilda6848]

Je vous adore toujour ,de la facon de faire la paticerie

[@moustaphamaimoun984]

Bonjour recette pour trois mascarpone quatre œuf combien de gramme au Sucre merci

[@cloareche]

Si ça c est pour 4/5 personnes, définitivement je suis boulimique.

[@noctisflooo8292]

Je voudrais savoir comment incorporer la gélatine

[@agnesbensaadallah3004]

Je suis daccord je ne vois pas comment il la mais il la fais fondre dans quoi

[@yarwesh7234]

Bonjour pouvez vous faire de la pâte levée feuilleté svp

[@benjabijin]

Bonjour, j'ai testé cette recette elle est tout simplement divine ! J'ai remplacé le marsala par du porto mais pas dans la même quantité et c'est impressionnant comment ça se marie très bien avec le mascarpone. J'ai juste une question comment arrivez-vous à incorporer la gélatine à froid ? Car normalement la gélatine, du moins celle que j'utilise, ne se dissout qu'à chaud or toutes les préparations pour la crème sont froides.

[@PETERDOCFR]

J'ai testé cette recette, et j'ai le même problème. La gélatine incorporée à froid, ça ne fonctionne pas et c'est normal, la gélatine ramollie se dissous à chaud. Peut-être dans le marsala chauffé, puis refroidi. Sinon je ne vois pas comment.

[@proustc9327]

On fait fondre la gélatine doucement à la casserole (ne pas trop la monter en température). Une fois fondue, on ajoute du mélange auquel on veut l'incorporer (pour la faire descendre en température) et qd c'est "froid" (normalement, il n'y a quasiment pas besoin d'attendre), on incorpore à la préparation. C'est ce que j'ai fait et je n'ai eu aucun pb :-)

[@IIKrYsII]

On voit laetitia la mettre qqs secondes au micro ondes avant de la verser avec le mascarpone

[@fatahben4543]

Sur la liste d ingredients c est marque fecule de pommes de Terrell!

[@PETERDOCFR]

Très belle recette, mais je ne vois pas comment ajouter de la gélatine froide ramollie, dans un mélange froid, ça ne fonctionne pas. Donc je crois qu'il faut faire chauffer le marsala et dissoudre la gélatine dedans, puis ajouter ce mélange, quand il refroidi, à l'appareil. Je me trompe ?

[@fredericrico9165]

je me suis poser la même question .avez vous tester votre methode en diluant la gélatine avec le marsala??

[@PETERDOCFR]

@@fredericrico9165 Oui, ça fonctionne. Il faut simplement chauffer assez pour diluer la gélatine, puis attendre que le mélange soit légèrement tiède pour l'incorporer à l'appareil.

[@fredericrico9165]

merci pour la réponse

[@luiginanatureelles9434]

Merci bcp pour toutes vos astuces. Pour votre main une bonne cure de silicium : de curcuma et de collagène marin pendant 3 mois minimum

[@andrefleuriet2391]

Salut chef, Avez-vous déjà fait un pudding et un cake au fruits confits ? Merci d'avance

[@andrefleuriet2391]

Après l'effort, le réconfort, n'est ce pas leaticia ? Et le chef n'en perd pas une pour croquer un ptit morceau ici et là 😉

[@david-wk9qi]

La recette dans la description c'est pour 1 ou pour 2 tiramisu? MERCI..

[@madimadou237]

La recette est pour 6-8 personne

[@MumuWTF]

32:33 🤣🤣🤣🤣

[@vivianeratovoson201]

C'est quoi le marsala svp puisque dans notre pays y en a pas on peu le remplacer par autre chose s'il vous plait

[@bouznahayala2146]

Merci pour vos recettes Ca ce conserve combien de temps ?

