團圓年菜「麻油雞米糕」，蒸糯米黃金比例快筆記、下鍋前刷麻油不黏鍋｜簡單零失敗｜阿慶師

[@sallyshen1498]

今天早上看阿慶老師麻油鷄米糕視頻，我就學做這道菜減半材料長糯米300g，沒想到試作非常成功家人多説真好吃，謝謝老師👍

[@夏藍-b9s]

米真的泡20分就好嗎

[@s022513319]

真的喔😊 我也是泡20分鐘

[@鍾慧翎-c2g]

這個也要學起來好多要學的真好老師謝謝您😂

[@宋汶陽]

請問是用長糯米嗎？圓糯米可以嗎？有什麼差異？謝謝

[@許琳玉]

請問這飯的比例煮油飯也是嗎

[@soniawu9319]

天冷了想吃麻油料理，跟著阿慶師做了這道麻油米糕，糯米軟Q，雞肉入味好吃，看來這個冬天會常常煮這道麻油米糕了❤

[@林展弘-v5w]

現在都搶不到頭香了~~ 老師的粉絲成長的很快~~~ 恭喜您~~

[@achingchef]

謝謝支持～你們都是我拍片的最大動力，預祝新年快樂呦

[@游凱莉-o5f]

阿慶師：你很用心、專業、會告訴我們火候大小、烹煮時間、讓我們可以煮出好吃美味料理！

[@陳春蓮李]

感謝阿慶師分享美食詳細解說！ 祝週末假期愉快幸福❤❤❤

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️ 也祝您週末平安愉快

[@Karen-fq6oj]

❤😅98&&0ㄢㄢㄞ😊

[@張小姐-m6e]

感謝長期以來，阿慶師的視頻教學很喜歡煮好後⋯咬米粒時 那種米中帶有酒香的味道，不知可否把米酒略加一點點，比如：350cc的水改成改成330cc/米酒改爲70cc呢？ 煮好後；米粒咬起來酒香氣應該更足，當然也希望是全家老小都能喜歡的，期待阿慶師的回覆

[@achingchef]

比例都可以依照您自己喜歡的去做調整沒問題

[@呂秋瑾-t2r]

我學你做的菜，做過很多道，相當成功好做，感謝老師

[@陳香霓]

晚上也來煮麻油雞米糕給老公補一下，現學現做～真棒，謝謝阿慶是教學～感恩❤❤❤

[@陳香霓]

名師出高徒～老王賣瓜自賣自誇😀😀😀

[@kaoacheng]

阿慶 解說的很詳細，看起來一點都不難

[@plumflower99]

我要在法國開台灣小吃店 您的頻道很有幫助

[@achingchef]

太好了，謝謝您！

[@聽雨聲下雨了]

過年快到了! 可以交煮一些現代簡單年菜(能輕鬆上桌) 買來拜拜的雞肉 豬肉 魚肉 冰過之後 如何加工烹煮看起來更加美味!

[@謝如惠-w9e]

很讚！感謝指導，收益良多！

[@s022513319]

糯米這樣蒸出來很好吃，味道很香，不過有點太鹹，我的香菇鹹到翻。下次就知道調味要少一點😂😂😂

[@張小姐-m6e]

這道料理我煮了好幾次了，大家都很捧場，也成了朋友圈聚會的指定料理，很有成就感。很喜歡米粒咀嚼起來時有酒香味，想請教阿慶師，酒的比例可以再多加一點嗎？11月初有大聚會，所以才想知道是否能再加些許米酒😅讓米粒咬起來的香氣能更濃郁，期待您的回覆喔❤

[@achingchef]

晚安您好，可以的沒問題！全部用公賣局20 %料理米酒煮非常對味也不用怕有太濃的酒味！我自己在煮麻油雞米糕，我都沒有加任何一滴水，米酒在煮雞肉的同時酒味會揮發一些，然後再拌入蒸好的糯米那酒香剛剛好！您可以試看看喔！

[@張小姐-m6e]

