tuto complet boyaux pour nos charcuterie

connaitre toutes les catégories de boyaux et bien choisir pour la confection de saucisse ,saucisson ,boudin, chorizo ,mortadelle etc.........
Pour répondre avant que l'on me la pose ,j 'acheté mes boyaux chez : www.concept-ep...

[@guydelasembola4542]

MERCI infiniment pour cette vidéo vraiment très très utile C est très clair comme toujours !

[@iphilcook]

Merci bien si cela vous convient , c'est vrai qu'il y a tellement de diamètre

[@florenceglaser7829]

merci vos explications sont tops

[@iphilcook]

Merci à vous

[@florenceglaser7829]

bonjour j ai cherché la vidéo dont vous parliez sur votre chaîne pour nettoyer les boyaux je ne la trouve pas merci

[@vincentreveillaud3250]

Top! Je suis fâché avec l’andouillette( de chez le charcutier )que je tente de cuire au bbq et qui éclate systématiquement. Je la cuit maintenant dans du papier sulfurisé et papier alu. C’est compliqué pour surveiller la cuisson 😅. Merci pour ton partage. Continue !!!!

[@iphilcook]

Merci pour votre commentaire

[@patsev13]

Bonsoir Phil, tout d'abord, un grand MERCI pour tout tes partages, je te suis depuis le début, je partages comme toi la passion de la Cuisine, Charcutaille et autres fumaisons comme Alain Gagliardi... Je t'ais fais une demande de contact sur FBK si tu veux prenons contact par ce biais... Encore merci pour tes partages !

[@iphilcook]

Merci bien pat ça fait plaisir de trouver des passionnés, je prends plaisir avec cette chaîne.

[@No0neIsInnocent]

Bonjour Phil, merci beaucoup pour tout ces conseils. Tu prends chez concept épices, ici chez Cebonat, sans faire de pub mais même principe que toi, je prends depuis le début chez eux. A bientôt.

[@iphilcook]

Avec plaisir

[@Codi666]

Super vidéo je fabrique aussi du gibier en saucissons

[@iphilcook]

ah oui jamais essayer ,merci pour votre commentaire

[@stephanehinard1859]

Merci Phil de partager ta passion. Pour aller dans le sens de la question de Martin, peux tu donner ton avis sur la durée optimale de conservation des boyaux, ceux avant nettoyage et ceux après reconservation, Encore merci pour tes vidéos

[@iphilcook]

salut Stéphane , la durée de conservation avant nettoyage c'est inscrit sur le pot . Pour ceux qui une fois nettoyer puis passer dans la saumure j ai jamais essayer plus de 1 mois , j'essaye de m'en servir rapidement . je n'en sais pas plus , merci pour vos retour sympa 🤩🤩

[@bourguignon8948]

Bonjour, J’avais raté cet épisode très instructif,comme toujours,je n’ai qu’une difficulté à chaque fois ,c’est de prévoir la bonne quantité de boyaux en fonction de se que je fait,c’est toujours trop ou trop peu. Y a t il une astuce pour éviter cela ? Un grand bravo pour toutes vos parutions forts instructives.

[@iphilcook]

Lis les commentaires il y a des réponses à ta question, merci pour votre soutien 👍

[@martintalbot9217]

Hey salut Phil ! Effectivement moi aussi pour les boyaux de moutons je prends systématiquement ceux avec le guide !!! Tu pourrais pour la prochaine vidéo expliquer lorsqu’on a trop dessalé de boyaux comment les conserver une nouvelle fois en saumure ou au sel !! Sinon top vidéo j’ai hate de voir les prochaines de charcuteries !!! A bientôt Martin du Hameau Les Gaties dans le 89 !!!

[@iphilcook]

Bonsoir martin ,merci pour ton commentaire hyper rapide, pour les boyaux moi je fais une saumure liquide avec 130 gr de sel pour 500ml d'eau. immergez vos boyaux et ils se conserveront parfaitement .c'est vrai que j aurais du l expliquer, tant pis !!!

[@nicolasbion4485]

Salut phil Quel boyaux naturel je doit prendre pour du saucisson a l ail svp merci pour toute ces données technique que vous donnez dans vos vidéo.

[@iphilcook]

bonjour Nicolas ,du chaudin de porc ,fuseau de porc plusieurs possibilité ,bonne charcuterie

[@nicolasbion4485]

@@iphilcook merci de ta réponse

[@marcbolo111]

Bonsoir un grand merci pour vos explications et le partage. étant passionné de cuisine et autre je veux me lancer dans la fabrication des saucissons, je fais du séchage de toute sorte de viande dont j'ai un peu d'expérience mais dans la saucisse et saucisson, je ne connais rien. ma question quand fous faites du saucisson sec ou de la rosette, vous utilisez d'après votre vidéo des gros boyau, sur votre poussoir (je viens de commander le même en 5l) quel diamètre de canule vous mettez merci pour votre réponse Bonne soirée

[@iphilcook]

bonsoir marc et bienvenue , j'utilise la canule la plus grosse qui est livré avec le poussoir mais c'est pas un point important ,prenez votre plus grosse canule . bonne charcuterie 👍