JE FAIS DES CROISSANTS DANS MA BOULANGERIE

[@fornermarc4993]

Bonjour, quel plaisir de voir la fabrication de À à Z .. et le final … croustillant quand on les coupes 🤩 , j’imagine l’odeur et tout 😞😞😂 tu as la passion de ton métier , ça se voit…. Je viens de prendre ma retraite d’ancien artisan pizzaiolo au feu de bois aussi. Dans mon camion..j’aurais aimé aussi faire boulanger.. mais bon c’est fini pour moi , j’ai passé le relais à mon fils .. J’espère que ça va aller pour toi avec ces augmentations à tout va .. je vais avoir plaisir a suivre tes vidéos.. merci de faire du bon 🙏👏

[@kapplerjeanchristophe]

Magnifique , extraordinaire ...... du travail bien fait tout en respectant les temps entre les pâtons c'est génial j'adore et le résultat est impeccable !!! tout simplement bravo !! Ah et j'oubliais !! VIVE LE PAIN AU CHOCOLAT 😊❤👍 surtout ne changez rien !! 😋

[@JeanCharlesVersini]

Alors là ? Chapeau bas , car c'est de l'excellence cette viennoiserie , alors merci , et au plaisir de manger de la bonne viennoiserie , alors j'ai beaucoup à apprendre , avec votre personne professionnelle ! Alors je met le pouce j'aime , pour cette viennoiserie championne du monde ! 👍👍👍👍🐓🐓🐓🐓🌹🌹🌹🌹🍫🍫🍫🍫!

[@benoitboucly2486]

Magnifique réalisation la vidéo au top ainsi que la présentation et exploitation, merci j'espère a 51ans me former à ce métier qui me passionne.

[@pedrosalamanca2761]

T es un crack , trop beau tes croissanta tes pains aux choco et l autre aussi waoooo une bombe

[@SergeTaquin]

Je suis d'accord avec vous sur la façon d'introduire les barres dans les chocolatines, de cette façon on a du chocolat bien réparti de chaque côté

[@danielguichard8680]

Excellent croissant ! Je partage cette vidéo , et je met le pouce en l'air !

[@danielguichard8680]

Pouvez vous donner la recette de la pâte à croissant SVP merci !

[@myckeulkeul2546]

Bonjour ! Je viens de découvrir ta chaîne, je viens de commencer un CAP Boulangerie à distance dans le cadre d’une reconversion … j’espère découvrir plein de petits trucs et astuces dans les futures vidéos, c’est toujours bien de voir les professionnels travailler afin de progresser ;)

[@Adri-ds4td]

Force à toi alors et bienvenue à bord 😉 J’en ferai tu peux même me dire ce qu’il te plairait de voir sur ma chaîne 🙃

[@myckeulkeul2546]

@@Adri-ds4td comme je ne sais pas encore si je vais faire de stage, tout ce qui est matériel professionnel m’intéresse, par exemple l’utilisation du four, du tapis d’enfournement surtout, du laminoir, etc ;)

[@tchingtching5105]

❤❤❤jolie travail et merci pour le partage de vos connaissances 🫡

[@marcaubaut234]

Chapeau Monsieur!

[@errayfathi4122]

Magnifique vidéo c'est du réel, j'adore cette profession vous êtes vraiment des courageux ceux qui la pratique, bravo. Peu t'on avoir la recette et le poids des pâtons ?

