【トマトのうまみが絶品〜！】発酵トマトのレシピ・作り方

材料3つ、トマトを塩もみするだけで絶品！
乳酸菌が豊富な「発酵トマト」の作り方です。
驚くほどうま味たっぷりのトマトは、そのままソースになるおいしさです！
サラダのドレッシングにも、スープに入れたり、卵料理にかけたり、
蒸し鶏や冷しゃぶ、鶏の唐揚げ、アジフライなど揚げ物などにも。
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
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→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
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●発酵トマト
■材料(作りやすい量)
トマト 3個(450g)
粗塩 9g
赤唐辛子(タネを抜いたもの) 1 本
★ポイント
冷蔵庫で２週間ほど保存可能です。
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​ #発酵
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●Fermented tomatoes
■Ingredients (easy to make amount)
3 tomatoes (450g)
9g coarse salt
1 red pepper (seeds removed)
■How to make
【1】Cut tomatoes into 1.5cm cubes and place in a zipper storage bag.
【2】Add salt and the red pepper to the bag.
Place the bag on a baking sheet and let it sit at room temperature.
(*Mix with a clean spoon several times a day for easy fermentation.)
【3】 After 2 to 4 days, it is ready to use when it tastes good.
Transfer to a clean, sanitized jar and store in the refrigerator.

[@user-se4vu7ne6z]

発酵トマト作りました🍅 ハンバーグのソースに入れましたが、物凄く美味しかったです。 辛口息子と旦那も思わず口からもれる「美味しい、美味しい」と言いながら食べてました😊 素敵なレシピありがとうございます✨

[@misa_enomoto]

わぁハンバーグのソースに！うれしいです、ありがとうございます😊✨

[@nanameotoko]

発酵トマト(塩トマト)ホント万能ですよね オイラも1〜2ヶ月に1回仕込んでます♪ スクランブルエッグ＆発酵トマト、1〜2滴胡麻油を垂らすと朝粥との相性も良くて朝食に食べたりします😋

[@misa_enomoto]

いいですね！おいしいですよね☺️✨

[@user-eh9rt4vu9y]

ずぅ～とやってますが腸内環境最高です❗️酒タバコ止めて数年、そのせいも有るかも？ですが先生の方法が大ですね✨畑で採れた野菜ほとんど継ぎ足しで頂いて居ます。有り難う御座いました。😅

[@misa_enomoto]

そうでしたか！お作りいただきありがとうございます😊✨

[@user-is5yr3un5d]

先生が おいしそうに食べているところが いつも可愛らしくて 見入ってしまいます。

[@misa_enomoto]

わぁ、そんな！うれしいです✨ありがとうございます😊

[@user-wd3po5lr7z]

美味しいのは分かりました。材料の分量をお知らせ下さい

[@miina8019]

@@user-wd3po5lr7z 笑

[@user-he9ws6zg7l]

凄いですね！ 簡単で、旨み100倍 明日直ぐに作りたいと思います。 いつも感動です。 有難うございます。😱😆🙏

[@misa_enomoto]

こちらこそ、ありがとうございます😊

[@user-pt9sl2fs1p]

発酵トマト🍅知りませんでした。動画拝見し…直ぐこれから作ります。先生の伝えてくださる自然体・話し方… 大変好印象受けました。 有難うございました。

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉、ありがとうございます😊

[@user-bw5qu5yd2g]

発酵トマト、初めて知りました。今日仕込んでみます。いつも思うんですよ。先生が手にされた食材は幸せだなって、愛情スパイスが山盛り入って美味しくなろうって張り切ってる気がします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊なんと、うれしいお言葉ありがとうございます！

[@user-bw5qu5yd2g]

作りましたよ。出来上がりが楽しみです。

[@user-bw5qu5yd2g]

出来ました。結構水分あるのでパン酵母にしてバゲットとかカンパーニュをハ-ブいれて焼いてみたくなりました。

[@user-bw5qu5yd2g]

パンには唐辛子が邪魔かしら？

[@user-bw5qu5yd2g]

出来ました。生春巻に、サルサソ－スもひと味違うきがします。

[@user-hl2no5ku5k]

