Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau

Начинка:
Филе трески 400г
Бульон рыбный 400г
Лук 200г + 40мл оливкового масла
Мука 50г
Чеснок 20г
Петрушка 50г
Соль/перец по вкусу
Тесто:
Мука пшеничная в/с 400г
Вода 400мл
Масло сливочное 40г
Масло оливковое 30мл
Соль 1/4 ч.л.
Цедра 1 лимона
Для панировки:
Яйца 3шт
Сухари панировочные
Масло для фритюра
Начинка:
В небольшом (350-400мл) количестве воды отварить треску, добавив в воду 4-6 горошин чёрного перца, рыбу вынуть из бульона, остудить, удалить кости.
Лук нарубить кубиком и подрумянить в оливковом масле, добавить муку, обжаривать при помешивании в течение 1-2 минут, влить по частям бульон, тщательно размешивая каждую часть до однородности, добавить отваренную рыбу, приправить солью, при необходимости перцем, присолить по вкусу, заправить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Тесто:
В воду добавить сливочное и оливковое масло, цедру лимона, соль, проварить при слабом кипении 2-4 минуты, удалить цедру, всыпать муку, энергично помешивая деревянной лопаткой.
Когда вся мука увлажнится, а на дне кастрюли появится белый налет тесто выложить на стол и дать остыть до 40-50 градусов (так, чтобы руки не обжигало).
Подостывшее тесто легко вымесить в течение 1-2 минут, раскатать в пласт толщиной 3-4мм, чашкой подходящего размера вырезать лепешки, разложить начинку и слепить пирожки.
Яйца разболтать, пирожки обмакнуть в яйца и запанировать в сухарях.
Обжаривать во фритюре до зарумянивания, затем выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.
Такие пирожки можно замораживать для хранения в сыром виде.
Замороженные пирожки отправлять во фритюр не размораживая.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Традиционные португальские пирожки с треской - rissois de bacalhau» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@user-fp7gk6bj1n]

Это невозможно смотреть (голодным) !!! Супер!

[@user-hz2fk1op6r]

А еще есть rissóis de camarão. (скриветками.) Rissóis de atum (с тунцом) rissois de frango (с курятиной. rissois de leitão (это молочный поросенок приготовленный на углях.) Живу в Португалии, тут этого добра много. Больше всего нравятся с треской и креветками. Можно найти как уже готовые, в отделах еды на вынос, так и замороженные в супермаркетах.

[@nataliasklyar5865]

Спасибо за рецепт,это вкусно!Тоже живём в Португалии,22 года,на самом юге.Люблю ваш канал,только резало слух произношение,правильно не рисоИйс ,а рисОйеш.

[@joyful4917]

Ой, какой интересный рецепт! Дмитрий, спасибо, что находите что-то необычное и делитесь с нами! Успехов Вам во всем и всех благ! :)

[@sanaromanova1645]

Красотень! Ела такие, когда жила в Португалии.

[@user-vp8yo1cx9d]

Ну Вы рукодельник Шеф❤❤❤

[@MegaReese1990]

Vi prosto tvorite cudesa👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@dimitrijwiedershpan5091]

Занятный рецепт надо попробовать сделать

[@user-yz6wk7hw2s]

Опять вернулась к Вам, снова захотелось что- то новенькое приготовить: Паштет по вашему рецепту готовлю уже 2 года. Спасибо

[@kaskad589]

Дмитрий) вы телепат) я уже 3 года ищу этот рецепт)

[@user-se5ms8pi1e]

спасибо!уже хочу попробовать.

[@amecom]

Классно! Почти чебуреки с минтаем)

[@sunradik]

Спасибо за очередной простой и вкусный рецепт! Очень нравится ваша подача материала)

[@user-jy1kd5kf7v]

По Портунальски правильно Rissois de bacalhao,произносится Риссоиш,последняя буква с произносится как Ш.Спасибо за рецепт,ностальгия прожил 11-лет в Португалии! С ув.

[@Timurkafox]

Молодец, возьми пирожок с полки

[@allalomidze9206]

А вы предполагаете, что Дмитрий не знает, СК это правильно называется?

