Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)

[@jarmilaciferska7976]

Vynikajúci recept na kapustu robíme ju už viac rokov, recept som našla na KZbin a chvália a robia podľa neho aj.naši známi, ktorým sme ju dali okoštovať.Z Hrnčiaroviec zdraví rod.Cíferská, vďaka.

[@tereziahovoricova7911]

Ste šikovný. Takýchto mladých ľudí by malo byť viac. Ďakujem za zrozumiteľné informácie.

[@SuperONOO]

To jezrozumitelne ked ti povje dva sačky

[@ladislavkovarik8978]

Zdravím, taky tak nakládá zeli, mám nalozene 27kg,a uz kvasi v teple v kuchyni, uz se tesime na hotové zeli, zdravím z Moravy. Díky za pěkné video.

[@Hldocin]

Ja tlačím kapustu podľa svojej babky. Tlačím to priamo v sude. Na spodok dávam čerstvý kôpor a plánky. Potom vrstvujem postupne dohora a každú vrstvu prekladám tými surovinami ako Ty + ešte narezanú cviklu a chren. Kapustka je krásne červená, chutná a zdravá.

[@josefmarek6783]

Výborný recept,vše hezky vysvětleno-letos vyzkoušíme a děkujeme....

[@annababincakova842]

Ďakujem za recept, vyskúšala som a naozaj proces kvasenia prebehol podľa Vášho návodu. Prekvasená kapusta je pekná svetlá, kyslá, chrumkavá, juška číra. Ďakujem za recept

[@GendzoMacher]

Super, tak nech vám chutí!

[@miroslavcvancinger8481]

Perfektný navod na kvasenu kapustu!

[@Fofo19541]

diký za ukážku

[@oktipy]

Ahoj. Já jsem kdysi také tlačil pěstí zelí do zeláku. Sůl je dost agresivní a tak jsem používal mačkadlo. Nakonec to dělám pěstí, ale mám silné dlouhé gumové rukavice používané pouze na zelí.............. Co mi ještě vadí, že při otevření zeláku se podtlakem po vykvašení dostane špinavá voda do zelí od víka zeláku. Uvažuji, že zelák upravím tak, že vypustím vodu od víka zeláku odtokovým ventilem a po odebrání zelí doleju čistou vodu.

[@GendzoMacher]

Ja vodu v obrube suda občas vymieňam - vysuším handričkou a potom nalejem čistú. Teoreticky by sa dala vyvŕtať dierka zboku do tej obruhy, ale mám obavu, aby sa nepoškodil súdok...

[@miroslavcvancinger8481]

Ako často tu vodu vymienate?

[@jtraper1]

Ja tam dávam i cviklu, cesnak žiadny, podávam to priamo do suda. Na spodok ešte pridám v kapustnom liste zabalené kôrku čierneho chleba, pár bobúľ hrozna a kôpor. Ale každý má svoj recept, hlavné je že je to v konečnom dôsledku zdravé...

[@alenasvorcova2631]

Dobry den, ja sa chcem spytat, kde sa daju zohnat zaverove kamene, ako ich vy volate. Kupila som si sud, ale tieto neviem kde zohnat. Dala som tam len kamen

[@branislavkazmirsky8343]

Závažia do súdku kúpite aj cez internet....alebo železiarstvo Tuček,ak sa u vás nachádza.

[@marceldurech6743]

Kinekus

[@zuzanapawerova4764]

Aj hornbach

[@jarobary]

po vyše 50 ročných skúsenostiach dávam už iba kapustu a soľ...

[@erikakubova6744]

Dobrý večer, keď sme nezaliali kapustu v súde, ale vodu sme dali len do zliabku, je to problém?

[@jaroslavmelis5357]

Pozdravujem. Včera som nakladal viac ako 50 ty krát, tak že môžem porovnať. Výborne! Všetko robím tak isto, I keď, o trochu menej korenín. Komentár na úrovni!!

[@jaroslavkostal143]

Do dobrej kvasenej kapusty patrí len soľ. Cca 20 g na 1 kg a nemá chybu, je použiteľná univerzálne. Vyskúšajte!

[@BrankoGraczer-dr2sc]

Aj ja to tak robím ale bez jablká a cesnaku

[@peterfotul2010]

Ja tiez pridavam iba sol, no existuje mnoho rodinnych receptov, v ktorych su pouzite rozne doplnky ako jablka, dule, cesnak, chren, listy vinnej revy a podobne. Ziaden recept nieje spravny, alebo nespravny. Vsetky su chutne a zdraviu prospesne. Zalezi vzdy iba na chuti konkretneho konzumenta, na aku chut je od detstva zvyknuty❤

[@klukplukovnik3030]

Ja mam kamaráda čoboláka a on to dělá podobně.

