Закваска! Все, что нужно знать о выведении, кормлении и сохранении | Большой выпуск

[@THECHEFRU]

Друзья! Каналу требуется развитие, не скупитесь поставить лак и написать что-то в комментариях, это очень сильно поможет видео вырасти в просмотрах🙏😜

[@СветаСветлова-ю4г]

Первую закваску лет 10 назад сделал мой маленький сын, вдохновлённый моей готовкой на кухне. Намешал обычную муку и воду из-под крана и поставил на подоконник. Так она простояла, пока не пошёл неприятный запах, но выбрасывать своё творенье он не захотел и баночка ещё какое-то время простояла на подоконнике. И тут я обнаружила, что запах изменился и стал очень приятным. О закваске знала по наслышке и уже я, вдохновлённая экспериментом сына, сделала свою закваску. Всё делала на "глаз", а когда закваска окрепла, убрала в холодильник. Кормила разной мукой, интуитивно. Вместо ржаной муки в пшеничную добавляла солод. Часто пекла хлеб на ней. По опыту могу сказать, что чем старее закваска, тем менее кислым и вкусным получается хлеб. Была она крайне не прихотлива и живуча и выдерживала все мои творческие эксперименты. Отец рассказывал, что его бабушка оставляла кусочек теста в деже до следующей выпечки хлеба. Никто не заморачивался раньше настолько, без весов и баночек пекли вкусный хлеб. Желаю всем творческого вдохновения и вкусной выпечки!

[@THECHEFRU]

Оооо это точно! Тут главное руку набить и чувствовать. В пекарнях вообще не принято мыть тестомемы, так как остатки с прошлых замесов теста дают определенную пикантность и служат как стартер для подъема теста. Спасибо за такую чудесную историю! Очень интересно было читать:)

[@КириллКоник]

Тоже не заморачиваюсь,кормлю на глаз

[@ludakarpenko6097]

В целях экономии можно наверное брать 25 но муки!? Выбрасывать ...... Пенсионерам как то!???? Спасибо удачи!

[@ZhannaMaralbayeva]

У меня на 3день поднялся в 3 ,,раза и опустился и всё на этом у нас 35-40грпдусов может и 3-4дня хаатит или нет

[@ZhannaMaralbayeva]

Подскажите

[@druzhok_od]

Ребята, пишу поблагодарить вас за рецепт. Вырастила и назвала "Февронья". Начинала с понедельника и получается сегодня 6-й день. На 5 -й день она создавала быстрей, чем за 12 часов и к моменту кормления имела аромат брожения или спиртовой. Очень переживала, пока заново не пересмотрела видео заново. Сегодня продолжила кормить и ради эксперимента решила проверить её готовность. И шо я вам, могу сказать спустя 3 часа она выросла в 3-е, стала очень пористая. Приятно наблюдать за её развитием. А ещё она приятно пахнет аромат домашнего сливочного масла, просто 💣. Из экспериментальной массы хочу попробовать сделать 🍞 . Очень благодарна. И рада, что остановилась на Вашем видео

[@ЕЛЕНАКарпын]

Круто. Сегодня 6 день, я сделала хлеб, все получилось 🎉😊. Спасибо. Очень хочется ваших рецептов безглютенового хлеба.

[@THECHEFRU]

🤩🤩🤩 вы молодцы! Подняли настроение👏🏻👏🏻👏🏻 обязательно сделаем, много идей по этой теме

[@momiamok-v4y]

Отличный вариант, очень все понятно. Самоирония автора особенно понравилась) Незаслуженно мало просмотров у такого видео

[@THECHEFRU]

Спасибо большое за поддержку)

[@МанетДартаева]

Музыка раздражает

[@ВасилинаЕрмакова]

Спасибо за такой подробный ролик!!! Супер!!! Я из одного ролика узнала больше, чем из 5 ранее просмотренных! Спасибо Вам! Успехов и продвижения! Подписалась ❤ Выпекаем Хлеб вместе 😉

[@THECHEFRU]

Всегда вам очень рады👍🏻🙏🏼🙏🏼🙏🏼 нужно бы возобновить видео с хлебом

[@Надежда-и3ж8п]

Спасибо, очень подробно и понятно и рассказали и описали. Мой опыт - два года и две закваски. Увы, оказывалось, я её не доводила до ума. Несмотря на то, что хлеб выпекался, мне не хватало лёгкости в нём, что ли. Прослушав Ваш рецепт, я поняла, что Закваску нужно Укрепить. В течение 14 дней! Это, надеюсь, не трудно и не затратно, так как это уже готовая закваска и "лишняя" часть пойдёт на "ура" при выпечке хлеба, блинов, оладьев.

[@THECHEFRU]

Задавайте вопросы если возникнут👍🏻👍🏻👍🏻 У Вас все получится!

[@0.G.88.]

