Spaghetti with prawns by chefs Alessandro Negrini and Lorenzo Pesci

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Italia Squisita

Күн бұрын

Пікірлер: 174

@antoniobivona2278 26 күн бұрын

Come al solito i video di Italia squisita tecnicamente i migliori ed i più eleganti

@fabriziobruschetti9625 7 ай бұрын

Alessandro ha una maniera splendida di parlare alla telecamera, apprezzabilissimo

@Meeeoowcats 7 ай бұрын

Giusto! Sono d’accordo

@Serenità-g3q 7 ай бұрын

Piatto estremamente curato, semplice e senza fronzoli! Una profumata e ottima cucina italiana. Bravo

@cristianmazzoletti4883 7 ай бұрын

È davvero emozionante vedere la passione che ci mette lo chef a preparare il piatto. Complimenti e buon lavoro

@lana1980cica 7 ай бұрын

I have to try to make this. It looks delicious

@nobbymorph 7 ай бұрын

Thank you, I was drooling over this dish!

@carlosmoreno986 4 ай бұрын

That looks sooo good!❤

@ernestosmart545 7 ай бұрын

bravo 👏👏👏👏 un piatto di classe che forse riesco a fare pure io 😃😃😃🌹❤

@lesjustifiésofficiel0503 24 күн бұрын

Good job 👍

@Andrea-ur5cr 7 ай бұрын

Che coincidenza ho fatto oggi aglio olio e peperoncino come li aveva fatti vedere Alessandro su questo canale!

@robdielemans9189 7 ай бұрын

As an Amateur I did something similar with Trachinidae (Pieterman in my mother tongue) and risotto instead of pasta and topped it off with urchin.

@frankswoodandminiatures9389 6 ай бұрын

I ricci,una meraviglia di sapore😊

@lisam9233 7 ай бұрын

What a delicious looking dish! Were the marinated prawns served raw on top of the pasta or did I miss something?

@markmclaughlan1 6 ай бұрын

@marcomaz1399 5 ай бұрын

Ottima pasta bravissimo Lorenzo

@emanuelemiraglia4509 7 ай бұрын

spettacolare , posso sapere che spaghetto viene utilizzato?

@ilmelangolo 7 ай бұрын

monograno felicetti no? taaaaac!

@paolobardicchia8664 7 ай бұрын

A me sembravano gli spaghettoni Benedetto Cavalieri

@damiano4804 Ай бұрын

Da quando ci sono i social tutti esperti di tutto siete 😂

@marcoprincipe3807 7 ай бұрын

Grazie Chef ❤

@UnPetitPique 6 ай бұрын

Excellent

@ImAWiseguy123 6 ай бұрын

wonderful… I don’t understand why raw shellfish has become popular though.. adding it for the final 1 minute of the mantecare would be preferable for me

@MoritzvonSchweinitz 7 ай бұрын

Dows anyone know why adding ice would help with flavour extraction?

@davidmaisel8062 7 ай бұрын

It helps with the emulsification as the collagen can rest and overall flavor of the sauce. The shells start to turn astringent if left to cook too long. The goal of this is to have a rich but fresh sauce. That cold rest "allegedly" fixes the flavor. I'm on the fence, but it's worth a try.

@ogiekuraica2528 7 ай бұрын

Remember, cooking in cold water produces an umami taste. For example, if meat is cooked in hot water, the soup will be less tasty, but the meat will have a better taste.

@MoritzvonSchweinitz 7 ай бұрын

@@ogiekuraica2528 That sounds strange, especialy if you're going to heat up the water anyhow? Where would the umami come from?

@davidmaisel8062 7 ай бұрын

@ogiekuraica2528 agree! It's kind of the argument for cold brewing or extraction but in this case it's about preserving the structure of the fresh side of seafood as opposed to the savory side. That makes it exceptional. Not because either approach is wrong or right but because the end result is interesting.

