ЧТО ТАКОЕ АЛКАЛИЗОВАННЫЙ КАКАО | как использовать | плюсы и минусы

[@larisaachoendova9103]

Вааау не встречала такого профессионального объяснения ,на одном дыхании,спасибо Шоколадно👌🏼

[@alliuminati]

А ты по листочку читать не умеешь, как она?

[@Dvazajci]

@@alliuminati это не листочек а суфлер , а ещё и весь материал подготовлен самостоятельно. Думаю многие и с листочком не справятся.

[@MISHYTKA727]

Как всё грамотно рассказано, одно удовольствие слушать

[@f1nncop250]

Какая вы классная,так слушать приятно,все четко,понятно,лайк!

[@Dvazajci]

Тебе уши нужно почистить, и мозгов добавить чтобы хоть как-то уметь воспринимать информацию.

[@lubovkuzmenko7584]

Какая умница.! Спасибо за информацию

[@NIZUMIY]

Ну на конец-то я разобралась с этим! Спасибочки🙏👏👏👏

[@Dvazajci]

Мы очень рады, что вам понравилось!

[@НадіяНіколенко-я1п]

Який же у вас цікавий та корисний канал... І чому я не зустрічала вас раніше?(((. Дякую! Буду чекати ваші відео з нетерпінням, зараз для нас це важливо.

[@ИринаСоболева-ф8г]

Доброй ночи! Вы-МОЛОДЦЫ!!! Так увлекаете своими знаниями,что хочется слушать и слышать! Стараюсь ЗАПОМНИТЬ Советы Ваши! Похоже,где-то преподаете,Всё со знанием дела и понятно рассказываете! Очень-очень нравятся ВСЕ ВАШИ МК!!!СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

[@Dvazajci]

Спасибо за ваш отзыв и внимание! мне очень приятно. Постараюсь снимать больше полезных видео для вас

[@NiurasmileBabenko]

Спасибо за короткие и информативные видео. Приятно смотреть 🙂

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв! Приятные слова мотивируют делать больше и еще лучше!

[@rahmatskayasvetlana]

Я часто добавляю в выпечку какао вместо шоколада. Спасибо за подробное видео. От меня 👍и подписка.

[@Dvazajci]

спасибо за отзыв. Будем старатья снимать еще больше интересных обучающих видео

[@user-ui3gt7ie6j]

А какой вы покупаете для выпечки?

[@Evglia2010]

Благодарю за объяснение и разъяснение как заменять в рецепте🙏 тёртый какао, тёртый какао. А о нем в кандитерском магазине не слышали. 🤷🏻‍♀️ И быстро вот прям щас не достать. Попробую чего получится. Ещё раз благодарю. *счастливый мам спешит на кухню*

[@user-lu1jp7mw4r]

Очень полезная информация, с удовольствием послушала.Спасибо Вам.

[@Dvazajci]

Очень рады что вам понравилось, смотрите другие наши видео. Спасибо за отзыв, это мотивирует делать больше и лучше.

[@anise1125]

Технология понятна, не понятно только какими щелочами обрабатывают какао при алкализации... Также к слову кондитерский мир давно перешел на алкализованный какао, это не аргумент, так как кондитерский мир также перешел на пальмовый жир, но от этого не лучше стало.

[@Dvazajci]

нет, у них разные свойства

[@rinakeren4261]

Грамотно и со вкусом. Спасибо

[@Ольга-я1э5о]

Очень познавательно!!! Спасибо🥰🥰🥰

[@user-wf2mt9tm9s]

Цвет более насыщенный , осадок минимальный, но родной "Золотой ярлык" вкуснее, насыщенный вкус какао напитка не водянистый.

[@elenashelehova7526]

Благодарю очень за полезную инфоормацию❤

[@ЛарисаНауменко-э9в]

Умничка ясно быстро и понятно

[@Dvazajci]

Спасибо

[@ЕленаБорисевич-р5п]

Большое спасибо за полученную информацию Я буду печь торт Бригадейро и там нужен какао. Благодаря вашим разъясненим попробую алкализованный какао. Автор торта все время подчеркивает, что обычный како мспользует.

