ЧТО ТАКОЕ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА? Кто живёт в закваске и почему закваска поднимает хлеб / Антон Корнышов

Скачать бесплатно руководство "Стоит ли открывать пекарню" baking-breads.ru/y/afcc079
Антон Корнышов:
/ anton.kornyshov
/ avkornyshov
avkornyshov
Наталья Корнышова
/ natalia_kornyshova
НАША ХЛЕБНАЯ ИСТОРИЯ, выступление на TEDx • How to make bread in 2...
#корнышовы #онлайншкола #закваска

[@damir.yov2617]

Ка же приятно слушать это объяснение и экскурс, в макро мир, напоминание о выборе хлебов, дилемах . Об их вселенной тех существ и всех движениях у них и их обменах Живые жители макро миров живя намного меньше нашего но успевают много совершить в такие сроки Чтоб мы все с вами, тот полезный общий плод вселенных наших, могли достойно оценить, жизни уроки. А Вам признательно и с уваажением благ всех дарю не хитрыми словами за аргументации доступними слогами За то что нам так приоткрыли мир бактерий и ферментов, да дрожжей тех диких (и не иначе как мы им наверно кажеммя все с вами , пожиратели миров или же миром диким) В те смыслы их трудов, нас посвятили в симбиоз деяний который нам до этого был будто бы безликий, без Ваших информативно кратких но объёмных искусно так срисованных познаний белохалатных, мучноруколиких )

[@versusy2k]

Спасибо! Очень круто, простыми словами всё объяснено. Пожалуй, лучшее объяснение, с которым я сталкивался.

[@user-yo.sobaki]

Спасибо) я совершенно не понимаю все эти химические соединения, но вы так легко рассказали, что как-то на интуитивном уровне я поняла о чём речь) буду теперь пробовать

[@Karell10]

Хотелось бы глубокого погружения в эту тему! Пояснения хорошие. Но хотелось бы более детально.

[@user-rp2rt1gl1f]

Ты ж мой сладулик, так классно объяснил, пойду закваску поставлю😁

[@user-bj3ow8sg2j]

Благодарю за подробный ответ. В интернете не найдешь правды . А вот вы пояснили, что в закваске - то , кроме бактерий и дрожжи образуются.

[@user-pq1ex9nq2r]

Огромное вам ,спасибо, три года назад приобрела вашу книгу" дикие пекари " с тех пор пеку хлеб по вашей книги.Привет из Нюрнберга.

[@lidiyaya1809]

Спасибо! Интересно и познавательно!

[@assanalibayashkazakhstan8175]

Спасибо Антон! Очень интересно и понятно:)

[@user-xc2kq2jn5r]

Спасибо! Очень доступно.

[@user-lg7fg4no7k]

❤предпосол мяса тоже улучшает усваяемость мяса .предпосол мяса это соль и сахар смешать 1к1 и протереть мясо в холодильник в эмал.кастрюле хранится до 10 дней готовить с него можно со 2го дня ферментации .перед прожаркой смазать мякоть маслом .готовится быстро сочно и мягкое получается и усваевается легче нашим организмом

[@user-by7zj9se1k]

Спасибо большое!

[@KUDRIK_LYUBOV]

Спасибо большое, пишу рецепт😘 а вам лайк подписка, и спасибо большущее!!! 🍒🌹🌞🏵️!

[@Ohh_my_kosh]

Давай глубокое погружение!

[@Hjk151]

Спасибо)

[@elinaoreshek537]

Зачем вы призываете задавать вопросы, если не отвечаете на них?!

[@zaursgrov5144]

Хлеб без дрожжей с кмкз и закваской вместе можно испечь?

[@aleksandrinchin2214]

То есть если заменить воду в приготовлении хлеба на сыворотку или айран, то совместно с дрожжами, получится, что-то аналогичное приготовлению на закваске?

[@maryback3362]

Да, один проф. пекарь из Питера так делал. Хотя некоторые пекари против такооо искусственного "здружения".

[@yuliafedchenko6117]

Антон, все понятно, чётко, конкретно! Благодарю Вас! У меня вопрос, как в домашних условиях понять что закваска готова к использованию и главное что в ней ней патогенные микроорганизмов?! Благодарю заранее Вас за ответ!

[@elinaoreshek537]

А ответ, к сожалению, так и не пришёл..

[@ZA.Lupa66]

За 4 года этот пентюх антоша так и не ответил 😂

[@user-dw2bp6lr5x]

Как развести муку и воду и из какой муки?

[@user-pe2zt6nv6t]

Цельнозерновой проще начать, проще вырастить бактерии. Разводить один к одному, как сметана должно получиться.

[@user-lg7fg4no7k]

Эм препараты могут заменить закваску?

[@maryback3362]

Вопрос про ФЕРМЕНТЫ. Они содержатся в муке и расщепляют крахмалы до простых сахаров, обеспечивая таким образом дрожжи питанием. А в дальнейшем брожении (когда закваска или тесто бродят до пика) какие ферменты работают? Те же самые (то есть ферменты муки)? Или МКБ и/или дрожжи вырабатывают ферменты? Поясните, пожалуйста!

[@kornyshovy]

Хороший вопрос. Насколько я знаю это цепочка процессов. Сначала подключаются одни ферменты в муке, которые запускают в работу необходимые условия: вода и тепло. Далее. В процессе ферментации, когда молочнокислые бактерии выделяют кислоты, - это активизирует другие ферменты. Я всегда думал, что они также были в муке изначально, но в «спящем» состоянии. А Вами поставленный вопрос в таком ключе заставил меня задуматься. Надо покопаться в этом вопросе и почитать еще материала на эту тему

[@maryback3362]

@@kornyshovy спасибо за ответ.

[@user-ib9tr1sk4e]

Столкнулся с тем, что есть, к сожалению, ржаная мука у нас в России из которой невозможно сделать закваску. Из чего её делают? Какую химию нужно туда добавить, чтобы там не жили ни дрожжи, ни молочнокислые бактерии? Даже промышленные хлебопекарные дрожжи поднимают ее с трудом!..

[@7vlads]

А ржаная мука тем и отличается, что почти не поднитается, Поэтому в любом "ржаном" хлебе всегда добавляется пшеничная мука.

[@maryback3362]

Шугуровская хорошая. Ищите органическую.

[@malika05]

Не в любом​@@7vlads

[@Svet_Lanka]

Спасибо за подробности)) а то у меня аллергия на дрожжи и я уже не знаю что делать…

[@user-td9ds4mp1b]

А если сделать хлеб на кислом кефире? ...кефирные бактерии смогут поднять тесто ? 😅

[@user-wr3th5tb5y]

Можно. И на йогурте можно.И на сыворотке. Только разбавить водичкой 1:1; муки туда и пускай растёт..

[@user-pe2zt6nv6t]

Что значит дикие дрожжи?

[@user-ye6dc7kt6g]

Натуральные.

[@AlexandrZh76]

дрожжи врядли едят крахмал.

[@maryback3362]

Они едят простые сахара, до которых ферменты расщепляют крахмал.