[@alejandromurua3592]

Hola de argentina muy bueno todo gracias totales por mostrar tifo el proceso y resultado

[@freddidolo6284]

Bonjour La cuisson des viennoiseries (pâte levée feuilletée) est préférable dans un four à sole ou un four ventilé? Et pourquoi? Merci

[@Adri-ds4td]

le four à sole donne moins de volume mais accentue le feuilletage :)

[@ligiasouza3202]

ficou lindooos. adorei gratidão ❤❤❤

[@sylvainthompson1264]

Bravo très beau travail un vrai pro❤❤❤🎉🎉🎉😊😊

[@claudearnold7341]

Super vidéo. Je ne me lasse pas de voir les gestes précis et efficaces des professionnels. A nous de transposer ça dans notre cuisine, en pétrissant à la main, puis sans laminoire, sans beurre de tourage, et essayer d'obtenir un résultat à peu près équivalent. Une petite indication serait sympa : à quelle température rentrez-vous les pièces dans la chambre, et à quelle température monte la chambre à 23h00 (pendant environ 3h00 si j'évalue bien la vidéo) ?

[@Adri-ds4td]

On l’es laisse lever à 25 C à peu près pendant 2 à 3 heures oui 👍🏻

[@claudearnold7341]

Merci pour ces généreuses explications. J'aimerais savoir comment calculer, en fonction du poids du pâton de détrempe dont je dispose, les dimensions initiales du pâton avant beurage (longueur, largeur, épaisseur), puis les mêmes dimensions lors du tour double, puis du tour simple ?

[@gastrotalents]

Excellente, you are the best👏🙌👐💪

[@ligiasouza3202]

parabéns, ficou lindo demais. gratidão

[@CandideKajajian]

Bonjour Super Je voulais juste savoir après avoir tourer les croissant vous les mettez au froid positif combien de temps avant l’étape suivante merci Beau travail

[@lefeudarcane2469]

que de souvenirs magnifique 😊

[@ligiasouza3202]

parabéns pelo o seus proficionalismo.,❤

[@pedrosalamanca2761]

J aime bien comment tu travailles.

[@paolo2058]

Vous êtes très courageux, vous mouillez vraiment la chemise pour gagner votre vie, vous avez beaucoup de mérite.

[@Adri-ds4td]

On a rien sans rien d'où je viens :) merci beaucoup pour votre commentaire

[@pierreharmy8437]

Superbe bravo chef

[@taleyvibeaulieu4511]

Bravo rien à dire de plus...juste un passionné qui aime (où plutôt qui kiff son métier)force à toi, tes salariés. Vive la boulange

[@cayracayra4512]

Magnifique 👍👍 est ce possible d'avoir la recette exacte ?

[@bryan6388]

Salut super la vidéo. Vous faites des pâtons de 4kg pour 1 kg de beurre c'est ça?

[@zazzaz5246]

C'est trop cool t'es petite video je suis tombé dessus par hasard 😉je vais m'abonner

[@alicepyalou8269]

félicitations pour votre travail. Juste une qestion: votre abaisse finale est a combien de mm? et quelles sont les dimenssions de vos cruffins? Merci

[@lucazajac8044]

Bonsoir, La vidéo est vraiment super et vos croissant sont top ! Serait-il possible de savoir les tailles que vous pratiquez aussi bien lors de l'imcorporation du beurre que lors de vos abaisses lors des tourages ? Les tailles longeurs/largeur/épaisseur à chaque fois. Merci à vous

[@Adri-ds4td]

Pour l’incorporation du beurre j’étale le patin de pas a 7 comme le beurre Pour le tour double je ne descends pas en dessous de 6 mm Et pour le tour simple je ne descends pas en dessous de 7 mm Pour le detaillage je suis entre 3,5 et 4,2 mm

[@patriciaquarez]

Bonjour peut ont les préparer sans la machine à étaler … peut ont avoir les ingredient quantite?.. et les esp,I actions écrite

[@cedricbouchet2365]

belle vidéo dommage qu'on entende plus la musique que tes explications

[@dutydg3996]

Bonjour j’ai kiffer t’as manier de faire une QUESTION stp en global tu fait deux tour sur la minorité c’est tout? un double est un simple ? Et tu fabrique la viennoiserie juste après la tour simple ?