この世の野菜で一番好きな野菜がトマトです！是非作ってみます！

[@misa_enomoto]

わぁ、お好きでしたらぜひ！ありがとうございます😊

[@user-ze9ii7fv8t]

不思議なソースです。スクランブルエッグに味噌汁、蒸し鶏にポテサラにと発酵トマトが調和してワンランクUPした一品になります。リピしました。有難う御座います。

[@misa_enomoto]

わぁ、リピートもありがとうございます😊うれしいです！

[@user-qr2zm8ic1z]

発酵トマトって万能なんですね、🍅早速つくります❗️ 先生が美味しそうに食べてるのって あまりないので、見ていてシアワセな気分になりました❤️

[@misa_enomoto]

わぁうれしいお言葉、ありがとうございます😊

[@user-vb3lm1eu9w]

今夜は、沢山の発酵料理の動画を見て勉強しました😊幾つになっても食べることは一番好きなので、頑張って作ります🎉

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨うれしいです！

[@Yumi-iy8kq]

パスタに使いました！めっちゃ美味しかったです！

[@misa_enomoto]

わぁ、よかったです！！ありがとうございます😊

[@angel-sx6ku]

これからの季節に大活躍間違いなしですね😍絶対作ります！サルサディップとして玉ねぎ麹と合わせても食べますね！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊それも美味しそうですー！

[@user-kk4eu5bk9g]

家庭菜園で作ったトマトで是非作ってみます。 先生のい美味しい!! と言ってる美味し差が伝わってきます。 青じそも毎年沢山出来るので、青じそのドレッシングも、挑戦してみますね！ 本当に美味しそう!!

[@misa_enomoto]

うれしいです！ご自宅のトマトで！ありがとうございます😊

[@user-do3pm4ob5u]

なんとなく皮を剥いてしまったからなのかわからないけど３日経った今日まで泡がひとつも出てこなくて心配で見守ってましたが先程味見をしたら深い旨味が出てて美味しかったので瓶に入れて完成にしました！よかったよかった〜😂 明日味噌汁に入れてスクランブルエッグで食べるのも楽しみです🍅

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-vr1ff2no1r]

発酵トマトを作りました。味見して初日「おいしい」二日目「しゃばしゃばしてきたけど美味しい」三日目「酸味が出てきて、ものすごく美味しい。四日目は、少しいやなにおいがでてきました。三日目で冷蔵庫に入れたほうがよかったようです、もったいないので、玉ねぎとカレー粉を炒めてから発酵トマトで煮込んで、チキンとナスのカレーを作りました。酸味がほどよくきいて美味しかったです。失敗したかもしれませんが、カレーにしてよかったです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊そうですね、この時期はわりと早いかと思います✨

[@user-rp2ny8tx9d]

今日真っ赤な完熟トマトで作りました！出来上がりが楽しみです♪ 発酵シリーズは大好きな私です😍 これからもドンドン教えて下さいませ🤗

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいお言葉！ありがとうございます😊

[@user-oe2fr3zt9r]

トマト今旬ですね。発酵トマト🍅早速作ってみます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひですー！

[@user-yi2lg8dn6k]

トマトに塩を振って少し置いておくだけでも旨みが増すのに、発酵させたらどんなに美味しいでしょう！簡単だし絶対作ります！

[@misa_enomoto]

わぁうれしいです！ありがとうございます😊

[@KK-mv8xn]

いつも美味しいレシピ、ありがとうございます。 このチャンネルを観てから、かなり食べ物への興味と愛情が変わりました🍀 トマト好きなので、発酵トマトも作ってみたのですが…辛くてしょっぱくて酸っぱい味？！でした～ また作ってみたいです😃

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいです😊 発酵トマト、そうでしたか！よろしければまたお試しいただけましたらうれしいです✨

[@user-rq6or3vh4q]

漸く材料を仕入れて、本日作りました。 🍅が500近くあったので 粗塩を10gにしました。 三日後が楽しみです。 榎本先生のお陰で、自家製〇〇が増えつつあります。 本当に、ありがとうございます。

[@misa_enomoto]

わぁうれしいお言葉！ありがとうございます😊✨

[@user-rq6or3vh4q]

