Two Different Sushi Shapes【English subtitles】

A sushi chef shows you how to make sushi in three videos: how to cut sushi toppings in part 1, how to shape sushi in part 2 and sushi shapes in part 3.
In this part 3, he explains two different shapes of nigiri sushi which are ship bottom shape and rice bag shape.
■Part 1: How to Shape Sushi with 3 Different Techniques
• 【鮨ネタの切りつけ】マグロの柵を使って切りつ...
■Part 2: How to Shape Sushi with 3 Different Techniques
• 【鮨の握り方】小手返し・本手返し・たて返しの...
■How to Make Vinegared Rice for Sushi
• 【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司...
■How to Make 5 Different Maki-Zushi (Sushi Roll)
• 巻き寿司の作り方！全5種類（細巻き・飾り巻き...
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■Contents
0:00　How to make sushi (sushi shapes)
0:12　How to cut sushi toppings & how to shape sushi
0:38　Why sushi is often served in 2 pieces
1:03　　Origin of Edomae (Tokyo) sushi
2:03　　Size of 1 kan (piece) of sushi in Edo period
2:50　　1 kan or 2 kan in current sushi restaurants?
3:40　★2 different shapes of sushi
4:28　　What's the difference between the 2 shapes?
4:56　　Ship bottom shape
5:16　　Rice bag shape
5:34　　Comparing ship bottom shape & rice bag shape
6:12　★How to make ship bottom shape & rice bag shape
7:11　Summary of trilogy of how to make sushi
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #sushi
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)

[@ginzawatari]

■すしの雑誌　紹介 2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：@t

[@saki-ln9qd]

ありがとうございます。又勉強になりました。これからも楽しみにしております。

[@jaeseunglee3756]

Thank you so much! i learned so much from you!

[@aubepchocon9288]

とても役に立ちます

[@mariohwoc]

Thank you very much! This is such a good video. I traveled to Japan to learn sushi in 2019. I studied there for one month and learned so much but no where near what ten years of knowledge amount to. your videos are so valuable to me.

[@shoma3964]

切りつけ方から寿司の形まで興味深く拝見しました！ やはり、寿司職人さんの所作は美しい・・・見ていて飽きません！ 若い方は自分で稼げるようになったら、是非回らないお寿司屋さんに行って欲しいです！

[@ginzawatari]

嬉しいお言葉ありがとうございます。

[@superjyu6669]

とても勉強になりました。ありがとうございました。

[@ginzawatari]

こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。

[@tanaka1707]

Thank you very much sensei. Please post more videos about the origin and history of sushi. Arigatou

[@user-ze2qk9fu9h]

伝統的な寿司の握り，惜しげもなく、教えて頂きます、有り難うございます。見よう見慣れで、寿司にチャレンジしてみます。

[@masamatsuzaki3961]

大変勉強になりました。ありがとうございます😊

[@ginzawatari]

こちらこそご視聴ありがとうございます。

[@regza678]

今日もわかりやすかったです。 今週末実績してみるつもりです。

[@ginzawatari]

ぜひぜひ。質問などございましたらお気軽にどうぞ。

[@user-xe8mc3mb5s]

とても　わかりやすく。楽しい　お寿司の作りかた　教えていただだき　ありがとうございました。　家で　家族に出してみて　楽しみたいです。ありがとうございした。

[@user-nj9tp6hv3k]

ガリ作りました！旨かったです！冷蔵庫から取り出した時、こぼしてしまいましたが旨かったです！

[@ginzawatari]

それはそれは。ありがとうございます。

[@user-nx9cj1qd4i]

お疲れさまです！ 開業後、少しは落ち着いたでしょうか？ またまたいい勉強をさせて頂きました。 寿司の握り方シリーズ繰り返し観て覚えていきたいです。 ありがとうございました。

[@ginzawatari]

少しだけ落ち着きました笑 いつもありがとうございます。 今後ともよろしくお願いいたします。

[@user-ln7gv2bx8v]

佐伯に入港したとき、当地の名物｢佐伯寿司｣を頂きましたが、正に江戸期のサイズでした。とても美味しかったです～😆

[@oliviachiu4988]

