토마토 치즈 포카치아 (feat. 비가반죽)

전날 비가 만들어 냉장 오버나잇 후, 다음날 스트레이트로 구운 포카치아 입니다.
전체가루의 75%가 비가 이고, 수분율이 높아(약 82%+올리브오일 8%) 다음날 스트레이트로 구워도 오픈 크럼(열린 기공) 기대하셔도 좋습니다!
비가는 수분율이 낮은 사전 발효 반죽이에요. T65 에 50% 수분율로 비가 만들었습니다.
T65, 물을 섞어 한덩어리로 만들고 거의 반죽을 하지 않아 글루텐이 안 만들어 진 상태로 냉장 발효해 부피 2배 정도 되면 사용하셔도 돼요!
반죽에 썬드라이토마토와 치즈 넣었고, 굽기전 소금 후추 드라이허브 뿌린 후
방울토마토와 모짜렐라 치즈 토핑 했습니다
1. 전날 밤 비가 만들어 냉장 12시간
2. 반죽 후 실온(27도) 1-2시간 발효
3. 반죽 4분할- 둥글리기-20분 휴지
4. 반죽에 올리브오일 바른후 손으로 눌러주고 토핑
5. 돌판 깐 지에라 250도에 9분 후 돌판위에 오븐팬 덧 깔아준 후(생략 가능) 210도 3분
재료
비가반죽
T65 300g
물 150g
드라이 이스트 1g
본반죽
비가 전량
강력분 100g
물 148g
설탕 10g
소금 8g
올리브오일 35g
드라이 이스트 3g+물 10g
바시나주 물(추가 물) 20g
썬드라이 토마토 110g
치즈 90g
굽기전 토핑
소금, 후추, 드라이 허브, 방울토마토, 모짜렐라 치즈
🎵Music provided by 브금대통령
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