【梅仕事】梅にカビが生えてしまった時の対処法。まだ諦めないでください！

こんにちは！
梅ボーイズの山本将志郎です🙆‍♂️
塩と紫蘇だけで漬ける梅干し屋をしています。
梅仕事の心配事のひとつが「カビ」ではないでしょうか！
食べていいのかダメなのか、見分けるのは難しいですよね😭
そこで今回は梅に発生したカビについて解説しました！
対処法も併せてご紹介しているのでぜひ最後までご覧ください！
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#梅しごと
#梅のカビ
#梅仕事

[@umeboys1904]

干した後に出る白いのは、塩とクエン酸の結晶です！ 香りはないのが特徴です🙌

[@user-lr5dv8dh8e]

全国の梅ちゃんが救済される動画や～🎉

[@umeboys1904]

救済されると嬉しいですね🥺

[@aramaa861]

わざとにカビなんて‼️さすが👍❤❤☺️💓💓

[@user-tq8vs6hh9q]

白いカビかと思ってました。。。。 勉強になりました、ありがとうございます。😀

[@natsume6678]

梅の時期にたくさん動画出してくれて勉強になります😊ありがとうございます！おいしそう〜！

[@umeboys1904]

梅仕事のお手伝いができて嬉しいです🥰

[@user-vs3zy6bt7x]

ありがとうございました😊 他動画も戻って見ます❣️

[@umeboys1904]

ありがとうございます😊 嬉しいです🥰

[@user-fc3xy3ic2b]

今年の梅ちゃん達　いつもより傷や痛みがあったので、酵母発生の可能性有り！師匠の教えを覚えておきます。

[@umeboys1904]

ぜひご参考にしていただけると幸いです☺️

[@user-it5zt3se7m]

梅酢パワーすごいですね！😊梅ボイーズさんの梅酢 今日 届きました✨明日から 私も梅仕事にチャレンジします💪

[@umeboys1904]

ありがとうございます😊 梅仕事楽しみましょう🥰

[@user-ng6lf8mb1w]

出しちゃって良いんですか！こんな素晴らしい動画！もう、すぐ、今夜やります。一生1人で責任持って食べようか覚悟していた8Lをやってやるze！！！激ありがとうございます

[@umeboys1904]

梅仕事のお手伝いができて嬉しいです💖

[@takahirokinoshita1589]

8L😂！ ガンバレyo！！ 応援してるze！！

[@user-ng6lf8mb1w]

@@takahirokinoshita1589 4Lで飽きてきたので梅ペースト作業を挟んでいるyo

[@user-rh2uo9wx6k]

MBSのニュース、KZbinでさっき観ました！すごい凄い❣️無料で相談にのってたのですね〜❣️しかも、札幌で学生生活してたなんて❣️ ますます応援しちゃう😊

[@user-ef9ej6oy5h]

初めて、コメントいたします。 梅ボーイズさんの動画を見て、色々参考にさせていただでます。 梅干しが好きで、母が梅干しを作っていたこともあり30年程前から、自分でもつけ始めました。 近頃は、甘い梅干しが多く、自分で漬けないと、昔ながら、梅干しを食べられなくなりました。(子供達も、昔ながらの梅干しが好きです。) 梅ボーイズさんがインタビューされていたことで、食品衛生のことを知りました。色々大変でしょうが、昔ながらの梅干し、応援しています！ 長々と失礼しました。

[@umeboys1904]

応援ありがとうございます😊

[@user-eh6mt4xf8l]

酵母❣️だったんですね。教えて下さってありがとう❣️

[@umeboys1904]

ご参考になって幸いです🥰

[@sunnywednesday1948]

一度失敗して、もう漬けるのやめようってなってた人がたくさん救われましたねｗ

[@umeboys1904]

梅仕事のお手伝いができたら嬉しいです🥰

[@mamisyu6911]

TV見ましたよー😊 キッチンで料理してたら　梅ボーイズって聞こえて　えっ？って。 梅干しの保存　見てました❤

[@umeboys1904]

わぁ😍ありがとうございます😍

[@mamiring469]

もう、ためになりすぎて💦 市販の梅干しの添加物の多さに危険を感じて昨年から梅ボーイズさんの動画で梅仕事始めましたが、初心者なのに出来が良すぎで今年も楽しみにしてたものの、追熟しすぎてなり口真っ黒で大慌て。でも梅ボーイズさんの動画でひるまず、勇気をもらって頑張ってます。 でも、梅ボーイズさんの生梅いつも完売😭なかなか手に入らず😭😭😭

[@shochan1935]

えーーー早く知りたかった😢 過去に捨ててしまったことがあるのでもったいないことをしてしまったよぅ 勉強になる動画いつもありがとうございます😆 因に、赤く染まった梅をそのままにしておくと茶色くなってしまうのですが赤いままの状態で長期保存できる方法を教えて下さい。梅仕事歴30年なんですが…💦