Very good techniques, what will be the toppings ? I eagerly want to taste it even I am far away in USA

[@naochago]

船底型逆三角形のボディをキープしようとしているのに、美味しいお寿司ばかり食べているといつの間にやら俵型まん丸おなかになっています。笑 それにしても博学。今回も楽しませていただきました。ありがとうございました〜。

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。

[@rroom4643]

今回のサムネめちゃくちゃ好きです。 鮨雑誌の表紙みたいで！ 内容はいつも通り流石のクオリティです、、、 これが知りたくて鮨の本色々読みましたが、ここまで深くは書いてなかったですねぇ

[@ginzawatari]

実はこの写真、店舗の宣伝用にカメラマンに撮って頂いたものでして・・・・笑 しっくりくるサムネが見つからずに使わせて頂いております笑

[@rroom4643]

@@ginzawatari そういう事だったんですね笑 いつものやつも銀座渡利らしさが出ていて好きなのですが、プロが撮る写真もまた一味あっていいですねぇ🍣

[@user-tn4zt8go9l]

お寿司の歴史を知れてとても楽しかったです！ 渡利さんが作った江戸時代のお寿司の大きさで作ってほしいと頼んだらコース料金が+20%くらい増えてしまいそうですねwww おにぎりにネタがあるのか、ネタにシャリがあるのか･･･どちらが美味しいのかはお店で判断したいと思います・・・！！ 次回も楽しみにしていますね！

[@ginzawatari]

はい。いつもありがとうございます。

[@Lucas-cx5yi]

Hi, would you might to share the brush you use for nikiri in thumbnail?

[@puppy7988]

3貫目のシャリ玉を掴んだ時のインパクトが凄くて…大将にワシのハートを握られてしまったわ！

[@ginzawatari]

ありがとうございます笑

[@seattlehoon6616]

What sauce do you put on sushi?

[@Yasco-de-Jp]

勉強になりました。私の場合、江戸前サイズ2貫でもおなか一杯にならんなぁ（笑）

[@yasumasakumagai3039]

今回もめちゃめちゃ勉強になりました。こりゃ言いたくなっちゃうネタですね。

[@user-pw2zb8xu9j]

２つで一貫という場合、１つのことはなんの呼ぶのでしょうか。

[@kennekenneth]

こんばんは 渡利さん　How to make to sushi rice less sticky to the hands ? I try to put some water on my hand but still very sticky

[@amirlu6910]

vinegar

[@036dotepon8]

普通の酢飯と赤酢の酢飯との味の違いが知りたいです。最近赤酢が増えてきた感じがしますが。

[@user-rm5hf2pt4e]

自分の家で握る時は3貫目くらいの大きさだなー

[@locaalicia_jp]

タイムマシンがあれば、江戸時代の屋台、食べ歩きしてみたいです 寿司・そば・天ぷら屋さん回って、銭湯に入って…楽しそうだと思いません？ Go To江戸時代キャンペーンw

[@ginzawatari]

してみたいですね。Go to Edo笑

[@Yourdage232fn]

Sgoi!!

[@Alexsander-qm7lv]

Ok

[@user-iy5cs5sc9f]

大将の話しを聞きながら寿司を食べる 歴史と芸術を堪能 至福の時です(o´ｴ｀o)b

[@ginzawatari]

恐れ入ります。いつもありがとうございます。

[@user-pe2uh4pw7l]

すし

[@itiroalbertookamura5768]

Ko no Shari o benkiyo o negai Shimasu

[@m.nmr.1393]

回転寿司は一皿に二つなのは何故なんだろうってずっと思ってました

[@avatarofvishnu]

今っぽい大きさなら1貫2つって言ってるとこのほうが信頼感ある

[@humiyan928]

子供のころ親から二個で一貫と聞いていたので、一個で一貫と言われたときに混乱したことがあります

[@user-sc1hx5ke9u]

二種類の握り方についてはたった30秒ですか・・

[@user-cf9eu3xx7s]

華屋与兵衛ですね...🤨

[@LXXXLV]

斜了 不太行 垃圾