[@Asilisia]

Спасибо за полезную информацию! Желаю вам много подписчиков 😁👍🏻

[@Dvazajci]

Спасибо огромное! Нам очень приятно :)

[@ОльгаПономарева-д1х]

о, сколько у вас интересного!. Спасибо!!!

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв!

[@edward-v294]

Вот спасибо, все главное просто и понятно, где сложно - там значит инфа не для меня. а то что мне было нужно - всё понятно! Ок, продвижения ролику!

[@nataliano14]

Спасибо! Скажите , пожалуйста, в какао порошке может образовываться белесый налет? Какао немного слежалось в плотно закрытой пластиковой таре и в нижних слоях появился белый налет или белесые комочки какао.

[@ТамараИноземцева-в3с]

Боьшое спасибо как раз не знала о алкализованном какао Большая просьба как измельчить тертое какао купили по заказу оно в неровных кусках.,

[@Dvazajci]

В кофемолке или ступке.

[@user-uc6dq8kl2f]

Очень полезная информация. Спасибо.

[@quotes.truth_oflife]

Хотелось бы узнать какие щёлочи используются.

[@experienced-user]

ясно, банку алкализованного можно выкидывать

[@Dvazajci]

Делайте что хотите. Для кондитерки алкализованный удобнее.

[@ShohidaAzizova-fs2yg]

Спасибо за полезную информацию

[@user-cv8sx9mc1x]

Вы забыли сказать, какой жирности какао заменять, она же разная бывает.

[@mekam.a.9619]

Спасибо за информацию. У меня в рецепте помадки для торта птичьего молока используется 150 г обычного какао ,сахар 50, масло сливоч 40 и 550 г молока. В этом случае сколько граммов алколизованного какао брать ?

[@Dvazajci]

нет прямой таблицы перевода. Каждый рецепт подбирается методом проб и ошибок.

[@Хельгао_0]

Здравствуйте. Спасибо за информацию! 👍 А можно ещё узнать, как заменить муку на какао (алкализованный)? Какой % муки убираем?

[@Dvazajci]

У меня есть рецепт капкейков kzbin.info/www/bejne/e5m2qmeCdseAqtE . Я из этого рецепта делаю шоколадные капкейки если заменяю по массе 25% муки на какао. Получается идеально. Для других рецептов нужно подбирать.

[@Хельгао_0]

@@Dvazajci поняла. Значит, не всё так просто 😅 спасибо! 👍

[@МаргаритаСтепановна-х3ь]

Полезно. Спасибо.

[@victordimovschii3830]

Дополнительная обработка какао, Алкализация , приводит к снижению Биодоступности продукта , главного показателя , Пользы продукта для организма , уменьшения синергизма Значительно уменьшившейся гаммы полифенолов и антоксидантов и аминокислот , образовавшихся при ферментации ,по сравнению с исходным продуктом , ради чего она и затевалась .Что является ярким примером НАРУШЕНИЯ логики здравого смысла , в угоду комерческих потребностей !спасибо за достоверную информацию по заявленной теме .

[@Dvazajci]

Дайте ссылку на исследования подтверждающие ваши слова? А еще вы уверены в значении слова "Биодоступность"? какое вещество и куда вы планировали доставить в организме человека при помощи какао? Вы явно не понимаете о чем пишете, а самое главное не понимаете что у нас канал про кондитерское дело. Если вы попробовали хоть раз сравнить два какао в работе, но не писали бы глупости.

[@victordimovschii3830]

@@Dvazajci что вам доказывать , если вы заняли позицию отрицания логики здравого смысла . Кулинария предназначена Правильно питать людей ,, чего вы даже не хотите обсуждать , прикрываясь позицией отрицания существования здорового питания и существования категории полезной пищи ,для вас, что пальмовое масло , что Сливочное масло произведенное по ГОСТАМ, это одно и тоже. Коммерция воинственна и бессовестна ,но не забывайте ,что прикрываясь такой позицией и ваших близких и вас обслуживают в поликлинике под термином " предоставления услуг больным" или ещё хуже Клиентам, подразумевая об услугах отправки на тот свет .

[@Dvazajci]

Т.е. дайте хоть одно подтверждение ваших слов. Быть может вы учёный занимающейся этим вопросом. Мы с удовольствием изучим ваш труд. А откуда вы знаете про правильное питание? Из каких исследований. Поделитесь. Знаете тезис "критикуеш предлагай".