[@user-fc6vu5wg7j]

今日、初めての梅干し作りしました。ジップロックで！ 以前から梅干し作りに興味はあったものの、知識が何もなく、昨日スーパーでうめと塩を買ってしまいました。帰宅後(梅干し作り方)めっちゃ調べて以前見た動画にたどり着き、よび梅酢が必要😅で、発注、今日の７時頃届きそっそくウメ仕事しちゃいました❤ また追加で梅を買ってしまいそうです😅

[@umeboys1904]

梅仕事楽しみましょう🥰

[@user-hr9rb7zv6b]

いつも参考にさせてもらっています。 酵母が出来てしまった時の梅酢は処分しないとダメですか？一度沸騰させれば使う事は出来ますか？

[@daisanga8407]

いつも楽しみに拝見しております。九州で３０本ほどの梅の木で道の駅に少しだけ出荷をしているものです。 干した後に紫蘇漬けをするのですが数か月すると容器の下部の方の梅酢がドロドロに少し白っぽくなります。これも酵母という扱いでよいでしょうか？ 常温で漬けているので夏場はかなり暑くなります。

[@user-cx6on2mb5z]

いつも楽しみに見てます！ 18%で漬けて年数経った梅に、塩の結晶がいっぱい付きました。 どうしたら良いですか？

[@minyan7]

梅ボーイズさんの動画に出会えて初めて梅干しに挑戦してます。動画でよく聞く酵母の匂いって例えたらどんな匂いがするんでしょうか…梅の甘い桃の様な香りとはかけ離れた匂いになりますか⁇

[@user-yt3ki1tr8v]

熟しが過ぎてぷよ梅状態、皮が破れてしまった状態でしたが 漬けてしまいましたが止めてた方が良かったんですかね。 ぷよ梅だと漬けてOKだったので過ぎた状態でもOKだと思って漬けたんですが。

[@user-eu5ov6et7d]

初めてコメントさせていただきます。 毎年漬けていますが、もっと早く梅ボーイズさんに出会いたかった(泣) 今年もそろそろ始めようと梅を購入し、梅ボーイズさんのKZbinを参考に 自宅で黄熟させていましたが、ヘタの凹んだ部分に白い綿のようなカビっぽいのが付いてました。 これは洗い流して拭き取れば漬けられますか？

[@user-ir7gt4uh4x]

干し上がって冷蔵庫保存中に酵母が着いても同じ対処でいいですか？

[@user-nf9ku2tr2z]

梅シロップ初めて挑戦してます。氷砂糖ではなく、お砂糖（甜菜糖）で1対1で浸けてますが…発酵したりしますか？ちょっと心配です💦良い対処法が有ったら教えて欲しいです。

[@kmdcw484]

この動画梅干し同好会でシェアしてもいいですか？

[@user-dd4js7zn9i]

質問ですが、水洗いして乾かしたら、茶色のシミ見たいのがでました　この状態で梅干しに向いてますか？

[@MM-jw1bc]

黒ずんでグレーっぽいヌメリが表面に付いてたらダメですか？

[@user-sx3gd6wl7b]

以前の動画を参考に傷梅(少し怪しげな)だけをジップロックに入れて漬けているんですが、途中であーやっぱりこの梅はだめだなってなってくるのはカビ以外の特徴なにかありますか？ シワができるや傷口の変化など。

[@user-yb5vh8tx4r]

あー すごいこと教えてもらって感謝感謝😂 今年はこれを知ったら 安心です ありごとうございます😊

[@umeboys1904]

梅仕事のお手伝いができてよかったです🥰

[@user-flower-flower]

こんばんは。 一昨年、昨年の梅干し(３日間天日干し/塩分20％)の瓶の下あたりで白いものを発見(梅酢に浸した梅干しには一切ないです)。 取り出しても全然匂わなくて何だろうと不思議でした。 娘に電話で聞くと｢塩が何らかの化学反応起こしたんじゃないのかな｣でした。 塩の結晶なのでしょうか？ 酵母の匂いはかなり強烈ですか？

[@user-uh7hx8dc2t]

白いカビみたいの出てきたってなったら35%の焼酎を含ませたペーパーで 綺麗に吹いて、また保存してた💦 やり方まずかったかな？💦

[@_ai_rashiku_3]