@mackeyo.g.9312 7 ай бұрын

Complimenti

@mojibake7868 7 ай бұрын

Is the prawn raw in this dish?

@jaymekopelman4673 7 ай бұрын

I gamberetti vengano serviti crudi (marinado) e freddi? Jayme Sao Paulo/Brasil

@pierfrancescoargentieri8341 7 ай бұрын

Crudi si, ma non sono "gamberetti". Il gambero rosso utilizzato è un prodotto di prima qualità ed ha sapore e consistenza diverso dal gamberetto. Per farti capire, da me i gamberetti li paghi 15/20€ al kg, il gambero rosso da 70€ al kg a salire

@dimitrimoliavko-visotzky381 7 ай бұрын

Beautiful!

@BilalTerzi 6 ай бұрын

La cottura tipo paella tuttaltro che scontata, tiene bene la cottura , bello masticabile, dopo anni di risotti, adesso io lo cuocio cosi imparato dai video sulla paella, anche molto piu veloce che non guasta, in un attimo pronto

@maicolninja28 7 ай бұрын

l'immancabile omaggio a milano e poi lo spaghettino al gambero, molto tipico in effetti. detto ciò ricetta super

@0xEden. 7 ай бұрын

what a masterclass

@luculliana 7 ай бұрын

Grazie

@giuseppeperilli 6 ай бұрын

Scusate una domanda: vanno tolti gli occhi dei gamberi o no?

@CurbiHoohah Ай бұрын

Assolutamente si, oggettivamente è sbagliato e mi sono meravigliato del fatto che lui non li abbia levati. Gli occhi rendono la bisque amara e soprattutto se i gamberi sono molti!

@IrRa-w3j Ай бұрын

Sale ? Graziella

@frankswoodandminiatures9389 6 ай бұрын

Vorrei chiedere per curiosità,chi mi puo dire quanto puo costare una pasta come questa del filmato?dico 28/30euro? A Milano

@seavale11 6 ай бұрын

luv this and the plaCES

@lauramerciai724 6 ай бұрын

"Più cannelloni per tutti" Is the new "chiù pilu per tutti"

@LaMax61auc 7 ай бұрын

I cannelloni: di magro, di grasso,come tutto il resto, se fatti con gli ingredienti giusti sono goduriosi. E allora? Polpette e ravioli polpettoni e tasche ripiene non avrebbero potuto essere demonizzati come il povero cannellone? Bravo ALESSANDRO che seguo da anni. Bravo sopratutto nel dire che il semplice non corrisponde al facile. È’ più difficile migliorare una preparazione semplice che inventarne una complessa diceva un mio amico grande chef.

@massimilianomaccio7170 Ай бұрын

Buongiorno. Che pentole ha usato lo Chef? Sembra un multistrato acciaio-alluminio-acciao.

@andreamercato6074 7 ай бұрын

Vorrei andarci in modo da far sì di poterlo assaggiare.

@gaetanovalerio1429 4 ай бұрын

ma i gamberi li hai aggiunti freddi di frigo????

@augustopinto2859 7 ай бұрын

I did'nt know now in Italy you guys call the Gamberi 'Prawns'how long ago this change of language happened.

@igiulll 6 ай бұрын

Ohhh… finalmente qualcosa di nuovo….,,,

@iama5556 7 ай бұрын

Bravo ! Flambé les carapaces des crustacés avec un peu de Pastis de Marseille …

@tonytono9227 7 ай бұрын

ok, però nella bisque si dovrebbero togliere gli occhi del gambero. Per il resto, mi sembra una normale bisque come se ne vedono tante, ma con l'aggiunta di un pò di altro pesce

@Moonmun1626 7 ай бұрын

I liked the dish but prawns are raw not cooked 😃, hmm, otherwise it's fabulous😋✨. Thank you🙏.

