Truite de Banka gravlax - Les recettes (de Noël) de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui, c’est gravlax. Vous connaissez le saumon gravlax, c’est un saumon à la scandinave qui est mariné, macéré, séché dans un mélange de sel et de sucre pour un super effet sucré/salé.
Le mot gravlax est issu du mot suédois gräva/grave (“conservé” par salaison ou séchage) et lax/laks (« saumon »).
Ensuite il y a le choix du poisson : on peut le faire avec du saumon à condition qu’il soit bien élevé : label rouge d’Ecosse ou saumon biologique d’Irlande.
Mais moi je choisis de la truite de Banka, c’est une truite très bien élevée au Pays Basque.
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Marinade 2 jours
INGRÉDIENTS
ENTRÉE POUR 4
CALCULER SEL / SUCRE SELON LE POIDS DU MORCEAU DE POISSON
400 g de truite de Banka (ou de saumon)
25 g de sucre
25 g de gros sel de mer
1 petit bouquet d’aneth
Grains entiers de poivre
Retrouvez "On va déguster" avec François-Régis Gaudry : www.franceinter.fr/emissions/...

[@lesbonsplansdechristophe]

Sympa cette recette

[@meysam9]

bonne recette

[@marietheresem9873]

Pas mal👍

[@delphew]

Avec des baies roses c'est super aussi.

[@34090vince]

Avec du poivre de Sichuan c'est un délice aussi :)

[@arnauddebals1877]

Super bon ce gravlax, ainsi que le fiadone ! On ce régalent ! Petite question, combien de temps on peut le garder ?

[@emmanuelledinnequin1108]

Bonjour j’ai fait votre recette de saumon grave Laxe mais malgré plusieurs rinçage je trouvé le saumon trop salé comment faire pour que cela soit moins salé en revanche c’était excellent cela avait bien le goût des herbes et du poivre Tim hutte que j’avais ajouté Pour faire cette recette j’ai utilisé du gros sel de Guérande. Merci pour vos partage de recettes je l’ai trouve toujours très bonne

[@hugueslebourlay]

Ça veut dire que vous devez prendre des notes de la quantité de sel et de sucre par rapport au poids du saumon et du délai de Saumurage

[@papyshulo5524]

Sympa et super simple. Par contre ça sera sans aneth pour moi. Je déteste cette herbe.

[@sydiahg1891]

bien dit

[@hugueslebourlay]

grav- est une contraction de Gravad et ça ne veut pas dire mariné, mais enterré.. je dis ça, je dis rien..

[@jean-loup1948]

Tout à fait ! Voir "grave" in English = tombe ou "graben" auf Deutsch = enterrer. Les Scandinaves mettaient le saumon dans un sac avec du sel, enterraient le tout et laissaient mariner un temps certain.

[@Elena-gd5qu]

😀🥂

[@VoOrT3xX]

Ajoutez du zest de citron et du gin ;)

[@alexcerien2032]

La truite ce poisson tellement sous côté.

[@murena8116]

Tant mieux il coûte moins cher!

[@gegeloo]

Gravlax ......... On voit cela partout sauf sur les site porno , mais ça ne devrait pas tarder ;-(((((((

[@APACHEFOLK]

toujours la même chemise 48H après...

[@kekouha]

trop de sucre par rapport au sel

[@olivierkretz655]

25 grs de sel pour 400grs de truite il faut Aimer le salé.

[@theory667]

Il est rincé après

[@olivierkretz655]

@@theory667 cela ne change absolument rien. Le sel va pénétré à cœur donc le rinçage sert uniquement à enlever l'excédent en surface.

[@jean-loup1948]

@@olivierkretz655 Non. Ce n'est pas le sel qui pénètre à l'intérieur mais l'eau qui sort du poisson (osmose).