[@chouleurdominique5509]

moi je le mangerai direct; ça doit être bon le matin pour le soir même

[@MegaCoolan]

sa peut facilement se conserver 3 jours au frigo (en comptant la première journée de prise) donc 48H au frigo cela peut le faire (mais qui arrive a garder un tiramisu + d'une journée dans sont frigo)

[@bouznahayala2146]

@@MegaCoolan Merci pour votre conseille

[@bouznahayala2146]

@@chouleurdominique5509 oui mais pour moi seule c est un peut beaucoup 😋

[@SpyFr]

Un conseil, ne saupoudrez qu'au dernier moment, autrement le cacao va absorber l'humidité et vous vous retrouverez avec un tiramisu moins appétissant, comme on peut en trouver dans certains restos, genre fraîcheur douteuse...

[@arnosvd7471]

Rien à foutre! Faut en mettre partout !🤣🤣🤣🤣

[@maams9817]

Que peut-on mettre à la place du marsala. Je cuisine sans alcool merci pour vos retours

[@AureliaLem]

Maams, si vous voulez le faire sans alcool, vous pouvez simplement ne pas l'ajouter ou mettre un arôme qui vous plaît, comme de la fleur d'oranger, de l'amande amère, de la vanille, du chocolat, etc.

[@agnesbensaadallah3004]

La gélatine et mise à froid ?

[@IIKrYsII]

non faut la tremper qqs minutes dans l'eau puis l'essorer et la faire fondre vite fait au micro ondes :) .. on voit laetitia aller au four derrière quand le chef lui demande ce que c'est.. et attention à la puissance du micro ondes et à la durée, car la gélatine ca fond tres tres vite mdr

[@gegecamus9412]

280 gr d'oeufs mais les oeufs entiers ou seulement les jaunes ??

[@DK-jo3mi]

J adore le tiramisu mais j ai peur de manger les oeufs crus

[@micheledemay5786]

Bonjour, quantité de gélatine 3g ou 12 g ? Merci j'ai entendu 3g mais je ne suis pas sûre. merci et bonne soirée ms

[@taiebsacha4353]

il dit de rajouter de 3 grammes à la recette pendant la vidéo, donc dans la recette reportée sous la vidéo c'est déjà ajouté,tu as juste à suivre la recette sans t'en préoccuper.

[@ikreal6589]

Amaretto ou marsala ? Moi je dis : chacun ses goûts !

[@oumsami6296]

Bonjour peut on utiliser des feuilles de gelatine si oui comment l'incorporer

[@teybibel3895]

Les gros mots chef😅😅😅

[@jon2501]

Très belle recette chef. Merci. En revanche camera: flou, qualité et cadrage absolument à revoir.

[@Wikidiane31]

Le son aussi est minable. Cependant c’est filmé par une personne souvent présente chez Conticcini, dans le public. Il ne s’agit pas d’un professionnel qui travaille pour Le chef.

[@atkc4621]

Oh ça va c'est pas un reportage du National Géographique on s'en moque 😅 lol . C'est amplement suffisant pour comprendre et réussir la recette 👌🏻

[@atkc4621]

@Dali Dali grave...

[@tamaniadni9771]

Puis je changé de fromage?

[@lopicolothaglory9175]

Habituellement le biscuit est monté avec le blanc d'oeuf et le sucre semoule séparement .Ai je la mauvaise technique?

[@gold.robert3010]

Philippe Conticini : Quel heure est-il Charlotte ? Charlotte : Oui chef !

[@LalatianaRazafinjato]

non non la vidéo n’est pas en HD 😂😂

[@leilahb5799]

Quelles questions idiotes ! il donne une recette on la suit point barre et j'adore sa façon de répondre "faites ce que vous voulez, comme vous voulez", si avec ça elle n'a pas compris ? S'il vous plaît posez des questions plus pertinentes au lieu de l'agacer.

[@Fanttomas]

"- Pour les gens qui ne consomment pas d'alcool ? - (Silence) ... Eh ben vous mettez un peu de Fleur de sel et à la poubelle ! Non j'déconne " 😂

[@agneskubler2190]

Pourquoi la demoiselle met son nez sur la plaque quand elle poche ? Après avoir poché 50 plaques elle aura le dos en compote. Il ne faut jamais négliger les TMS.