​​@@THECHEFRUу меня она на 4й день превратилась , просто, в сметанообразную. И пузырьки ушли, а вчера ещё меня радовали. На этоМ и всё. Запах нормальный, надо отметить. Я расстроилась и ушла в депрессию. А так хотелось внукам хлеба такого испечь, да и батюшке (зять священник) похвасталась, что приеду к ним с закваской. Вот, те и печалька! 😢

[@THECHEFRU]

@@0.G.88. ну, в видео же говорится о том, что может случиться с закваской на 3-5 день? Надеюсь, вы просто продолжили ее кормить. Если нет - просто пересмотрите видео:) Это возможное ее поведение и смена микрофлоры

[@НатальяМаматкова-т4я]

Доброго времени суток! Хотела поблагодарить Вас за предоставление более подробной информации по кормлению и хранению закваски. Однажды я попала на марафон по выведению закваски, всё получалось отлично и даже бородинский хлеб (рецепт которого был предоставлен на марафоне) , но мне пришлось уехать на 3 недели и я попыталась сохранить закваску в холодильнике ....... увы все пришлось выбросить. Да, кстати , пыталась переводить закваску в пшеничную, так ничего и не вышло к сожалению. Буду пробовать еще оновываясь на Вашей информации , за которую Вам огромное спасибо ! Ну и, конечно же жду интересных рецептов на закваске !!!

[@THECHEFRU]

Спасибо за приятные слова, передам Оле обязательно, ей будет приятно. На днях выпустим новый рецепт, хлеба на этой закваске:)

[@anastasiabogomolova658]

Очень интересное закваскопроизводство) Сейчас как раз заинтересовало приготовление домашнего хлеба, без дрожжей. Обязательно попробую. Спасибо!

[@sonyalisa255]

Спасибо большое за видео!!! Все очень понятно и интересно. Вопрос! Почему-то нигде не слышала, чтобы обсуждали температуру хранения, хотя темперыэатура в домах может быть разной и поэтому, наверное, и закваска может вести себя немного по-разному?

[@wow_perchik]

Уже 4 день вывожу закваску по вашему рецепту. До этого пользовалась покупной сухой с вб. Разница даже сейчас очевидна 👌🏼в пользу вашего рецепта. Очень жду когда испеку хлебушек на ней. Спасибо вам за такие секреты, рецепты и подробное объяснение.

[@THECHEFRU]

@@wow_perchik спасибо что написали😀 очень ценим! Еще чуть чуть и опробуете👌🏄🏄🏄🏄🏄

[@СветланаОрлова-у8ю]

СПАСИБО 🙏🙏🙏. Честно! Самое адекватное и подробное видео. Все четко, по факту. Попробую по вашему рецепту и напишу😊🙏

[@ВалентинаПавлюк-ь9и]

Спасибо зо подробное обьяснение. Я узнала много полезной информации. Успеха Вашему каналу.

[@МаринаЧередникова-ш4г]

Всегда казалось муторным выводить закваску самой, а нееет оказалось. Спасибо за видео, сомнения долой время закваски пришло. 🤗 Жду с нетерпением видео хлеба, да ещё моего любимого ржаного😋🤤

[@THECHEFRU]

Все оооочень просто, главное понимать чего ты ждёшь от закваски и понимать ее поведение. Если что, пишите, мы всегда поможем☺️💪🏻

[@ВераПашковская-щ4з]

Ххэ​@@THECHEFRU

[@elenanikolaeva9688]

Спасибо большое за полезную информацию. Я новичок, мне всё это очень полезно знать❤❤

[@andreygulin8599]

Спасибо за рецепт. Но уж слишком много отходов. Рецепт оптимизировал под себя с 20 г

[@veronikaminch3158]

Спасибо большое за информацию. Тоже пеку хлеб на закваске.

[@THECHEFRU]

Спасибо вам! Вкусного и ароматного хлеба:)

[@evgeniyapapadopoulou6524]

Одно из самых лучших видео, всё я решилась вывести свою закваску! Благодарю

[@THECHEFRU]

Пишите если что)

[@irina9782]

Как, получилось?)

[@МаринаБлохина-п4я]

Почему нужно выбрасывать каждый раз часть закваски?

[@РозаСнеж-й3й]

Бабушки совершенно не грамотные в деревнях ничего не выкидывали ,пекли отличный хлеб только на закваске

[@soniyayunatanova8451]

Здравствуйте а можно с целью зерновой муки делать спасибо большое

[@Natali_Spb7]

Отличная серия выпусков про хлеб! Сейчас все больше увлекающихся темой домашнего хлеба. Очень хочется подробного выпуска про Бородинский или цельнозерновой хлеб, т.к. его сложнее правильно выпечь.

