UN MONT-BLANC DE CHEFFE ! (Claire Heitzler)

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L'hiver, le froid, la neige (si vous êtes au ski 😜) = MONT-BLANC! La douceur de la vanille, la rondeur du marron, le peps de la clémentine et la chaleur du rhum... le tout assemblé dans un petit bijou : le mont-blanc de CLAIRE HEITZLER 🤩
Moule stone silikomart
Moule dôme de 6 cm de diamètre
Douille dôme meringue : 20mm
Douille tubes meringue : 7mm
Emporte pièce palet de vermicelles marrons : 4cm de diamètre
Recette pour environ 4 mont-blanc :
Ingrédients meringue :
100g de blancs d'oeufs
75g de sucre
75g de sucre glace
Ingrédients chantilly :
200g de crème liquide 30% (froide)
25g de crème liquide 30% (à chauffer)
1feuille de gélatine
1g de poudre de vanille
20g de sucre
Ingrédients vermicelles :
132g de pâte de marrons
45g de crème de marrons
7,5g de rhum
Ingrédients mousse marrons :
1feuille de gélatine
25g de pâte de marrons
125g de crème de marrons
1g de poudre de vanille
7,5g de rhum
112,5g de crème liquide 30%
Ingrédients glaçage blanc :
6g de gélatine en poudre
36g d'eau froide
85g de crème liquide 30%
55g de glucose
0,5g de sel fin
37,5g d'eau
117,5g de sucre semoule
colorant blanc hydrosoluble
Ingrédients marmelade clémentines :
125g de clémentines bio entières
32,5g de sucre
1g de poudre de vanille
Décor :
4 marrons confits
30g de brisures de marrons au sirop
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #dessertdechef #montblanc

[@samuelalgay1756]

Miam ça a l'air tellement bon ! Vous êtes de bons exemples à suivre en pâtisserie 😍

[@charlesava8242]

LouLou et Ninie merci beaucoup 😘

[@audreychastanier9625]

Effectivement, il fait partit de vos plus belles patisseries, magnifique !

[@haddiyelles3289]

C’est incroyable parce que vous méritez tellement plus de « popularité », si je puis dire, puisque c’est loin d’être proportionnel au travail que vous fournissez. (Comparé à fast-good-cuisine qui nous apprend à faire des pâtes sérieux). Bravo en tout cas ! 😋👌

[@charlesava8242]

Haddi yelles merci beaucoup ça nous fait super plaisir ! Nous sommes déjà très heureux aujourd’hui avec ce que l’on a réussi à construire ! 😃😘

[@micheledurin5543]

Quelle belle recette! Je vais m’empresser de la faire.

[@elodieschmitt6383]

mille mercis rien ne pouvait me faire plus plaisir, le marron et moi c'est une histoire d'amour, comme toujours super vidéo

[@charlesava8242]

elodie schmitt avec grand plaisir ! Ava adore également c’est son péché mignon 😍

[@andreluchance9480]

Oh là là ! Je ne comprends pas pourquoi vous avez tellement peu de likes ! Vous êtes exceptionnelles ! Je voudrais avoir assez de temps libre pour répéter ces desserts !

[@gomaregomare8488]

vous êtes super ! vos vidéos sont de mieux en mieux, je ne m'en laisse pas !

[@agnesbensaadallah3004]

Wouaw vous êtes vous même des chefs moi je dis faut que vous fassiez un livre a vous ! Je kif vos vidéos merci a vous ! Comment Sa se fais que vous ayez pas des millions d abonnés ! 😊 Encore des vidéos svp !! !😍

[@charlesava8242]

Agnes Bensaad Aha c’est super gentil merci beaucoup!! 😃 pour le livre... on espère 😍

[@kadimess2446]

Wawwwww bravo avec quoi on peut remplacer la creme de marron merci

[@helineeee]

Le glaçage est parfait

[@Selenavenneman]

Super votre recette à tester très bientôt 😉😉👍bravo 👏

[@charlesava8242]

Séléna Cuisine merci beaucoup!! 😘

[@mychaelsimon3146]

Superbe!!!je vous adore!!!

[@fungchungb7976]

hello!wondering how long can it keep?and how to keep it to prevent from the moist?

[@ddfdom]

Magnifique réalisation vous J'adore votre chaine en tant que grand fan de patisserie je me régale de vos vidéos par contre essayer de bannir les colorant industriels et surtout l'oxyde de titane (le colorant blanc) qui est un produit hyper controversé alors oui c'est moins beau mais c'est tellement meilleur pour la santé Sinon continuez ainsi vous êtes top (pouce en l'air

[@samiydiver720]

cela ne pose pas de soucis de fouetter une creme froide collée à la gélatine?