[@АлияИмангалиева-ч1о]

Добрый день Купила алкализованный какао (производство Италия), не понравилось, плохо растворяется.

[@Dvazajci]

Натуральное какао это не растворимый напиток. Он варится как кофе и остаётся немного осадка.

[@mashanova_tatiana]

Поучительное видео......ставлю лайк.

[@Dvazajci]

Спасибо!

[@ФАТУМУМ-ю5з]

Умница !!!!!

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Добрый день.Подскажите ,я купила алкализованный какао и пеку с ним бисквит он получается серый некрасивый и ни чем не пахнет ,как так(в баночке он очень черный .а запаха совсем нет.

[@Dvazajci]

Это что-то изначально не так с какао. Он должен изначально иметь ярко выраженный запах. Вот прямо чтоб вы открыли пачку, а дети из другой комнаты сразу прибежали за шоколадом. Как раз цвет может быть и не слишком темным - это зависит от степени алкализации. Поменяйте поставщика или купите другой какао в кондитерском магазине. Возможно он не правильно и долго хранился

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

@@Dvazajci огромное спасибо за ответ.я так и подумала,купила на картинке совсем другой ,а приехал фасовка ручная .Добавила в коем в масло ,торт черный)))

[@allamax9072]

А наш какао "Золотой Ярлык" можно применять при выпечке? Фирмы Красный Октябрь?

[@Dvazajci]

Мы используем производства Малайзии. С указанным вами никогда не работали.

[@user-cj2es1bl9i]

добрый лень, я всегда использую какао "Золотой Ярлык"" все получается супер

[@nellyasedova5162]

Я пью не алкализованный какао,без сахара,просто добавляю тертый лимон и кайфую, попробуйте

[@natalymyshkina]

Тертый лимон- это только кожура? Свежий лимон? Мякоть, сок нужны?

[@tatyanakanapyanova7792]

Спасибо!Спасибо!Спасибо!

[@lenatrafimg6797]

Супер всё понятно.

[@Dvazajci]

Спасибо!

[@sirena.tl8]

Только почему - то не сказали , щелочь выводит из какао магний. Так что благодаря этой обработке какао теряет полезные свойства.

[@Dvazajci]

потому что вы написали бред, зачем нам это говорить.

[@sirena.tl8]

@@Dvazajci ну а вы ахинею. Удачи , всего хорошего.

[@Dvazajci]

@@sirena.tl8 хотя-бы ссылку дайте на исследование которое подтвердить потерю чего-либо. И по подробнее о полезност.

[@sirena.tl8]

@@Dvazajci уважаемая, вы блогер, и если даёте информацию, изучите это как следует . Погуглите. В алкализованном какао намнооого меньше антиоксидантов . Так что пить лучше натуральное какао, а в выпечку - алкализованное.

[@sirena.tl8]

@@Dvazajci и ещё , мои слова не в упрёк вам , и я не хочу показать себя знающей. Это как подсказка. Всё на свете знать невозможно.😘😘😘💐💐

[@Tatka329]

Очень понравилось. Лайк и подписка ))

[@Dvazajci]

Спасибо :)

[@user-vn5yg3jg9h]

Понравилось видео,да👍

[@Dvazajci]

Спасибо!

[@yuliafedchenko6117]

Как заменить какао алкализированный на молочный шоколад (для ребёнка - нелюбит ни чёрный шоколад ни алкализированное какао). Спасибо!

[@Dvazajci]

в общем случае примерно 3 ст. л. какао заменяются 100 г шоколада. Но нужно помнить, что в молочном шоколаде гораздо больше сахара, чем в черном (именно поэтому его любят дети). А значит для сохранения вкуса нужно уменьшить количество сахара в рецепте. И еще одно большое НО. Плитки шоколада из магазина это скорее глазурь, чем шоколад. В составе есть сахар, лецитин и прочие добавки. Как это повлияет на рецептуру предугадать невозможно. Поэтому все замены нужно пробовать и прорабатывать

[@Иринач-ъ8ч]

Здравствуйте! Подскажите в рецепте бисквита обычный какао 60 гр, сколько добавить алкол.какао и сколько тогда муки? И ещё вопрос , правда что бисквит с таким какао не поднимится высоко?