[@remondfrederic1191]

P

[@tonemingo]

Dommage pour la définition de la vidéo, on veut du hd ^^

[@lestateantireligion2543]

Mdr pour une recette de pâtisserie on sen branle de la définition de la vidéo

[@onestpaslesroisla]

Le cadrage est à chier.

[@tmicelli]

La liste des ingrédients dans la description c est pour combien de personnes ??? Pour un tiramisu de combien de personnes …

[@domyg1272]

À chaque phrase un juron ça ne gêne personne ? Tout va bien

[@bernealain3116]

les gros mots lol

[@vivianeratovoson201]

Hihihihihi vous pouvez pas faire des putains chef !!!!

[@p.c.7184]

Les 5 dernières minutes sont toujours dégoûtantes :/

[@vincentreveillaud3250]

😭Laetitia est en couple😭 ma vie est foutu... Tout est généreux et rempli d’amour. Je vais me re visionner la vidéo une centaine de fois, tant pis si j’use la bande.

[@lestateantireligion2543]

Il y a quand même 19 blaireaux qui mette un pouce rouge et je suis sûr qu'il ne save pas faire de la pâtisserie il doive juste avoir des vie de merde^^

[@LouLou2658]

😂😂😂😂

[@antoniosanna8475]

Il y a pas de crème dans le vrai tiramisu Ça c'est un tiramisu français

[@isabellelefevre1358]

j'habite en Italie, c'est vrai pas de crème mais finalement je me demande si ça n'est pas bien plus léger et délicat avec un peu de crème et donne plus de subtilité pour le gout...car il faut bien le dire, après un repas le tiramisu uniquement mascarpone, n'est pas des plus léger. un abbraccio al Chef e a Laetitia ...anche a te Antonio

[@giovannibennice3459]

Tiramisu orribile!! Con rispetto per lo chef!!!

[@monbonheur9922]

Vous êtes bien désagréable avec cette serviable jeune femme

[@christianbarnay2499]

Il n'est pas désagréable, il est directif. C'est sa fonction en tant que chef de donner le tempo de la recette. En plus, sur cette recette, il y a vraiment beaucoup de travail à abattre en un temps court et il a besoin de raccourcir au maximum ses échanges avec elle pour avoir plus de temps à nous consacrer à nous.

[@monbonheur9922]

Je cerne bien la différence d'attitude, attitude que j'ai d'ailleurs toujours apprécié chez M. Conticini, mais apparemment vous n'avez pas remarqué l'intimité à la limite du machisme, ce qui est assez inhabituel dans les autres vidéos.

[@christianbarnay2499]

@@monbonheur9922 J'ai remarqué surtout qu'il est plus agacé par sa main que d'habitude. Peut-être qu'il est juste dans un mauvais jour. Ça peut arriver.

[@monbonheur9922]

Oui je ne fais que poser un constat c'est important je pense

[@calypsojordana3274]

@@monbonheur9922 Non, ce n’est pas important. L’important c’est la recette.

[@didieryvonet]

Encore un autre et il explose😂😂😂😁

[@morvanlebars3132]

Elle prend cher la journaliste amateur ahahah

[@maxbarbier2428]

On devrait vous coller un procès pour appeler votre recette tiramisu ! Rien à voir avec la recette originale, la recette vénitienne !!!

[@karotidekarotide3656]

Tu va juste apprendre à un des meilleur pâtissier de sa génération ce que c'est qu'un tiramisu.... On vous écoute ?

[@Angel874]

@@karotidekarotide3656 😂😂

[@karotidekarotide3656]

@@Angel874 les gens sont fou

[@calypsojordana3274]

Alors c’est quoi la vraie recette ? Ce qu’il a préparé est bien un tiramisu.

[@maxbarbier2428]

Quelle honte … appeler ça tiramisu …

[@vivianeratovoson201]

Chef vous êtes trop nerveux !!! Reposez vous bcp