[@THECHEFRU]

Обязательно сделаем🥰

[@FK_loving]

Моя закваска ни разу не пережила три дня. Я уже отчаялась. Но вижу, вы накрываете не крышкой, а полотенцем. Где-то пишут, что ей надо дышать, где-то- что нельзя допускать попадание других бактерий. Попробуй Ваш способ. вдруг все же выйдет. Спасибо

[@THECHEFRU]

@@FK_loving 3 дня от начала выведения? Тогда пересмотрите внимательно видео, не в крышке/полотенце жело

[@ЕленаЗая-н4э]

Недавно услышала волшебное слово - Левита мадре, что это и чем отличается от других видов заквасок, сложнее или проще в выведении, область применения?

[@tetianashkarnikova3286]

Спасибо за видео! Очень вдохновляет)

[@THECHEFRU]

Спасибо вам за такую поддержку❤️🥰 очень рады стараться!

[@НеонилаПетрук]

Куда можна использовать закваску лишнюю

[@irinagerasimova6626]

Спасибо большое за подробный рецепт и пояснения, но очень мешает музыка, она здесь абсолютно лишняя. Пожалуйста учтите это при записи Ваших следующих роликов. Спасибо)

[@THECHEFRU]

Здравствуйте) Да, понимаем, сами пересматривая старые видео слышим все по другому. Новые выпуски практически без музыки. Согласны с вами, очень отвлекает иногда

[@irinagerasimova6626]

Спасибо за понимание!🙏 Удачи Вам! Обязательно попробую вывести закваску по Вашим рекомендауиям!)🤗👍

[@НаташаБондаренко-я4ъ]

Добрый вечер!Очень хорошее информативное видио,многих ошибок можно избежать при выведении закваски.Всем вкусного полезного хлеба к вашему столу,пусть все у хозяюшек получается!

[@ЭдисаАбдурахманова-р1м]

Скажите после того как вырастили закваску, потом нужно ее подкармливать таким же образом? Как последние 2 дня? Я что то не поняла...

[@нинагорячева-я8у]

Я так и не поняла как ее использовать в приготовлении, вынув из холодильника. Опять кормить? Так мы ее уже вырастили. Ничего непонятно много слов. Кормить 2 раза с каким перерывом? Если я уже решила испечь хлеб-опять кормить?

[@Динамама-н5у]

Здравствуйте. Хочу сегодня сделать по вашему рецепту!

[@hanna..3362]

Никогда не выбрасывают закваску, и всегда все отлично получается. Начинаю с одной ложки муки и воды, и все.

[@ТатаТата-ы4п]

Спасибо! Прекрасная подача, полезные советы 😊❤?)

[@mikkirurk3681]

Здравствуйте.У меня почему-то закваска пахнет уксусом но она поднимается работает но запах почему такой?Скока пробую выводит и всё ровно появляется такой запах.

[@Ольга-э3я5б]

Спасибо😊

[@zaraibragim2690]

Здравствуйте, подскажите пожл , а можно смесь пшеничной и ржаной использовать для закваски? И если делать только на цельнозерновой пшеничной ,то хлеб будет получаться пышный и пористый ( без белой муки) . Ведь даже цельнозерновой пшеничный хлеб он не 100 процентно такой а 50/50 с белой. Т е какая разница в результате будет у хлеба с закваской из ржаной, пшеничной цельнозерновой и пшеничной белой? Есть ли разница в результате у выпечки из разных заквасок ? Можно ли ржаную закваску использовать для выпечки синабонов , панкейков ? Спасибо

[@ИманСусаева]

Добрый день! Очень подробный Рицепты закваски. Огромное спасибо 🤗 А где можно посмотреть, как готовить хлеб с закваской?

[@THECHEFRU]

Добрый день! На днях опубликуем первый рецепт🙌🏻 а чуть попозже ещё ряд рецептов будет🌟🌟🌟 подписывайтесь на уведомления, чтобы не пропустить ❤️

[@JuliaKarnovskaya]

Здравствуйте) а у меня закваска начала расти просто бешеными темпами 😱 может быть все зависит от муки? Или от температуры..

[@Betsysss]

Добрый день!Ребята, выручайте- плутанула! Вывела закваску за 6 дней. Еще 4-5 дней подкормлю 2р в день для силы- далее нужно переводить на хранение. Печь пока не планирую Далее вопросы- я всегда должна буду брать закваски только 20гр( с остальной дело пятое..выкидываю, дарю или молюсь на нее не важно! Вопрос именно про подкормку для хранения- беру только часть- кормлю и в холод??. Верно или что то я намудрила для себя из Вашего ролика? Спасибо за Ваше не всё равно❤

[@THECHEFRU]

