Una fetta tira l'altra: la produzione di mortadella di Bologna

La storia della mortadella a Bologna è antichissima. Già nel Duecento la sua produzione è regolamentata da disposizioni e bandi ai quali la corporazione dei Salaroli deve attenersi, impiegando per il prezioso insaccato solo carni suine macinate e poi cotte lentamente per garantirne un gusto particolare e una prolungata conservazione.
Per molto tempo la mortadella è considerata un prodotto di lusso che nel Seicento costa nove volte più del pane, tre volte e mezzo più del prosciutto, due volte e mezzo più dell'olio.
Nel corso dell'Ottocento le nuove dinamiche industriali impongono la meccanizzazione della sua lavorazione; in particolare l'impacchettamento e la conservazione in scatole di latta permettono la sua esportazione sul mercato internazionale, rendendo la mortadella un prodotto ampiamente popolare, ancora oggi conosciuto in molte parti del mondo sotto il nome di Bologna.
Il video illustra, preceduto da un'intervista a Ennio Pasquini (1934-2017), titolare della ditta Pasquini e Brusiani di Bologna, come attualmente viene prodotta la mortadella di Bologna cui è dedicata una sezione al Museo del Patrimonio Industriale.
a cura di: Roberto Curti e Maura Grandi
regia: Ginetto Campanini
realizzazione: Studio di produzione Cinetelevisiva Ginetto Campanini, Bologna 2001
Si ringrazia la ditta Pasquini e Brusiani per la collaborazione fornita

[@giancarlomuzzopappa5213]

O avuto l’onore di conoscerlo ,gran persona,e eccezionale mortadella,tra le più buone che abbia mai lavorato

[@maxciternesi5523]

Uno dei miei salumi preferiti. Me ne compro due etti (anche abbondanti) e me la finisco tutta godendomela nella sua bontà!

[@lorenzostagni7965]

Un video gustosissimo 😍😋

[@EuroMediaChannel]

spettacolare ..mi sono commosso ... bravissimi...

[@jdvl4821]

Haram

[@Fabrizio-Baldani]

Spettacolare dentro la rosetta calda 🫶🏻

[@domenicotripodi1216]

Complimenti, è proprio un gran prodotto di qualità. ORGOGLIO ITALIANO. Combattete affinché non diventi un prodotto CINESE. W L'ITALIA E TUTTI I SUOI PRODOTTI DI QUALITÀ.

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

La mortadella cinese è meglio

[@domenicotripodi1216]

@@maciomancurrioccifaiteoni4331 , se è fatta con i cadaveri dei cinesi non credo. Hai mai visto un cinese morto o un funerale di un cinese?. No! Mai!. ECCCHHHEEECCCHHHEEEZZZ.

[@damianofirella4349]

Che schifo la Cina per carità, il mangiare poi non ne parliamo proprio

[@thebunker4001]

@@maciomancurrioccifaiteoni4331concordo, ne ho provata una cinese ed era superiore a quella bolognese

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@thebunker4001 Vedi allora...

[@kikkalanzi1054]

Con un panino appena sfornato è una goduria 😋😋😋😋😋

[@kikkalanzi1054]

@@paolopagani8711 esat👏👏👏😉

[@dimmacommunication]

Me lo disse un amico piú grande da ragazzino piú di 15 anni fà , per uno snack pane e mortazza non di batte.

[@withGariIT]

Bel video complimenti

[@LaEli190]

Ma di che animale è la mortadella?

[@cipofly]

@@LaEli190 è di sarchiapone , purtroppo ora solo d'allevamento

[@nazzarenoceretti8025]

Bellissimo video 👍 👏 🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️🌈

[@giovannimotta3443]

U7

[@claudiofiorini1261]

Be Bologna il n..1.. da noi la chiamavano la coppa dei muratori .io sono di Piacenza . Wiva litalia

[@annahkurtin5345]

I love mortadella.

[@winaiburanadomrongkul7953]

Mortadella ใส้กรอกทำที่จังหวัด โบโลญญ่าBologna.

[@fabiorappa180]

Purtroppo questa azienda e questo maestro hanno chiuso...la produzione....non hanno trovato nessuno che volesse continuare a fare questo mestiere....ci stiamo estinguendo come i dinosauri... piano piano ci stiamo arrivando.

[@claudiofiorini1261]

Bella persona...