[@jilalibakir1844]

Bonjour monsieur excellent travail ça manque les le poids du pâton

[@ligiasouza3202]

muito bomm,suas dicas.da massa gratidão ❤

[@RobertTere]

Ongle à coupez 😂

[@christeljeandheur8090]

Dommage, c est trop loin de chez moi sinon j y serai allée aujourd’hui ! Pour ceux qui peuvent faites le, bande de veinards!❤

[@shannonamouyal294]

Bonsoir je viens de tomber sur ta vidéo et c’est génial de voir tout ce talent et se savoir faire français 😍 juste une question quand tu dis que tu as mis les croissants en chambre après leur avoir donner la forme tu parles d’une chambre froide ou autre chose ?

[@sandra62219]

Bonjour avez vous une méthode facile pour mettre le beurre et savoir de quel côté on doit reprendre la pâte lorsque l on mets en repos

[@sylvaindomet2563]

Salut adri donne les proportions d recettes stp merci

[@MathieuCiccone-jd5zo]

Bonjour Adrien c est possible d avoir ta recette de pâte a croissants merci

[@Adri-ds4td]

Je suis en train de préparer un site Internet où vous retrouverez tous mes recettes et des explications dans un livre de recettes Je vous en dit plus en vidéo dans pas longtemps 😉

[@MathieuCiccone-jd5zo]

Je suis navrée de se qui t arrive bon courage merci🙏

[@isabellealesso6613]

Bonsoir Adri merci et super vidéo net et bien expliqué si tu peux faire des vidéos aussi sur des pâtisseries tu seras au top merci l'ami et à bientôt ah oui petite question tu passes au laminoir des croissants à combien de millimètres pour les rouler à plus

[@Adri-ds4td]

Bonjour 👋🏻 je vais faire d’autre vidéo ne vous inquiétez pas il faut juste me dire de quoi vous avez envie 🙃 Pour le laminoir j’ai répondu à la même question juste dans le commentaire au dessus du votre 😉

[@pierreharmy8437]

Ne dit pas les chocolatine 😂tu veux un nouveau débat au quoi l mdr en tt cas très bon vidéo chef bravo 🙏

[@hassenhassen1057]

Bravo chef

[@MrKeusty]

Excellente vidéo ! je te suit depuis quelques temps et ont sent tout de suite ta passion, je te cite "je suis pas MOF mais je me démerde" et j'ai envie de dire que quand la passion et l'envie de faire le meilleur possible chaque jour est la c'est qu'ont est en quelque sorte MOF :) et au passage je risque de te piqué l'idée du croffin pour ma boutique, j'essaie ça des demain ^^ et pour les royalties ont en parlera après son succes ! ^^

[@Adri-ds4td]

Alors le croffin rend bien 😉😉

[@pedrosalamanca2761]

De temps en temps changes les papiers sous les croissants Papier glace .

[@santangin]

Bonjour ,c 'est vrai sans être MOF ils ont de la gueule ces croissants et chocos... beau boulot...

[@Adri-ds4td]

merci ^^

[@danielmbeb8329]

Merci pour cette vidéos

[@QuentinBP79]

super travail ^^ seul bémolle pour moi essaye de doré au pistolet ou au spray . Je critiquai cette méthode avant de l'éssayer et ca change tout sur l'éstetique et le temps de travail

[@Adri-ds4td]

Pour la vidéo je l’ai fait au pinceau mais on a un pistolet 🔫 tkt 😉 mais chat c’est entre nous 😅

[@imads50]

A quelle heure il se réveille le boulanger ?

[@ravel000]

Sa serait top si vous pourriez nous faire un cour comment utiliser le laminoir sa serait super utile pour ceux qui veulent devenir boulanger comme moi 🙏

[@ligiasouza3202]

adoreii, gratidão 😊❤❤❤

[@leelee-lk3hh]

bonjour vous pouvez donner les pesés et comment faire le levain?

[@passie29]

wow nice !