Татьяна! Здравствуйте!:) Не привязывайтесь к граммам, но мы дали соотношение/граммовку, с которым удобно работать. Коротко ответ на ваш вопрос - ну да. Как обычно, то есть для хранения вы все-равно даёте ей еду. Почему не привязываться к граммам - суть взять соотношение для будущей закваски-стартера в зависимости от ваших задач, что имеется в виду - взять больше, если закваска будет нужна быстрее как стартер, взять меньше, если хочется к ней вернуться как можно позднее. Подкормка закваски (а именно это мы и делаем, когда берём часть закваски и добавляем ей питание (муку и воду) - это ПОДКОРМКА! То есть, чем больше будет подкормка-больше будет еды (или меньше часть материнской закваски, то есть в процентном соотношении еды для неё больше, понимаете да?), тем позднее вам нужно будет к ней вернуться, когда ей потребуется питание. Абстрактно, вы можете взять хоть всю закваску прошлого дня, ничего не выкидывая, дать ей огромное количество муки и свежей воды и… и что будете дальше делать с ЭТИМ, когда оно потребует следующей порции еды? Когда-нибудь все-равно придётся выкинуть часть, потому что ну куда? Вот пример вам практический, храните вы ее в холодильнике, периодически (ну, скажем, раз в 10 дней) вы ее достаёте, остужаете, чтобы она пришла в себя, кормите. Наверняка в этот момент вы захотите и испечь уже что-нибудь, что она зря место что ли занимает? И если так, то вы подкормите закваску, взяв либо больше материнской, либо взяв меньше подкормки (воды и муки), чтобы закваска как можно скорее обработала новую еду и была готова к использованию в выпечке (помните же, что после холодильника ее хорошо бы раз подкормить до использования). Только не забудьте, что делаете вы это из расчёта сколько стартера вам нужно в рецепт и ещё оставить на будущее хранение. Еще по другому, мы не Берём строго 20 гр материнской закваски, но берём из привычного нам режима ее кормления в Зависимости от задач.

[@Betsysss]

@@THECHEFRU ух! Ну спасибо вам неземное! Есть такое слово - Идеально!!! Разжевали именно так, когда хотят действительно научить... низкий Вам поклон от преданного почитателя вашего мастерства уже ни один год:)

[@THECHEFRU]

@@Betsysss вам спасибо, мы очень ценим🏄🏻‍♀️🏄🏻‍♀️🏄🏻‍♀️🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@Liudmila-t8g]

Моей закваске 100% влажн.скоро год.Хлеб пеку 1раз в 4 дня.Но никогда она не плавает на поверхности воды, не как облачко.Прошу подробнее рассказать, как её,,разогнать,,.Благодарю.

[@НатальяИршина-й4ъ]

Здравствуйте!! Не очень поняла- каждую предыдущую закваску,оставшуюся от маточной ,утилизирует,то есть выбрасываем? Или есть ещё какое то применение?

[@amidka]

Уже пару недель мучаюсь. Не могу вывести ни одной нормальной закваски. С белой муки вообще не получается, а с ржаной муки никак не получается «вкусный» запах. Всегда кислый, неприятный запах(((

[@yulianatskhovrebova3211]

Я уже месяц мучаюсь и только сейчас дошло выбрасывать материнскую и смешивать только 50 гр старой закваски с мукой и водой. Она сразу растет)))огромное количество закваски невозможно было укормить и она воняла ацетоном😝

[@Marina.Kozlova]

Мед (капелька) очень часто идёт в начальную смесь. В заграницах всяких уже специальные баночки есть для заквасок с разметкой, очень эстетично. Я предпочитаю комбинированный способ приготовления хлеба: закваска+чуточку прессованных дрожжей. Это и вкусоароматика, и хлеб в день замеса. У меня пшеничная обитает, но периодически часть в ржаную перекармливаю при необходимости.

[@THECHEFRU]

Оооо! Очень интересно! Про мёд тоже слышали, но так и не попробовали. Интересно, где у нас такие красивые баночки найти можно?))

[@user-Svika]

А если есть большие пузыри? Это плохо???

[@Маргарита-у5с]

Скажите пожалуйста,а куда вы деваете ту закваску от которой забираете? Мне очень интересно или вы ее выбрасывает?

[@Наталия-к4п7э]

И мне интересно, куда девается остаток предыдущей? Что-то не поступил ответ от автора.

[@THECHEFRU]

Ответ есть в видео и в комментариях уже 100 раз отвечали. Все выкидывается. Пока мы закваску выводим, это не считается закваской и это нельзя использовать - это может быть опасно. Пока закваска выводится в ней много вредоносных бактерий.

[@Наталия-к4п7э]

@@THECHEFRU Так вы же забираете часть закваски с вредоносными бактериями и кладете их опять же в изготавливаемую вами закваску. Это как понимать?

[@THECHEFRU]

Посмотрите ролик еще раз.

[@TOby-bs5ol]

to est ejednevno vibrasivayetsya bolshaya chast ee?! daje kogda ona uje "gotova".?