梅ボーイズさん初めまして♪😊 兵庫県在住の藍と申します♪ 6月4日から塩漬けして8日目の夜、梅2個に直径2ミリ程の白カビを発見してしまいました。（梅酢から上がっていた為。）😢 カビが付いたのは初めてで、ショックのあまり全て処分しないとと思っていたところ、こちらの動画が上がっていて本当に救われました♪♪♪＼(^o^)／ 梅仕事仲間から、今年は氷やカメムシの影響で凶作だとお聞きして、大切にしようと思っていたので、せいしろうさんの説明もとても分かりやすく、本当に嬉しかったです♪♪♪ 今年は梅農家さんのご苦労や愛情に感謝して、とびきり美味しい梅干しを漬けますね♪♪♪ いつも楽しく＆分かりやすい動画を、ありがとうございます♪これからもずっと応援しておりますね♪(*˘︶˘*).｡.:*🍀

[@umeboys1904]

梅仕事のお手伝いができて良かったです😳 応援ありがとうございます😊

[@uchiyamainfo.9230]

すみません、教えてください。 購入した梅干しから水分が抜けだしてしまうのを防ぐ方法ってないですかね？ 硬くなっておいしくない・・・ 密閉した容器に保存しています。

[@user-xg9wi5wf5m]

今年初めてカビらせてしまいまた 凄くショックを受けてます対処法でやっても臭いが有り処分する方向です また来年頑張ります

[@user-ng5hm7vi7x]

今年で梅干しづくり5年目です。今までずっと上手くいっていたのに、今年初めてこの産膜酵母というのが出てしまいました。 なかなか使い切れずそろそろ処分も検討か？と思っていた梅酢ちゃんたちが大活躍してくれて、今年も美味しい梅干しになってくれそうです。 この、再生に使った梅酢ちゃんたちもとっておいて、また来年の非常事態にも活躍させてよいのでしょうか？

[@umeboys1904]

再生に使った梅酢ちゃんは、念の為70度以上で加熱した方がよいです✨

[@user-ng5hm7vi7x]

​@@umeboys1904うわー、お忙しいところありがとうございます。 梅干しは大人気であちこちにあげちゃうのですが、その分梅酢ちゃんがたくさんたまっていました。おかげさまで、濁った梅酢と交換したあとは順調です。この梅ちゃんを干したら、梅酢ちゃんは加熱して大切に保存します☺

[@花樹]

梅ボーイズさん、赤梅酢に浸してあった甕をあけたら、黒っぽいカビが発生してました！赤梅酢は全て捨て、梅は焼酎で洗い、晴天なので干しました。干してて、カビがもう梅に発生しなければ食べられますか？ お忙しい中、メール書いてしまいすみません。

[@user-yt2ez5dg9l]

梅酢が上がって来た段階で冷蔵庫に入れて、暫く梅酢を梅が出ている部分にもかけていましたが、そろそろ大丈夫かと思ったら(冷蔵庫ならカビ生えないと聞いていたので)今日みたら、その酵母と言われる白と、緑が少しありました。 洗って仕上げの綺麗な梅酢と言うのが、わたしには無いと思われますが、その場合、塩でも塗ったら良いでしょうか？ また、これから紫蘇を入れる段階だったのですが、洗ったあと、通常通り紫蘇を入れてしまって大丈夫でしょうか？ 教えて頂けるとありがたいです😊

[@umeboys1904]

梅ちゃんは、塩水もしくは殺菌効果のあるお酢で洗ってあげてください☺️ 酵母が出てしまった梅酢と合わせると、また酵母が発生する可能性があるので、紫蘇漬けをする場合は、酵母が発生した梅酢を煮沸してから紫蘇漬けにお使いください✨

[@user-yt2ez5dg9l]

ありがとうございます‼️梅酢煮沸しました‼️梅酢既製品のが家にあったのでそれにつけました。代用品はお酢なのですね！ 大変参考になりました^_^😊ありがとうございます😭今回、梅酢煮沸した際、いつもご飯🍚を炊いている羽釜でやりました。 梅酢を出して洗った後、いつも通り夕飯のお米を炊いたら、梅酢の残り香がありました。それを嗅いで、梅酢でご飯炊いたら美味い😋のでは？とまだやっていないですが、思いました。(以前梅酢が捨てられて使い方を募集していると言われていたかなぁと思いまして)今回の梅酢とってあるので色々試してみたいです。 以前の梅酢唐揚げも😋🍗本当にありがとうございました‼️

[@user-yt2ez5dg9l]

追伸 あと柴漬け⁉️素晴らしい👍怪我の功名になりそう⁉️

[@user-gj1gx3zs8e]

買った南高梅をビニール袋のまま冷蔵庫に入れて2日後に開封したら、汗をかいていて少し匂います。リードペーパーでふき取りました。見た目は問題なさそうなのですが、匂いが気になります。何か対処法があれば教えてください。

[@umeboys1904]

発酵したような香りでしょうか？？

[@user-gj1gx3zs8e]

発酵した香りかどうか分からないです。💦

[@user-lh8df7fg4j]

定期的に瓶を揺らしてるからかまだ出た事はないです！