3日と反日経ったのですが、なぜか全然泡が出て来ません。 これって失敗ですよね？ 🍋の時も失敗したのですが、🍅も失敗ですかね😢

[@user-rq6or3vh4q]

なめ茸やマヨネーズは定番になりましたが、発酵食品は相性が悪いようです＞＜

[@user-rq6or3vh4q]

ほぼ諦めていた🍅ですが、今朝確認したら僅かに泡が出てまして、一応発酵はしているのかな？って安心。 少し味見をしたら美味しかったので、保管容器に移し替えて冷蔵庫へ。 移し替えた容器の🍅ですが、また泡が無くなっていて、発酵していないのかな？って思ったけど、 食べて見て腐っているようでもなく、味は抜群に美味しかったので、食べる事にしました。 でも、これが成功なのか失敗なのか、今の処判断が出来ずに凹んでおります。

[@Lemon-dm7wi]

本当に簡単で美味しそうでやってみたい!と思うレシピばかり✨先日発酵柚子も作ったので今度は発酵トマトにチャレンジしてみます❤

[@misa_enomoto]

わぁ発酵ゆずもありがとうございます😊✨ぜひぜひです！

[@user-fy1mm1xp7q]

トマト🍅美味しそう。チャレンジしてみます。😊

[@misa_enomoto]

ぜひぜひです！ありがとうございます😊

[@user-wy5xv9cw6u]

先生の発酵あんこ♪毎日、頂いてます😊最高です🙆発酵トマトも❣️発酵シバ漬も❣️是非、挑戦します🎵本も買わなくちゃ☺️💕

[@misa_enomoto]

わぁ、うれしいです！毎日、わかります😊本もうれしいです！ぜひいろいろお試しくださいね！

[@Aki-ij3yc]

トマトキムチ大好物です。色んな料理のベースにも使えそうですね。試してみます！

[@misa_enomoto]

ぜひぜひです！ありがとうございます😊

[@user-bp8pw9jv7u]

先生の本が読んでみたくて、買いました‼️届くのが楽しみです。野菜大好きなので、たくさん浸けてみたいです。あと、先生の優しい声も癒されます。今後も応援し続けます✨

[@misa_enomoto]

そうでしたか！書籍もありがとうございます😊 また、応援とてもうれしく思います。ありがとうございます✨

[@michikoarakawa9689]

@@misa_enomoto d ov ,

[@atuko1720]

@@misa_enomoto 先生のしゃべり本当に癒される😃色々な、ユーチューブ見ますがかん高い声で早口などは苦手かも？途中で消しますが先生のは見てるほうもほっこり！

[@user-ut5tw2iq1h]

身体に良さそう、試してみたいです。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@user-fg8hw6sk9t]

トマト大好きなんです❤️発酵トマトは簡単でいいですね😅毎度先生の笑顔と美味しそうに食べてるのを見てるとすぐ作りたくなっちゃいますね💕🥰楽しくなるお料理レシピで元気になります♪先生の本も探してみます😋

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊本もうれしいです！たくさんご活用いただけますように✨

[@user-iq7om8ud7i]

冷製パスタのソースにしてみたよ〜 パスタはジェノベーゼならぬ しそベーゼでからめて 赤く弾いたお皿の中央に 緑のパスタ… 茹でたじゃがいも チーズでからめて 添えました。 トマト 濃いから 旨いッ!🥰

[@misa_enomoto]

わぁ、美味しそうです！ありがとうございます😊

[@user-xq9tv4yx3y]

こんばんは 美味しそうですね〜 作りまーす🙌🙌🙌😊💕 これからの季節、大活躍間違いないですねー😊 いつもありがとうございます🌿🌿🌿

[@misa_enomoto]

わぁ、こちらこそありがとうございます😊

[@user-os5fq5gc6o]

こんにちわ、いつも身体にいい料理^_^カンタン^_^昨日トマト🍅購入🍅して、これから作ります。嬉しい😃😃😆ウキウキしてまず、作り方も出ておりありがたいです、感謝してます、💐

[@misa_enomoto]