@@achingchef感謝您的回覆，材料已全備妥，馬上來動手，很怕您沒看到我的留言，還好來得及，真開心😊😊😊

[@achingchef]

@ 不客氣喔😊！祝您製作順利成功👍獲得滿堂喝采❤️

[@張小姐-m6e]

@@achingchef哈哈⋯聚會結束 剛到家，果然是滿堂彩，我煮了3斤，我和另一位姊妹一口都沒吃到😅，現在我壓力好大，她們都說我是阿慶師的徒弟，汗顏啊⋯⋯一道米糕走江湖🤣

[@沈俊宏-u3g]

阿慶師 你好 謝謝你 分享美食的做法 想請問我要煮1200克的糯米 外鍋要放幾杯水 謝謝阿慶師🙂

[@achingchef]

您好，一樣是2杯水，跳起來再稍微燜一下即可，謝謝

[@沈俊宏-u3g]

@@achingchef 謝謝阿慶師🙂

[@GPboyzET]

太猛啦！！而且阿慶帥講了很多細節！！

[@achingchef]

謝謝支持～好東西一定要跟好朋友分享，預祝新年快樂呦～

[@austin5310]

我住在美國我不認為你的克和這裡一樣, 你能告訴我 600克大米等於多少米杯? 350cc水等於多少米杯? 50cc米酒等於多少米杯?

[@黃月嬌-d2h]

上個禮拜我生日女兒大家回來說我的糯米飯怎麼那麼好吃原來你有阿慶師叫出來謝謝你

[@achingchef]

哇！遲來的祝福～祝您生日快樂，平安健康喔！

[@xinyu891]

600克的米跟水的比例是多少？ 水跟酒加起來400cc 比較不懂比例

[@段豬豬]

好香好香，肚餓了！

[@佳菱林]

非常感謝阿慶師，這是我娘家高雄的味道好懷念，明天要學阿慶師的做法試試看

[@achingchef]

試試看！你會喜歡的，預祝新年快樂呦～

[@TT-yc7el]

好想吃唷 阿慶施很壞耶 每次都被你搞的肚子好餓！ 😋😋😋

[@linlinda6837]

謝謝阿慶師的美食手藝喔！讓我們垂涎三尺，，，，，，，，

[@李錦雲-p1v]

感謝慶師傅，我的最愛 多學了一道雞肉口味 好感動😂

[@achingchef]

可以試做做看看，不難的！預祝新年快樂～

[@伊森-r4t]

@@achingchef ㄛㄛㄨㄊㄋㄞㄟㄢㄛㄟㄟㄟㄢㄛㄛ

[@kittytam1545]

I love your cooking and made some, they were very good. Thanks, Chef.

[@achingchef]

Thanks!

[@dct696]

請問阿慶師可以白米混糯米一起煮嗎?

[@danieltsai9856]

阿慶師請問雞肉可以用猴頭菇代替嗎那是不是就變成素食的了下次請阿慶師教素油飯一定很讚，還有請問端午節有包素粽賣嗎？好想吃你包的素粽。

[@achingchef]

有唷！這次端午節粽子馬上要開賣囉～可以先加入line官方喔~

[@Bin03_08]

阿慶師不好意思小弟想詢問一下 像麻油雞米糕一定要加米酒嗎？還是米酒可加可不加

[@lubrian7012]

這個煮法超讚~請問阿慶師 若糯米要煮雙倍的份量 電鍋外鍋內鍋的水量都是雙倍嗎?

[@achingchef]

您好，外鍋的水量再多半杯就可以囉！（雙倍會蒸過頭太爛）

[@lubrian7012]

@@achingchef 感謝阿慶師！內鍋的米酒跟水量就雙倍嗎？

[@achingchef]

@@lubrian7012 是的，若少一點點也沒關係。（蒸多量糯米的時候水份差一點點不會影響太大，因為用大同電鍋在蒸的時候就會有一些水蒸氣跑進去了）

[@lubrian7012]

@@achingchef 感謝專業解答！

[@yeopeaklian3068]

哇！看了會流口水🤔😆。。 很想煮，但是家裡不允許

[@盧秀琴]

讚看了就想吃.