@insulani 7 ай бұрын

Let Joe Pesci taste first before Lorenzo’s dishes get served.😉

@ilmelangolo 7 ай бұрын

Oh tutti megachef qua sotto nei commenti eh... mi piacerebbe sapere quanti di questi Soloni abbiano non dico mai fatto una bisque, ma abbiano mai pulito un gambero in vita loro...

@giancalsp 7 ай бұрын

In tutte le ricette è così

@liviosimoneramasso 7 ай бұрын

@@ilmelangolo eccomi! Non mega schef ma 25 anni in cucina lì ho fatti. Bisque e gamberi compresi.🦐🦐😉🥂

@ilmelangolo 7 ай бұрын

@@liviosimoneramasso taaaaac! bravo!

@SandBoy408 7 ай бұрын

Ma la bisque viene fatta ridurre senza aggiungere nulla?

@giovacaesaryggdrasihl5040 7 ай бұрын

..e che ci deve aggiungere ancora?

@mariodoccia6129 7 ай бұрын

@@giovacaesaryggdrasihl5040 Di solito nella bisque ci si mette la panna per farla addensare e renderla più ricca, ma in questo caso sono d'accordo che non serva dato che si usa per condire la pasta.

@michaelross133 7 ай бұрын

@@mariodoccia6129 Assolutamente no... Questa cosa della panna, non la capisco...

@GiuseppeHeadChef 7 ай бұрын

la bisque che ha usato per saltare la pasta non e la stessa che ha mostrato nel procedimento, in ogni caso non potresti mai ottenere una bisque tale seguendo il procedimento che ha mostrato nel video, se notate dopo aver passato il liquido al chinois era solamente un brodino e basta, quindi da li non ottieni una bisque come quella che effetivamente usato per la pasta. ovviamente era legata da qualche altro ingrediente ed il colore anche.

@SandBoy408 7 ай бұрын

@@GiuseppeHeadChef È esattamente quello che mi domandavo. La panna ce la mettono i francesi, qui da noi ho giá visto usare una noce di burro. Ma lui non ha aggiunto nulla

@FaMi-ze8fn 7 ай бұрын

Il Negrini, ciò che ha perso sul cranio lo ha guadagnato sopra la cintola... Rispetto ai video di 10 anni fa, invece, gli è rimasto uguale il faccino di alta gamma ed ha vieppiù perfezionato il garbo e la raffinatezza nel porsi.

@aacc7403 9 күн бұрын

perdonatemi il "tecnicismo" ...tra il 8:30 e 8:35 credo manchi un dettaglio importante. Mantecare gli spaghetti solo una parte della riduzione, meglio aiutarsi con dell'acqua di cottura o del brodo di pesce, con la bisce in purezza ...il risultato è difficile d'apprezzare.

@albertorudi5168 6 ай бұрын

Perche :andiamo a". andremo a" "vado a". Non si potrebbe usare per semplicità il solo verbo di azione (schiaccio taglio friggo)?????

@lorenzoleonori9386 7 ай бұрын

Non sarebbe meglio togliere gli occhi dei crostacei?

@andreavarelli4058 7 ай бұрын

Si tolgono infatti !! 😌

@lellosarti6842 7 ай бұрын

@@andreavarelli4058lui li ha lasciati

@lellosarti6842 7 ай бұрын

Sono d'accordo, grave errore

@fdfitaly 7 ай бұрын

Altro errore grossolano. nel video parla tanto di sapori delicati ect, e poi!!

@marcocasadio9701 7 ай бұрын

anche togliere l 'orecchino dal naso non sarebbe male!

@moereese5254 6 ай бұрын

They should reduce the sauce a bit more. The spaghetti looks overcooked and mushy . They should watch the 50 fish video.

@florianaranieri3242 6 ай бұрын

Perche i sottotitoli solo in inglese? L'italiano non vi soddisfa?