[@benoitjacquard7846]

Bravo.

[@rociohm128]

Súper video

[@wafaahz5065]

bravouuuuuuuuuuuu

[@jasonakono5973]

Salut,quelles sont les secrets pour réussir des super bonnes viennoiserie ?

[@Adri-ds4td]

Prendre le temps de bien laissez reposer ça pâte ;)

[@riina9365]

Bonjour Adri1 le bâton pèse combien ?

[@Adri-ds4td]

3,6 kG

[@BrahimBenguermoud]

Sil vous plais pour quoi la pate rejet du beur au cuison et merci

[@Adri-ds4td]

Bonjour il y a peut-être un problème de tourage ou de fermentation 😉

[@leopatisserie4183]

Premièrement vérifiez si votre beurre est composé d au moins 82 pour-cent de matière grasse . Puis faites attention d enfourner dans un four suffisamment chaud . Contrairement à ce qu on peu pensé si il n est pas assé chaud le beurre fond avant que la pâte cuise et il s échappe .

[@oly5710]

Est-ce qu'une personne a rencontré et résolu ce problème ? Lorsque je mets mes croissants à cuire, le beurre s'échappe et se répand sur le papier sulfurisé. Ce qui fait que mes croissants baignent littéralement dedans. La cuisson est forcément compromise et le résultat, quoique pas mauvais au gout n'est quand même pas terrible. Je ne vois pas ce problème dans plusieurs vidéos que j'ai regardé. Il y a-t-il un truc que je rate ou que je fais mal ?

[@Adri-ds4td]

Le tourage et la clef vous faite combien de tours à vos croissants ?

[@oly5710]

@@Adri-ds4td Un tour simple et un double.

[@oly5710]

Quand on roule le croissant faut-il serrer les spires ou non ?

[@leopatisserie4183]

Ça peu aussi être un beurre trop humide ( utilisez un beurre à 82 pour-cent de matière grasse minimum ) Ou température du four pas assé lève lorsque vous les enfourner . Le beurre fond avant que les couches de pâte se solidifie .

[@thomaslayeillon97]

Bonjour à toi et très bonne année 2023 merci de partager c’est vraiment top. Serait-il possible d’avoir une recette sur l’équivalence de 500 g de farine ? Merci à toi et surtout de ta réponse. Tom

[@isabellealesso6613]

Bonjour chef ci tu peut faire des vidéo sur la pâtisserie ça serait cool merci l ami a bientôt Didier 🍰👍

[@Adri-ds4td]

Qu’est-ce qui faire plaisir à Didier ?

[@isabellealesso6613]

@@Adri-ds4td bonsoir Adrien peut-être un pari brest que j adore merci d avance a bientôt Didier et merci de ta simplicité 👍🍰😀super cool U

[@alexandred8507]

Vraiment pas bête les chutes au angles. Bravo pour ton professionnalisme. Tu pèse a combien tes patons de pate a la sortie du petron pour combien de beurre de tourage ? Bon courage

[@gerardd5068]

Paton de 1 kg et 250 g de beurre par Kg de paton.

[@leamissyoy]

Le croissant est brioché!!!! nan je déconne ^^ Ils sont jolis ^^

[@caktheo]

Bonjour et bravo pour votre super métier, juste une question Pourquoi en France on as du mal a trouvé un croissant qui a la forrme de son nom ? 🌙 🥐 merci bonne continuation

[@Adri-ds4td]

Pour la petite question il est beaucoup plus simple et rapide de faire un croissants droit au lieux de courber donc les boulangerie le font pour un gain de temps :)

[@caktheo]

@@Adri-ds4td merci je comprend mais c'est dommage une douceur qui porte historiquement le nom de sa forme et que par "facilité" les nouveau artisan ne respect plus

[@theothiebaut5869]

Salut , super vidéo ! Petite question , moi mes croissants craque souvent , est ce que tu sais de quoi ça vient ? L’hygrométrie ? Trop pétri ? Pas assez de force ? Merci

[@Daisukyo]

Bonjour, sont ils en chambre de fermentation ou en froid positif pendant un long moment j'avais ce soucis aussi maintenant congèle et je les sort le soir avant de fermer.