[@Bin03_08]

終於上片了~😭等了好久哈哈

[@achingchef]

你們的點菜我都有記在心上！預祝新年快樂～

[@Bin03_08]

@@achingchef 新年快樂阿慶師~

[@Bin03_08]

阿慶師我想問一下那個薑可不可以放少一點大概7.8片左右

[@achingchef]

您好，可以喔！您如果怕薑的味道可以把它改成切薑絲

[@Bin03_08]

@@achingchef 加太多好像味道會偏辣

[@nancychow6695]

請問阿慶師你裝盤的栗子是怎麼做的？衹是煮熟嗎？烤熟？還是有調味的？

[@邱文謙-j7x]

阿慶師您好 想請問您用長糯米用木桶蒸籠炊的時間是多久？然後長糯米的油飯米糕做好後可以放在早餐店用的蒸籠再二次加熱嗎？要如何做油飯才不會黏 謝謝您

[@achingchef]

您好，如果是用木桶乾蒸的話（糯米需先洗淨再泡水一個晚上、蒸的時候用飯巾蒸）需蒸1-1.5小時；做好的油飯要二次蒸的時候會建議先退冰至常溫後再大火快蒸（原理是加快蒸的時間、糯米飯才不易濕爛）；要使油飯比較不易沾黏再炒料時油量要多加一些又不容易沾黏囉！（有空可以去觀察一下市場販售油飯的店家鍋底的油多少都會有）

[@邱文謙-j7x]

@@achingchef 謝謝阿慶師 是否我用長糯米的舊米是不是比較好 因為新米比舊米黏 這個邏輯是否正確呢

[@淑真黃-u9r]

希望可以學佛跳牆，最近學阿慶師做好多道料理超成功，越來越喜歡烹飪美食了，謝謝阿慶師的詳細教導

[@achingchef]

您好，最近快要上佛跳牆的影片囉，請隨時關注我的KZbin 頻道喔，謝謝支持

[@hotv1417]

佛跳牆真厚功，要炸的東西有3~4種，還要準備筍絲豬肚等等很多東西，因為過年我都要幫我媽弄佛跳牆

[@evaguan4087]

简单的做法，味道一点不简单，一定会试这个料理！谢谢分享！

[@huangkaori5814]

現在快進入冬天了！適合煮這道麻油雞米糕😊

[@achingchef]

沒錯！冬天最適合麻油料理！

[@凃振華]

@@achingchef 阿慶師有教年菜系列嗎？ 想學幾道年菜，感謝阿慶師。

[@李美英-h1b]

請問阿慶師一斤糯米量米杯水幾杯謝謝妳

[@achingchef]

1斤(600g)糯米要加入350cc水和50cc米酒 1 量米杯=150cc，所以水約是量米杯的2杯又1/3杯，謝謝

[@劉東錦-i5y]

阿慶師 請教一下！ 米酒是用什麼品牌的？

[@choucoffee6722]

阿慶師講解的很仔細，材料調味比例也很清楚，感謝您製作了這麼棒的影片，👍😃👍

[@achingchef]

謝謝支持～

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，哇！米糕好吃又美味~年菜這道圓圓滿滿👍👏😋🙏🙏

[@achingchef]

很適合當年菜，可以煮給家人吃喔！

[@楊木蘭-f7v]

@@achingchef 👍👍❤

[@wylu9176]

上次試了阿慶師的台南滷肉飯超成功，阿慶師超厲害～～～阿～～～～～

[@陳麗眞-u7m]

超讚的

[@yulunnn]

想請問阿慶師，如果糯米減半內鍋的水和外鍋的水需要跟著減半嗎，還有之後炒雞肉的米酒也要減半嗎，謝謝您

[@呂秋瑾-t2r]

非常棒，教法很容易懂，不複雜

[@zahirrussell234]

I dont mean to be off topic but does anybody know of a trick to log back into an instagram account?? I was dumb forgot my account password. I would love any assistance you can give me

[@jaidenkyng1033]

@Zahir Russell instablaster ;)

[@zahirrussell234]

@Jaiden Kyng Thanks for your reply. I got to the site on google and im trying it out now. I see it takes a while so I will get back to you later with my results.