[@user-jy1kd5kf7v]

@@allalomidze9206 Уважаемая,Дмитрий знает,много,очень много,только произношение,Португальское,и Испанское,естт разница!!!!

[@user-bp8pq4pz1e]

Ох, как интересно Вы панировкой обсыпаете!!! Возьму на заметочку))) Лайк))

[@user-mz9fv4dj1s]

Тоже заметил)

[@11IVANOV11]

Неужели это на каждом углу в Португалии? Вот не буду заморачиваться и готовить. Предпочту аутентик! Лучше помечтаю о визите в Португалию... Чтоб им, кто мне мешает этому осуществиться, неладно было! Благодарю за эмоцию, Фреско!

[@user-tv8yz4gp1m]

Спасибо за новый рецепт. Удачи в творчестве.

[@alexandertarasov6059]

Отличное видео.

[@user-do2xl2qv9u]

Спасибо! Интересно. Обязательно повторю.

[@maxblack4596]

Эх, Греты Тумберг на вас нет! :) Если серьезно и по смыслу, то это чебуреки с рыбой (разумеется, с нюансами). За рецепт Лойс, как всегда!

[@forbiddencity6078]

Всегда классные рецепты!!! Уже много с семьей готовили всегда получается очень вкусно!

[@suinanahara2937]

Бобма!!!! Супер штука, готовить я ее конечно не буду, но хочу:)

[@SCHERIFF61Rus]

Интересно, тесто в панировке, такого ещё не пробовал!) Обязательно приготовлю!

[@user-ht6vt9fr7d]

Как всегда супер !!!

[@user-Cukish-S-maslom]

Очень аппетитно получилось... Нельзя глядеть без закуски. )))

[@user-mo6tc2fd6k]

СПАСИБО!ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ👍🙏🏻

[@user-rd8me6pv5i]

Вы очень хорошо готовите и смотреть всегда интересно ! 🔔👍 Спасибо!

[@user-ul6dz2qx4p]

Дмитрий, ну пожалуйста вернитесь к теме Су-вид! Это же так вкусно и полезно!

[@MrTruckeranton]

Во Франции, возле городка Macon, был португальский магазин. В отделе кулинарии я как-то раз взял эти пирожки и подсел на них, ну очень вкусная штука. Потом этот магазин закрыли, на его месте построили очередной Lidl. Очень я тосковал по этим пирожкам. А тут Вы, Дмитрий, с нужным рецептом! Спасибо большое! Теперь самому можно сделать.

[@zhennik263]

Отличные жаренные вареники с рыбой!

[@ilyasmith9958]

Если аналогии производить, то тогда уж чебурек, а не вареник))

[@ivo6676]

@@ilyasmith9958 на чебурек больше походит , только размерами подкачал.

[@user-be2mi5cv6t]

Вот сделаю 💯 % Дмитрий, спасибо за идеи. Так держать!

[@user-wf5wk2zf2v]

Красавчик

[@Portal58897]

Благодарю Вас , необходимо попробовать 👍♥️

[@sinevrecept]

Шикарные пирожки 🥐😮

[@MedKovini]

Риссоиш 🤪👍

[@elastvd7503]

Супер!!!!

[@Sergey_1980]

Очень интересный рецепт , обязательно нужно приготовить !

[@user-sv1yn6xf5t]

СПАСИБО, буду готовить

[@user-hp8ul2jc4j]

Очень интересно. Нужно попробовать. Не сомневаюсь, что вкусно. Спасибо.

[@0Bunin]

начинка, конечно, далеко не аппетитна, а вот послефритюрный вид - безусловно! Класс!

[@user-mz9fv4dj1s]

Дмитрий, да что ж такое?! Опять просто и шикарно! Опять ждать выходных! Пересмотрел сотни ваших видео, не припомню проходных рецептов). Спасибо! П.с.: вы с первого дубля снимаете? Все так ловко, аккуратно и чисто)

[@irni1001]

Вкусно! Просто уверена. Очень интересный рецепт. Спасибо.)))

[@alexslas8487]

Спасибо! Красиво!