わぁこちらこそありがとうございます😊うれしいです！今は暑いので、冷房の効いたお部屋で発酵させて、早めに完成にしてみてくださいね！

[@user-vk3zj7sn5j]

何時も楽しみにしています、リコピン😃 発酵興味あります、またお願いがします、

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@user-mh3jj4zr8n]

沢山作って 色々なお料理に合わせてみたいと思います🎵 本当 とっても美味しそうです🍅

[@misa_enomoto]

うれしいお言葉です！ありがとうございます😊

[@user-fm5xm9nm3y]

先日は黄色のミニトマトを沢山頂いたので、初めてトマトジャムを作ってみました。とても美味しかったです。私もチャレンジしますね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひです！

[@user-xr8vm1dx1p]

どんな味なのかなぁ～😋酸味があるんですかねー？トマト🍅大好きなんで試してみたいな😋😋

[@misa_enomoto]

トマトの旨みが引き出されている感じです😊✨お好きでしたらぜひぜひ！

[@user-rq6or3vh4q]

先週作った発酵🍅が微妙だったので、二日前に再チャレンジ！ 今回は、成功しそうな予感です。 発酵で泡も出て来て、空気も溜まって何度か抜きました。 塩加減だったのか原因は判りませんが、明日の夕方が楽しみです。 いつも、楽しいレシピを提供してくれて、ありがとうございます。

[@misa_enomoto]

そうでしたか！再チャレンジありがとうございます😊よかったです！ こちらこそ、ありがとうございます✨

[@michikosakai2065]

直ぐに試して見ます

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊✨

[@kumickeyt1157]

今晩は🌛 いつも楽しく拝見しています😊 朝から仕込んでいる発酵白あん、もう少しで出来上がります❣️ とても楽しみです👍 この発酵トマト🍅も、作りたいです😍 どのくらい日持ちしますか？ 教えてくださいませ🙏

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊冷蔵2週間ほどです。 レシピ詳細はサイトにまとめていますので、これから参考にしてくださればと思います💡 www.futari-gohan.jp/fermented-tomato/

[@yokof6666]

最近、チャンネル登録しました。楽しみに拝見させていただきます。 発酵トマト、とても簡単で本当に美味しいですね。以前、親子丼のお店の方が 昆布だしが無ければ代わりにトマトを入れて親子丼をつくると美味しくできる と何かの番組で言っていたのを思い出して作ってみたら、とっても美味しくできました。 ありがとうございました。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊うれしいです！

[@user-uy4lc8lg1k]

作ります❗🍅大好きです❗

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊

[@user-jd3wo8jp5p]

今日トマト🍅を沢山もらったのでさっそく作ってみます 楽しみです

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊✨

[@user-oi2pm1we8l]

発酵トマト美味しそう。ケチャップとは違う味って、どんな味なのか気になります。味噌汁にトマトはたまにいれますが、缶詰のカットトマトを入れてるので、作ってみます。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひ、うまみたっぷりなので、お試しくださいね！

[@hirame8979]

いつもありがとうございます。

[@misa_enomoto]

こちらこそありがとうございます😊✨

[@user-vy5bt4mo7n]

榎本さん今晩は。 トマト発酵したマジうまそうです。 トマト発酵初めてしりました。 どんなトマト発酵で使えますね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひお試しくださいね！

[@user-yq1ed4qw2b]

おいしそうーーーー✨💖✨ 作ってみまーす❗✨💖✨🌈✨

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊

[@colokuma6279]

発酵トマト美味しくできました どんどんガスがたまり極美麗な炭酸が沸いてきています このまま食べきるまでジップロックで常温ですか？ タイミング見計らい　冷蔵庫ですかね？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊出来上がったら冷蔵庫になります。レシピ動画の保存などはサイトにも掲載するようにしていますので、合わせて参考にしてくださればと思います。 www.futari-gohan.jp/fermented-tomato/

[@user-yr8my8iy9i]

さっき自家製トマトで仕込みました🍅✨ 勘違いして塩4%も入れてしまいました🙀ｱﾋｮ 塩辛かったら追いトマトしてみます！ 玉ねぎドレッシングもこの前仕込んでウマすぎて秒で消えました😆 いつも動画投稿ありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