[@zahirrussell234]

@Jaiden Kyng It worked and I actually got access to my account again. I am so happy! Thanks so much, you saved my ass!

[@jaidenkyng1033]

@Zahir Russell Glad I could help =)

[@oria1101]

請問混合好之後可以再進電鍋蒸一下？感覺會比較入味，謝謝🙏

[@achingchef]

您好，可以的，但記得不要蒸太久喔！

[@賴燕玲-y3c]

請問老師，想用白米煮，水量該如何拿揑？

[@achingchef]

您好，水1:米1的比例試做看看。

[@賴燕玲-y3c]

感謝您

[@yi-yioffice6287]

請問可以改成豬肉絲煮嗎？放的順序也會是一樣的嗎？

[@achingchef]

可以喔！

[@annecolangelo698]

阿慶師，似乎麻油雞，三杯雞都要放很多薑，如果不敢吃薑的話怎麼辦呢？

[@achingchef]

您好，建議可以量減少或改放牛蒡試試，風味也很好👍（我多年的經驗分享給您）

[@annecolangelo698]

@@achingchef 好的，謝謝阿慶師！

[@呂倩怡]

讚讚讚 !要試要試 謝謝阿慶師

[@林美月-g5q]

請問有教做甜米糕嗎？

[@achingchef]

您好，甜米糕還沒做過，我再安排時間來分享。

[@roseverygood2713]

Your food are very tasty And easy to cook and very nice you deserve tumb ups thank You

[@e2224088]

@阿慶師我今天要嘗試煮，糯米642g能告訴我要加多少水和米酒嗎?

[@achingchef]

您好，買回來的長糯米洗淨後泡1小時，後濾乾水分後倒入鍋內，水加到低於長糯米的高度（水不要淹過或與長糯米平行），米酒加50cc，蒸熟即可。（蒸熟的糯米需是偏乾粒粒分明，因為還需要拌入湯汁，這樣起來口感才會剛剛好）

[@e2224088]

@@achingchef 阿慶師照你的做法我煮成功了耶~超好吃的😋有你真好👍

[@廖秀容-q5q]

不愧是大師，謝謝你的分享，又學到一樣了，一定要來做做看。

[@thisisirenelo]

想學薑母鴨店賣的乾麻油麵線

[@阿弟-l8z]

阿慶師可否教教大家做好吃的油飯

[@achingchef]

阿慶之前有分享過「傳統油飯」的作法囉！ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/omq0fqilhduXeK8

[@carmanng8659]

阿慶師你好，能教下筒仔米糕嗎？

[@achingchef]

好的！記錄下來囉！阿慶會安排時間分享筒仔米糕的作法～ 記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@russelllin1073]

請問阿慶師花生該如何弄成好吃的炒花生呢？謝謝

[@jenny0055]

請問阿慶師，栗子要先前置處理嗎？

[@achingchef]

您好，如果是買新鮮的建議洗乾淨之後直接蒸熟（我的經驗用蒸的栗子味道我也比較好吃，而且不會太濕及影響口感）；若是買熟栗子的話，直接蒸熱即可。 （超市、量販店都買得到，一小包包裝的，我最常看到是爭鮮這個牌子），

[@jenny0055]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@pin3879]

米糕與油飯，看起來好像快一樣~😉

[@chilingwu6569]

阿慶師用什麼鍋子，看起來好像很好煮

[@achingchef]

您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@聽雨聲下雨了]

等一下 栗子怎麼煮的?

