Шу с кракелином и заварным кремом на Kenwood Cooking Chef рецепт

Благодарим за помощь в реализации всех наших идей кондитера Олечку (Оля готовит просто божественные макаронс и тортики-рулончики)
От души делимся ее страничкой - / sweets_cook_olyamarik
А все, что вам понадобится для воплощения кондитерских идей всегда есть на нашем сайте dom-pekar.com/ Заходите в гости ;)
Сегодня мы решили поэкспериментировать с приготовлением заварного теста и доверили его установленной программе в комбайне Kenwood Cooking Chef.
Этот вариант проще, чем классический способ и исключает процесс выпаривания. Поэтому, Олечка отнеслась к нашей затее немного скептически, ожидая подвох, ей показалось, что нельзя приготовить шу так просто и быстро )
Штройзель (кракелин):
• 50 г муки
• 50 г сахара
• 40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)
• краситель жирорастворимый (при желании)
Соединяем все ингредиенты до однородного состояния.
Раскатываем тесто между двумя листами до толщины 1 мм и отправляем в морозилку минут на 15.
Заварное тесто (расчет примерно на 35 шт):
• 125 мл молока (жирность 2,6-3,2%)
• 125 мл воды
• щепотка соли
• 10 г сахара
• 100 г сливочного масла (жирность 82%)
В чаше соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Включаем программу “заварное тесто”
Комбайн сам устанавливает время и температуру. А также напоминает сигналом когда нужно добавить муку (150 г муки Manitoba (или смесь обычной и manitoba)
Когда температура теста снизится - комбайн снова сообщает нам, и мы вмешиваем порциями на небольших оборотах 250 г яиц (5 шт) У нас ушло немного меньше.
Тесто должно быть эластичным и стекать непрерывной лентой или падать не рвущимися треугольниками.
Перекладываем тесто в мешок и отсаживаем шу диаметром 3-4 см на расстоянии друг от друга.
Отправляем в духовку, разогретую до 180 грС, режим верх-низ без конвекции
первые 15 минут выпекаем при температуре 180 грС
следующие 15-20 минут - при 160 грС

Заварной крем
• молоко 3,2% - 333 мл
• желтки - 73 г
• сахар - 60 г
• крахмал - 27 г
• масло 82% - 18 г
• паста ванили - 15 г
Разотрите желтки с сахаром. Добавьте крахмал. Понемногу добавляем чуть теплое молоко.
Включаем индукцию, доводим до кипения при постоянном помешивании, доводим до загустения.
В конце добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородности.
Крем накрываем пленкой “в контакт”, даем остыть.
Ставим крем стабилизироваться в холодильник на 3 часа.
Наполняем наши пирожные и наслаждаемся. Приятного аппетита ;)
➤ Коврик для выпечки - is.gd/mDVRq6
➤ Паста ванили - is.gd/QQoSHK
➤ Мука Manitoba - is.gd/AQ6vhK
➤ Насадка для начинки эклеров - is.gd/vSoigL
Подписывайтесь на наш канал и пишите в комментариях какие видео еще вам интересно видеть на нашем канале? Оставляйте ваши ответы под видео.

[@user-kj5sv1pp5i]

Ольга! Спасибо огромное за мастер - класс!!! Это просто мечта и шикарный рецепт и подробное руководство к действию для использования этой модели Kenwood. Мне новичку о лучшем и мечтать не нужно. С благодарностью за доступное, интересное и подробное повествование, таким, как я это очень нужно!!!

[@SirikXs]

Оля, дала жару!😂 В конце самый смак!👍😘😂

[@DHJKLJHL]

Они такие вкусняшки, эти шу-шушечки👌

[@user-ce8hn1du2y]

Очень доступно рассказано!!!) Спасибо большое,буду пробовать)))

[@DHJKLJHL]

Удачного Вам результата!

[@Svetlyak77]

Ух ты! Не знала, что у моего любимого кондитерского магазина есть канал на KZbin 👍

[@DHJKLJHL]

Будем стараться Вас и дальше удивлять ))

[@MurayKitchen]

Хороший рецепт. Смотрится вкусно! Жду в гости, пишите комментарии, буду рада общению и новым друзьям!

[@tanyami305]

НЕ ВЕРЮ!!!! НЕ ПОКАЗАЛИ ТЕСТ ТЕСТА ПОСЛЕ ЗАВАРИВАНИЯ. ПРИ ОТСАДКЕ ТЕСТО БЫЛО ОЧЕНЬ ЖИДКОЕ!!!