そうでしたか！！こちらこそありがとうございます😊

[@sunu3653]

たっぷりトマトをいただいて、食べ切れず途方にくれていたところ動画を発見！早速試してみました☺️説明も分かりやすく、落ち着く声に癒されます🥰チャンネル登録させていただきました！これからも楽しみです♡

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@user-vd6sy2]

いつもありがとうございます✨ トライしてみたいのですが、 今、丁度梅雨時期で発行しているときは、常温でいいのですか？ 出来上がったあとも常温で保存ですか？

[@misa_enomoto]

発酵時は常温で出来上がったら冷蔵庫になります。 保存についてはこちらにも、記載しておりますので参考にしていただけたらと思います。 kzbin.info/www/bejne/mKKTlaZ5h66EhpY

[@user-lk5lq7tc4z]

いつも参考にさせてもらっております😊 自家製のトマトができたら作ります👍 質問です。 作ったら何日位もちますか？ あと冷凍してもいいのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊冷蔵2週間ほどです、冷凍は避けたほうが良いかなと思います。 動画のレシピ詳細や保存はサイトにまとめていますので、これから参考にしてくださればと思います💡 www.futari-gohan.jp/fermented-tomato/

[@user-lk5lq7tc4z]

りょーかいしました👍 ありがとうございます😊

[@knee205]

「種抜いたもの」なのに、忘れて抜かずに。舌も唇も！！　アイスクリーム食べ氷なめても 痛くて熱くて困ったさんでした（笑） もったいないけど廃棄。作り直しました。美味！

[@misa_enomoto]

わぁ、そうでしたか！わかりづらく失礼しました💦 また作ってくださってありがとうございます😊よかったです！

[@user-kb1ci2fc7r]

早速作りました。これから発酵していくのが楽しみです。 出来上がった後は瓶に入れ替えた方が良いのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊瓶のほうが保存しやすいかと思いますが袋のままでも大丈夫です！

[@user-kb1ci2fc7r]

返事頂きありがとうございます。 １日何回も様子を見て出来上がりを楽しみに待っています。

[@YN-ju7yr]

いつもありがとうございます！プラスチックを使わない生活をしています。袋以外の方法はありますか？以前、発酵ジンジャーを作ろうと、ビンに詰めて密閉しておいたら発酵が進み汁が溢れてしまいました。 密閉ではなく、少しサイズに余裕のあるビンでも良いでしょうか？

[@misa_enomoto]

瓶でも大丈夫です😊こちらは乳酸発酵なので、そこまで強く空気はでないかと思いますが、余裕のある瓶の方がおすすめです。

[@funenotuki]

家庭菜園をしているので野菜レシピは本当に助かります。 トマトに対して2%の塩でいいですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊はい、そうです。

[@foodleveling]

Nice and fresh egg tomato dish. Thank you for sharing I Food Leveling 😊

[@misa_enomoto]

Thank you!!

[@user-bl8cx5ml8e]

いつも、色々見させていただいてます。どれも美味しそうですね！発酵トマトは、何日程持ちますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵で2週間ほどになります。

[@emmamori1020]

こんばんはお疲れ様です 発酵トマト🍅👍 室温は、どれぐらいだといいですか？

[@misa_enomoto]

こんにちは✨ 20度くらいがよいのですが、難しいと思うので、直射日光があたらない場所であればあまり気温は気にされなくて良いと思います。2〜4日で出来上がりますが、気温が高い方が早く出来上がります😊🍅

[@NK-lv3lm]

これから畑の ミニトマトが大量にとれる予定？なのでやってみたいです。暑くなるとトマトソース煮込むのも億劫なときがあり。でも気温が高すぎると発酵する前にだめになっちゃいますかね？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊なるべく暑すぎない方が良いですが、難しい時もあるの思うので早めに冷蔵庫に入れていただけたらと思います！

[@user-vd6sy2]

発酵トマト作りました❗️ とっても美味しくて嬉しいです。 たくさんの出来るので冷凍したのですがよかったのかどうか┅。 カレー作りのときトマト缶プラス発酵トマト入れました。 味に深みが出て、とってもおいしかったです。 菌はなくなっちゃうけど😆 冷製パスタにも使いたいと思ってます。