[@user-yh4zp9ip8m]

Интересный рецепт😊

[@blackforest77]

Класс! Что то чебуреков захотелось!

[@DonbassistheheartofRussia]

Пойдем "потрескаем" ( из детства) пирожки с треской ))

[@magiccookinglab]

Вкуснятина какая😋👍👍

[@user-jk8xz1jk3o]

Класс!

[@aygelg4925]

Ооочень вкусно хрустит), аппетитно ввглядит. Действительно не самое полезное блюдо). Но думаю стоит попробовать).

[@ivo6676]

Такие пирожки предпочитаю запекать в духовке. А то реально жира дохрена...

[@user-de5ir8gt4y]

Это невозможно смотреть 😭😍🤤🤤🤤

[@user-op1dc6wj4g]

Какая прелесть! И кажется всё очень просто. Вот у меня почему-то во фритюре ничего не получается, то зажарится до дуба, то сырое, а так понравился рецепт! Правда в молодости один раз беляши получились очень и очень и всё.🤣

[@ArturMusaev7811]

Ставьте лайк, если вспомнили дону Журу

[@kotopes5719]

Ням-ням

[@vitalimakovski4113]

Хулио Иглесиас пел песню про Бакалао .А телеведущий Говоров не понимал - зачем так издеваться над треской ! Культура потребления .

[@Boeing-xz5ev]

Хорошая идея, но не простая для роботяги. Спасибо, интересно!

[@user-jh9wk9xs5g]

Попробую сделать , только в духовке.

[@ivo6676]

Я так и делаю...

[@MrZander58]

Уверен, что судак будет отличной заменой треске.

[@ivo6676]

Суховат , но это решаемо. Лучше всего подходит налим (с кожей) нарезанный ножом в СЫРОМ виде , без отваривания.

[@olegford191]

👍

[@user-wq8nt7dg1u]

Паштеллу в студию:)!

[@user-ot4sc8vz2m]

Попробуйте сделать чебуреки с рыбным фаршем!!! Вот это действительно вкусно и сравните их с этими пирожками))

[@ivo6676]

Так по сути , одно и то же , разница в фарше (начинке). Чебуреки делают просто с пассерованным луком , а тут с соусом заморочились...

[@rinat927]

Лайк конечно. Дмитрий, как закоренелый, профессиональный холостяк хочу спросить, а у вас есть рецепты простых, но вкусных блюд для холостяков не имеющих много времени на готовку, но учитывая, что иногда и гостя(гостью) хочется порадовать?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/aero/PLV5WF2_SpMvYn43-dzRyf2YY3CTKHW7Oy

[@rinat927]

@@coolpropaganda спасибо.

[@pavelkosolapov9438]

по-сути чебуреки на заварном тесте, я так чебуреки и готовлю

[@elenaelfimova4471]

Дмитрий, подскажите, а если готовить их с другими начинками, например, с курицей или с креветками, соус остаётся тот же или к каждой начинке свой соус? Заранее благодарна за ответ.

[@ivo6676]

Так этот соус универсальный! По сути , можно и без него , просто с пассированым луком и зеленью с перцем.

[@elenaelfimova4471]

@@ivo6676 Спасибо.

[@user-jg1ow1pp8e]

Привет 🤝🤝🤝как импланты?🤝

[@newage1683]

А куда чеснок делся после того, как его нарезали?😄

[@user-Cukish-S-maslom]

Дмитрий, краткость- сестра таланта, но не стоит так ролики утрамбовывыть, возможно лучше ещё канал сделать с короткими рецептами?

[@user-bt1zl3ls5b]

Рыбу обязательно варить?она в сковороде с соусом не развалится?

[@ivo6676]

Если делать из нарезанного СЫРОГО филе , то соус нахрен не нужен , хватает добавки пассерованного лука , соли и перца (иногда и зелени). Ибо сырая рыба даёт собственный сок , который получше бульона...

[@user-wx4lw2kr9e]

Только подумала о вепечке, а вы тут как тут. 🤗👋👍

[@WhiteNobleMan88]

По больше рыбы.

[@steps_jek1863]

Чтобы панировка лутше держалась , нужно: Сперва в муку , а потом уже яйцо сухари!

