Тушенка с уткой и трюфелями, как заготовка в пакетах, моя еда.

[@eminovjanis]

Шеф, спасибо за интересный рецепт, ваши мысли и идею с простыми пакетами. Мотивируете развиваться!

[@RomanovChef]

Спасибо Вам 🙏🏻

[@vrednyy2641]

Как всегда супер, спасибо. Поделись своими мыслями, как нибудь, как лучше готовить ростбиф или стейки. Интересно твоё видение.

[@RomanovChef]

Спасибо ! Оооо у меня во время карантина я сделала вечную заготовку для стейков , Мега тема для ресторанов и фабрик кухни .

[@БорисСтупин-б6п]

Илья, спасибо Вам за интересный рецепт. Можно ли вместо автоклава использовать скроварку? В скороварке же можно варить при температуре 120°

[@RomanovChef]

Спасибо! Можно все, но тут надо всегда на первое место ставить безопасность продукта и людей, скороварка для меня не совсем надежное оборудование.

[@exclusiveclaymugs5518]

В каком то видео вы говорили что делаете экстракты сами интересно было посмотреть как этот процесс вообще происходит

[@RomanovChef]

Экстракты я не могу делать сам , я сам собираю и молю специи , экстракты к ним не относятся в России всего 2 производства , кто может это деталь .

[@exclusiveclaymugs5518]

@@RomanovChef спасибо за ответ

[@RomanovChef]

Всегда пожалуйста , для сухих специй , листьев зелени и так далее использую Куттер # 4 , как нибудь покажу процессы 🙏🏻

[@Valdemar741]

Выходит, что не нужны никакие реторт-пакеты с металлизированным слоем, и в автоклав можно грузить обычные пакеты для вакуумных упаковщиков?

[@RomanovChef]

Дня доброго ! Ну да , я же вам показал все) и годами проверил для вас и за вас ) .

[@Valdemar741]

@@RomanovChef Спасибо, а то мало ли, вы же не все тайны раскрываете, может и пакеты какие-то особенные секретые :))

[@RomanovChef]

Это всегда забавно , кажется секретом пока не узнаешь и не слышно с первого раза , а на самом деле рассказываю максимально открыто и каждую мелочь , даже вес пакета и какой он должен быть , что не хватает только где купить )

[@Влад-в6г6х]

Обычные пакеты у производителей заявлены до 100 градусов С, но есть вакуумные пакеты до 200 градусов, но они как правило на заказ и естественно большой партией.

[@Valdemar741]

Илья, вот при всем уважении... Поварской нарциссизм, конечно, дело святое, но из уважения к зрителям же можно 4-5 строчек под видео с граммовками, хотя по бы по основным компонентам. А то как всегда - лови на слух, угадывай, переспрашивай в камментах. К чему все это? Как уже было с капустой и таинственными "дрожжами для овощей", предвижу кучу вопросов - а что такое "мясные дрожжи" от вашего товарища? :)))

[@RomanovChef]

Дня доброго 🙏🏻 напишу сюда 🤝

[@RomanovChef]

1000- Сырье 100- Вода 12.5 - Соль поваренная 0.5 - Аскорбат 6- Декстроза 1 - Красный перец Лавровый лист Перец черный горошек Перец душистый горошек Лук жареный сухой Жир Это основное , остальное все Квалия .

[@Valdemar741]

@@RomanovChef "Мясные дрожжи", они же Экстракт дрожжей от ЕК - сколько?

[@Valdemar741]

@@RomanovChef В видео на 4,176 кг мяса было 45 гр пов/соли, т.е. 10,8 г/кг. Т.е. было еще 1,7 г какой-то соли? Неужели нитритка?

[@RomanovChef]

Так как все по максимуму показывал в том числе если брать ужасное сырое. Но здесь оно там не надо , была соль как усилитель вкуса , но это лишнее как и дрожжи , я это сказал это это так для поддержания товарища , так как тушенка из правильного отруба , как на видео не нуждается в этих добавках , так как там очень концентрированный белковый вкус и желейность Умами достаточно аж язык как от пармезана чешется))) но ситуации бывают разные и приходится иногда подгонять под стандарт .