[@НатальяШиринская-и2р]

Раздражает музыка за кадром....

[@Вишня-я2г]

А я чувствовала дискомфорт, но не понимала от чего, а это, действительно, музыка раздражает

[@irynaprokopenko6134]

Пытаюсь делать с октября со всеми видами муки,сделала теплое место, ничего,последняя уже неделю стоит, не получается,тесто как на оладьи и все

[@YuliyaVasilishina-g4p]

Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,у меня на третий день отслоилась вода немного и закваска не очень хорошо поднялась,что с этим делать?😅

[@нинагорячева-я8у]

Я Не поняла вы говорите подкормить два раза после того как ее достали из холодильника .с каким перерывом?

[@ТатьянаКолыбасова]

Сколько раз надо выбрасывать маточную закваску и брать только двадцать грамм. И когда прекращать ее выбрасывать? Если годами ее кормить и брать только часть, а остальное выбрасывать, то дешевле сделать хлеб из дрожжей. Сколько надо извести муки просто так.

[@nataliatrembalyuk5078]

Я ничего не выбрасываю, выращивала в литровой банке, ниразу не меняла банку все 10 дней выращивания. Больше того, после 3 дней добавляла муку и воду "на глаз", главное, запомнить, какой должна быть консистенция.Пеку каждый день, всё выходит просто отлично. Не нужно этой фанатичной дотошности. Может это просто лень и мало свободного времени, но результат радует! 😂Удачи вам!

[@neonemo5278]

Блин, забыл про ваш канал, тут озадачился закваской и нарвался, муж у вас молодца! Хочу хлеб на закваске освоить...

[@OlgaSpilover]

Благодарю, всё доступно и понятно!!!🥰

[@Рахель-э3ф]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему каждый раз при кормление 50г закваски берёте а остальное выкидывать нежно ?

[@galinag236]

Согласна, каждый раз выкидываешь столько продуктов, не проще сразу развести 50 нужных грамм, просто не вижу смысла переводить добро на го*но!

[@РозаСнеж-й3й]

А как в деревнях пекли и ничего не выкидывали

[@ЭдисаАбдурахманова-р1м]

Скажите пожалуйста....значит закваска всегда имеет один и тот вес? Выкидывая предыдущую?

[@alexkim5312]

Я не понимаю, зачем выкидывать? К чему такое расточительство? К имеющейся закваске можно подкармливать 1:1:1?

[@THECHEFRU]

@@alexkim5312 можете и так, но прежде, скажите, какое количество муки вы тогда будете использовать при каждом из ближайших трех кормлений, например? И что здесь расточительнее

[@Angela3929]

Добрый день!!Подскажите при какой температуре стоит выводить закваску?Вы все время говорите про комнатную температуру, она разная у всех. Какая подходит?Уточните плиз!

[@THECHEFRU]

Добрый день. 24-25С без сквозняков и прямых солнечных лучей👍🏻

[@cvetlana_svetik]

@@THECHEFRU эх.... Сложно добиться такой стабильной температуры дома😕летом пе́кло ацкое! Зимой еле 19-20 натягивается

[@Ayanami-e2e]

Что делать, если закваска на второй день поднимается вдвое, а далее почти не изменяется? Сегодня 4 день, пока кормлю её ещё, но посмотрю, будет ли расти. Это уже вторая попытка. Первая тоже не выросла 😢 В чем может быть причина? Все делала по инструкции и с весами. Мука ржаная обдирная, сверху полотенце, маркером отмечаю кромку

[@ИринаС-ю5п]

Подскажите, какая должна быть вода каждый раз при кормлении? Кипяченая, тепла или холодная, из крана холодная или какая?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Не кипяченая, комнатной температуры. Мы берем просто из под фильтра

[@ЕленаЗая-н4э]

Хочу узнать как из ржаной вывести пшеничную!

[@ШынарД-б5й]

Что-то я так не поняла, если я хочу хранить ее в холодильнике т.к. я очень редко пеку хлеб, и подкармливать мне надо закваску 1раз в неделю, то в этом случае как это надо правильно делать? Те же пропорции соблюдать и на сколько часов оставлять при комнатной температуре?

[@ЕленаЗая-н4э]

А еще вопрос: можно ли печь хлеб на закваске в хлебопечке для удобства, если нет, то почему, что в результате будет хуже - мякишь/корка, подъем, вкус? Где лучше выводить закваску в домашних условиях, может есть лайфхак по созданию "теплого места"?

[@momiamok-v4y]

А как ее закладывать в хлебопечка?

[@THECHEFRU]

В хлеборезке не готовили, не знаем(

[@НинаТ-ы3ш]

Спасибо. Вы говорили несколько раз : "если будете хранить закваску в холодильнике". Возник вопрос- можно ли хранить закваску без холодильника и сколько времени?