@andreamasserdotti Ай бұрын

Probabilmente non li hanno aggiunti perché il video è già in lingua italiana, però sarebbe stato carino e utile per le persone non udenti

@spaichito 5 ай бұрын

Per me che sono nata in un paese di mare certe cose non hanno senso. Per me no a sedano e carota, non sto facendo un minestrone. Io faccio la bisque con cipolla, aglio, eventuale peperoncino e pomodoro secco. Poi non capisco il senso di mettere sugli spaghetti caldi i gamberi crudi, marinati che sono freddi di frigo. Otterrei un piatto tiepido. Capisco che tutti i cuochi amino inventare piatti nuovi, ma per me certe cose sono improbabili.

@fabio8726 23 күн бұрын

Io prima li vorrei assaggiare...

@davidemagliocca3070 7 ай бұрын

Sì le foglie del basilico non devono prendere il bollore viene sempre messo alla fine a una temperatura al di sotto degli 90 gradi!! I gambi si invece ma per un breve tempo

@bennettsmith3952 7 ай бұрын

yummmmmm

@michelerizzo5512 7 ай бұрын

In cucina non c’è leggi ognuno faccia come gli pare, se poi fa schifo cazzi vostri l’importante è assaggiare ☀️

@fdfitaly 7 ай бұрын

Hai bruciato mezza padella per mantecare la pasta, quindi il sapore già cambia. Una volta non si usavano i guanti per definire il piatto? Così chiedo per un amico.

@ilmelangolo 7 ай бұрын

me che guanti.. ma và a ciapà i ratt... il cibo si prepara con le mani

@liviosimoneramasso 7 ай бұрын

@@fdfitaly - bruciare una padella è cosa assai diversa. - si dice " mantecare " quando aggiungi del burro ad una pasta o riso e mescolando la rendi cremosa. Da Manteca = burro. Non vedo burro, quindi mescola e stop. - " una volta " i guanti si mettevano in inverno, se faceva freddo. Mai entrati guanti in cucina. Secondo te Bocuse, Troigros, Vergè, Carnacina Marchesi, Bergese...( proseguo...?) mettevano i guanti per impiattare???🤣🤣🤣🤣 Di recente qualche pirla succube del "politically correct" pure in cucina lì usa. E il gregge lo segue... Riferisci pure al tuo amico.🥂😉

@fdfitaly 7 ай бұрын

@@liviosimoneramasso Ma non lo fare il fenomeno che non fai ridere! Norme igieniche generali: Le normative alimentari spesso stabiliscono requisiti igienici generali per garantire la sicurezza alimentare. Questi requisiti possono includere l'obbligo di utilizzare guanti monouso quando si maneggiano alimenti pronti per il consumo.

@liviosimoneramasso 7 ай бұрын

@@fdfitaly infatti il fenomeno sei tu e fai anche ridere. Invece di fare copia/incolla da google, la prossima volta prosegui la ricerca. E scopriresti che nei ristoranti non è affatto obbligatorio l'uso dei guanti, mentre lo è invece nell'industria alimentare. Oltre al fatto che questo è un video dimostrativo e non certo un piatto che sta per uscire in sala. Prosit!🥂

@manuelmodarelli6495 7 ай бұрын

@@fdfitaly Ma a cosa servono sti cazzo di guanti che ci tocca le stesse cose con le mani, è plastica, che pesantezza.

@alessandrotasca6851 7 ай бұрын

gli occhi non si dovrebbero togliere?

@GiuseppeHeadChef 7 ай бұрын

@ilmelangolo 7 ай бұрын

Ovviamente dopo averla passata al colino cinese la bisque viene fatta ridurre. Lo sa chiunque abbia mai fatto una bisque...

@manuelmodarelli6495 7 ай бұрын

Ma lo sai cosa vuol dire RIDURRE? Non credo.