[@Dvazajci]

На алкализированном какао бисквит хорошо поднимается. Как заменить не подскажу. В моем рецепте обычно соотношение мука/какао 75-25%

[@ХайтмуродИсломкулов-в4з]

А можна использовать замена какое кофе Nescafe

[@Dvazajci]

Кофе и какао это разные растения и продукты. Алкализованный какао порошок можно пить, он не растворим. Нужно хорошо проварить в молоке, получается очень вкусный напиток.

[@lenatrafimg6797]

Хотя один вопросик есть заменители какао масла с которыми не следует применять данное какао это какие масла конкретно?

[@Dvazajci]

растительные жиры лауринового типа. Они изготавливаются на основе модифицированных тропических масел. Пальмовое масло, например. И содержат лаурин. У нас их обозначают аббривеатурой ЗМК (заменители масла какао), а на импортных продуктах - CBS (cocoa butter substitute)

[@lenatrafimg6797]

О теперь понятно, большое спасибо за ответ.

[@f1nncop250]

У меня вопрос,цикорий,чем полезен,так хочу получить правильный ответ?

[@Dvazajci]

траволечением не увлекаюсь. Я убежденный поклонник доказательной медицины

[@user-nd3hc5hq9j]

первый раз взяла такое какао не знала что это такое спасибо за информацию очень полезно для работ с какао

[@Dvazajci]

Вы точно не пожалеете! Готовить можно из чего угодно, но качественный ингредиенты ни с чем не сравнить. Если будете менять рецепты, то не забывайте, что алкализованного какао можно класть на треть меньше

[@ГульмираСтароверова-е8е]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста!!! У меня есть детское какао и так вышло что вышел срок годности.Можно ли использовать его в выпечке ???

[@Dvazajci]

Попробуйте сделать простейший маффин с этим какао. И попробуйте на вкус.

[@ГалинаЛеонидовна-д2п]

Спасибо

[@ГалинаВойтенко-р4к]

А как на. Счёт гликимического индекса?

[@Dvazajci]

20-24 небольшой

[@The_New_Nova]

То есть более жирный какао получают благодаря процессу алкализации?

[@Dvazajci]

Бывает и алкализованый не жирный.

[@Пикачу-к5с]

А можно ли пить алколизорованный какао?

[@Dvazajci]

Да, конечно. Алкализация - это всего лишь способ обработки сырья для придания ему дополнительных положительных свойств. Алкализованный какао лучше растворяется в жидкостях (вода, молоко). Напиток на его основе более ароматный, с насыщенным шоколадным вкусом

[@Пикачу-к5с]

@@Dvazajci спасибо большое за ответ

[@Eva_2213]

Как подготовить какао, чтобы оно не скрипело на зубах в выпечке? В обычных магазинах продаётся алкализованный какао, под какими брендами?

[@Dvazajci]

Скрепение на зубах зависит от помола. Чтобы его не было нужно брать самый мелкий, прям как мука. Это можно даже почувствовать пальцами растирая в руке.

[@Eva_2213]

@@Dvazajci при покупке как это проверить? Может есть проверенные бренды?

[@Dvazajci]

Мы берём на сайте у Харьковского поставщика. Cacaoclub.com.ua Иногда берём запакованный Арибо. Но чаще весовой нидерландского производства.

[@TheSnow75]

А в соотношении к обычному какао как? Вот 50 гр обычного какао - это сколько алкализованного?

[@Dvazajci]

приблизительно грамм 30

[@НарСекрет]

А сколько сахара, чтоб получить шоколада

[@Dvazajci]

Увеличить количество

[@user-ow6ly3st1w]

А какао порошок, который горький, подходит для бисквита?)

[@Dvazajci]

Добрый день! Только он и подходит )) Сладкий - это уже смесь с содержанием сахара, а не чистый какао

[@user-ow6ly3st1w]

@@Dvazajci спасибо большое)

[@user-gn6tv6qq4z]

А как определить алк или не алк

[@Dvazajci]

Обычно это всегда указывается на упаковке (так как кислотность у этих двух разновидностей разная). Часто можно увидеть формулировку "Ультра темный". Визуально алкализованный какао имеет более насыщенный цвет и запах.