[@misa_enomoto]

わぁ、いろいろお試しありがとうございます😊うれしいです！

[@user-ns5wq1te9s]

とっても勉強になります✨発酵トマトは日持ちはどれくらいですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨冷蔵庫2週間ほどです！

[@tomochi98]

こんにちは 最近！梅紫蘇から先生の所へ辿り着いたのですがどれも美味しそうでこれから色々作るのが楽しみです。 ありがとうございます。 初歩的な質問で、どちらかでお応えしていたらごめんなさい。 発酵する時はジッパー以外の方法はありますか？ 清潔なのと、密閉が必須なのかと思うのですが…使い捨てや（何度か使うとしても）プラスチックに抵抗があり、スタッシャーなど他の方法があれば教えて下さい。

[@misa_enomoto]

うれしいです！ありがとうございます😊

[@masatodoi1119]

すばらしいです！　唐辛子で辛くないですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊辛くはないですよ！

[@YDK-uk7yt]

初めて拝見しました〜 🍅大好きなのでやってみます 発酵させるときは常温ですか？ チャンネル登録しました♪

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊✨はい、発酵の時は常温です。

[@user-mi8qk1km1z]

万能ソースですね。この夏作ります。瓶に入れたら、日持ちはどのくらいですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 冷蔵で2週間ほど保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/

[@user-ik9sn1vj6x]

チャンネル登録させていただき、いつも見ております。トマト大好きなので早速作ってみます！袋モミモミではダメでしょうか？やはり開けてスプーンで混ぜないとダメですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊そうですね、袋を開けて全体を混ぜ合わせる感じで、スプーンが良いと思います。

[@butter-natsuko]

ザワートマト。トマトは種とりでしか発酵させたことなかったわ。これはうま味調味料やね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊本当にそうですね！

[@user-cy9bw5yr6y]

何度も作っているのですが 食べるとピリピリすることがあります。 大丈夫でしょうか？

[@ranmama-life]

こんにちは♪ トマト🍅大好きで同じく味噌汁も大好きです❣️ でも発酵させることができるなんて知りませんでした😳👏 これは万能ですねー_φ(･_･👍

[@misa_enomoto]

わぁお好きでしたらぜひ！ありがとうございます😊

[@q123you]

ジップロックの消毒はどうするのですか？ 新しいのをそのまましようすれば良いのでしょうか？

[@misa_enomoto]

新しいものを使用していただければそのままで大丈夫です。食品用アルコールスプレーで消毒していただいてもよいです💡

[@norikoyamaguchi8180]

美沙ちゃんいつも有難うございます。 ほんとほっこりするは　＾＾

[@misa_enomoto]

こちらこそありがとうございます😊

[@user-lb7sn2qe1r]

はじめから瓶で作ってはいけないのでしょうか？途中ガス抜きするとして。

[@misa_enomoto]

大丈夫かと思います。表面が空気に触れないよう、ラップで敷き込むとよいです💡

[@crash4795]

何時も楽しく拝見させて頂いています。発酵トマト作りは、トマトカット缶では難しいですか。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊そうですね、新鮮なトマトをお使いいただくのが良いかと思います🍅

[@user-sy7jc8db1q]

いつも拝見しています☺️ ３日前に仕込みました。 今朝味見をしてみたら、結構唐辛子の辛味があったのですが、まだ早いのでしょうか？ すみません💦正解の味がわからなくて‥

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨不快な味や匂いでしたらやめた方が良いですが、唐辛子の辛味があると早いということではないと思うので、うま味が出たら冷蔵庫で良いかと思いますよ💡

[@mayumi3kids]

発酵あんこも作りたくていま生糀をお取り寄せ中です。 こちらの発酵トマトは瓶で作らない方がいいですか？瓶で蓋を軽く被せた状態で作ったりできるかどうかを知りたいです。 お願いします

[@misa_enomoto]

消毒した瓶でもできます。その場合できればラップを敷き込んで、蓋は閉めた方が良いと思います。袋と同じように混ぜる時は蓋を開けてスプーンで混ぜるようにしてください。

[@user-vz5hu4ol4u]