[@63ppaolo]

bella galli

[@nicolafortunatonapoli4330]

Ma si può avere un contatto per comprare con un fornitore

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

No

[@nicolafortunatonapoli4330]

@@maciomancurrioccifaiteoni4331e perché

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@nicolafortunatonapoli4330 Perché non ti cacano

[@mitchbfc86]

Purtroppo anche questo maestro ci h lasciato un po' di tempo fa... E il suo laboratorio ha chiuso... Si trovava in via delle tofane a Bologna

[@karisaramis884]

👍👍

[@lijecniktravardoki5570]

bravo mortodela bolonija

[@ignaziopinna7605]

ma porca miseria , ho aspettato tutto il filmato per vedere la mortadella finalmente tagliata e assaggiata , ma nulla ..............

[@cipofly]

con tutta l'umiltà di questo mondo ma era proprio necessario dare il procedimento industriale completo segreti compresi ? , poi ci mancherebbe, però poi non lamentatevi se trovate prodotti copia cina mostadela 😊

[@ghostface_ita3690]

🤦‍♂️

[@marcozerbin9922]

Un po' di rispetto per questi pochiDEI 😆😆😆

[@ghostface_ita3690]

È ridicolo il modo in cui certe persone cercando di sentirsi superiori mostrando al mondo la loro sapienza e il loro credo. Sotto questo video ho notato diverse persone che accusano dei poveri lavoratori che operano sul settore del macello, di essere assassini senza scrupoli. Fatemelo dire, siete davvero penosi e ridicoli se pretendete supporto morale da parte di schieramenti come i vostri che si riuniscono in altri tipi di video come questo. Se vi da davvero così fastidio, mi sembra che la "X" in alto a destra faccia proprio al caso vostro.

[@domenico2865]

Per quanto buona è il peggiore alimento che possa esistere

[@dimmacommunication]

Vero, però è davvero buona mangiata sporadicamente

[@winaiburanadomrongkul7953]

Carne di maiale ค้าเน่ ดิ ม้าหย่าเล๊ คือเนื้อหมู ภาษาอิตาเลี่ยน Carne di manzo ค้าเน่ ดิ ม๊านโซ่ เนื้อวัว

[@cipofly]

No maiale but Sarchiapone

[@stefania8715]

Il video non è completo, non mostra la fase iniziale e più importante, che va dal momento in cui fate nascere con la forza un povero animale a quello in cui lo sgozzate. Chissà perchè quella parte non la mostra mai nessuno...

[@stefania8715]

@@sonianone9158 gentaglia senza né scrupoli né coscienza

[@fra.spqr.]

Non so se è più ridicolo il commento che hai scritto tu o te che vai a cercare le mortadelle e hai anche il coraggio di rompere i coglioni sotto i commenti🤦🏼‍♂️😂

[@lizliz7547]

@@stefania8715 e senza intelligenza, aggiungo...

[@stefania8715]

@@lizliz7547 a giudicare dai commenti di questi disagiati devo darti ragione XD

[@carriebradshaw1650]

👏👏👏👏👏👏👏

[@giuseppeadamo4775]

Però una cosa devo dire in coscienza, i prodotti italiani (salumi), hanno una percentuale di grasso maggiore mentre quelli stranieri ne hanno meno e fanno meno male. Noi italiani siamo indietro in tutto anche nel rispetto della salute delle persone.

[@iltuoinformatico5743]

I salumi non vanno mangiati tutti i giorni, ma non puoi mettere meno grasso, altrimenti distruggi il sapore e soprattutto l'originalità! Se pretendi di mangiare tutti i giorni la mortadella senza ingrassare, allora è follia pura 🤣 anche diminuendo il grasso farebbe ugualmente male

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

I salumi di qualità sono grassi per forza... non diciamo cagate

[@diegoseraph9225]

il grasso non è sinonimo di male. Ci sono molte varietà di grassi e ancora più modi di usarli. inoltre farine raffinate, zucchero e sale fanno più male. cosa significa insaccati stranieri? i wurstel tedeschi? eh eh... certo hanno meno grassi perché li fanno con maiali interi (includendo anche le ossa i denti e il cervello... infatti sono 100% suino!).

[@andreaalseni7452]

​@@iltuoinformatico5743

[@andreaalseni7452]

​@@diegoseraph9225