[@ollol5981]

Температура какая должна быть? У нас дома +19... Кажется слишком прохладно для брожения😮 Спасибо за видео!

[@THECHEFRU]

Температура 19С нормально абсолютно для выведения. Тут много факторов по мима температуры, так что смотрите за закваской и кормите как требуется и не бойтесь)

[@ЗиляДетняева-щ2ь]

А остаток закваски выкидываете

[@yulianatskhovrebova3211]

Вот этот момент я и не поняла изначально. Я думала, что кормить надо одну и ту же закваску, оказалось, что надо брать только 50гр от материнской и остаток выбросить, как я понимаю. Вести уже другую, и ее потом тоже разделить и выбросить остаток)))у меня закваска голодала, потому что ее было тупо очень много и подкорма не хватало. В итоге-она воняла ацетоном. Как только я выбросила большую часть и покормила-сразу же стала расти и запах поменялся.

[@THECHEFRU]

@yulianatskhovrebova3211 тут история в первую очередь в том, что она у вас размножается в нереальных объемах с каждым кормлением. Теоретически, если вам требуется так много закваски, то можно не выкидывать, но у вас получится ведро😀

[@ГалинаМагомедова-ь5п]

У меня перестала подниматься почти уже третий день. Первые дни поднималась просто отлично, но сейчас почти не увеличивается а объект, но при перемешивании рыхлая, с пузыриками. Стоит ли продолжать?

[@THECHEFRU]

Конечно, это нормальное поведение. Сейчас гибнут вредоносные бактерии и скоро добро победит зло и все будет😉

[@kuhnyabezpertsa]

Делала с цельнозерновой муки. Первый раз было всё хорошо, жила она полгода. Сейчас решила повторить и что то пошло не так. Не пойму что. На 4 день перестала расти. Я уже мю гуще сделала ее, но пока результата нет. Признаки жизни вроде есть, когда мешаю ложкой, пару пузыриков попадается. Скажите, что делать, что не так?

[@THECHEFRU]

@@kuhnyabezpertsa все хорошо, как раз на 4-5 день кажется что все пропало. Но в этот момент здоровые и полезные бактерии активно поглощают гнилостные и все будет скоро хорошо, она наберет силу и будет пахнуть вкусно🤩 продолжайте!

[@kuhnyabezpertsa]

@THECHEFRU спасибо за ответ

[@kuhnyabezpertsa]

@THECHEFRU А если всё таки не забродит😒? Значит пропала? В чем может быть причина? Я вот уже добавила еше муки, сделала гуще, снова поставила, но активности никакой, прошло несколько часов

[@mariiakrasnyk]

Скажите, пожалуйста, а когда хранят закваску в холодильнике закрывают плотно крышкой без дырочек, либо крышкой с дырочками, либо под пленкой или полотенцем? Я пересмотрела много видео о закваске и у всех все по-разному, не знаю как правильно.

[@THECHEFRU]

Здравствуйте! И так и так правильно. Тут главное, чтобы запахи из холодильника не смешивались и закваска не заветривалась.

[@Ирина-л4л5о]

Добрый день,какая температура на кухне должна быть?

[@THECHEFRU]

Комнатная. В идеале 20-21 градус

[@Ирина-л4л5о]

@@THECHEFRU спасибо

[@ЛенаМищенко-л6к]

Зачем эта музыка🤔

[@Text.dnevnik]

Третий раз пытаюсь вывести, после первого раза закваска замирает. Проще на вб купить.

[@alyenapanfilova7520]

Спасибо, какая температура должна быть в комнате пожалуйста?

[@THECHEFRU]

Пожалуйста👏🏻 20-23 градуса оптимально🙌🏻

[@irisflower8595]

Здравствуйте! Поставила закваску на ржаной муке все по Вашему рецепту, но через 24 часа закваска поднялась до краёв, я её выбросила и приготовила всё сначала не отступая от Ваших рекоиендаций история повторилась😮 Как быть?

[@THECHEFRU]

Добрый день. Может вы посуду маленькую взяли?

[@irisflower8595]

Добрый вечер! Приблизительно как Ваш стакан.

[@irisflower8595]

Как Вы думаете стоит мне продолжать работать с моей закваской дальше или опять выбросить и попробовать с другой посудой?

[@THECHEFRU]

@@irisflower8595 продолжайте, просто попробуйте взять посуду чуть выше. Может найти немного прохладней место (подоконник), чтобы сбить активность. Все зависит от разных факторов

[@ninatonoyan7079]

А почему остальную закваску ввбросить надо?

[@THECHEFRU]

Потому что вы выкидываете не закваску) Пожалуйста, не употребляйте это в пищу, там много вредных бактерий. А вот когда выведете ее., уже она идет в расход.

[@dmitleo]

подскажите про воду, вода из осмоса подойдёт?