[@0159632548tomas]

Dobry den. Chcem sa opytat, asi po tyzdni kvasenia sa nam odparila voda v zliabku. Zliabok bol bez vody asi jeden den. Je to problem? Treba vrchnak otvorit a skontrolovat ci nie je na vrchu plesen?

[@GendzoMacher]

Myslím, že to až taký problém nie je. Ale kľudne sa aj pozrite,.ale predpokladám,. že sa tej kapuste nič nestalo.

[@ivanakozinkova6944]

Dobrý večer, my máme natlačenu kapustu presne 4 týždne a stále buble mame ju ešte nechať alebo už preložiť do chladnej miestnosti... Mame ju pekne kyslú chuťovo

[@GendzoMacher]

Bublať môže ešte niekoľko týždňov, keď ju dáte do chladu proces kvasenia sa spomalí. Po 4 týždňoch (a ak je už aj kyslá ako píšete), ju môžete teda presunúť do chládku. Aj naďalej (t.j. po celý čas skladovania) udržujte vodu v žliabku okolo veka!

[@margitasutarikova1299]

Prečo mám kapustu po vykysnutí mäkkú. Kde robím chybu. Inak postupujem tak ako Vy. Ďakujem.

[@matejkacmar6740]

Malo soli, vysoká teplota, veľa cibule, zlá odroda

[@GendzoMacher]

Najskôr príliš rýchle kvasenie, pri vysokej teplote - pri kvasení ju skúste držať okolo 15-18°C. Alebo zlá odroda kapusty, nevhodná na zimné uskladnenie - tzv. jarná/letná odroda.

[@gabrielagicova5447]

Dobrý den , nakládala som kapustu a po troch týždňoch je slaná nie kyslá, tvrdá je akurát,dá sa s tým niečo robiť alebo už len vyhodit ďakujem za odpoveď

[@GendzoMacher]

Kým nie je mäkká ako blato alebo nesmrdí hnilobou tak ju ešte nechajte. Ona ešte dokysne. Vyhodiť sa dá vždy...

[@gabrielagicova5447]

@@GendzoMacher Ďakujem

[@tzurlzuresolamin5257]

chcem sa spytat ked chcem hlavne kyslu kapustovu vodu,ci staci sudok naplnit kapustou iba do polovice a potom tam dolejem vodu?este som kapustu nikdy nedlavil,tak sa pytam kade tade

[@GendzoMacher]

Súdok naplňte do polovice, kapustu nechajte vykysnúť. Až potom dolejte prevarenú a osolenú vodu a nechajte znovu spolu prekysnúť...

[@tzurlzuresolamin5257]

​@@GendzoMacher dik za rychlu odpoved,to vyskusam.ako som pisal,je to skor tutorial a odpoved na kvalitu kyslej kapusty v obchode,ktora nema s domacou kys.kapustou asi nic spolocne.moja prva zrejme bude zo skoreho zberu,ale zacat niekde treba🙃ahoj

[@zojka1988]

Ja som robil to 🎉😢😅😊😮🎉❤

[@jiriblaha4811]

Není tam hodně bobkového listu?

[@oldrichschieferstein175]

Taky se mi to zdá!!

[@GendzoMacher]

Aj moja mama vraví, že ho dávam zbytočne veľa 🙃. Ako som povedal, dôležitá je iba soľ a trochu korenia, ostatné si každý nájde svoj spôsob.

[@margaritaprevercikova4292]

Dakujeeeem👍👍🙂 dnes idem to robiť!

[@vaclavsarapatka1036]

Udělal jsem vše podle návodu, zelí se všemi přídami jsem napěchoval do kameninového "zelňáku" , ale ani po 5 dnech zelí nekvasí. Má to nějaké řešení ? Díky za radu.

[@oldrichschieferstein175]

Mi také letos v podstatě zelí v hrnci nebublalo, ale výsledek byl dobrý.Čím to bylo, to jsem po 40-i letech dobrých let nezjistil.

[@GendzoMacher]

Záleží od veľa faktorov. (Druha kapusty?) Niekedy mi kvasí tak prudko, že dekel nadskakuje, iný rok úplne ani nepočuť. Ale ešte sa mi nestalo, že by nevykvasila. Skúšali ste, či je aspoň trochu kyslá?