[@milliebobbybrown4251]

可水煮或蒸熟

[@趙漢威-l5s]

請問糯米換成一般白米，會有差別嗎？

[@achingchef]

口感上會差很多喔！因為糯米的黏Q跟白米不一樣，但若是用白米的話就變成麻油雞飯囉！

[@honey09179]

請問假如用白米，那水量和米酒比例怎麼搭配，謝謝

[@achingchef]

您好，米1:0.8水，要煮之前先浸泡15分鐘後再加一點點米酒一同下去煮飯。

[@陳秀卿-v2f]

❤謝謝阿慶師的分享下回學做

[@achingchef]

不客氣喔！期待您試做完的心得分享喔！

[@Maggie_Matcha]

請問買不到米酒可以用紹興酒取代嗎？

[@achingchef]

您好，不建議用紹興酒喔！因為紹興酒加多會偏酸，如果沒有米酒可以建議加花雕酒。再如果也買不到花雕酒就用日本清酒🍶

[@蔡雪雲-k8f]

讚這樣好吃的讚

[@tiffaniewu3924]

請問米糕跟油飯有什麼不一樣

[@galulindibandung]

請教阿慶師， 請問天然鮮味粉，我可以用 烹大師的昆布調味料替代嗎？ （份量一樣嗎）

[@achingchef]

可以喔

[@achingchef]

這裡也有之前天然鮮味粉製作的影片，可以試著做做看喔😋 kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@黃秀敏-b8y]

阿慶師，你無交代栗子要如何處理

[@cindypan5324]

可以說個米跟水的比例？

[@helenahwang94]

請問香油跟麻油的區別。

[@郁芝林-j9c]

ありがとうございました美味しいvery good 👍 👌 👏 😋 🙌 😌 👍 delicous wonderful 😀 😊 😍 😄 👏 😋 😀 😊 thank you very much 😊 😀 😄 ❤️ 😋 😍 😊 I like 👍 👌 ♥️ 😋 ❤️ 😍 👍 👌 ♥️ 😋 ❤️ 😍 👍

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️希望這道料理可以讓在國外的您有解鄉愁的好滋味。

[@吳語-n5h]

謝謝阿慶師父分享美食👍

[@司久音]

請問您的鍋子是哪一牌我蠻喜歡

[@achingchef]

您好，JIA品家。

[@alanjun1694]

老師你好請問水量我可以換啤酒可以嗎？

[@achingchef]

您好，建議啤酒、米酒各半，全啤酒的話味道會比較不協調喔！

[@lucas52103]

請問用瓦斯爐蒸糯米怎麼蒸才好吃，謝謝！

[@achingchef]

您好，用瓦斯爐的話，水的比例一樣是1:0.8，但蒸的時候要記得全程開大火喔

[@lucas52103]

@@achingchef 請問是糯米先洗淨，然後一杯糯米配0.8的水，用瓦斯爐隔水蒸對嗎，謝謝！

[@姚秀芬-u2m]

很好吃有做了很成功的教法，謝謝阿慶師，

[@陳心慧-b9l]

想請問阿慶師，滷東坡肉建議加螺肉的湯汁嗎？味道會跑掉嗎？

[@achingchef]

您好，不建議喔！因為不只味道跑掉又會有淡淡的腥味。可以建議使用蠔油增加鮮甜味

[@KellyLin-s4u]

請問天然鮮味粉是像鮮味炒手的調味料嗎？

[@achingchef]

您好，天然鮮味粉是自置的調味料，再請到阿慶師粉專頁專頁影片區找尋「天然鮮味粉」製作影片就有囉！

[@張嘉樺-c8z]

請問600克的長若米大概是幾杯的量😅

[@achingchef]

您好，大約12-13杯左右，謝謝

[@chulihsia775]

謝謝阿慶師的麻油米糕分享教學，跟著阿慶師的做法，成功，好吃

[@achingchef]

太好了~

[@捌面听]

頭香😁

[@achingchef]

厲害喔！

[@廖淑珠-c8t]

我今傍晚學做您的麻油雞飯，做一斤，孩子說好吃哩，謝謝你阿慶師，祝聖誕節快樂

[@titi-ue8qo]

請問麻油雞米糕可用圓糯米

[@achingchef]

您好，不建議全部用圓糯米，可以長圓糯米比例各半。

[@l1985516]