[@THECHEFRU]

Мы как раз используем воду из осмоса, но она у нас правда немного минерализированная

[@gaehcka]

Все делаю один в один но у меня она не получается такой густой и липкой, жиже

[@zloi_konditer]

Добрый день ,а что не так с моей закваской после первых двух дней подъёма на третий перестала подниматься,можно что-то сделать ?или просто покормить и отправить обратно отстоятся ?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Вообще, первые дни это и не закваска вовсе еще. Третий-четвертый день очень показательны - закваска начинает вести себя именно как закваска и подниматься может резко медленнее, чем до этого. Да, по-прежнему продолжаете подкармливать по графику

[@SSS0510]

На 5 день закваска стала пахнуть ацетоном. В чем может быть причина?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, все хорошо, нужно дальше кормить ее. Она бодрится с вредоносными бактериями. Скоро она приобретет приятный аромат🔥

[@SSS0510]

@@THECHEFRUСпасибо! А я уже выкинула и начала заново.

[@Mabon_ceramics]

Спасибо за интересную и полезную информацию! Начала выводить закваску по Вашим советам, первые 2 дня всё было замечательно, закваска поднималась и было множество мелких пузырьков. На 3 день заметила, что закваска очень сильно поднялась (раньше времени) и уже начала оседать, я её подкормила по схеме и после этого она совершенно поднимается.. как её спасти? 😭 подскажите пожалуйста 🙏🏻

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Рано паниковать, все же на третий день это ещё не закваска, лучше бы дождаться нужного времени, если по температуре в помещении у вас как нужно. А сколько времени прошло с этого кормления? Скорее всего нужно будет просто продолжить ее кормить с интервалом в 12 часов, сейчас как раз будут проявляться уксусные и молочные бактерии, им нужно время. Она перестанет так бурно вести себя, как до этого момента с гнилостными, ее рост будет медленнее, зато гораздо приятнее:) так что, вероятно, все идёт как надо!

[@хамитоша]

Здравствуйте. Я тоже начала выводить закваску после 3 кормления она набрала скорость последний раз кормила в час дня, сейчас почти 6 ч вечера она уже утроилось и думаю скоро начнёт опадать, что делать в таком случае? Подскажите пожалуста

[@MP-jf6ww]

У меня увеличивалась уже на третий день, в три раза а то и больше. Это нормально?

[@THECHEFRU]

Нормально! Скоро не будет так активно расти. Следуйте инструкции и все будет хорошо))

[@stasmorozov906]

Добрый день! Сколько закваски необходимо для чиабаты?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте! На закваске редко кто ее делает, в основном на Биге. Я на закваске не делала

[@anasowa1368]

А зачем закваску выкидывают, не понимаю?

[@THECHEFRU]

Можете не выкидывать)

[@atlantic_breez]

Каждый раз брать часть, а остальное выбрасывать??? Я не выбрасываю и не перекладываю, просто подкармливаю в одной и той же посуде.

[@THECHEFRU]

Как вам удобно)

[@alissaissay2077]

Прослушала миллион мастер-классов, но пришла в недоумение относительно противоположных выводов про кормление, про виды, про хранение и прочее. Решила остаться с советами хозяйки, которая поделилась своей закваской. 😂

[@ТатьянаШарохина-ж6в]

😢почему кислит хлеб на закваске

[@НаташаСидельникова-ф2х]

Добавляйте чуть, чуть в тесто пищевую соду, кислить не будет

[@Robinzon_Puzo]

❤

[@Marina-ib6ji]

Ничего не поняла.... То откладывать часть и выбрасывать, то добавлять вчерашнее....что именно имеется ввиду вчерашнее.... Непонятное объяснение

[@THECHEFRU]

:) берите дрожжи, не нужна вам закваска

[@jungaflotsky807]

Безбожно затянуто с кучей экивоков на если и без ввода тезисов на каждое обьяснение, превращаемое до конца в загадку с выводом в конце того самого пропущенного тезиса

[@ЕвгенияКаурова-т2о]

Не получается довести до пика за 4-6 часов. Ну вообще никак. Ну с каким уж только бубном не плясала... несколько партий выкинула спустя 2 недели, попробовала испечь хлеб, не подняла... эх, видимо не моё... но пока не сдаюсь ещё 3 вывожу)))

[@THECHEFRU]

Ну вообще никак - это как?:) какая подкормка? Какая температура в помещении? Какая температура воды? Все это и не только будет влиять! Как вы делали?

[@ЕвгенияКаурова-т2о]

@@THECHEFRU до пика доходит только через 12 часов, но не отпадает. Живёт в выключено духовке, там стабильно 24,4 -25 °С.

[@ЕвгенияКаурова-т2о]

Вода из скважины, от отстоеная сутки. Пробовала другие температуры, холоднее - вообще еле живая теплее- кислая становится. Муку поменяла. Посуду тоже пыталась менять.