@GiuseppeHeadChef 7 ай бұрын

@@manuelmodarelli6495 si certo che lo so, ma credo che tu non abbia capito bene oppure io mi sono spiegato male... dalla ricetta che lui ha mostrato nel video filtra praticamente solo il brodo dalla bisque, perche non ha frullato bene come puoi notare, e quindi nella pasta che ha saltato chiaramente si vede che ha usato un'altra bisque fatta piu a dovere. quindi se metti a ridurre solo brodo ottieni un brodo piu scuro e piu concentrato ma non solido. ed e qua che casca l'asino ed ha usato un'altra bisque, tutto qua, il mio commento si riferiva soltanto al fatto che non ha usato la bisque da ricetta ma la loro gia fatta. spero mi sono chiarito

@manuelmodarelli6495 7 ай бұрын

@@GiuseppeHeadChef Credo che per ovvi motivi di lavoro e montaggio video abbiano usato una bisque che avevano già fatto, è normale hanno dovuto mostrare il processo per realizzare la bisque, poi per ridurre la salsa in quel modo basta rimetterla sul fuoco e far evaporare l'acqua, ecco come si riducono le salse.

@mitchellrapp517 7 ай бұрын

Mwahh ha ha!! ❤😊😅

@b1rr4 6 ай бұрын

Adoro il septum piercing, però potevate farglielo raddrizzare prima di girare! 😂

@rnv2529 4 ай бұрын

Cold raw prawns on top of hot pasta going to be rather ick. Raw and lukewarm...

@marcoscarpa3599 Ай бұрын

Ma gli occhi dei gamberi e mazzancolle?

@marylandflyer5670 7 ай бұрын

Many American museums sling out frozen pizza and crap food. No comparison to this.

@alvinasun8055 6 ай бұрын

I really don't get this fashion about large plates and some little food on it. It visually makes a portion even smaller, takes a lot of room, a lot more washing up. Make portions bigger or use smaller plates please, the old way is the classic best way.

@MrTylerDurden1 7 ай бұрын

Quanta fuffa

@itaca4861 7 ай бұрын

Come il 50% delle ricette che si vedono qui.

@itaca4861 7 ай бұрын

Il locale ha un sacco di recensioni negative su google

@taurinorum 7 ай бұрын

Quanto odio l'acciaio. Si può notare durante la mantecatura tutti i limiti di questo metallo. Bruciatura sui lati della padella da salto dovuta ad una distribuzione pessima del calore, in quanto l'acciaio è un mediocre conduttore.

@fdfitaly 7 ай бұрын

Bravissimo, quello che ho pensato e scritto anch io!!

@kaps13ify 7 ай бұрын

Ma non toglie gli occhi dei gamberi che danno troppa amarezza al piatto..dai neppure le basi.

@Lordsheva80 7 ай бұрын

sbattere il basilico che poi viene stracotto e mettere il ghiaccio (per estrarre meglio i sapori di un prodotto che viene stracotto e poi passato) non ha alcun senso. Capisco però la necessità di rendere ultracolpesso un piatto.

@Bassfully 7 ай бұрын

ultracolpesso, certo, certo

@ilanpivato4412 7 ай бұрын

Nessun senso e come farebbe lei invece?

@Bassfully 7 ай бұрын

@@ilanpivato4412 ma che deve sapere questo che dice che mettere del ghiaccio in una casseruola è "ultracolpesso"

@liviosimoneramasso 7 ай бұрын

Guarda che questa è una normalissima bisque. I piatti ultracomplessi sono ben altri. Evidentemente il tuo top sono i quattro salti in padella

@lellosarti6842 7 ай бұрын

L'ignoranza è una brutta cosa. La supponenza peggio. Il ghiaccio è componente fondamentale per qualsiasi sugo o salsa quindi anche per una bisque.

@giorgioaliberti1797 7 ай бұрын

sii braviiiii....ma ve la tirate troppo ....

@Evinrudeeee 4 ай бұрын

Quell’orecchino al naso….

@ilmelangolo 7 ай бұрын

Che goduria!

