Tutorial pasta ai gamberi - bisque

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Bisque di gamberi
carapaci di gambero
sedano/carote/sclogno/aglio
olioextravergine
concentratodipomodoro - brandy
acqua
salegrosso
Soffriggere il concentrato e aggiungere le verdure a tocchetti portando a termine il soffritto. Aggiungere i carapaci e scottarli bene. Sfumare con mezzo bicchiere di brandy e coprire di acqua fino a 4/5 di pentola e una presina di sale.
Lasciar bollire a fiamma dolce finchè non si ridurrà almeno di 3/4, quindi filtrare e conservare per l’uso.
Calamarata ai gamberi x 4 persone
20 gamberi
360 g calamarata
maggiorana - olio evo
bisque
Mondare i gamberi e ottenerne una bisque. Spezzettare poi le code sgusciate e metterle da parte.
Cuocere la pasta e aggiungerla molto al dente in padella con la bisque bollente per terminare la cottura della pasta, quindi una volta ridotta, aggiungere i tocchetti di code di gambero e condire con olio, aglio e maggiorana fresca.
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