TORTA MOUSSE - Tris di Cioccolato | Ricetta di Knam Rivisitata

Per chi ama il cioccolato, questa torta mousse è una vera delizia in tutte le sue sfumature (cioccolato bianco, al latte e fondente). Di aspetto elegante, ma allo stesso tempo semplice, è adatta come torta regalo o per quando si vogliono stupire degli ospiti speciali.
- Base Marquise -
35g tuorli
30 zucchero a velo
75g albumi
70g zucchero semolato
10g fecola di patate
30g cacao amaro
- Crema inglese - (base per tutte e 3 le mousse)
70g tuorlo
30g zucchero
70g panna fresca
70g latte intero
- Mousse al cioccolato bianco -
75g cioccolato bianco
50g crema inglese
2,5g gelatina in fogli
75g panna fresca (dal frigo)
- Mousse al cioccolato al latte -
100g cioccolato al latte
65g crema inglese
2,5g gelatina in fogli
100g panna fresca
- Mousse al cioccolato fondente -
125g cioccolato fondente 60%
85g crema inglese
2,5 gelatina
125 panna fresca
Decorazione-glassa
150 glassa neutra
#cioccolato #mousse

[@user-id6kk1fh9o]

Ciao Gianna, mi piace molto questa torta ' mousse ai tre cioccolati' molto goduriosa. Non ho potuto avvalermi della trascrizione, che secondo me serviva. Per esempio, quando mettere la glassa trasparente, io la metterei dopo che la torta è passata dal freezer al frigo per qualche ora, un`ora circa prima di servirla, tempo utile perché asciughi. Ma non so, se così va bene, tu che l`hai fatta sai come va usata la glassa neutra. Ti prego dai questa precisazione. Vorrei, proprio fare questa torta. Complimenti per il video è per la torta. Un caro saluto nonna Lina.

[@giovannacentonze6743]

Che dire...sublime

[@dolcipasticciconsara7295]

Sempre super bravissima!!! Grande Gianna

[@dolcepausacongianna4834]

Grazie Sara 🥰

[@patriziacandido1800]

Buongiorno 😊 di quanti bloom è la sua gelatina? Bella torta!😍

[@francescafortunato1956]

Wowwwwissimooo che meravigliosa bontà!! Una domanda che altezza hanno i vari stampi?

[@dolcepausacongianna4834]

Ciao Francesca, grazie mille! L'altezza degli stampi è di 4,5 cm, cambiano solo in diametro. Mentre il mio foglio di acetato è di h 6cm. 🥰

[@lauracadegiani6466]

Per anello finale cm 30 è sufficiente raddoppiare le dosi delle 3 mousse ? Grazie

[@chiaradifranco3510]

Ciao Complimenti per questa meraviglia..se per te n9n e un fastidio potresti dirmi che g3latna un si..Ché Bloom è la ata Graz mille ciao

[@dolcepausacongianna4834]

Ciao Chiara, grazie mille! Per questa ricetta ho usato la gelatina in fogli qualità oro, 200 Bloom. Andrebbe bene anche la gelatina in fogli Paneangeli. Buona preparazione :)))

[@chiaradifranco3510]

@@dolcepausacongianna4834 grazie mille

[@chiaradifranco3510]

@@dolcepausacongianna4834 graziemille

[@user-id6kk1fh9o]

Per Chiara, la gelatina 200 bloom è un po meno gelatinosa della 240 bloom della pane Angeli. Ti do la conversione esatta i 2,5 g con bloom 200, corrispondono a 2,08 di bloom 240 pane Angeli. Leggermente inferiore il dosaggio di gelatina in fogli. Ma se sei una precisa come me devi andare a cercarti come fare per convertire i vari gradi bloom. Cari saluti nonna Lina.