[@milankocka7211]

Každý den v průběhu kvašení zatlačuj (čisté ruce), aby zelí bylo pod hladinou, hlídat také hladinu vody v žlábku. Kadeču mít v pokojové teplotě (na chalupě nedaleko kamen). Po 14-21 dnech musí dojít. Možná máš málo pěchované , já to tluču násadou od krumpáče. 12 kilo mě trvá cca 3/4hodiny, než jsem spokojen s konzistencí.

[@jarmilaciferska7976]

Asi ste mali letnú kapustu.

[@Siyahzeytinler]

@@jarmilaciferska7976aj letná kapusta vykvasí

[@jaroslavkostal143]

A ešte, 25 kg kapusty natlačím do 30 l súdka. Voda mi nevyteká a všetká tam zostane. Tým je záruka, že kapusta nebude bez vody a po vykysnutí bude perfektná, samozrejme pod vrchnákom voda musí byť

[@lukasbily2658]

Parada

[@zuzkaksenzo9521]

Koľko litrový sud ste tlačili?

[@GendzoMacher]

Vo videu je použitý 17 litrový súdok.

[@annageralska4450]

Je to perfektne ,ale ja dávam jablká celé.🤗🤗

[@GendzoMacher]

Áno, dávajú sa celé, ja dávam krájané a vyčistené od stredových jadier lebo sa dajú potom hneď jesť. Ja tie kyslé jablká dávam aj normálne do kapustnice.

[@jurajparci7730]

Zdravim mohol by som sa spýtať ja som kúpil 15 kg kapusty a nevedel som či sa mi to všetko do toho suda zmesty tak som vysipal len 10kg a ešte sa mi tam zmesty 5 kg tak by som sa chcel spýtať že v tej vaničke ked mi ostala voda či do toho môžem vysipat tu zvyšnu kapustu .

[@GendzoMacher]

Ak je tá voda čerstvá, myslím že áno. Alebo si tú vodu pre istotu prelejte bokom do nejakého hrnca. Určite sa vám ešte zíde na doliatie do suda, kapusta nesmie ostať suchá.

[@jurajparci7730]

@@GendzoMacher aha ďakujem pekne a musí to byť pri tej 20° teplote?

[@GendzoMacher]

@@jurajparci7730 20°C je max. Ideál je cca 15°C. Čím viac stupňov rýchlejšie bude kysnúť a môže sa z nej stať také mäkké blato.

[@Stanislavek]

:-) na dno kameňáku se dává vinný nebo černého rybízu list jako starter té správné fermentace ale není třeba :-) dělám podobně,zelí,sůl,kmín a mám li jabka tak jaderničky :-) prostě úplně základní recept ale tak to mám nejraděj a nejlépe se z ní tak vaří :-) ať sa kapusta podarí hej ? :-))

[@GendzoMacher]

Vďaka, už by mala byť hádam aj hotová, onedlho bude ochutnávačka - prvá kapustnica.

[@Stanislavek]

@@GendzoMacher Joj ja sa těším na prvů poctivů Valašsků kyselicu z nového zelí,ale to ně eště čeká v zelovoci :-) nakládám až tento týden,jako každý rok po Martinovi :-))

[@vladimirkopecky8958]

@@GendzoMacher Pan Macher, nakladal som do suda aj ja, ale nemam tan ziadnu vodu . Zrejme inaksia kapusta v Kanade. Co si myslite ked prevarim vodu a vychladnutu vilejem na kapustu, bude to dobre? mOJA ADRESA JE :[e-mail] dakujem Vam za pomoc

[@GendzoMacher]

@@vladimirkopecky8958 Kapusta pustí vodu až keď sa nasolí. Každopádne ak je tam málo vody, nalejte tam prevarenú (vychladnutú) a osolenú vodu. Ja to robím tiež, keď potrebujem aj neskôr viac kyslej vody na kapustnicu, dolejem za hrniec slanej vody a nechám pár dní prekysnúť.

[@krveprisednik472]

Jo primissima.U nás dávám na dno sudu překrojený křen,nedávám ani tolik koření jako vy,akorát přidám malý sáček feferonek z Itálie.Nedávám jablka ani cibulu.Máte parádní hrnec " s překapávačem " jen jsem se chtěl zeptat..kolik vás na ten soudek je,než ho zbaštíte...?

[@annababincakova842]

Dobrý deň, súdok po nalozeni kapusty môže byť otvorený,? 🤔 Alebo proces kvasenia prebehne pri zatvorenom súdku. Dakujem

[@GendzoMacher]

Súdok musí byť zatvorený a v okrajovom žliabku okolo vrchnáku musí byť stále naliata voda! Princípom kvasenia je, že plyny z kvasenia musia odchádzať von, ale vzduch (a spolu s ním aj iné nežiadúce baktérie) sa dovnútra cez hladinu vody nedostanú.