[@user-ri4ds5ov4w]

👍👍👍👎

[@user-nv9gp1ld4m]

Короче наши вареники с рыбой.

[@ivo6676]

Вареники варят , неуч! И по размеру они поменьше..

[@upperkotya9698]

Всё бы хорошо, и блюдо простецкое, да больно много посуды пачкается)))

[@espoir2498]

МЕНЯ ДО СЛЕЗ У ИЛИЛО ЭТО "РИСОИС".

[@user-kk3nl6bf6p]

А духовке можно? И такой вопрос-а зачем в таком ролике нужна гремящая музыка?

[@ivo6676]

Я в духовке и предпочитаю . Но тогда панировка не нужна , да и заморачиваться с соусом не придётся , если фарш сделать на основе нарезанного СЫРОГО филе с добавлением пассерованного лука. И крупный налим (тресковая рыба) подойдёт получше трески , ибо он живёт в ПРЕСНОЙ воде , а не в МОРЕ.

[@anvishtin]

Помои какие-то. Рыбу надо было в кипяток класть. Бульон надо было варить из бульонного набора. А если уже и лить эту воду из под трески, то хотя бы без пены

[@coolpropaganda]

голову надо хоть изредка включать. 1. За каким хреном рыбу надо класть в кипяток? 2. Нахрена варить бульон из набора? 3. Чем помешала пена?

[@ivo6676]

@@coolpropaganda!1. Рыбу кладут в кипяток , чтобы соков меньше в бульон выходило. 2. Бульон из набора получается концентрированным. 3. Пена помешать в ДАННОМ случае НЕ МОЖЕТ , это просто свернувшийся миоглобин. Не понимаю логики Андрея в данном вопросе , это же не уха...

[@user-es4un7pg9d]

Какой то клейстер рыбный с луком, завороток ки шок будет от такой стряпни

[@user-mz9fv4dj1s]

Главное, чтобы не было заворота мозгов.

[@user-es4un7pg9d]

@@user-mz9fv4dj1s тебе это не грозит

[@user-mz9fv4dj1s]

@@user-es4un7pg9d , несчастный ты человек, живёшь во зле.

[@user-ns5kw5md9u]

А Дмитрий смирный стал, спокойный. Объездили и эту кобылку подписчики) Раньше же, бил копытом, бросался отходами на вентилятор.

[@ivo6676]

Панировка просится из поленты ,её вкус гармоничнее с рыбой. Лично я такие пирожки (без панировки) предпочитаю печёные , но это кому как нравится... Не понимаю Португальцев , НАХРЕНА отваривать рыбу и заморачиваться с соусом , когда достаточно нарезать ножом СЫРОЕ филе и добавить пассерованного лука , соли , перца и т.д. И получится вкуснее , ибо нет лишней муки , а фарш не с бульоном , а с собственным соком рыбы! Так что уважения к Португальцам у меня не добавилось. Недоразвитые какие - то...

[@coolpropaganda]

португальцы используют СОЛЕНУЮ треску. По сути - солонину из рыбы.

[@ivo6676]

@@coolpropaganda Ааа... Тогда понятно! Это я недопонял... Тогда впору отмачивать , а потом варить в молоке. Но мне проще , у нас с налимами всё хорошо , свежайшими.

[@Virtyalis]

а готовые разрезать совесть не позволила? или в чем причина?

[@coolpropaganda]

я откусил готовый и показал начинку. Какого рожна вам ещё надо?

[@yvg22007]

@@coolpropaganda Дмитрий, персонажу надо докопаться.

[@ivo6676]

Начинку не разглядел? Странно , мне всё видно было...

[@user-hs7jc9uo6k]

🤮🤮🤮

[@user-jt8oq9nn6z]

А вообщето это очень тяжолое блюдо ,чисто по ингридиентам .Пирожки жареные это уже тяжело а в еще прибавляете яйца ,сухари и начинка тяжолая , а нельзя простон ию рыбу .Я понимаю это старое блюдо когда сложно было с провиантом и еще чужая страна и почему такое безрассудное преклонение ?И вобще это долго и хлопотно и нагрузка на организм .