Two Sourdough|两种面粉发酵| So Sánh 2 Loại Bột Cái/Bột Chua để làm Bánh Bao Char Siu

Bột cái :
Ngày 1 : ủ 20 tiếng
40 gr bột mì hong kong/ bột mì thường
20g nước/ 25gr nước
Ngày 2 : ủ 14 tiếng
40gr bột mì bột mì protein thấpLOW PROTEIN FLOUR 8%)
20gr nước
Ngày 3 : ủ 14 tiếng
40gr bột mì hong kong/ bột mì thường
20gr nước
Ngày 4 : ủ 14 tiếng
40gr bột mì hong kong/ bột mì thường
20gr nước
Ngày 5 : ủ 8 tiếng
160gr bột mì hong kong
80gr nước
老麵种:
（A)第一次发酵面团（老面）：
水…………20克-/25克
普通麵粉/低筋麵粉/香港麵粉：40克
攪拌成團，蓋上保鮮膜放在26-30度的地方(如果天氣寒冷放在烤箱裡不用開電) 20 小時让它发酵放。
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团(A) 加
普通麵粉/ 低筋麵粉/香港麵粉： 40克
水：20克
攪拌成團，蓋上保鮮膜放在28-30度的地方，14 小時让它发酵
(C)第三次发酵面团：
把第二次发酵面团(B)加
普通麵粉/ 低筋麵粉/香港麵粉： 40克
水：20克
攪拌成團，蓋上保鮮膜放在28-30度C的地方，让它发酵14 小時
(D)第四次发酵面团：
把第三次发酵面团(C)加
普通麵粉/ 低筋麵粉/香港麵粉： 40克
攪拌成團，蓋上保鮮膜放在26-30度C的地方，让它发酵14 小時
(E)第五次发酵面团：
把第四次发酵面团( D)加
普通麵粉/ 低筋麵粉/香港麵粉： 160克
水：80克
攪拌成團，蓋上保鮮膜放在28-30度的地方， 让它发酵8小時
Sourdough:
Day 1: Leave the dough for 20 hours
40g plain flour / hong kong flour + 20g/25g water
Day 2: leave the dough for 14 hours
40g plain flour / hong kong flour + 20gr water
Day 3: leave the dough for 14 hours
40g plain flour / hong kong flour + 20g water
Day 4: Leave the dough for 14 hours
40g plain flour / hong kong flour + 20g water
Day 5: leave the dough for 8 hours
160gr plain flour / hong kong flour + 80g water
#叉烧包 #charsiupau #hongkongflour #banhbaocharsiu