[@ЕвгенияКаурова-т2о]

Пик не ранее чем через 12 часов, но не отпадает. Пробовала кормить 111, 211, 122, не помогло...

[@ИманСусаева]

Добрый день! У меня на 4 день закваски . Первые 12 часа поднялась , а теперь уже третий день как подкармливаю но не растёт опара... Что делать?

[@THECHEFRU]

Продолжать кормить🙏🏼 все хорошо и это нормально, до этого у вас была не закваска вовсе, и не стоит ориентировать на то, как росла эта масса в прошлые дни.

[@BalagurovaNatasha]

Мне все у вас очень нравится. Но вот вопрос у меня возник. Зачем вот этими танцами с бубном заниматься, а не печь просто на дрожжах? Ведь в готовом тесте дрожжи все-равно разлагаются и в итоге тесто что на дрожжах, что на закваске имеет равную вредность-полезность 🤔

[@THECHEFRU]

Добрый день, у хлеба на закваске другой вкус, он сильно отличается от того что дают дрожжи. усвояемость у хлеба с закваской лучше. Тут кому как нравится. У нас на канале множество рецептов на дрожжах, посмотрите🤓

[@Vtr97788]

Был эксперимент во время выпечки При 87 градусах дрожжи не погибли. Во время выпечки хлеба температура внутри хлеба около 70 градусов. Следовательно термофильные дрожжи не погибают внутри хлеба при выпечке.

[@kassteddy]

Я полный чайник Вопрос.Что значит освежать закваску,я беру 1 ч закв.2ч муки 2ч воды,а оставшаяся закваска,не нужна,ее выкидываем и так всегда?

[@THECHEFRU]

освежать это то же самое, что подкармливать, верно:) И в целом верно идею пишите, но схема может быть разной, может закваски возьмете меньше - это про то, что вы должны подстраивать кормление под себя, а не она будить вас рано утром, чтобы вы ее покормили, и так 2 раза в день.

[@ДенЛогинов-м2с]

Попробовал сделать как на видео.Первые два дня поднималась в два раза, на трети. ,, затухла,, не знаю почему.

[@THECHEFRU]

Посмотрите еще раз видео) об этом как раз в нем рассказываем. Это нормальное поведение закваски

[@Ilia4755]

Через полтора дня, т.е. после первой подкормки, закваска увеличилась в объеме раз в пять. Капаул!!! Что делать?

[@РомашкаРомашковна-р1ч]

Очень высокая температура в комнате у вас видимо

[@kotofeya8902]

Очень странные пропорции. Почему воды 65 г, а не 50, как муки и материнской закваски? Должно быть 1:1:1

[@THECHEFRU]

Почему должно быть 1/1/1?)

[@kotofeya8902]

@@THECHEFRU потому что это принцип выведения закваски, в том числе по Хамельману. Многие вообще выводят закваску без заморочек, на глаз пользуясь тоолько столовыми ложками. Вы же используете весы, а это значит, что пропорции должны соблюдаться.

[@THECHEFRU]

Нет такого принципа, есть рекомендованное и рамки допустимого, а "должных" пропорций нет. Берем воды больше, так как с ржаной закваской лучше брать больше влаги, чтобы было удобнее работать с ее текстурой, а не рыхлыми комками, не говоря уже о разной влажности и муки и помещения и многих других факторах, о которых вы сами знаете, если читали книги Хамельмана. Удобнее брать в равных, чтобы не путаться, - можно брать в равных. Если приятнее работать с массой на 65 - то брать 65. И в каждом варианте получится закваска при соблюдении правил выведения закваски.

[@milanakalsina2155]

👍

[@ЛюбовьНосорева-ь7щ]

Это сколько нужно муки, выбрасывать не рационально, и возиться с весами

[@THECHEFRU]

да и потом еще отпекать.. уф, возня

[@ВикторияФролова-б9г]

Жалко выбрасывать остатки 😢😅

[@THECHEFRU]

Очень) Но что поделать

[@Надежда-и3ж8п]

Зимой - цветы в квартире поливала (в баночку складывала ту часть закваски, которую рекомендуют выбрасывать и оттуда брала понемногу, в холодильнике держала). Летом - увезла на дачу остатки, подкормила помидоры, пионы такой коктейль любят.

[@elzabalieva2455]

После двух неудачь передумала печь 😅

[@THECHEFRU]

:)

[@blum3]

Так что надо не работать а только следить за ней.

[@МаргаритаБыкова-щ1э]

Что то так долго и много приходится выкидывать...

[@THECHEFRU]

Да, по другому ни как)

[@КириллКоник]

Канал Анна- про выпечку,там не надо выбрасывать.просто добавлять по 20 грамм,с 5-6 дня когда накопится,пеку оладьи,которые тут же съедаются.