[@annababincakova842]

@@GendzoMacher ďakujem. To čo som zdedila prebiehalo inak a teraz ja to chcem urobiť správne. Ešte raz vďaka. O mesiac dám vedieť. Anna Babinčáková

[@annababincakova842]

Facebook

[@petrherzig2348]

Zdravím, tak jsem vyzkoušel podle vašeho receptu. Mám týden naloženo a zdá se, že kvasí - sice málo (sem tam bublinka) ale kvasí. Chci se zeptat po jaké době mám udělat první kontrolu? Jestli je nutná (zda je potopená atd. ) Díky Petr ze z Plzně :-)

[@GendzoMacher]

Ideálne raz za čas 😉. Tak raz za týždeň určite čeknite, hlavne ak vystúpila hore treba ju zatlačiť dole. Potom aj ak ostatne bez vody, treba doliať slanú prevarenú vychladenú vodu.

[@petrherzig2348]

@@GendzoMacher Děkuji, mám tam závaží, jaký poměr soli v roztoku na dolití?

[@annab3379]

Ingredencie sú v poriadku, ale ja ptidávam ešte kúsky chrenu a malý kúsoček bieleho chleba.

[@GendzoMacher]

Áno, chleba sa zvykne pridávať - zaviazať do malej šatky do uzlíka a dať na spodok súdka. Pomáha to naštartovať proces kvasenia. Moja svokra zvykne dávať do kapusty aj strúhanú cviklu, celá kapusta má potom takú ružovú farbu. Tento rok sa to chystám vyskúšať.

[@JarmilaStaňova-k4i]

Kapusta sa vždy dlavi nohami ja vždy v nových čižmách .

[@katkapapsi7979]

Ok

[@Stefan-ts5cx]

V nedeľu sa nesmie robiť kvasená kapusta.

[@SuperONOO]

To je rozum vytlači vodu a potom ju tam naspet vyleje to je horka voda to treba z kapusty vyliat a dat tam čistu vodu.A tie jablčka nakrajat to mohol aj postruhat jablčka dat v celku a tvrde .

[@miroslavmolnar3723]

Zdravím... Ak som dodrzal celý postup ako je na videu a predsa mi zmekla kapusta... Co môže byt problém?? Ď Miro

[@nngj3665]

dal si málo soli

[@mariasrokova6033]

Nesmie sa robiť v Panne a vodné dni Ryba Rak a Škorpión,vtedy zmäkne.Pozrite si lunárny kalendár..

[@pavolvanco354]

Záver:max. dám 3-4 bábkové listy viac lístkov spôsobuje horčinu v kapustu a zčerňanie. Prebytok vody vykysne zvlášť v nádobe a po cca 10 dňoch dolejeme do suda.

[@GendzoMacher]

To kysnutie prebytočnej vody ma zaujalo. Ja vždy nejakú prebytočnú šťavu musím vyliať a potom zase po pár týždňoch doplniť prevarenou slanou vodou, lebo chýba. Ako necháte tú prebytočnú šťavu kysnúť? V akej nádobe? Zakrytú, zavretú?

[@romanvrab1297]

Aké sú to - bábkove listy ???

[@robomelis]

@@romanvrab1297rypak

[@zenairsak2562]

@@robomelis o

[@robomelis]

@@zenairsak2562 ?

[@peterponcak]

Pekný návod, já ale nedávam cibuľu ani cesnak, vraj sa potom môže skôr pokaziť. Ináč postupujem presne ako vy.

[@GendzoMacher]

Receptov je veľa, ale môžem ubezpečiť, moja kapusta vydrží bežne do júla nasledovného roku.

[@lacojasurek]

Cesnak sa nedáva keď niekto chce pripraviť kapustu kde nemá byť cesnak tak potom ako veď ingrediencie si dám keď idem kapustu variť.

[@jozeflehocky3537]

2 deka soli na.kilo najlepsia kapusta a nič ine

[@MMMM-bz1ut]

Strašny recept,všetkeho priveľa na to množstvo kapusty.Stačí soĺ ,rasca,chren,trochu čierneho korenia a trochu bobkoveho listu.Tlačim a ubijam bejzbalovou palicou.Kapusta nema chybu.Všetkeho priveĺa zabija chut kapusty.

[@GendzoMacher]

Áno, aj moja mám hovorí, že dávam zbytočne veľa korenia a rasce 🙃. Tak si tam dajte menej.

[@miromachala9634]

A čo tie hodinky a obručka ???

[@GendzoMacher]

Nerozumiem otázke.