請問，如果糯米減半，外鍋水是否也需要減半？謝謝🙏

[@chiapln]

基本是不用，糯米減量只需要內鍋水也減量就好

[@郭利-u6h]

這個我很喜歡，一定做做看

[@achingchef]

快來做做看！

[@陳玉琴-l8s]

敲敲請問鍋和刀子是什么品牌，沒辦法我老媽看了吵著要買

[@achingchef]

您好，這款不沾鍋品牌為「JIA家」，預計9月底會有一批，歡迎加入官方line~有最新消息就會通知大家喔！謝謝支持 官方LINE rd.achingchef.com/vVxvln

[@陳玉琴-l8s]

@@achingchef非常 謝謝

[@lilywang2027]

請問600克糯米大概是大同的量杯幾杯？

[@achingchef]

大約12-13杯左右。

[@貍貓工具]

請問米糕跟油飯 有什麼不同？

[@西姆寶寶]

有一些地方指的是同一種食物，我家這邊如果稱油飯，絕對是麻油、薑較多，而且會有乾魷魚，通常吃完盤底會留一圈油，麻油香氣非常足，一定是喜慶用的，一般不會擺出來賣，都是生兒子後，請很會料理的阿姨阿婆燜的 米糕在我家這邊就會類似阿慶師做的這樣，比較清爽，一般人能接受的 我個人更喜歡油飯，香味濃厚

[@珈蔚周]

可以請阿慶師教做蝦卷嗎

[@achingchef]

已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蝦卷的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@國餘含]

想學油飯

[@achingchef]

這道菜阿慶之前有分享過囉~ 這邊請～kzbin.info/www/bejne/omq0fqilhduXeK8

[@watertree1]

拌起來太濕怎麼辦 變燴飯

[@jingyunliu1068]

看上去很香很好吃，，，，🤤🤤

[@achingchef]

超級香！快來試試！

[@YiKangKuo]

想看電鍋烤牛小排

[@7109a]

什麼是天然鮮味粉巿面上可以買得到嗎

[@achingchef]

這裡有天然鮮味粉製作的影片，可以試著做做看喔 kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@溫小宜]

請問阿慶師 : 這米糕可否做起來放冷凍庫要吃前再復熱？若可以要如何復熱？謝謝。

[@achingchef]

您好，可以的。 最佳復熱方式先完全退冰後再用電鍋蒸熱蒸透就可以囉！

[@溫小宜]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@yiwinshi1476]

阿慶師，有機會可以教辦桌的油飯嗎？謝謝

[@achingchef]

這道上次有分享過囉~在這邊! kzbin.info/www/bejne/omq0fqilhduXeK8

[@carmentseng27]

想學芋頭糕謝謝：Ｄ

[@achingchef]

好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享芋頭糕的作法~ 記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@denghauluo5454]

天然鮮味粉是什麼？

[@achingchef]

阿慶之前有分享過天然鮮味粉的製程囉！ 在這邊～kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo

[@lisahome]

糯米不能直接放电饭锅煮吗？

[@milliebobbybrown4251]

可以

[@董慧敏-h8v]

阿慶師。請問一下米糕和油飯。粽子之間的差別在那裡。

[@pcbosslin]

應該只是說法不同而已⋯⋯

[@chiapln]

米糕跟油飯差在一個是長糯米，一個是圓糯米，米糕基本都用圓的，油飯則是用長的

[@pcbosslin]

圓糯米ㄧ般用於甜品制作、應該跟米糕油飯沒太大關係

[@chiapln]

@@pcbosslin 大部分米糕確實就是用圓糯米啊

[@李錫慶-r9j]

太棒了

[@顏媄珠]

🎉贊！

[@sonic1559]

天然鲜味粉是个啥

[@achingchef]

您好，它是一種利用各種天然食材經由烘乾後用研磨機磨成粉狀來取代味精，讓烹調出來料理更添鮮美有層次的味道，下面有我之前分享過天然鮮味粉的影片給您參考喔！ kzbin.info/www/bejne/pXfNeYV8nM-tbJo