夏の時期の室温で発酵、温度管理はどのようにしますか？

[@misa_enomoto]

今年は特に暑すぎるので、もう少し気温が落ち着いてからの方がおすすめです💡

[@user-vh7lc7tm3k]

真夏でも、常温大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

最近は暑さがひどいのでもう少し涼しい時期がおすすめです！

[@mai.himawari4571]

子供でも食べれますか？ 鷹の爪を入れると辛くなりますか？

[@misa_enomoto]

辛味はそこまででません✨大丈夫なのではと思いますよ😊

[@michikosakai2065]

発酵トマト🍅作ってみました。1日に何度も揉みましたが　炭酸の様に酸っぱ味と苦味が出ました　如何してでしょうか？発酵トマトは食べた事がありません　この様な味なのでしょうか？もし失敗ならスープに入れて沸騰させて使えますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 炭酸のような泡とパンのような香りがしたら、おそらく酵母発酵したのだと思います。スープで召し上がって大丈夫かと思いますよ。

[@jasts1835]

コレは美味しそうですね♪しかもリコピンもたっぷり♪ 味噌汁の彩りが豊かになりそうですね♪ 新鮮なトマトをGET出来たら是非やってみたいと思います♪ *\(^o^)/*

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひですー！

[@shantete2391]

失敗中？！ 4日目なのですが、少しも泡が発生してきません・・・匂いもフツーのトマト。これは失敗しているのでしょうか？ トマトと塩の量はきちんと計算したし、衛生面も気を付けて作ったのですが。 このまま置いておくと発酵してる状態になるのか知りたく、どなたか回答いただけると嬉しいのです。

[@misa_enomoto]

うまみが出ていれば、泡が出ていなくても出来上がりにしていただいてよいかと思います😊不快な感じがしたらやめておく形がよいです！

[@user-dd1rd6ek1s]

発酵後のトマトは冷凍可能でしょうか？ 菌が働かなくてダメでしょうか？

[@misa_enomoto]

なるべく避けたほうが良いかなと思います。

[@user-dd1rd6ek1s]

ありがとうございます😊

[@user-ch2fh7vk4t]

早速作ってみます！これを使ってミートソースパスタは作れますか？もし使えそうなら、是非教えてください！

[@misa_enomoto]

味付けにいれるのはできるかなとは思います😊

[@user-ch2fh7vk4t]

@@misa_enomoto ありがとうございました😊

[@user-xq9tv4yx3y]

こんばんは 発酵トマト🍅作ったのですが、トマト洗ってそのまま水気拭かずに作ってしまったのですが、大丈夫でしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊拭き取った方が良いのですが、うまくいくよう願っております！

[@ff-112]

輪切りの唐辛子でも大丈夫でしょうか？是非すぐ作りたい！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊少し辛味が強くなるかと思いますが大丈夫かと思いますよ！

[@user-vz7wh9ms1d]

常温で置いておくのですね？

[@misa_enomoto]

常温でおいてできあがりは冷蔵です。

[@user-xu4on3ky5l]

発酵トマトは初めてしりました。発酵したものは大好きですので、早速作りたいとおもいます。 トマト三個に塩九グラムとのことでしたが、トマトの大きさにもより塩分の量も変わるのではないかと思いますが、いかがでしょうか、トマトのグラム数に対し塩分の分量がしりたいです。

[@misa_enomoto]

ご覧いただきありがとうございます。 トマトの重量は動画内のテロップ、サイトにも記載しておりますので参考にしていただけたらと思います。 www.futari-gohan.jp/fermented-tomato/

[@user-bk5bs4fj1q]

夏は常温じゃなく冷蔵庫ですか？

[@misa_enomoto]

常温ですが、真夏はなるべく涼しいところが良いです✨

[@saorin6396]

スプーンでかき混ぜなければいけませんか？袋の上から揉むだけではいけないでしょうか？

[@misa_enomoto]

空気を含ませるようにスプーンで混ぜた方が良いかと思います💡

[@repeco1210]

いつもありがとうございます😊 作り方で初めからビンに入れない理由は何ですか。発酵するまで空気を抜くのが重要なのでしょうか。

[@misa_enomoto]