@gplusgplus2286 7 ай бұрын

Garlic, cherry tomatoes, good olive oil, pasta and good prawns is all you need. Salt and pepper. Too many ingredients.

@chuki6545 7 ай бұрын

No piercing please. Mi lascia dubbiosa lo scampo crudo. La bisque va bene.

@skatapc 7 ай бұрын

Absolutely correct

@ValerioBettini 7 ай бұрын

No piercing??

@jeanhank5179 7 ай бұрын

Dove hai visto lo scampo ? 😅

@rol6835 7 ай бұрын

So no cheese?

@kstephens10008 7 ай бұрын

spend less on art and more on chairs lol

@lantoprof3164 7 ай бұрын

Meglio non schiacciare le teste all inizio ma solo alla fine

@lellosarti6842 7 ай бұрын

Non capisco perché delle cucine di così alto livello cuociono la pasta in acqua che come sappiamo contiene calcare e altro. La pasta secca a mio avviso deve essere risottata in tutta la cottura e non solo gli ultimi tre minuti.

@LuckyM83 7 ай бұрын

Perché non capisci una sega di cucina. La pasta é pasta non riso. Risottare come dice un "influenzer" di internet non vuol dire saper cucinare.

@AndreaIasiello 7 ай бұрын

Lellosarti vai a letto

@lellosarti6842 7 ай бұрын

@@Casa-dei io ho solo fatto una domanda dell'imbecille te lo sei dato da solo e si vede che ti conosci bene

@Lilsauce97 7 ай бұрын

Forse per via del troppo amido?

@simoneesposito2436 7 ай бұрын

comunque basta avere un semplice decalcificatore e non hai problemi di calcare. Io ce l'ho in casa! figurati se un ristorante di alto livello non ce l'ha (anche perché usano estensivamente la lavastoviglie e l'acqua decalcificata ne allunga la vita!)

@ludovicomassa4506 7 ай бұрын

ammoniaca????? quindi io me so magnato il Mastro Lindo ogni volta che me facevo no spaghetto ai gamberi????

@pierfrancescoargentieri8341 7 ай бұрын

Molte specie marine sono sprovviste di apparato urinario e di conseguenza l' ammoniaca viene espulsa dal carapace/pelle.

@fuoridisenno8226 7 ай бұрын

voto: 8 e mezzo

@ilmelangolo 7 ай бұрын

fai anche 9!

@davideselmin8018 7 ай бұрын

Un piatto meraviglioso......il piercing al naso molto meno.

@Silveer14 7 ай бұрын

Pero due forchettate....

@TheRockerxx69 7 ай бұрын

Abbastanza antipatici, ambe' due

@NunzioSchemmari 7 ай бұрын

Il gambero crudo no mamma mia ci vuole coraggio.

@trejia6984 7 ай бұрын

Sará stato abbattuto…

@centocerez 7 ай бұрын

Stra buoni

@lellosarti6842 7 ай бұрын

Perché ci vuole coraggio?

@GiuseppeHeadChef 7 ай бұрын

l'ha detto nel video che i gamberi erano congelati a bordo e non freschi, non l'ha espressamente detto ma l'ha fatto capire

@kaps13ify 7 ай бұрын

Io ne facevo uno cotto nella pasta e uno crudo sopra.

@AL-jz3jv 7 ай бұрын

un marchigiano

@glaucodetorimi 7 ай бұрын

Una ricetta molto strana. Un ingredienti delicato come il gambero crudo ha bisogno di prendere il gusto di maggiorana? Perché? Ed inoltre...la salsa...secondo me sa solo di pomodoro e basilico. Mai visto usare tra l'altro il pesce bianco...che è praticamente insapore..per fare una salsa. No way. Si ottiene un risultato migliore con meno sapori ed odori. In uno spaghetto al gambero voglio sentire il mare. Non il basilico...che tra l'altro io adoro.