[@dadidadi2529]

Pouvez vous donner la recette de la croissant svp merci ✋💯😊😃

[@AbdellahIdboussadel]

C top bravo

[@HangPham-jd2oz]

Very good

[@tonymalherbe5557]

mercii infiniment

[@Adri-ds4td]

@@tonymalherbe5557 pourquoi donc 😇

[@tonymalherbe5557]

Pour votre grande rigueur

[@radwanmasmoudi9938]

Bonjour cava bien cvp larausete merci beaucoup

[@guillaumerabigot2268]

Super produits 👍

[@kebirawaldane8928]

Franchement c'est beau et bien travailler. Vous jamais passer un concours du meilleur pâtissier je suis sur que vous ganieurait aux concours et pourquoi pas. Personnelle depuis l'âge de 15 ans .tenter votre chance . après ' c'est vous qui voyez bonne Pour la suite

[@kebirawaldane8928]

Vous avez jamais pensé à faire un concours du meilleur pâtissier . bonne continuation .

[@patriciaquarez]

Particulier donc notre croissant ont les laisse au frais .. ?.

[@Adri-ds4td]

C’est à dire

[@laurenceleguay8224]

La musique de fond est trop forte . On n'arrive pas a entendre vos explications. Dommage

[@abagle1959]

faudrais avoire les ongles plus courts excusée moi mais l'hygiène est aussi très important

[@Adri-ds4td]

plaque noir + farine +beurre = onglet avec du depot ça ne veux pas dire que c'est sale les regle d'hygiène sont respecter la chaine du froisd n'est pas couper et si vous dite se genre de choses vous n'avais pas l'air de savoir se que c'est de travailler avec ces mains ....

[@Qwerudu27727]

Très bonne vidéo le mieux serait sans la musique assourdissante

[@juju5152]

Il serait intéressant avec les proportions merci

[@leopatisserie4183]

👍

[@MamadousaliouDiallo-lj1bj]

salut oui c'est cool❤ même moi je vais ça me en Afrique

[@alexsanderawal5446]

😇. ..

[@Qwerudu27727]

Bonjour on ne vous entend presque pas musique assourdissante

[@lotfihassaid2441]

Bonjour Chef, j'ai besoin d'aide, ça fait presque deux ans que j'essaye de faire des croissants à la maison, depuis que j'ai réussit à trouver du beurre de tourage le résultat est meilleure, mais le même problème se répète à chaque fois, après cuisson il y'a toujours des grands espaces vides , je ne sais pas si s'est le façonnage qui n'est pas assez serré, pouvez vous me conseiller,. Merci.

[@Adri-ds4td]

je vais répondre a votre question dans une future vidéo tout sera plus simple pour vous :)

[@EhehdhdhdvdevdbsjwjdjdBjddjdjd]

Dommage.la.musique en fond mais sinon merci pour la video

[@patricemebille3881]

Avec la musique on entend rien

[@joelfey209]

quel dommage de pas cuire les croissants dans le four à bois

[@bbabba7022]

Musique trop forte

[@patricemebille3881]

On voit que c'est un beurre pro

[@pedrosalamanca2761]

Super il donne meme pas la recette. Top secret jaja

[@nicolas-iu8zn]

Spanish please!

[@radwanmasmoudi9938]

Paurcoi pas Denain larausete

[@radwanmasmoudi9938]

Cvp larausete

[@bingolombo9623]

حساد

[@pierreharmy8437]

Chef s'il vous plait je veux vous contacter si ça ne vous dérange pas sur Facebook et ça me fait plaisir si vous m'invite sur votre page fc merci d'avance