[@steeve1869]

Faites des defis 1vs 1 le meilleur gateau

[@clementclaire9478]

Bonjour, je me posais la question de la décongélation et de la conservation étant donné que la meringue est un élément sensible à l'humidité ?

[@fannycherel5637]

Ça a l’air délicieux 🤤, continuer comme ça 🥰🥰🤪

[@benjaminpicart1577]

le temps et la température de la meringue?

[@belle6806]

what's the difference between chestnut cream,chestnut paste and chestnut puree?

[@ahlemtouami1449]

Waw ! Rien a dire franchement

[@misschamallow6737]

J'ai ce livre et j'ai fais la recette du mont Blanc inversé de Christophe Appert car je ne voulais pas mettre de clémentines mais j'ai mis de la creme de marron à la place de la pâte de marrons car je n'en ai pas trouvé. Votre Mont Blanc est très beau bravo 👏😍

[@emmanuelgauthier4650]

j'adore

[@belle6806]

which brand of chestnut cream and paste would you recommend?

[@britneyines3538]

est ce que c est possible de mettre a la place de la compote de clementine du praline

[@Praline9558]

Bonsoir peut-on faire le montage le matin pour la dégustation du soir où faut-il le faire en dernière minute..🤔 Merci pour votre retour et vos magnifiques présentations. 🤩🤩..

[@iza3319]

Ouah quel travail 😳 ! J'hésite à me lancer, ça paraît complexe tout de même 😕... En tous cas : BRAVO !

[@blandinebalembois8230]

Bonjour , Ça a l'air super bon votre recette Je recherche la vraie recette du gâteau" le merveilleux" spécialité de Lille de ma région du Nord Merci d'avance

[@nohanribouleau4152]

Bonjour pourriez vous faire un tuto pour faire la tartelette pistache du jardin sucré svp ? 😉

[@nolwencrd7389]

Pourriez-vous tenter un entremet sans gélatine, que ce soit dans l’entremet en lui même ou dans le glaçage? Ça serait un très bon challenge je pense

[@yoanncolin418]

Bonjour ! Vous semblez, comme moi, trouver le Mont-Blanc trop sucré. Je ne peux que vous encourager à aller goûter celui de Claire Damon. L'an dernier, elle l'avait fait sous forme de tartelette avec de la myrtille, et avait fait un vrai travail sur le fait de tout désucrer. C'était sublime, un gros câlin, un des meilleurs gâteaux que j'ai goutés en 2019 (Et j'en ai beaucoup mangés...).

[@Quentin_LéBOSSe]

On peut prendre des feuilles de gélatine?

[@adreanneanne339]

Mais pourquoiii ça à l'air très bon 😢😭!!! Je jeûne je jeûne Le rhum peut être remplacer par un sirop de marrons

[@charlesava8242]

Adreanne Anne bon courage !! Ça doit être délicieux 😃

[@yazidelghadari365]

La peau sur les clémentines ajoute de l'amertume qui compense le Sucre de la crème de marron pas mal comme idée

[@idominique3326]

Hummm ça a l'air super bon😁😍

[@inesdetarade3538]

Superbe chaîne! Pour les femmes Cheffes : Christelle Brua cheffe pâtissière à l'Elysée et avant ça au Trianon

[@sylvierou2338]

Wouah j adore vos vidéos et vous êtes trop mignons en plus d être pro Avez vous une belle revisite de la tarte tatin un un original svp?

[@floriansarrazin7816]

CC'est pas du dioxyde de titane j'espère le colorant blanc???

[@amola-deliceamola7566]

رووعة❤❤

[@charlesava8242]

Amola-delice Amola 😃😍

[@MohamadMohamad-in7nc]

@@charlesava8242اهلين دايما هنا مع الأوائل ههه 👌👍🤗🤗

[@amola-deliceamola7566]

@@MohamadMohamad-in7nc ضروري كنحماق على شي حاجة سميتها طبخ

[@MohamadMohamad-in7nc]

@@amola-deliceamola7566 مساء الخير ا انا نخدم حلويات لوز وباتيسري وقديم فيها خبرة 10 سنوات واكثر

[@amola-deliceamola7566]

@@MohamadMohamad-in7nc يعني نت شاف حلويات !