[@jojobabusa5047]

@@GendzoMacher ja myslim ze ci nevadi ze sa dostane do styku s kapustou

[@GendzoMacher]

@@jojobabusa5047 Aha, no prsteň nosím stále, a hodinky sú tiež vodotesné. Je to len slaná voda, rovnako ako keď sa kúpem v mori, tam ich tiež nedávam nikdy dole 😎

[@jojobabusa5047]

@@GendzoMacher ja si myslim tiez, ze to nevadi, inak super navod pre zaciatocnika👍

[@petrzolczer9912]

Miesto vody pod vrchnák nalejte stolový olej a máte pokoj.Nemusíte sledovať či sa nevyparila voda a vzduch sa dostane dnu len vtedy ak otvoríte súdok.

[@marienovotna3275]

Paráda, děkuji za radu ten olej .

[@GendzoMacher]

To som ešte nepočul, ale netvrdím, že nemôže fungovať. Treba vyskúšať.

[@vladohavrila4232]

Pekne, ale je to ženská práca.

[@helenapelanova2315]

Co děláme špatně během kvašeni zelí změkne .

[@davonlarratt126]

DÁVATE ZELÍ KVASIT DO VELMI TEPLÉ MÍSTNOSTI STAČÍ MU OD 10 DO MAX 15 STUPNU PO DOBU 20 DNU

[@GendzoMacher]

1. Zlá kapusta - nie zimná odroda ale jarná, rýchlo rastúca. 2. Príliš rýchle kvasenie. Naši mávali súdok pri kvasení v byte (>20°C) a občas sa im to stalo. Ja ho mám v garáži, kde je cca 16-18 stupňov a ešte som také nemal. (Potom ho dám do pivnice, kde je 5-10°C.)

[@peterfrkan5861]

Raz som pridal mlete čierne korenie(nemal som celé). Katastrofa, zmekla a šťava ako sopeľ

[@annavalocka5452]

Zmäkne letná odroda kapusty, treba dbať na výber kapusty na zimné uskladnenie, to je veľmi dôležité.

[@jaroslavdoffek5855]

Nevidim tam koper

[@peterfrkan5861]

Nemožný recept, tých korenin a bobkacu stačí na 200 litrovy súd.

[@danielapetrikova4209]

recept je celkom ok, aj zrorumiteľný a jednoduchý, tu nie je kritika na mieste

[@savoy001]

​@@danielapetrikova4209tu ide o chuť a nie zrozumiteľnosť...

[@pavolvanco354]

Dôležité: Na 1 kg kapusty 18 až 20 gr soli,/1,8 až 2,0 dkg/, cesnak žiadny. Ostatne súhlasím ale bez chleba!!

[@Nicodix666]

18g nieje 1,8dkg...18g je 0,18dkg

[@stenli018]

@@Nicodix666 nemate pravdu, pan to ma spravne

[@cestmirustvanlety4645]

Abys nedopadl jak mistr Bean a nenechal v tom hrnci hodinky....

[@GendzoMacher]

To by ma tiež zaujímalo, či by potom v zime, keď by som ich v sude našiel, ešte aj fungovali :-)

[@ohorok2]

JA som odbornik na kyslu kapustu a vravim vam :D bobkovy list + cierne korenie + nove korenie + kapusta = hotovo Nic viac!!! Ziadna rasca, ziadne ovocie, ani cibula, ani cesnak, nic. To uz potom nemate cistu nakladanu kysnutu kapustu, ale rascovu kapustu a to je nieco ine so zasadne inou chutou. ;)

[@GendzoMacher]

Presne ako hovorím v úvode videa... Základná verzia sú len koreniny, každý si tam ale pchá čo mu chutí :-)

[@ohorok2]

@@GendzoMacher V poriadku koreniny hej ale nie rascu :D Lebo ta kapusta potom nebude pouzitelna ku vsetkym jedlam a upravam. Je to nechutne uz na pohlad, ked vidim v kapuste male cierne bodky :/

[@miroslavcvancinger8481]

Je to vec chuti, ja osobne si neviem predstaviť kyslú kapustu bez rasce, aj v Rakúsku keď kupujem kyslú kapustu,tak je v nej rasca, veď z kyslej kapusty nebuďete piecť zákusok.

[@ohorok2]

@@miroslavcvancinger8481 Niekto si zas nevie predstavit kavu bez mlieka, ale je to kava? Nie, je to kava s mliekom. Su to dve rozlicne veci. To iste vasa "kapusta". Ked si ju neviete predstavit bez rasce, to znamena, ze uz nepoznate pravu chut kyslej kapusty.

[@michalstruharnansky4200]

A soľ?