こちらこそありがとうございます😊はい、瓶でもできるかと思いますが、空気をなるべく抜いた方がよいので、そうしています！

[@user-pg8pb6lm3h]

いつも分かりやすく勉強になってます、ありがとうございます。 今回のトマトに限らずなんですが、発酵料理を作った際に失敗で口に出来ないと判断するのはどう判断されますか？ あきらかに悪臭すればわかるんですが、経験不足なので、匂いも味も微妙で使えるか悩む事多く怖くて廃棄がよくあるもので。 なにかアドバイスあればお願いします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊香りと味で判断するしかかなぁと思います💡おいしければOK、不快な感じがしたら避けた方がよいかと思います。 参考にしていただけたらと思います。

[@user-pg8pb6lm3h]

@@misa_enomoto ありがとうございます。 参考にさせていただきます。

[@user-vi3qr8tx7t]

スプーンで掻き混ぜてますが、袋ごと揉んだら駄目でしょうか？ その方が雑菌が入りにくいと素人は思うのですが！？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊✨空気にふれさせたいのでスプーンで混ぜています。

[@user-ii9if5hg1n]

匂いってどうなってますか？ 少し変な匂いがしたので捨てた方がいいですか？

[@misa_enomoto]

変な匂いはやめたほうが良いかと思います。

[@pizupooh]

赤唐辛子は乾燥でもいいですか???

[@misa_enomoto]

大丈夫ですよ！

[@mayomayo8130]

ソイミートの唐揚げにかけてみました。相性抜群で美味しかったです。でもこの9gという塩分は発酵のために最低これだけは必要ということですか？もう少し少なめでも発酵しますでしょうか？腐敗してしまわないでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊はい、塩分が少ないと腐敗の可能性も高まるのでこの分量になります。

[@mayomayo8130]

わざわざお答え下さりありがとうございます。発酵あんこでは、酸味が出てしまったので、ちょっと発酵に対して恐怖心が出てしまいましたが、これからまた榎本さんの分量を正確に測ってリトライしてみたいと思います。ありがとうございました😊

[@user-id3bd8ms2j]

動画とは関係ないのですがキムチの作り方を教えていただけると嬉しいです。

[@misa_enomoto]

リクエストありがとうございます😊

[@user-bw5qu5yd2g]

私も知りたい‼️ また、白菜が美味しくなるまでにお願いします。

[@user-cg8ed4lb7c]

発酵トマトは辛味ありますか？？ 赤唐辛子で辛くなるんでしょうか？？

[@misa_enomoto]

あまり辛くはなりません☺️唐辛子は防腐のために入れています！

[@user-cg8ed4lb7c]

お返事ありがとうございました！ 早速作ってみます😊

[@user-bf2rs1pl4y]

私の場合、教え通りにやりましたがただしょっぱいだけのトマトでした😂 なので身だけ一部をパスタに入れのこりはオムレツと汁気はスープにしようかと。 深い旨みが分からなかったです。

[@misa_enomoto]

お作りありがとうございます😊そうでしたか！せっかくお作りいただいたのに申し訳ありません。けれどパスタやスープなど工夫していただきありがとうございます！

[@pika6417]

夏でも常温で大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

大丈夫です！早めに出来上がりにしていただけたらと思います😊

[@ako9529]

発酵食品が大好きで先生の 発酵シリーズ作ってみたいと思ってるのですが、お塩はヒマラヤソルトを使っていて やはり白い粗塩でなければ駄目でしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊試したことがないのですが、溶けやすければ大丈夫なのではと思います✨

[@ako9529]

@@misa_enomoto ありがとうございます😊やってみます♡これからも楽しみに見ます🤲

[@momonnga25]

トマト大好きなので作ってみたいです。近くの農家さんで、甘ーいトマトを作っているところがあるんですが、こちらの発酵トマト作る時はそれを使うと甘々になるのかな？普通の？トマトでいいですかね。あと、使う時使え分量のみ、温めても大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

お好きでしたらぜひ、ありがとうございます😊甘いトマトで作っていただいても美味しいと思います！使う分だけ温めるのも大丈夫です。