[@wassou9879]

❤❤❤❤❤

[@azizbou6216]

Bonsoir je perux remlacer la pate marron par pate amande

[@MohamadMohamad-in7nc]

Mirci li 2chif🙌👼👌👍

[@charlesava8242]

Mohamad Mohamad avec plaisir ! 😘🙏

[@tweener1329]

Oh non vous abusez, ma cheffe préférée et vous sortez le dessert que j'aime le moins. Quelle tristesse, j'attends avec impatience une autre recette de Mmme Heitzler :) Belle réussite en tout cas mention spéciale au glaçage

[@charlesava8242]

Tweener ah dommage, ça sera pour une prochaine fois ! :) merci beaucoup!

[@flaviemeunier6082]

Vous vous êtes trompé de recette dans la description ce n'est pas la même ! ❤

[@charlesava8242]

Flavie Meunier normalement c’est réglé !! :) merci 😘

[@bambisonofabiche2191]

J'aimerais bien voir ce que fait Jessica Prealpato au Piazza. Recette très appétissante mais si j'adore la crème de marron j'ai tjs eu du mal avec le mont blanc. Je crois que pour moi ça manque de biscuit. ça casserait le coté trop crémeux qui me déplait. Pour le coté trop sucré, peut être qu'une compotée de fruits rouges serait plus acide et casserait d'avantage le sucre (mais du coup c'est plus la même recette).

[@jocelynefalconnet2903]

colorant blanc interdit depuis le début d'année 2020 il existe des alternative avec du lait en poudre par exemple dans le glacage

[@kenzaouyahia3808]

C'est pas la même recette dans la description

[@charlesava8242]

Kenza Ouyahia effectivement ! Il y a eu un petit bug normalement c’est réglé ! :)

[@yannickterrasa9276]

Miôm miôm!!!

[@bearnbears4330]

Le Japon est le roi du « Mont Blanc », à se demander si ce n’était pas eux qui l’avait inventé... Il y en a partout, sous différentes déclinaisons. Avant il y avait Angélina, mais c’était avant !

[@keyos1955]

L'origine du Mont Blanc c'est Italienne. Aucun doute

[@farahelasmar]

😉😉😉😉

[@franciscanena]

Vous patissier très bien. Ps: avant tu as très belle mains 👍👄👏

[@franciscanena]

Ava

[@leanelofficial7871]

Oula j'ai troooop faiiim , mais je crois que le colorant blanc est interdit en 2020 ? 😬

[@charlesava8242]

Seulement certains je crois, on va plus se renseigner 💪🏻😘

[@leanelofficial7871]

@@charlesava8242 d'acc 😉

[@jocelynefalconnet2903]

colorant blanc =oxyde de titane interdit

[@leanelofficial7871]

@@jocelynefalconnet2903 c'est bien ce qu'il me semblait 😉

[@stephanedeniel2746]

Un gâteau de Christelle Brua

[@מזכירותמעון]

SUPERBE SI PAS DE CLEMENTINE QUELLE AUTRE FRUIT MERCI

[@charlesava8242]

Orange peut très bien aller aussi :)

[@christopheloury4195]

👍

[@SaraMargheria]

🍰!

[@guillaume_gautreau]

Il y a de la gélatine partout.

[@charlesava8242]

Guillaume GAUTREAU oui, nous ne sommes pas végétariens :)

[@myriammem]

Charles & Ava ce serait pas mal effectivement de montrer une alternative comme l’agar agar, pour les personnes qui ne mangent pas de porc par exemple :)

[@ddfdom]

@@myriammem il y'a aussi de le gélatine de poisson qui est tout aussi efficace, car l'agar agar ne donne pas du tout la même consistance que la gélatine

[@myriammem]

ddfdom je ne savais pas du tout, c’est sous forme de feuilles de gélatine ?

[@nadinvalerie3652]

la recette ne correspond pas a la vidéo dommage

[@charlesava8242]

nadin valerie c’est réglé, petit bug de KZbin ! :)

[@ratino5763]

Tu étais à la fac avec ma sœur Charle

[@charlesava8242]

Story Snapchat aha possible 😃

[@ratino5763]

Charles & Ava Solenn Baudouin connais-tu ?

[@farahelasmar]

First view

[@charlesava8242]

Farah Asmar bien joué ! 😃

[@navivi8374]

Dans les premières 😁

[@charlesava8242]

Vivi jessica trop forte 😃

[@mikah1106]

Commentaire trop cul cul la praline!domage