[@Пержаган-ц7ы]

@@Dvazajci я купила развесной какао без запаха какао со вкусом горечи нет вкуса какао Сказали исландский алкализованный какао Был осадок Яне поверила и вернула подскажите пожалуйста как правильно выбрать какао У меня внуки Хочется купить что то без подделок Вокруг один обман Спасибо

[@katerynakulish7646]

У меня неалк.какао. Как им заменить алк-й?

[@Dvazajci]

неалкализованного нужно брать процентов на 30 больше

[@ЛарисаБичева-ж7ь]

👍

[@ГалинаШевченко-э5ь]

Здравствуйте. А масло какое?

[@Dvazajci]

Что вы имеете ввиду?

[@АидаУркалимова]

👍👍👍

[@sergeyveleshok4992]

Причесаться бы и зубы почистить и уже было бы гораздо смотрибельно😢

[@Dvazajci]

Тебе бы мозгов добавить, чтобы ты смог понять о чем видео.

[@alexnormal3031]

весь мир давно перешел на жарку на раст. маслах, а ведь раст. масло при нагреве становится трансжирами, какао тоже легко испортить ради прибыли.

[@Dvazajci]

Читайте больше, пожалуйста, научной литературы, а не "желтой прессы" и фейков. Жить тогда станет гораздо проще и легче. Удачи!

[@strict_judge]

Вранина для необразованного потребителя

[@Dvazajci]

Тебя забыли спросить

[@Dvazajci]

Конееечно именно так, образованный вы наш.

[@User23987]

Теряет часть полезных свойств...это уже ПЛОХО

[@Dvazajci]

Всегда приходится чем то жертвовать. В какао настолько много полезных веществ, что небольшая потеря ему точно не повредит ))

[@ДонКихот-б4и]

Чем жирнее какао порошок , тем лучше ????

[@Dvazajci]

Нет, по ситуации. Мы работаем с обезжиренным.

[@ВитяЦ-б3п]

Я предлагаю Вам разобраться в пользе органических минералов, не сульфатов, карбонатов, а хелатов, пиколинатов, глюконатов, цитратов которые усваиваются организмом если их не нагревать выше 70°С иначе они будут также вредны как накипь в чайнике

[@Dvazajci]

Какое отношение имеет ваш комментарий к какао?

[@ВитяЦ-б3п]

@@Dvazajci если перегреть какао то микроэлементы в нём перейдут в неусвояемую форму

[@Dvazajci]

О, да ))) а если кипяченую воду закипятить еще раз, то образуется тяжелая вода. И еще мёд нагревать никак нельзя. А от прививок развивается аутизм. А тех, у кого не развивается, Билл Гейтс планирует чипировать ))) Вы таки сделали мой день! Спасибо! Обязательно передам ваше предупреждение всем кондитерам и шоколатье ))

[@ВитяЦ-б3п]

@@Dvazajci передайте, будьте добры. Я думаю что лучше быть здоровым чем больным

[@irinatutaeva2964]

Поэтому при изготовлении шоколада нужно отслеживать максимально допустимую температуру при темперировании?

[@yuritian8830]

вот откуда алкоголь

[@gigihadid...........4.4.4.4.4]

мне 15 лет и я ни разу не пила какао...

[@ИРИНАП-р1у]

Ссылку дали, а какао там нет

[@Dvazajci]

Видео вышло более 2-х лет назад. Мир изменчив.

[@МарияНовик-я9ш]

йоу

[@Dvazajci]

И вам конечно же ЙОУ ))

[@irinas911]

Какао это оно, а не он.

[@Dvazajci]

Не стоит путать растение, напиток, и порошок. Учите лучше свой язык.

[@alexandrapavlovna7686]

спасибо что прочитали википедию 🤣

[@Dvazajci]

да пожалуйста

[@Коссини]

Громкость слабая

[@Dvazajci]

Это что-то с вашим устройством. С громкостью все хорошо. Видео уже несколько лет и ни одной жалобы на звук не было.

[@svetabatiridu4233]

Спасибо.