[@srgppv]

Если по колхозному, гастру с водой в духовку поставить, вариант? Сколь времени нужно будет? ) Там, правда, т+\- 10градусов... )) Аскорбат 0,5г\кг? А какой кайфовый плов именно из голяшки говяжьей\бараньей, когда эти жилки все растушены, так липко растворяются во рту, эээх! )

[@RomanovChef]

Приближённого вкуса можно достичь и в печи но не хранение до двух лет данного продукта . В печи можно предварительно обжарить и также сделать вкусно но без сроков , это такая всегда игра я бы сказал можно все , главное знать пищевую безопастность 🙏🏻

[@e911me]

Приветствую! Щёчки наверное будут перебор по коллагену?

[@RomanovChef]

Дня доброго ! Будет отлично 🔥🙏🏻 мы делаем и в меню есть .

[@e911me]

@@RomanovChef подумал, что я тоже могу в сувиде сделать, но потом вспомнил про маяр, температуру и давление. Получится варёнка

[@RomanovChef]

Все верно , спасибо что слышите и все понимаете , это главное 🙏🏻 рецепты не имеют смысла , только технологии и их понимание.

[@dmitryantonov2237]

Подскажите, а что за аппарат для заточки ножей используется в видео?

[@RomanovChef]

Дня доброго! Здесь поближе он instagram.com/tv/CHLPCkvHTjT/?igshid=NTdlMDg3MTY=

[@Valdemar741]

Илья, а чем хорош данный автоклав, почему именно его выбрали? По макс/давлению, толщине металла, или по каким-то еще критериям?

[@RomanovChef]

Дня доброго ! Когда сам лучше бы не сделал , цена , металл , конструкция 🙏🏻

[@Valdemar741]

@@RomanovChef Понятно, спасибо. Выглядит он, чес гря несколько топорно, но довольно надежно.

[@Valdemar741]

@@RomanovChef Илья, если позволите, еще вопрос - вы воду заливаете до контакта с гильзой термометра, или между водой и гильзой есть воздушный промежуток? Насколько вообще точны показания термометра в последнем случае? Пользователи таких же а/к жалуются, что уже при достижении t=110 гр у них давление показывает 4,5 - 4,6 атм. Как у вас?

[@RomanovChef]

Самое главное , чтобы вода закрывала продукт , но даже если его мало то доливаю воды больше , чтобы меньше работать насосом и качать воздух пока что руками . Показания температуры максимально точны , так как используются качественные агрегаты измерения.

[@ВладимирЖирняков]

Илья - как всегда красвчег!!! Но блин 10% от 4,1 кг мяса.. На калькуляторе... Серьезно?

[@RomanovChef]

Дня доброго ! Ловишь волну не задумываешься, так как между делом рабочим и экспромтом записываешь без текстов и плана , конечно будет и такое но где-то делаешь и специально оговорки , чтобы тебя подправили и написали яду ) это норм , психология . 🙏🏻 Мне не стыдно .

[@Годзиллатв-щ9й]

Все пакеты порвались, суп получился

[@RomanovChef]

Не так много причин , чтобы получит брак, анализируйте последовательность действий 🙏🏻 , чтобы избежать ошибок и не переводить продукты .

[@nowmur]

Готовили наверное на пару а нужно на воде

[@АндрейХатиашвили]

Слив водички на 80°

[@RomanovChef]

Я бы убедился , что в пактах отсутствует излишний воздух и следить за параметрами автоклава согласно технологии.

[@medvedevscom2532]

Где бы мне найти таких покупателей (800-850руб) за 0,45 тушенки)))) Мне постоять не в падлу))))

[@RomanovChef]

Себестоимость только сырья 400 р на сегодня - 1 банки . Аренда , работа , коммуналка , налоги . Будет 500 р . Вопросы ?

[@medvedevscom2532]

@@RomanovChef )))) Вопрос то не в себестоимости... Вопрос Где водятся люди, готовые платить 850руб за тушенку из голяшки банка 0,45твист или 0,5ско?

[@RomanovChef]

Твист

[@RomanovChef]

Поэтому надо быть и хорошим продажником в том числе 🙏🏻 в людей у нас много .

[@medvedevscom2532]

@@RomanovChef Прям по-ленински "Любая кухарка может управлять государством"...

[@tammga9998]

А что за автоклав?

[@RomanovChef]

Я не рекламирую и не продаю 🙏🏻

[@Valdemar741]

По характерному внешнему виду (железное коромысло на крышке) минут за 10 разглядывания картинок автоклавов легко можно найти в интернете.

[@tammga9998]

@@Valdemar741 и каков же результат?